Жор Александр Селезнев. "Амтат түүхүүд"

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Александр Селезневын жор нь хайртай хүмүүсээ гар хийцийн бялуугаар баярлуулахыг хүсдэг боловч хэрхэн яаж ажиллахаа мэдэхгүй хүмүүст туслах болно. "Амтат түүхүүд" нэвтрүүлэгт нарийн боовны тогооч танд маш сайн амттан бэлтгэх арга замыг алхам алхмаар харуулж, замын нарийн ширийн зүйлийг тайлбарлаж өгдөг. Энэ нийтлэлд бид тогоочоос дэлгэрэнгүй жор өгөх болно.

Зохиогчийн тухай

Александр Селезнев бол Орос болон гадаадад алдартай нарийн боовны тогооч юм. Тэрээр манай улсын кондитерчдын дунд үнэмлэхүй аварга, хоолны салбарын дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний эзэн (Люксембург) юм. Ном зохиогч, радио, телевизийн хөтлөгч. Өнөөдөр тэрээр "Домашный" телевизээр "Амтат түүхүүд" нэвтрүүлгээ үзүүлж байна.

Ниж бүрдэл амттан бэлтгэх бүх нарийн ширийн зүйлийг олон нийтэд хүргэхэд адил хялбар бөгөөд энгийн гэдгээрээ алдартай. Ялангуяа түүний "Прага", "Наполеон" гэх мэт ГОСТ-ын дагуу хийсэн культ бялууны жорыг тайлбарлах нь маш их алдартай.

Шилжүүлгийн тухай

Өмнө дурьдсанчланӨмнө нь шилжүүлэг нь "Нүүр" суваг дээр явагддаг бөгөөд нарийвчилсан мастер анги юм. Селезнев Александр Анатольевич үзэгчдэд жигнэмэг, хийсвэр, элс, мөөгөнцрийн зуурмагтай хэрхэн ажиллах, цөцгийг хэрхэн яаж ташуурдах талаар хэлж, бүтэлгүйтлийн талаар бодож, ирээдүйд хэрхэн зайлсхийх талаар тайлбарлав.

Түүний ажлын ачаар олон үзэгчид дэлгүүрт худалдаж авдаг амттанаас хальж, хайртай хүмүүсээ бие даан хоол хийж эхлэх боломжийг олж авсан. Энэ нь ялангуяа үнэ цэнэтэй юм, учир нь нарийн боовны ур чадвар нь "ойролцоогоор" гэсэн үгийг тэсвэрлэдэггүй бөгөөд ялангуяа эхлээд нямбай байдлыг шаарддаг.

Байцааны бялуу Александра Селезнева

Олон гэрийн эзэгтэй нар мөөгөнцрийн зуурмагийг Ахиллесийн өсгийд нухацтай авч үздэг бөгөөд энэ нь хэтэрхий хүнд, агааргүй болсон гэж гомдоллодог. Энэхүү жорын дагуу мөөгөнцрийн бялуу нь шинэхэн тогоочдод ч таалагдах болно. Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнүүд дараах байдалтай байна.

Зуурмаг:

• хуурай мөөгөнцөр - 10 грамм;
• дээд зэргийн гурил - 500 грамм;
• элсэн чихэр - 75 грамм;
• сүү (1)- 200 мл;
• сүү (2) - 50 мл;
• давс - 10 грамм;
• өндөг - 2 ширхэг;
• өндөгний шар - 1 ширхэг;
• зөөлөн цөцгийн тос - 65 грамм.

Дүүргэх:

• байцаа - 0.5 толгой;
• цөцгийн тос - 25 грамм;
• ургамлын тос - 25 грамм;
• сүү - 250 мл;
• чанасан өндөг - 1 ширхэг;
• ногоон сонгино - 10 грамм;
• яншуй - 10грамм;
• дилл - 10 грамм;
• давс, перец - амсах болно.

Хоол хийх үү?

Эхлээд зуурсан гурилаа бэлд.

Сүүг халааж (1), 1 tbsp нэмнэ. нийт хэмжээ болон мөөгөнцрийн элсэн чихэр халбага. Хутгаж, таглаад, хөөс гарч ирэх хүртэл дулаан газар байлгана.

Өндөг, давс, үлдэгдэл элсэн чихрийг дээшлүүлсэн дрожж дээр нэмээд холино. Гурилыг шигшиж, хутгана.

Зуурсан гурилан дээрээ цөцгийн тос нэмээд жигд болтол холино. Масс зөөлөн, уян хатан болно.

Зуурсан гурилаа тосолсон аяганд хийж гал тогооны алчуураар таглаад 1.5-2 цаг дулаан газар тавина. Масс дор хаяж 2 дахин нэмэгдэх болно. Александр Селезневийн энэхүү жор нь бүх нийтийн зуурсан гурилыг санал болгож байна, хэрэв хүсвэл та хүссэн бүхнээ дүүргэж болно.

Одоо дүүргэх цаг боллоо.

Түүнд зориулж байцаагаа нилээд цавчих.

Гүн хайруулын тавган дээр хоёр тосыг халаана.

Байцаагаа 2-3 минут хуурна.

Байцаа руу сүүгээ хийгээд зөөлөн гал дээр бүх шингэн нь уурших хүртэл буцалгана. Сайхан.

Өндөг, сонгино, ургамлаа нилээд хэрчиж, байцаа руугаа хутгана. Амтлахын тулд давс, перец.

жигнэх цаасаар жигд хуудсан дээр зур.

Зууханд 180 С хүртэл урьдчилан халаана.

Өссөн зуурсан гурилаа нухаж, 5 мм-ийн зузаантай тэгш өнцөгт давхаргад хийнэ.

Зуурсан гурилынхаа голд дүүргэгчээ хийнэ. "Амтат түүхүүд" нэвтрүүлэгт үйл явцыг илүү тодорхой харуулсан.

Зуурсан гурилынхаа хажуу талыг тууз болгон хайчилж, сүлжмэл хэлбэрээр хийнэ.гахайн сүүл.

Кексээ жигд хуудсан дээр тавиад алчуураар таглаад 20 минут байлгана.

Бялууг сорсны дараа шар сүүний хольцоор түрхэж (2) шарах шүүгээнд хийж хагас цаг жигнэнэ.

Хэрэв та хүсвэл нэг том бялуу биш хэсэгчилсэн пати хийж болно.

Болсон бялуугаа алчуураар таглаад бүлээн болтол нь хөргөөд үйлчил.

Бялуу "Прага". Александр Селезневийн жор

Олон хүний дурсамжинд үлдсэн "Прага" бялуу нь хамгийн амттай бүхний анхаарлын төвд байдаг. Иймэрхүү сэтгэгдэл нь бага наснаасаа ирдэг бөгөөд орчин үеийн ямар ч нарийн төвөгтэй амттан нь тэднийг тасалдуулж чадахгүй. Боовны тогооч таныг "ижил" бялууг өөрөө хийхийг урьж байна.

Бисквит:

• өндөг - 4 ширхэг;
• элсэн чихэр - 100 грамм;
• ванилийн сахар - 1 халбага;
• гурил - 80 грамм;
• какао - 1 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 25 грамм.

Цөцгий:

• шар - 2 ширхэг;
• ус - 67 мл;
• хураангуй сүү - 135 грамм;
• ванилийн сахар - 1 халбага;
• какао - 20 грамм;
• цөцгийн тос - 225 грамм.

Сироп:

• элсэн чихэр - 80 грамм;
• ус - 100 мл;
• коньяк - 30 мл.

Паалан:

• чангаанзны чанамал - 50 грамм;
• тослогын агууламж хамгийн багадаа 33% - 135 грамм;
• гашуун шоколад - 200 гр.

Чимэглэл:

гүзээлзгэнэ - 200 грамм

Хоол хийх

Бялууг 22 см-ийн диаметртэй хэлбэртэй болгоход зориулагдсан.

Зууханд 1800 C хүртэл урьдчилан халаана.

Цөцгийн тосыг хайлуулж хөргөнө.

Хэвийг жигд цаасаар доторло.

Өндөгөө сэвсгэр болтол нь зодоод аажмаар элсэн чихэр нэмнэ.

Өндөгний холимогт какао гурилыг шигшиж, доороос дээш хусуураар зөөлөн нугална.

Цөцгийн тосыг жигнэмэгийн масс руу хийнэ, дахин холино.

Бэлтгэсэн тавгандаа зуурсан гурилаа хийгээд зууханд хийнэ.

Шүдний чигчлүүрийг хуурай болтол жигнэх.

Бисквитийг бүрэн хөргөөд хэвнээс нь гаргаж, наалдамхай хальсанд боож, сэрүүн газар хэдэн цаг байлгана.

Цөцгийн хувьд өндөгний шар, ус, өтгөрүүлсэн сүү, ванилийн сахар холино. Гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл хоол хийж, байнга хутгана. Сайхан.

Цөцгийн тосыг цагаан болтол нь хутгана. Какао нэмээд дахин цохино. Холигч ажиллаж байх үед сүүний сиропыг бага багаар нэмнэ. Та хүчтэй гялалзсан тос авах хэрэгтэй. Энэ бол Александр Селезневын хамгийн их хэрэглэдэг тос тос гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Түүний үзэгчдэд санал болгож буй бялууны жорууд нь юуны түрүүнд ГОСТ-д хамаарах бөгөөд газрын тосыг маш их үнэлдэг байсан.

Сироп хийхдээ усаа элсэн чихэртэй хольж буцалгаад галаас аваад коньяк хийнэ.

Бисквитийг уртын дагуу 3 хэсэг болгон хайчилж ав.

Доорх бялууг сиропоор бага зэрэг дэвтээж, кремнийхээ 1/3-ыг түрхэнэ. Хоёр дахь бялуугаар дарж, тэгшлээрэй.

Дахин жигнэмэгээ бага зэрэг дэвтээгээд кремнийхээ 1/3-ыг хийж дарнаүлдсэн бялуу.

Бялууны хажуу талыг үлдэгдэл кремээрээ жигд тараана.

Чайанзны чанамалыг халааж, бялууны дээд талд жигд тарааж өгнө. Тиймээ, Александр Селезневийн жор нь олон улсын стандартаас гаждаггүй - Австрийн "Sacher" энэ аргыг ашиглан жигнэмэгийг паалангаас тусгаарладаг.

Хоосон цаасыг хүйтэнд хийж мөстөлт хийнэ.

Газар хийхдээ кремээ буцалгаад жижиглэсэн шоколадаа асгаж бүрэн уустал хутгана.

Бялуун дээр асгаж, дээд болон хажуу талыг нь таглахыг хичээгээрэй.

Дахин хүйтэнд гарга - мөстөлт хатуурах ёстой.

жимссээр чимэглээд үйлчил.

Ааруул цагираг

Ааруулын цагираг - үндсэндээ ижил эклер, ялгаа нь зөвхөн дүүргэлт, бялуу хэлбэрт л байдаг. Тэднийг олон хүн хайрладаг боловч "ижил амт" -ыг хуулбарлах гэж оролдох үед олон хүн асуудалтай тулгарсан - ямар нэг зүйл дутуу байгаа юм шиг санагдаж байв. Дараа нь Александр Селезнев аврахаар ирэв. Түүний үзүүлбэр дэх бялуу, нарийн боовны жор нь хүүхэд насны амтыг сэргээж чадна.

choux боов:

• сүү - 100 мл;
• ус - 100 мл;
• цөцгийн тос - 80 грамм;
• өндөг нь жижиг - 4 ширхэг;
• давс - 1/4 халбага;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• гурил - 120 грамм.

Цөцгий:

• ванилийн сахар - 1 халбага;
• 9% -аас багагүй өөх тос агуулсан зуслангийн бяслаг - 260 грамм;
• цөцгийн тос - 140 грамм;
• коньяк - 1 tbsp. халбага;
• конденсацсүү - 50 грамм;
• элсэн чихэр нунтаг - 75 гр.

Алхам алхмаар

Александр Селезневийн энэ жорыг хуулбарлах нь алхам алхмаар юм - хэд хэдэн зүйлийг хослуулах гэж бүү оролдоорой.

Зуухыг 2200 хүртэл урьдчилан халаана.

жигнэх цаасаар жигд хуудсан дээр зур.

Саванд тос, ус, сүү, давс, элсэн чихэр холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, гурил нэмж, зуурсан гурилыг хурдан хутгана. Масс нийлж эхлэх хүртэл 1-2 минут буцалгана.

Зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөөд нэг нэгээр нь өндөг хийж, жигд болтол нь сайтар хутгана.

Бэлэн зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийж, жигнэх хуудсан дээр цагираг хэлбэрээр хоосон зайлж, 15 минутын турш жигнэх.

Зуухны температурыг 1800 хүртэл бууруулж дахин 15 минут жигнэнэ.

Бэлэн цагиргийг жигд тавган дээрээс аваад бүрэн хөргөнө.

Цөцгийн хувьд цөцгийн тосыг цагаан болтол нь хутгаад элсэн чихэр, ванилийн сахар, коньяк, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Аарцыг сайтар хутгана. Крем бэлэн боллоо.

Костард цагирагыг уртаар нь хайчилж ав.

Бөгжний ёроолд цөцгий шахаж, ажлын хэсгийн дээд хэсэгт дараарай. Дээрээс нь нунтаг элсэн чихэр цацаж, үйлчил.