Агар-агартай шувууны сүү: орц, жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

"Шувууны сүү"-г бидний дуртай бялуунуудын нэг гэж нэрлэх нь зөв. Хамгийн нарийн бялууг амттай суфле, шоколадтай хослуулсан нь амттанг ердөө л өвөрмөц болгодог. Ихэвчлэн желатин дээр нарийн бялуу суфле бэлтгэдэг. Гэхдээ энэ бол цорын ганц сонголт биш юм. Манай нийтлэлд бид "Шувууны сүү"-г гэртээ агар-агараар хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярихыг хүсч байна.

Агар-агар гэж юу вэ?

Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн желатинаар төрөл бүрийн хоол бэлддэг. Агар-агар гэж юу болохыг хүн бүр мэддэггүй. Хоол хийхдээ зефир, мармелад, вазелин, шувууны сүүтэй бялуу, суфле, загас, махан хоол хийхэд ашигладаг. Үүнээс гадна бодисыг зайрмаг, маринад, соус, ундааны тодруулга авахад ашиглаж болно. Хоол хийхэд энэ бодисыг орлуулашгүй.

Тэгээд агар-агар гэж юу вэ? Хоол хийхдээ түүний хоёр хэлбэрийг ашигладаг: ил тод хавтан эсвэл нунтаг. Цагаан тэнгис, Номхон далайд ургадаг улаан замагнаас агар-агар аваарайдалай. Чухам ийм шалтгаанаар Япон, АНУ нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, экспортоор тэргүүлдэг. Агар-агарын давуу тал нь байгалийн гарал үүсэл юм. Энэ нь желатиныг хамгийн хүчтэй орлуулагч гэж тооцогддог. Манай улсад эхний (хар шар) болон хамгийн өндөр (цайвар) гэсэн хоёр сорт худалдаалагдаж байна.

Агар-агар нь байгалийн гаралтай, кальци, иод, төмрөөр баялаг. Энэ нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг. Энэ нь түүнийг ийм алдартай болсон шалтгаан юм. Дашрамд хэлэхэд энэ нь зөвхөн хоол хийхэд хэрэглэгддэггүй. Агар-агар бол гэдэс дотрыг сайн сайхан байлгах пребиотик юм.

ГОСТ стандартын дагуу бялуу

Зөвлөлтийн бараг бүх нарийн боовны үйлдвэрүүд агар-агартай "Шувууны сүү" бялуу үйлдвэрлэдэг байсан. Энэ шалтгааны улмаас амттангийн жорыг ГОСТ тогтоосон. Хэрвээ та багаасаа танил болсон бялуу хийхийг хүсвэл сонгодог жорыг танд хүргэж байна.

Кекс хийх орц:

1. Цөцгийн тос, элсэн чихэр тус бүр 110 гр.
2. Гурил - 130гр
3. Хоёр өндөг.

Суфле хийхэд:

1. Агар-агар - 2 цайны халбага
2. Цөцгийн тос - 200гр
3. Нимбэгийн хүчил - 1/3 халбага
4. Хоёр хэрэм.
5. Сахар - 450гр
6. Агар-агар - 2 цайны халбага
7. Ванилин.
8. хураангуй сүү - 90гр

Агар-агартай "Шувууны сүү"-г бэлтгэхдээ туршилтаас эхлэх хэрэгтэй. Нэг аяганд цөцгийн тосыг нунтаг элсэн чихэртэй хольж, массыг сайтар цохино. Байнга хутгаж, ваниллин, өндөг нэмнэ. Цөцгийн тос-өндөгний массын дараагурил нэмж, зуурсан гурил зуурах. Бялууг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр жигнэх ёстой. Зуурсан гурилыг бялуу хэлбэрээр өнхрүүлж, түүнээс тойрог хайчилж ав. Та жигнэхдээ дугуй хэлбэрийг ашиглаж болно, дараа нь ирмэг нь жигд болно. Бялуу бүрийг араваас илүүгүй минут болгосон байх ёстой.

Суфле

Суфле бол шувууны сүүтэй бялууны салшгүй хэсэг юм. Агар-агартай бол бэлтгэхэд хялбар байдаг. Бялууг жигнэж байх хооронд та суфле бэлдэж эхлэх боломжтой. Үүнийг бэлтгэхийн тулд өрөөний температурт бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх шаардлагатай. Саванд хураангуй сүү, цөцгийн тос, ваниллин холино.

Хоол хийхээс 2 цагийн өмнө агар-агарыг усанд дэвтээнэ. Тарьсан массын дараа гал дээр тавьж, хутгахаа болихгүйгээр буцалгана. Бодис бүрэн ууссан байх ёстой. Хэдэн минутын дараа масс руу элсэн чихэр нэмээд цагаан хөөс авах хүртэл массыг буцалгана. Бид үүссэн сиропыг хөргөөд үлдээж, бид өөрсдөө уурагуудыг нимбэгийн хүчилээр ташуурдаж эхэлдэг. Массыг сайн цохихын тулд холигчийг хамгийн их хүчээр асаах шаардлагатай. Уургууд нь өтгөрүүлсэн байх ёстой. Үүний дараа л та холихгүйгээр агар-агартай сироп асгаж болно.

Кексээ бялууны хэвэндээ хийж, дээр нь суфле хийж, 2 дахь бялуугаар таглана. Дараа нь амттангаа дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Хэрвээ та "Шувууны сүү"-г ГОСТ-ын дагуу агар-агартай хоол хийхийг хүсвэл амттан дээрээ шоколад нэмээрэй. Паалангаа бэлтгэхийн тулд шоколад, цөцгийн тосыг усанд хайлуулнаусанд орох. Масс бага зэрэг хөргөсний дараа бялууны гадаргуу дээр асгаж, хөргөгчинд буцааж илгээнэ үү.

Амттаныг хутгаар ирмэгийг нь салгаж хэвнээс нь амархан салгаж болно. Тиймээс агар-агартай шувууны сүүтэй бялуу бэлэн боллоо. Үүнийг хэсэг хэсгээр нь хувааж ширээн дээр нэн даруй үйлчилж болно.

Өөр жор

Агар-агартай "Шувууны сүү"-г маш энгийнээр бэлтгэдэг тул гэрийн эзэгтэй нар их дуртай. Үүнийг бэлтгэх янз бүрийн сонголтууд байдаг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн давуу талтай. Ямар ч тохиолдолд амттан нь амттай, зөөлөн байдаг. Энэ бол эзэгтэйн бялуунд маш их үнэлэгддэг сүүлчийн чанар юм.

Хоол хийх явцад амт өгөхийн тулд янз бүрийн нэмэлтүүдийг ашигладаг. Бид таны анхааралд цөцгий, агар дээр "Шувууны сүү" хийх жорыг хүргэж байна.

Хөвөн бялууны орц:

1. Сахар - 90гр
2. 2 өндөг.
3. 1 цайны халбага ванилийн ханд.
4. Гурил - 130гр
5. Өрөөний температурт цөцгийн тос - ½ багц.
6. жигд нунтаг - 1/3 цайны халбага

Суулгахад:

1. Өнгөрүүлсэн сүү - 1 tbsp. l.
2. Архи (та Baileys хэрэглэж болно) - 2 tbsp. l.
3. Цөцгий – 90 мл.

Суфлегийн хувьд:

1. Цөцгийн тос – 230гр
2. Агар-агар - 5 гр.
3. Өнгөрүүлсэн сүү - 90 гр.
4. Ус - 130гр
5. Нимбэгний хүчил - ¼ халбага.
6. Сахар - 370гр

Царцганд:

1. Цөцгийн тос - ¼ багц.
2. Шоколад - 150гр
3. Цөцгий – 70 мл.

Үүнээс хялбар зүйл гэж үгүйагар дээр "Шувууны сүү" амттай бялуу бэлтгэ.

Бисквитэнд элсэн чихэр, хоёр өндөг, ванилийн ханд хэрэгтэй. Бид бүх бүтээгдэхүүнийг хольж, дараа нь жигд болтол нь зоддог. Бид зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг хэсэг хэсгээр нь танилцуулж байна.

Бурцгийн нунтаг болон гурилыг холино. Үүссэн хуурай массыг өндөгний цөцгийн масс руу хийнэ. Зуурмагийг хамгийн бага хурдаар цохино. Үүний дараа үүнийг илгэн цаасаар жигд таваг руу шилжүүлж болно. Царцдас нь нэлээд хурдан чанаж өгдөг. Жигнэх процесс нь арав гаруй минут болдоггүй. Хөргөлтийн дараа үүссэн жигнэмэгийн бялууг хоёр хэсэгт хуваасан байх ёстой. Хэрэв та яарахгүй бол зуурсан гурилаа хоёр тэнцүү хэсэгт хувааж, хоосон зайг тусад нь жигнэх боломжтой.

Нэвчилт бэлтгэх

Агар-агартай "Шувууны сүү"-ний энэ жорны онцлог нь жигнэмэгийн бялуунд шингээгч хэрэглэх явдал юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд цөцгий (өөх тосны агууламж өндөртэй) нэг халбага өтгөрүүлсэн сүүтэй холино. Масс руу хэдэн халбага архи нэмнэ. Нэг төрлийн төлөвийг олж авах хүртэл нэвчилтийг сайтар холино.

Бисквит бялууг хоёр хэсэг болгон хуваасан. Бялууг цаашид угсрахын тулд бидэнд маягт хэрэгтэй бөгөөд түүний доод ба хажуу талыг тав тухтай байлгахын тулд хальсаар чангалж болно. Бид нэг бялууг хэлбэрт шилжүүлж, дээр нь нэвчилтээ түрхэнэ.

Одоо та суфле хийж эхлэх хэрэгтэй.

Суфле яаж хийх вэ?

Суфле бэлтгэхийн тулд уураг хэрэгтэй. Тэднэг дусал холилдохгүйн тулд шараас сайтар салгах хэрэгтэй. Холигчны аяганд цагааныг хийнэ. Бид зөөлөн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Цөцгийдөө чимх давс нэмээд илүү тод амттай болно.

Олон гэрийн эзэгтэй нар хоол хийхдээ желатин хэрэглэдэг тул шувууны сүүнд агар-агар хэрхэн үржүүлэхээ мэддэггүй. Материалтай ажиллахад хялбар байдаг. Саванд ус хийнэ, агар-агар нэмнэ. Савыг галд илгээсний дараа бодисыг бүрэн уусгах хүртэл халаана. Дараа нь элсэн чихэр нэмээд сироп бэлтгэнэ.

Болж байх хооронд 3 ширхэг өндөгний цагааныг нимбэгийн хүчилээр хутгаж болно. Сиропыг 110 градус хүртэл чанаж болгосон байх ёстой тул танд хоолны термометр хэрэгтэй болно. Хэрэв танд байхгүй бол сиропын гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулж болно. Хэрэв та элсэн чихрийн массаас халбага гаргаж аваад араас нь урагдах утас сунадаг бол энэ нь масс бэлэн байгааг илтгэнэ. Сироп бэлтгэхэд ихэвчлэн 10 минут зарцуулдаг. Энэ хугацаанд та өндөгний цагааныг цохиж болно. Тэдэнд саад учруулахгүйгээр сиропыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Чихэрлэг массыг аяганы ханын дагуу асгах нь илүү дээр бөгөөд ингэснээр холигчийн хумс дээр унахгүй.

Үүний үр дүнд бид маш өтгөн тос авах ёстой. Үүн дээр хураангуй сүүтэй цөцгийн тос нэмээд массаа дахин цохино. Цөцгий нь илүү шингэн болно. Энэ нь хурдан хатуурдаг тул хагасыг нь нэн даруй хэлбэрээр бэлтгэсэн бялуу руу хийнэ. Хоёр дахь бялууг дээр нь тавь. Түүний гадаргууг мөн нэвчилтээр тосолно. Дээрээс нь суфлегийн хоёр дахь давхаргыг хийнэ. Дараа нь бялууг хөргөгчинд хөлдөөхөөр илгээнэ үү.

Шоколадны паалантай болгохын тулд цөцгийн тос, шоколадыг усан ваннд халаана. Дараа нь цөцгий нэмээд массыг жигд болтол нь хутгана. Хөрсийг бага зэрэг хөргөнө. Бид үс хатаагчаар ханыг халааж, бялууг хэвнээс нь авдаг. Хэрэв та хүнсний хальс ашигласан бол амттан авах нь тийм ч хэцүү биш юм. Дараа нь шоколадны массыг бялуу дээр асгаж, гадаргууг хусуураар тэгшлээрэй. Бид амттанг хөргөгчинд буцааж хийнэ, ингэснээр мөс нь хөлддөг. Бид бэлэн бялууг жимсээр чимэглэдэг. Та одоо шувууны сүүг гэртээ хэрхэн хийхийг мэддэг боллоо.

Сахаргүй бялуу

Та "Шувууны сүү"-г элсэн чихэргүй агар-агар дээр хийж болно гэж бодож байна уу? Хэрэв та хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн авах нь маш чухал бол элсэн чихэр орлуулагч хэрэглэж болно.

Шувууны сүүний бусад бүх орц хэвээр үлдэнэ.

Царцганд:

1. Какао - 3 халбага
2. Сүү - 90гр
3. Нэг шар.
4. Хуурай сүү - 1 tbsp. l.
5. Чимэх ваниль.
6. Элсэн чихэр орлуулагч - 3 tbsp. l.

Суфлегийн хувьд:

1. Дөрвөн хэрэм.
2. Сүү - 300гр
3. Агар-агар - 2 цайны халбага
4. Нимбэгийн хүчил - 1/3 халбага
5. Элсэн чихэр орлуулагч - 4 tbsp. l.

Бисквитний хувьд:

1. Хуурай сүү - 2 tbsp. l.
2. Хоёр өндөг.
3. Ванилин.
4. Элсэн чихэр орлуулагч - 3 tbsp. l.
5. жигд нунтаг -
6. Эрдэнэ шишийн цардуул - 2 tbsp. l.

Хэрэм, шарыг нь салгасны дараа сүүлийг ньамтлагчаар нунтаглана. Өндөгний цагааныг хатуу оргил хүртэл цохино. Цагааныг шартай хольж, зөөлөн холино.

Хуурай орцуудаа саванд хийж хольж, өндөгний масс руу аажмаар хийнэ. Үүссэн зуурсан гурил нь хөгц рүү цутгаж, зууханд жигнэхийн тулд илгээдэг. Жигнэмэгийг арван минутаас илүүгүй болгосон.

Бялууг жигнэж байх хооронд та царцдасаа хийж эхлэх боломжтой. Бид бүх найрлагыг нь саванд хийж, гал руу илгээнэ. Байнга хутгахдаа хольцыг буцалгаад авчирна. Мөс бага зэрэг өтгөрүүлсэн байх ёстой, гэхдээ буцалгаж болохгүй.

Зуухнаас жигнэмэгээ гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө. Үүний дараа бид үүнийг хоёр хэсэг болгон хуваасан. Бид тус бүрийг паалангаар шингээдэг.

Одоо та суфле хийж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд агар-агарыг сүүнд уусгаж, хайруулын тавган дээр гал дээр тавина. Бид эхлээд массыг буцалгаад, дараа нь шууд утгаараа нэг минут буцалгаад галыг унтраа. Суфле цөцгий бага зэрэг хөргөнө.

Тусдаа саванд өндөгний цагаанаа чимх давс хийж дээд тал нь үүснэ. Ташуурдах үйл явцыг тасалдуулахгүйгээр бид элсэн чихэр орлуулагч, нимбэгийн хүчил нэвтрүүлдэг. Дараа нь агар-агар асгаж, хэдэн минутын турш массаа үргэлжлүүлэн цохино.

Дараа нь танд дахин маягт хэрэгтэй болно, дэвтээсэн бялууг ёроолд нь хийж, дээр нь суфле хийнэ. Цөцгийн гадаргууг хусуураар тэгшлэнэ. Дээрээс нь өөр дэвтээсэн бялуу тавь. Бид мөн түүний гадаргуу дээр суфле тараана. Бялууны дээд хэсгийг мөсөөр цацаж, хөргөгчинд хийнэ.

Чихэр "Шувууны сүү"

Чихэр нь үүнээс дутахааргүй амттайАгар дээр "Шувууны сүү".

Орц:

1. Ус - 110гр
2. Агар-агар - 5 гр.
3. Сахар - 170гр
4. Ванилин - 1 халбага
5. Өнгөтгөсөн сүү - 100 гр.
6. Цөцгийн тос – 80гр
7. 1 цайны халбага нимбэгний шүүс.
8. Гурван өндөгний цагаан.

Хоол хийхээсээ өмнө агар-агарыг хүйтэн усаар асгаж, хавдаж орхино. Бид зөөлөн цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд хийж, хумсны тусламжтайгаар цохиж эхэлнэ. Аажмаар өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Бэлэн болсон кремэндээ ванилийн хандыг хийж нэгэн төрлийн тууштай болтол холино.

Шар, цагааныг нь салгаж, миксерийн аяга руу хийнэ. Бид хавдсан агар-агарыг гал руу илгээж, бүрэн уусгах хүртэл халааж, хутгахаа бүү мартаарай. Жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр унтсаны дараа татан буулгах хүртэл хутгана. Сиропыг жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл чанаж болгосон байх ёстой.

Өндөгний цагааныг бага хурдтайгаар цохиж эхэлнэ. Дараа нь та тэдэнд нимбэгний шүүс нэмэх хэрэгтэй бөгөөд үүний дараа бид ташуурдах хурдыг нэмэгдүүлнэ. Үйл явцыг зогсоохгүйгээр сиропыг нэвтрүүлэх шаардлагатай. Масс хурдан зузаан болно. Үүн дээр цөцгийн тос нэмнэ.

Чихэр бэлтгэхэд хөгц хэрэгтэй болно. Тэд өтгөн массыг задлах хэрэгтэй. Дараа нь амттанг ширээн дээр хатууруулж эсвэл хөргөгчинд хийж болно. Хоёр, гурван цагийн дараа суфле хатуурах болно. Үүнийг сараалж дээр тавиад дээр нь шоколад асгаж болно. Паалангаа хатууруулсны дараа чихэр бэлэн боллоо.

"Шувууны сүү" халватай

Орцбялуунд:

1. Цөцгийн тос – 40гр
2. Гурил - 60гр
3. Сахар - 40гр
4. Өндөг.

Суфле:

1. Агар-агар - 5 гр.
2. Ус - 130гр
3. Хоёр хэрэм.
4. Багц цөцгийн тос.
5. Сахар - 430гр
6. Халва ба өтгөрүүлсэн сүү - тус бүр 100гр
7. Нимбэгийн хүчил - 0.25 халбага

Паалан:

1. 100гр шоколад.
2. 100гр өтгөн тос.

Цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй холигчоор хутгаж, өндөг, гурил нэмнэ. Зуурмаг нь сийрэг байх ёстой. Силикон хусуур ашиглан бид илгэн дээр түрхэж, дараа нь зууханд жигнэнэ. Бэлэн болсон бялуугаа ирмэгийг нь тэгшлээд хайчилж ав.

Агар-агарыг бүлээн усаар асгаж, 15 минут байлгана.

Өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосыг хутгана. Бид хэлбэрийн ёроолд бялууг тараана. Бид агар-агарыг гал дээр тавьж, уусгах хүртэл хоол хийж, дараа нь элсэн чихэр нэмээд сиропыг дахин хоёр минут буцалгана. Хэрэв гадаргуу дээр цагаан бөмбөлөг гарч ирвэл массыг бэлэн гэж үзэж болно.

Цагаануудаа нимбэгийн хүчил нэмээд хамгийн их хурдтайгаар хутгана. Сиропыг аажмаар асгаж, үргэлжлүүлэн цохино. Масс нь эзэлхүүнийг нэмэгдүүлж, гялгар болно. Үүний дараа үйрмэг болгон буталсан halva бүхий уургийн тосыг дүүргэх шаардлагатай. Бялуу дээр амтат массыг асгаж, бялууг хүйтэн газар тавь. Гурван цагийн дараа суфле өтгөрдөг. Үүний дараа амттан нь шоколадны мөсөөр хучигдсан байх ёстой. Үүнийг бэлтгэхийн тулд цөцгий, шоколадыг гал дээр халаана. Үүссэн массыг хийнэбялууны гадаргуу. Хатуу болсны дараа амттангаар үйлчилж болно.

Дараах үгийн оронд

Туршлагатай тогооч нар "Шувууны сүү"-г зөвхөн агар-агар дээр хоол хийхийг зөвлөж байна. Желатинаар та бас сайхан амттан авч болно, гэхдээ амт нь өөр юм. Суфле нь агар-агартай адил биш юм. Хэрэв та хайртай хүмүүсээ гайхалтай бялуугаар баярлуулахыг хүсч байвал үүнийг бэлдэж эхлээрэй. Эдгээр жоруудын аль нэг нь танд таалагдана гэж найдаж байна.