Шилдэг цацагт хяруулын филетэй жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Европын орнуудад Зул сарын баяраар, Америкт Талархлын баяраар бүхэл цацагт хяруул жигнэх заншилтай. Гэхдээ шувууны махны буланг ядаж өдөр бүр хийж, хайруулын таваг, зуух, удаан агшаагч ашиглан хийж болно. Цацагт хяруулын махыг хоолны дэглэм, эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Энэ нь маш их хэмжээний витамин, эрдэс бодис, амархан шингэцтэй уураг, хамгийн бага холестерин агуулдаг. Цацагт хяруулын найрлагад маш их хэмжээний натри агуулагддаг бөгөөд энэ нь шувууг хоол хийх явцад бараг давсалж болохгүй гэсэн үг юм. Туркт хэрэглэхэд эсрэг заалт байхгүй. Энэ шувууны махыг нэг нас хүрээгүй хүүхдүүд, харшилтай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Цацагт хяруулын хөх, гуяны филетэй жорыг доор харуулав. Гэрийн эзэгтэй бүр амттай үдийн болон оройн хоолонд тохирох сонголтыг сонгох боломжтой.

Хоол хийх онцлог, зөвлөмж

Тахианы мах шиг цацагт хяруул нь ихэвчлэн зууханд жигнэх үед хуурай, хатуу болдог. Тиймээс жороор гэрийн эзэгтэй нар хөхийг гуя эсвэл бөмбөрийн савхаар солихыг хичээдэг. Хэт хуурайшихаас зайлсхийхийн тулд шувууны энэ хэсгийг хоол хийх зарим нууцыг сурах хэрэгтэй.

Турк филе нь хоол хийх явцад дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй болно:

1. Хамгийн амттай мах бол нас нь дөрвөн сараас хэтрэхгүй залуу шувууны мах юм. Булангийн махыг сонгохдоо өтгөн, гадаргуу нь гөлгөр, тод ягаан өнгөтэй байхыг анхаарах хэрэгтэй.
2. Шинэхийн өмнө маринаддаа хэсэг хугацаанд махаа хийж өгөхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд хөхний хэсэгт хэд хэдэн зүсэлт хийх шаардлагатай. Ингэснээр бэлэн филе илүү зөөлөн, амттай болно.
3. Цахуу махыг жигнэхээсээ өмнө гич, зөгийн балаар тосолвол шаргал өнгөтэй, амттай болно.
4. Хоол хийх явцад филе жигд давсалсан байхын тулд дулааны боловсруулалт эхлэхээс 2 цагийн өмнө тусгай давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд 50 г давсыг 1 литр хүйтэн буцалсан усанд уусгана. Энэ уусмалд махыг хийнэ.
5. Цацагт хяруулын филетэй олон жорууд нь яг зууханд хийх цагийг заадаггүй. Та өөрөө амархан тооцоолж болно. Мэргэжлийн хүмүүс 500 гр жинтэй цацагт хяруулын буланг 18 минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэхийг зөвлөж байна. Заасан хэмжээнээс их буюу бага жинтэй хөхний хувьд зуухны цагийг тохируулах шаардлагатай.

Цацагт хяруулын буланг алхам алхмаар хоол хийх: хүнсний ногоотой зуухны жор

Шувууны цээжийг бүхэлд нь болон хэсэгчлэн жигнэх боломжтой. Ийм байдлаар цацагт хяруулын буланг доорх жороор хийхийг зөвлөж байна. Энэхүү тавагны онцлог нь хэдхэн минутын дотор та шувуу болон эрүүл амтат хачирыг хоёуланг нь жигнэх боломжтой юм.хүнсний ногоо. Энэ тохиолдолд алхам алхмаар хийх арга хэмжээ нь дараах байдалтай байна:

1. Турк филе (500 гр) жижиг хэсэг болгон хуваасан.
2. Сонгиног хагас цагираг болгон, луувангаа шоо болгон жижиглэсэн.
3. Хүнсний ногоо, махыг гүн гүнзгий саванд шар буурцаг сумстай (70 мл) холино. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг давс, хар перец нэмж болно. 60 минутын дараа та хоол хийж эхлэх боломжтой.
4. Жигнэх тавгийг ургамлын тосоор тосолно (1 халбага).
5. Хэрчсэн цуккини (300 гр) ёроолд нь тавьдаг. Дээрээс нь булангийн хэсэг, сонгино, лууваныг тараана.
6. Жигнэх тавгийг тугалган цаас эсвэл таглаагаар хучиж, зууханд (180°) 45 минутын турш тавина.

Цацагт хяруулын булангийн жороор хүнсний ногоотой хоол хийхдээ махыг хэсэг болгон хувааж болохгүй. Энэ тохиолдолд хөхийг сонгино, лууван, цуккини бүхий дэрэн дээр бүхэлд нь хэсэг болгон тавьдаг. Энэ тохиолдолд жигнэх хугацааг 10 минутаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай.

Зууханд болон хайруулын тавган дээр цөцгийтэй цацагт хяруулын филе

Хуурай хөхийг шүүслэг зөөлөн болгодог өтгөн соус юм. Мөн хамгийн их өөх тос агуулсан цөцгий авах шаардлагагүй. 10-20% хангалттай байх болно. Цөцгийтэй цуунд цацагт хяруулын филе хийх маш олон жор байдаг. Та махыг хайруулын тавган дээр болон зууханд хийж болно. Хоол нь эхний болон хоёр дахь тохиолдолд адилхан амттай байдаг.

Цацагт хяруулын гуяны буланг жорын дагуу хайруулын тавган дээр хийх нь дараах байдалтай байна:

1. Мах (600-700 гр) жижиг хэсэг болгон хувааж, хольсондавс, хуурай ургамал, чинжүү, цардуул (1 халбага). Бэлтгэсэн булангийн махыг оливын тосоор хайруулын тавган дээр хийж, шаргал болтол нь шарсан байна.
2. Мах сайхан бор өнгөтэй болмогц цөцгийтэй цутгаж өгнө.
3. Туркийг цөцгийтэй соусанд 5 минут чанаж болгосон. Хоол хийж дуусахад сараалжтай бяслаг (50 гр) болон нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг нэмнэ.

Зууханд цөцгийтэй цацагт хяруулыг дараах дарааллаар чанаж болгосон:

1. Шувууны филе (600 гр) хэд хэдэн том хэсэг болгон хуваасан. Тэдгээрийг зөөлөн гич (1 халбага), амтат паприка (1 цайны халбага) болон давсны холимогоор үрж, ширээн дээр 1 цаг байлгана.
2. Хайруулын тавгандаа бага зэрэг тос асгаж, дээр нь даршилсан хэсгүүдээ хуурна.
3. Цөцгий (200 мл), гич (1 халбага) болон хатуу бяслаг (100 гр) хольсон.
4. Шуурсан махаа галд тэсвэртэй тавганд хийж крем соусаар хийнэ.
5. Мөөгөнцөрийг зууханд хийнэ (190°). Цацагт хяруулыг 25 минутын турш шарж, дараа нь үрж жижиглэсэн бяслаг (50 гр) цацаж, дахин 5 минут шарж үргэлжлүүлээрэй.

Цөцгийтэй соустай Турк филе

Дараах хоол нь энгийн өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой. Энэ бол цацагт хяруулын филетэй хурдан жоруудын нэг юм. Махыг жигнэхээс өмнө маринад хийх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь маш их чөлөөт цагийг хэмнэдэг.

Цагт хяруул (булангийн) хоол хийх жор нь дараах дарааллыг агуулна:

1. Шувууны цээж (600 гр) үр тариаг 1.5 см зузаантай стейк болгон хэрчинэ.
2. Шүүсийг нь битүүмжлэхийн тулд хоёр талаас нь дунд зэргийн гал дээр хурдан хуурч, хайруулын тавган дээр хийнэ.
3. Зуухаа 190° хүртэл урьдчилан халаана.
4. Нэг аяганд 150 гр цөцгий, 50 гр бяслаг, цайны халбага паприка, давс, 3 хумс сармисыг хольж соусаа бэлтгэнэ.
5. Махаа соус хэлбэрээр хийнэ. 45 минутын турш жигнэхийн тулд цацагт хяруулыг зууханд илгээнэ. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгаж болно. Мах цоолоход тунгалаг гарвал бэлэн болно. Хачиртай төмс эсвэл будаагаар үйлчил.

Терияки соустай цацагт хяруулын булангийн хоол хийх жор

Дорнын аялгатай ер бусын хоол нь гэр бүлийн уламжлалт оройн хоолыг төрөлжүүлэх боломжтой. Шарсан мах болон зууханд цацагт хяруулын булангийн хоол хийх хоёр жорыг доор харуулав. Тэдгээрийг гүйцэтгэх дараалал дараах байдалтай байна:

1. Эхний жор бол цацагт хяруул шарах юм. Гэхдээ эхлээд махыг гар хийцийн терияки соусаар marinate хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жижиг саванд шар буурцаг сумс, элсэн чихэр (тус бүр ½ халбага), хан боргоцойны шүүс (170 мл), цагаан гааны шүүс (1 халбага) холино. Чидун жимсний тос (2 tbsp.) Мөн нилээд жижиглэсэн сармисны хумс (2 ширхэг) энд нэмдэг. Цацагт хяруулын стейк (4 ширхэг) уутанд хийж, бэлтгэсэн соустай хийнэ. Шувууг хөргөгчинд дор хаяж 2 цагийн турш даршилж, дараа нь шарсан тавган дээр тал бүрийг нь шарсан байна.
2. Хоол хийх хоёр дахь жор нь цацагт хяруулыг зууханд шарах явдал юм. Гэхдээ эхлээд мах сайн байх ёстойmarinate. Гэрийн терияки сумс бэлтгэхийн тулд та холих хэрэгтэй: шар буурцаг сумс (¼ аяга), зөгийн бал, цагаан будааны цуу, ургамлын тос (тус бүр 2 халбага), гүнжидийн тос, кайен, газрын хар чинжүү (тус бүр ½ халбага). Бага зэрэг үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс (1 халбага), 2 хумс сармисыг шахаж авна. Махыг 8 цагийн турш даршилж, дараа нь жигд хуудсан дээр тавиад 190 ° -т 30 минутын турш жигнэх болно.

Тугалган цаасаар цацагт хяруулыг хэрхэн жигнэх вэ?

Дараах жороор бол мах нь дотроо зөөлөн, гадна тал нь халуун ногоотой байдаг. Халуун ногоотой царцдас нь цацагт хяруулын хөхийг амттай болгодог. Гэхдээ хэрэв хэн нэгэн ийм хэмжээний халуун ногоо хэтрүүлсэн гэж үзвэл түүний хэмжээг хоёр дахин бууруулж болно.

Тугалган цаасанд хийсэн жорын дагуу цацагт хяруулын буланг зууханд хийхдээ дараах дарааллыг баримтална:

1. 500-800 гр жинтэй махыг жигнэхээсээ өмнө 1 цагийн турш давсны уусмалд дэвтээнэ. Ингэснээр шүүслэг, маш амттай болно. Давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэхийн тулд та 1 литр усанд давс (4 tsp) болон чинжүү (1 tsp) уусгаж, хольж, цацагт хяруул дээр асгах хэрэгтэй. Шингэн нь махыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой.
2. Хэсэг хугацааны дараа цацагт хяруулыг давсны уусмалаас гаргаж аваад алчуураар хатааж, оливын тос (1 амны халбага) базилик, карри, нунтагласан кориандра (тус бүр 1 цайны халбага) хийж үрнэ.
3. Булангийн дээд талд босоо зүсэлт хийж сармисны зүсмэлүүдээр дүүргэнэ (6 хумс).
4. Цацагт хяруулыг тугалган цаасаар боож, урьдчилан халаасан зууханд (200°) хагас цаг байлгана. Дараа нь тугалган цаасны дээд хэсэгхайчилж аваад дахин 10 минутын турш жигнэх процессыг үргэлжлүүлээрэй.

Алим, чавгатай турк филе

Дараагийн хоол нь шинэ жилийн ширээнд төгс тохирно. Цацагт хяруулын филе нь доорх жорын дагуу зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд бүгд prunes, алимыг дүүргэсний ачаар. Махыг тугалган цаасаар жигнэж, хоол хийхээс 15 минутын өмнө задалдаг бөгөөд ингэснээр таваг нь хүрэн өнгөтэй болно. Алхам алхмаар жор дараах байдалтай байна:

1. Юуны түрүүнд цацагт хяруулын маринад бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий саванд нэг чимх кориандра, розмарин, ганга, давс, чинжүү холино. Зөгийн бал (1.5 tsp), шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс (2 tbsp) халуун ногоо нэмнэ. Бүх найрлага холилдсон байна. Маринадад нэг халбага майонез, тараг эсвэл цөцгий, түүнчлэн жижиглэсэн сармис (6 хумс) нэмэхэд л үлддэг.
2. Булангийн дээд талд хутгаар хангалттай гүн зүсэлт хийнэ. Цацагт хяруулыг бэлтгэсэн маринадтай хамт асгаж, тасалгааны температурт 1.5 цаг байлгана.
3. Энэ үед 1 алимыг хальсалж, нимгэн хэрчнэ. Prunes угааж, нүхтэй байх ёстой.
4. Даршилсан цацагт хяруулыг жигд таваг руу шилжүүлнэ. Алим, чавгыг зүссэн хэсэгт хийж, дараа нь махыг тугалган цаасаар боож өгнө.
5. Цацагт хяруулыг зууханд 60 минутын турш жигнэнэ. Дуусахаас 15 минутын өмнө тугалган цаасыг таслах хэрэгтэй.

Зууханд хийсэн хоолны цацагт хяруулын филе

Дараах жор нь махыг илгэн цаас болон тугалган цаасаар жигнэх явдал юм. Байгалийн тараг дээр хоол хийх, marinating хийх ийм арга нь цацагт хяруулын дотор бүх шүүсийг хадгалах боломжийг олгодог. Үр дүн нь зөөлөн бөгөөд амттай хуурай, эслэг шувуу юм.

Цацагт хяруулын филетэй хоолны дэглэмийн хоол хийх жор нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Эхлэхдээ байгалийн тараг (150 мл), паприка (1 халбага), гичийн үр (1 халбага) болон давсыг жижиг аяганд хийж холино.
2. Угаасан, алчуураар хатаасан махыг бүх талаас нь бэлтгэсэн маринадаар үрнэ. Нэмж хэлэхэд, та хэсгийн гадаргуу дээр жижиг зүсэлт хийж болно. Дараа нь цацагт хяруул илүү сайн даршилна.
3. Тарагтай соустай махыг 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. Цагт хяруулын булангийн жорыг зууханд чанаж болгосон. Үүнийг хийхийн тулд даршилсан махыг эхлээд илгэн цаасаар, дараа нь тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад 50 минутын турш зууханд илгээнэ.
5. Та цацагт хяруулыг хоол хийж дууссанаас хойш 10 минутын өмнө задалж амталж болно.

Олон тогоонд зориулсан цацагт хяруулын булангийн жор

Гал тогооны туслах нь маш шүүслэг мах бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хоолны дэглэм болон гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой. Удаан агшаагчаар цацагт хяруулын булангийн янз бүрийн жорыг доор харуулав. Сонголт бүрээр хоол хийхдээ дараах зүйлсийг хийх хэрэгтэй:

1. Нэг жор филе шарж идэх хоолны сонголтыг санал болгож байна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд эхлээд мах700 мл ус, хоёр хоолны халбагын давсны уусмалд дэвтээнэ, 2 цагийн дараа халуун ногоотой арчиж, тугалган цаасаар боож өгнө. Булангийн махыг "Multipovar" горимд жигнэх хэрэгтэй. Температурын горимыг 80 ° -аар бие даан тогтооно. Хоол хийх хугацаа 90 минут.
2. Хоёр дахь жор нь цацагт хяруулын буланг төмс, хүнсний ногоотой хамт чанаж идэх юм. Энэ аргын ачаар та хажуугийн таваг болон үндсэн хоолыг нэгэн зэрэг хийж болно. Эхлээд та marinade хийх найрлагыг холих хэрэгтэй: ½ аяга цуу, оливын тос (¼ халбага), жижиглэсэн сармисны хумс (4 ширхэг), давс, чинжүү (тус бүр 1 халбага). Бэлтгэсэн маринад махыг дүрж, 2 цаг байлгана. Хэсэг хугацааны дараа филе, төмс (3 ширхэг), сонгино, лууваныг олон тогоочийн аяганд хийж, Италийн ургамал, бага зэрэг давс нэмээд 2 аяга шөл эсвэл ус хийнэ. "Шөл" горимыг тохируулаад цацагт хяруулын буланг 2 цагийн турш хооллоорой.

Удаан агшаагчинд мах нь хоолны дэглэмтэй, зөөлөн, зөөлөн байдаг. Энэхүү хоол хийх сонголт нь зөв хооллолтыг баримтлагч бүх хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй.

Цацагт хяруулын гуяны булангийн жор

Цацагт хяруулын хөх нь ихэвчлэн хуурай байдаг тул олон хүн дургүй байдаг. Тиймээс хоол хийхдээ зарим гэрийн эзэгтэй нар гуяны филе авдаг. Шувууны энэ хэсэг нь хоолны дэглэм биш, харин илүү өөх тос юм. Үүний дагуу, жор дагуу цацагт хяруулын гуяны филе үргэлж шүүслэг болж хувирдаг. Доор бид зууханд жигнэх 2 сонголтыг санал болгож байна.

Эхний тохиолдолд гуяны буланг лууван, сонгинотой саванд чанаж болгосон. Энэ хоолонд зориулсан мах (400 гр)нэлээд том хэсэг болгон хувааж, паприка (½ халбага) үрж, оливын тосоор хайруулын тавган дээр хурдан хуурна. Үүний дараа давсалж, тавган дээр тавина. Жижиглэсэн сонгино, сараалжтай лууваныг ижил тосонд шарсан байна. Зуухыг халааж байх үед савны ёроолд идэвхгүй ногоо, цацагт хяруулын гуяны хэсгүүдийг тавьдаг. Саванд ус асгаж, тагийг нь таглаад 1 цагийн турш зууханд илгээхэд л үлддэг.

Цацагт хяруулын гуяны буланг зууханд хийх дараах жор нь махыг ханцуйндаа шарах явдал юм. Гэхдээ эхлээд халуун ногоо, давс, гич, нимбэгний шүүс, ганга, розмарин зэрэг холимогоор marinated байх ёстой. 3 цагийн дараа махыг marinade-аас гаргаж авч болно. Дээрээс нь та гүн зүслэг хийж, цацагт хяруулыг цөцгийн тос (50 гр), тараг (100 мл) нь сараалжтай болгох хэрэгтэй. Махыг ханцуйнд хийж, урьдчилан халаасан зууханд илгээнэ. Цацагт хяруулыг 200 градусын температурт 20 минут, 160 градусын температурт 35 минутын турш чанаж болгосон. Жигнэсний эцэст ханцуйг нь хайчилж, махыг нь хүрэн болгож болно.