Зууханд шатаасан нугас: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Нэг хэлбэрээр шатаасан нугас олон үндэстний үндэсний хоолонд байдаг. Мөн хаа сайгүй энэ нь баярын хоол гэж тооцогддог. Үнэн хэрэгтээ, тахианы махнаас ялгаатай нь нугас нь маш баялаг, мартагдашгүй амттай байдаг. Энэ шувууг ихэвчлэн зууханд бүхэлд нь чанаж болгосон. Одоо халуунд тэсвэртэй ханцуйвч, тугалган цаасаар уламжлалт жорыг шинэ жороор нэмэгдүүлэв.

Дэлхий даяар алдаршсан нугас хоол хийх хамгийн алдартай арга бол Бээжинд байдаг. Шувууны хажуу талыг зөгийн балаар түрхэж, жигнэх үед гайхалтай амттай карамель царцдас гарч ирдэг. Өөр нэг нугас ихэвчлэн чихмэл байдаг. Түүний махыг исгэлэн чөмөгтэй хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой: алим, байцаа, quince, cranberries. Гэхдээ нугас нь будаа, мөөг, амтат жимс (жүрж, мандарин) -аар дүүргэгдсэн байдаг. Өөр нэг шувууг бага ч гэсэн чанаж, шарсан байдаг. Энэ нийтлэлээс та нугасыг бүхэлд нь болон хэсэг хэсгээр нь, хачиртай, татсан махтай эсвэл бие даасан таваг болгон зууханд шатаасан нугасны жорыг олох болно.

Хэрхэн сонгох вэгулууз

Энэ шувууны мах нас ахих тусам барзгар, шөрмөстэй болдог. Хэрэв та хуучин гулууз худалдаж авбал хичнээн хичээсэн ч, ямар ч жор хэрэглэдэг байсан ч үр дүн нь харамсалтай байх болно. Тиймээс, нугасыг хэрхэн шарах тухай асуултыг авч үзэхээсээ өмнө зөв шувууг сонгох асуудлыг авч үзье. Супермаркетуудад зарагдаж байгаа сэг зэмүүд залуу байна. Харин шувууны аж ахуйд нугасыг антибиотик болон бусад өсөлтийг өдөөгч бодисоор дүүргэдэг. Ийм мах нь тахианы махнаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Сайн нугас авахын тулд зах руу яв. Гэхдээ тэнд ч гэсэн өндөр насандаа үхсэн шувууг хальтируулахгүйн тулд сонор сэрэмжтэй байгаарай.

Юуны өмнө нугасны “уншилт”-ыг мэдэр. Залуу хүмүүсийн хувьд энэ нь зөөлөн, өвчүүний яс бага зэрэг нугалж чаддаг, хөгшин хүмүүст энэ нь бүрхүүл шиг байдаг. Одоо шувууны хөлөнд анхаарлаа хандуулцгаая. Залуу хуруунууд жигд харагдаж, зөөлөн, цайвар мембрантай. Хуучин шувууд хөл нь хатуурдаг. Мөн тэдний хуруунууд нь өсгий дээрээс сэнстэй байдаг. Сайн нугасны арьсан доорх өөх нь шар-ногоон биш, харин цагаан өнгөтэй байх ёстой. Ийм гулуузны арьс нь цагаан, гөлгөр, бага зэрэг гялалзсан байдаг. Зүссэн хэсэгт "зөв" нугасны мах нь улаан өнгөтэй, баялаг өнгөтэй байна. Энэ нь шинэхэн үнэрийг ялгаруулж, гулууз нь нялцгай байх ёсгүй гэж хэлэх нь илүүц биз?

Хоол бэлдэж байна

Та шатаасан нугас хийх ямар ч жорыг сонгосон бай, та гулуузыг нь урьдчилан зүсэж хоол хийж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг урсгал усаар угааж, хатаана. Хэрэв өд байгаа бол тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй. Та мөн бүх дотор талыг нь татах хэрэгтэй. Нугасны сүүл нь маш их ялгардаггүй булчирхайтай байдагсайхан үнэр. Мөн дулааны боловсруулалт хийснээр илүү хүчтэй болдог. Тиймээс нугасны сүүлийг таслав.

Хатуу махыг сайн жигнэж, өвөрмөц үнэрийг арилгахын тулд даршилдаг. Хоол хийхээсээ өмнө гулуузыг нь барьж байх ёстой хольцын олон жор байдаг. Хамгийн түгээмэл нь халуун ногоо, халуун ногоотой цуу юм. Тэд бас дарс, нимбэгний шүүс хэрэглэдэг. Даршилсан нугас мах нь зөвхөн зөөлөн болдог төдийгүй халуун ногоотой үнэрээр ханасан байдаг. Хэрэв та бүхэл бүтэн шувууг жигнэх гэж байгаа бол далавчнаас хэт үеийг таслах хэрэгтэй. Мөн сүүл, хүзүүний арьс болон илүүдэл өөхийг тайрах хэрэгтэй.

Бүтэн нугас

Хэсэг болгон хуваасан мах илүү хурдан жигнэх нь зүйн хэрэг. Ийм хоол нь илүү найдвартай бөгөөд гулуузны гүнд түүхий мах олдох үед та таагүй гэнэтийн зүйлээс даатгагдах болно. Гэсэн хэдий ч бүхэл бүтэн гулууз нь баярын хоол шиг харагддаг бөгөөд зочдын өмнө зүсэх нь бүхэл бүтэн зан үйл юм. Мөн түүхийгээсээ илүү бэлэн зүсэх нь хамаагүй хялбар байдаг. Тиймээс олон гэрийн эзэгтэй нар нугасыг бүхэлд нь хэрхэн жигнэх вэ гэсэн асуултыг сонирхож байна.

Энэ тохиолдолд та хэд хэдэн заль мэхийг мэдэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, яснаас унасан зөөлөн мах авахын тулд нугасыг хагас болгосон болтол нь 20-30 минут буцалгана. Үүссэн шөл нь цутгагдаагүй, харин жигнэх явцад гулууз дээр цутгадаг. Нугасыг зууханд илгээхээсээ өмнө хэдэн цагийн турш даршилсан байх ёстой, бүр илүү сайн - хагас өдөр. Шувууг жигнэх хэд хэдэн арга байдаг: өндөр талтай жигд хуудсан дээр, керамик тогоонд.эсвэл цутгамал төмрийн галуу, тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа. Тиймээс дулааны боловсруулалтын хугацаа өөр байна. Хоол хийх дуусахаас хорин минутын өмнө тугалган цаасыг арилгаж, ханцуйгаа тайрч, нугас хүрэн өнгөтэй болно. Одоо тус тусын жорыг харцгаая.

Нугасны хэсгүүд

Урьдчилан хэрчсэн махыг даршилж, хурдан чанах тул энэ арга нь маш их цаг хэмнэдэг. Үүний зэрэгцээ бид гулууз мах биш харин түүний салангид хэсгүүд болох хөл, хөх, гуя зэргийг худалдаж авах боломжтой. Энэ нь таныг шувууг нядлах, гэдэс дотрыг нь задлахаас аврах болно. Хэсэг болгон шатаасан нугас нь мөн marinated байна. Гэхдээ эхлээд угааж, арьсаа цаасан алчуураар хатаана.

Нугасны мах даршилж хийх хамгийн хялбар жорыг энд оруулав. Давсыг газрын хар чинжүүтэй хольж, зөгийн бал хоёр хоолны халбага нэмээд хутгана. Энэ массаар хэсгүүдийг болгоомжтой арчина. Тэднийг жигд таваг дээр хийнэ. Энэ нь өндөр талуудтай жигд хуудас, халуунд тэсвэртэй шилэн аяга, цутгамал төмөр эсвэл керамик тогоо байж болно. Нэг жүржийн шүүсийг нугас руу шахаж ав. Бусад хоёр цитрус жимсийг хальслахгүйгээр зузаан дугуйлан болгон хувааж, хэсэг хэсгүүдийн дээд талд байрлуулна. Бид тэнд шинэхэн розмарин гурван мөчрийг тавьсан. Бид тавагны дээд хэсгийг хүнсний хальсаар чангалж, гурваас дөрвөн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нугас marinated үед зууханд 200 градус хүртэл халаана. Бид хүнсний хальсыг аваад оронд нь тугалган цаас тавина. Бид 50 минут жигнэх. Дараа нь бид тугалган цаасыг авч, хэсэг хэсгээрээ гарч ирсэн шүүсийг асгаж, дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой. Цитрусын оронд маш сайнprunes.

Нугасны чихмэлийн үндсэн жор

Мэдээж юу ч байхгүй бүхэл бүтэн гулууз жигнэж болно. Гэхдээ дүүргэх найрлага нь шарж нугасыг шүүслэг болгож, амтыг нь шингээдэг. Чихмэл шувууны махыг хоол хийх зарчмыг харуулахын тулд бид сонгодог жорыг ашиглах болно. Үүнд гурван том исгэлэн алим, дөрвөн амтат чавга зэргийг дүүргэхийн тулд авдаг. Хэрэв танд сүүлчийн жимс байхгүй бол жүрж, мандарин, quince зэргээр сольж болно. Prunes ч бас хийх болно. Эхлээд буцалсан усаар бэлтгэсэн гулуузыг хийнэ. Энэ нь жигнэх явцад арьс нь хагарахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Нугасыг цаасан алчуураар хатаана. Шувууны мах, давсны халуун ногоотой халбага холино. Энэ бүх гулуузыг дотроос болон гаднаас нь үрнэ. Хагас цаг байлгана.

Энэ хооронд жимсээ арчилцгаая. Чавганы нүхийг зайлуулж, алимнаас цөмийг нь тайрч, зүсмэлүүд болгон хуваана. Нугасны дотор талыг жимсээр дүүргэ. Бөглөх нь унахгүйн тулд хэвлийн гялтангийн ирмэгийг шорлогоор бэхлэх эсвэл хатуу утсаар оёх хэрэгтэй. Одоо та нугасны ар талд далавч, хөлийг нь боож, жигнэх үед шатаахгүй байх хэрэгтэй. Бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучдаг. Нугасыг доош нь доош нь тавь. Бид 180 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх болно. Дараа нь бид гулуузыг эргүүлж, хуваарилсан шүүс дээр хийнэ. Зууханд байгаа галыг бага зэрэг бууруулж, 170 градус хүртэл халаана. Бид дахиад дөрөвний гурвыг нь жигнэх. Бид зөгийн балыг шар буурцагны соустай тэнцүү хэмжээгээр хольж, паалантай болгодог. Энэ массаар силикон сойз ашиглан нугасыг бүхэлд нь бүрхэнэ. Бид гулуузны хамгийн зузаан хэсэгт цооролтоор шалгадаг болгосон хүртэл жигнэх илгээдэг. Хэрэв ичор гарч ирээгүй ч хув шүүс гарч ирвэл алим, чавгатай шатаасан нугас бэлэн болно. Хоол хийх процессын төгсгөлд та шувууны хажууд жигд хуудсан дээр таваг тавьж болно - төмс, ногоон шош, цэцэгт байцаа. Хүнсний ногоо нь маханд нэмэлт амт өгч, шүүсэнд нь шингээнэ.

Бээкин нугас бэлтгэх

Хятад хоолны хамгийн алдартай энэ хоолыг үл тоомсорлох нь туйлын боломжгүй юм. Энд бид славянчуудын бодит байдалд тохирсон жорыг толилуулж байна - та махнаас арьсыг тусгаарладаг тусгай үлээгч аппараттай байх магадлал багатай юм. Гэхдээ хэрэв та Бээжин нугас олдвол хоол нь илүү жинхэнэ гарч ирнэ. Энэ шувууны арьс нимгэн, өөх тос багатай. Бид хоёр кг жинтэй гулууз бэлтгэдэг: гэдэс, далавч, сүүл, арьсыг хүзүүнээс нь тайрч, нугас дээр буцалж буй ус хийнэ, алчуураар хатаана.

Маринад бэлдэж байна. Үүнийг хийхийн тулд саванд 3-4 см хэмжээтэй цагаан гааны үндэс, жижиглэн хэрчсэн зөгийн бал, хоёр хоолны халбага зөгийн бал, 3-4 одтой гоньд, чимх шанцай, феннелийн үр, халуун улаан чинжүү, нунтагласан хумс зэргийг холино. Нэг ба хагас литр ус, дөрөвний нэг аяга цагаан будааны цуу хийнэ. Бид савыг гал дээр тавиад таван минут буцалгасны дараа хооллоорой. Энэ хольцыг нугас дээр бүх талаас нь хийнэ. Бид түүний арьсыг давс, нунтагласан сармис, цагаан гаа (таван хумс, нэг халбага) давсаар арчина. Бээжин нугасыг хүйтэн газар дор хаяж 12 цагийн турш даршилсан байх ёстой. Гулуузыг саванд хийх ёстой бөгөөд энэ нь эргээд гүнд хийнэшувуу шүүсийг гадагшлуулах тул саванд хийнэ.

Бээкин нугас шарсан

Маргааш нь хоол хийж эхэлнэ. Тасалгааны температурт гулуузыг нэг цагийн турш хэвтүүлнэ. Өндөр талуудтай жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Тугалган цаасаар хучих. Бид 200 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэх болно. Гүнжидийн тосыг шар буурцагны соустай 2: 3 харьцаатай холино. Бид жигд хуудсыг гаргаж аваад нугасыг энэ уусмалаар тосолно. Тугалган цаасыг хая. Бид шувууг зууханд буцааж, дулааныг 230 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ. Тиймээс бид арав орчим минутын турш жигнэх болно. Бид үүнийг дахин авдаг. Энэ үед бид шингэн зөгийн балтай байх ёстой. Хэрэв энэ нь чихэрлэг (хатуу) байвал усан ваннд халаана. Зөгийн балаар гулуузыг болгоомжтой тослоорой. Үүний дараа зууханд шатаасан нугас өөр таван минутын турш зогсох ёстой. Дараа нь та ширээн дээр тавьж болно.

Ханцуйндаа шатаасан нугас

Хайлдаггүй уут гэх мэт энгийн төхөөрөмж нь шүүслэг шувуу, тэр ч байтугай хажуугийн тавагтай хамт хоол хийх боломжийг олгодог. Ханцуйвч нь махыг хатаахаас хамгаалж, тогоочийг гаргасан шүүсээр гулуузыг байнга услахаас хамгаална. Хоол хийх үйл явц нь ердийнхөөс тийм ч их ялгаатай биш юм - зууханд жигд хуудсан дээр. Төмстэй шатаасан нугас нь гэр бүлийн баярт зориулсан гайхалтай, амттай хоол байх болно.

Гулуузыг давсаар үрж, зөгийн бал түрхэнэ. Бид үүнийг marinate үлдээдэг. Таван төмсийг хальслаарай. Бид исгэлэн сортуудын ижил тооны алимыг зузаан зүсмэл болгон хувааж, цөмийг нь салгана. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дээр чимх шанцай, чинжүү, давс, кардамон, од гоньдоор цацна. Бид холино. Бид татсан махны нэг хэсгийг нугасны гэдэснээс эхэлдэг. Бид хэвлийн гялтангийн төгсгөлийг оёж эсвэл шорлогоор бэхлэнэ. Бид шувууг үлдсэн төмс, алимны хамт ханцуйнд хийнэ. Хагас шил цөцгий хийнэ. Бид уутыг боож, жигд хуудсан дээр тавьдаг. Бид нэг цаг хагасын турш 200 градусын турш хооллоорой. Ханцуйвчийг хайчилж (болгоомжтой, халуун уураар!) шарсан царцдас гарах хүртэл зууханд буцаана.

Тугалган цаасаар шатаасан нугас

Нимгэн хөнгөн цагаан хуудас нь мөн махыг зууханд агшихаас хамгаална. Энэ нь шүүсийг ууршихаас сэргийлдэг. Гэсэн хэдий ч тугалган цаас нь нугасны арьсыг шарахаас сэргийлдэг. Тиймээс дулааны боловсруулалт дуусахаас хорин минутын өмнө хуудсыг байрлуулах ёстой. Мөн тугалган цаас нь төмс эсвэл бусад хачиртай шарж нугас хийж чаддагаараа үнэ цэнэтэй юм. Гарсан махны шүүсээр хүнсний ногоо шууд утгаараа чанаж болгосон байна. Шувууны гулуузыг тугалган цаасаар боохоосоо өмнө давс, ургамлын тос, буталсан сармис, зөгийн балны холимогоор үрж, даршилсан байх ёстой. Металл уутанд ийм нугасыг нэг цаг орчим жигнэнэ. Чихмэл шувууны махыг тугалган цаасаар хийж болно.

Нугас шар айраг

Энэ хоолонд галууны цутгамал тогоо хэрэгтэй. Бид гулууз мах бэлтгэж, давс, чинжүү, шувууны маханд зориулсан бусад амтлагчаар арчина. Миний зургаан алим. Бид гурвыг нь дөрөв болгон хувааж, галууны ёроолд буцааж хэвтүүлнэ. Алимны үлдсэн хэсэг нь хальсалж, гурван том чипс. Бид нугасны хэвлийн дотор энэ массыг савлана. Бид гулуузыг өөрөө алим дээр тавьдаг. Нэг халбага cumin цацаж, гурван хумс, анхилуун чинжүүний хэдэн арван вандуй хийнэ. Хагасыг нь хийнэлитр хөнгөн шар айраг. Бид галууны тагийг доошлуулж, зууханд хийнэ. Бид 200 градусын температурт дор хаяж нэг цагийн турш хооллоорой. Дараа нь тагийг нь аваад гучин минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэх хэрэгтэй. Доод алимыг дөрөвний нэг болгон хуваасан нь ширээн дээр үйлчилдэггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдгээрийг зөвхөн амтанд зориулж, галууны ёроол, шувууны арьс хооронд буфер болгон ашигладаг. Хачир болгон чанасан төмс өгөхийг зөвлөж байна.

Зуурмагт нугас

Талхны хальс нь таваг илүү амттай болгохоос гадна ямар ч тугалган цааснаас илүү хуурайшихаас хамгаална. Зуурмагт шатаасан нугас нь анхны харагддаг бөгөөд мах нь зөөлөн, шүүслэг болдог. Уламжлал ёсоор бид маринад бэлтгэх ажлыг эхлүүлдэг. Бид нэг аяганд гурван хумс нилээд жижиглэсэн сармис, нэг см цагаан гаа, нимбэг эсвэл шохойн шүүс, хоёр халбага Дижон гич, нэг элсэн чихэр, нэг чимх давс, улаан, хар перцийг холино. Энэ массаар бид нугасыг дотор болон гадна талаас нь цэвэрлэнэ. Бид даршилж өгнө.

Бид нугас жигнэх гэж байгаа бол зуурсан гурилаа бэлдэнэ. Үүнийг хийхийн тулд хоёр ба хагас аяга гурилыг шигшиж, нэг халбага жигнэмэг нунтаг холино. 250 миллилитр kefir өөр саванд хийнэ. Нэг өндөг зодоод сайтар холино. Бид уян хатан зуурсан гурил зуурах хүртэл жигд нунтагтай гурил нэмж эхэлдэг. Бид үүнийг шийдэхийн тулд дөрөвний нэг цагийг өгч, дараа нь нимгэн давхаргад хийнэ. Тойргийн голд гулуузыг тавь. Бид давхрагын ирмэгийг дээшлүүлж, нугасыг "сэлүүрдэг". Бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучдаг. Зуурсан гурилын ирмэг нь байхаар бид боодол тавинадоор. Гадаргууг шараар тосолно. Бид 160 градусын температурт дор хаяж нэг цагийн турш жигнэх болно. Зуурсан гурил нь алтан шаргал өнгөтэй болно.