Баншны түүх. Баншийг хэн зохион бүтээсэн бэ? Банш хаанаас ирсэн бэ (хэний хоол)

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Ямар ч төрлийн татсан мах, загас, хүнсний ногоог хамгийн нимгэн зуурсан гурилаар сайтар ороосон нь хэд хэдэн ард түмний үндэсний хоолны уламжлалт хоол юм. Хинкали, илбэчин, манти, жиао чи зэрэг баншны аналогууд дэлхийн хоолонд эртнээс мэдэгдэж ирсэн. Тэгэхээр бууз хаанаас ирсэн бэ? Хэний хоол вэ? Энэхүү гайхалтай, маш их хайртай бүтээгдэхүүний түүх нь харанхуй, тодорхойгүй хэвээр байна. Орос, Сибирийн хоол буузыг өөрийн хоол гэж эртнээс хүлээн зөвшөөрдөг.

Тэгвэл буузыг хэн зохион бүтээсэн бэ? Энэ хоол нь анх Хятад үндэстэй гэдгийг бид хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Өнөөдөр таван мянган жилийн түүхтэй энэхүү хоолонд орчин үеийн бараг бүх хоолны аналог байдаг. Баншны түүх биднийг маш алс холын өнгөрсөн рүү хөтөлдөг. Гэхдээ одоо л энэ хоол Орост хамгийн алдартай гэдэгтэй хэн ч маргаж зүрхлэхгүй.

Тэгэхээр бууз орос хоол мөн үү, үгүй юу? Тэдний түүхийн уламжлалт санаа нь дараах байдалтай байна: тэднийг нэгэн цагт Уралын нутаг дэвсгэрт амьдарч байсан ард түмэн Оросын хоолонд авчирсан. Оросууд XIV-XV зууны үед эдгээр хэсгүүдэд гарч ирэв. Тэгээд зөвхөн доторОросын зүүн хойд Европын Коми, Пермүүд, Сибирийн татарууд болон бусад ард түмний дунд Хятад болон Азийн бусад эртний улсуудаас бууз гарч ирсэн гэсэн онолыг санаа болгожээ.

Банш: гарал үүслийн түүх

Нэг зүйл ойлгомжтой, бууз Орос руу хэцүү, бүр тойруу замаар ирсэн. Төрөл бүрийн үндэсний хоол, ард түмэн, улс орны уугуул, ер бусын амттай, нийтлэг хоолыг хэн анх санаачилсан бэ? Олон тооны хоолны шинэ бүтээлүүд үүгээр сайрхахад бэлэн байдаггүй. Тэгэхээр буузны түүх бидэнд юу хэлэх вэ?

Платоны "Баяр" (МЭӨ 385-380) хэмээх зохиолд гоймонд ороосон махны зүсэм банштай төстэй хоолыг дүрсэлсэн байдаг. Эртний Ромын Петрониус түүний тухай бичдэг. Мөн Платоны үеийн хүн болох Аристофаны инээдмийн кинонд язгууртнууд найран дээр өөр бүтээгдэхүүнээр чихмэл шарсан туршилтын уутыг эмчилдэг байсан гэдэг.

Гэсэн хэдий ч Европыг "банш иддэг" нь Хятад гэдэгтэй хоолны түүхчид санал нэгддэг.

Оросын буузны түүх

Оросын хөрсөн дээр бууз гарч ирсэн олон хувилбар байдаг. Юуны өмнө 1820-иод он хүртэл гэдгийг эргэн санах нь зүйтэй. Оросын хоолны номонд буузны тухай огт дурдаагүй. С. Друковцевын хамгийн алдартай хоолны ном болох 1786 оны "Цэргийн гал тогоо"-д хүртэл тэдний тухай огт дурдаагүй

Хэн нэгэн үүнийг Урал, Сибирийн хоолонд хэт урт буузыг бүс нутгийн хоол гэж үздэг байсан бөгөөд зөвхөн 19-р зуунд л улс даяар алдаршсан гэж тайлбарладаг.

Мөн зарим нь Оросын төвөөс ирсэн агуу оросууд энэ хоолыг төдийлөн хүлээн зөвшөөрдөггүй байсан гэж маргаж байна.

Баншны олдвор

Тухайн үеийн хоолны нийтлэлийн нэрт зохиолч Екатерина Авдеева 1837 онд "банш"-ыг Сибирьт хэрэглэдэг үг болгон бичжээ. Орост тэднийг чих гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийг жижиглэсэн үхрийн махтай гоймонгийн зуурмагаар хийсэн, мөөг эсвэл загасаар хийж, хөлдөөж, хайрга болж хувирдаг. Энэ хэлбэрээр тэдгээрийг замд аваачиж, буцалж буй усанд буулгах үед хоол бэлэн бөгөөд маш амттай болно.

Хэрэв бид өмнөх үеийн баримт бичгүүдэд хандвал Оренбург мужийн оршин суугчдын нийтлэг үгсийн 1830 оны сэтгүүлийн тоймыг унших нь зүйтэй бөгөөд зохиогч нь буузыг дүрслэхийн тулд Украины буузтай харьцуулах шаардлагатай болдог.. Түүний хэлснээр бууз (пеляны эсвэл пермени) нь жижиг чанасан бялуу шиг харагддаг, "Бяцхан орос бууз, гэхдээ бяслагтай биш, харин үхрийн махтай" Пермийн хүмүүсийн хамгийн дуртай хоол юм.

Баншны түүхээс харахад 1817 онд энэ хоол жинхэнэ чамин хоол байсаар ирсэн. Түүний коллежийн зөвлөх Н. Семивский “Хятадуудын жишгээр бэлтгэсэн банш, татсан мах эсвэл чихмэлтэй жижиг бялуу. Тэд ялангуяа өвлийн улиралд сайн байдаг, тэдгээрийг усанд буцалгаж байх ёстой. Баншаар маш сайн аялалын шөл хийдэг. Тэднийг улаан цуутай чанаж иддэг."

Өөр бичиг баримт байгаа ч гэсэн. "Хааны тавагны зураг" (1610-1613) нь "хургатай манту"-ын тухай дурдсан байдаг. Карамзин Цар Федор Ивановичийн ширээн дээр байсан хоолны тухай түүхүүдэд дурдсан байдагманти.

Дөрвөн үндэстэн баншны төлөө тэмцэж байна

Үндэсний идээ бууз нь өнөөдрийг хүртэл намжаагүй байгаа маргаан, үл ойлголцол.

Цис-Уралд амьдардаг Финно-Угор ард түмэн (Удмурт, Коми-Пермякууд)

Баншийг өөрийн бүтээл гэж үзэх ёстойг нотлох хамгийн чухал нотолгоо бол тэдний хувьд "банш" гэсэн үг юм. Энэ нь "чихний талх" гэж орчуулагддаг. Тиймээ, банш нь чих шиг харагдаж байна. Энэ нь өвлийн улиралд ердийн уутанд, хэрэв хүйтэнд, зоорь эсвэл хонгилд үлдсэн бол төгс хадгалагддаг. Тийм ээ, банш хоол хийх нь хялбар байдаг. Мөн дүүргэхийн тулд та тахилын мах авч болно, учир нь Уралын оршин суугчид малын тахил өргөх зан үйл хангалттай байдаг.

Хятад

Хэдийгээр "банш" гэдэг үг нь Финно-Угор хэл боловч энэ хоол нь зөвхөн хятад хоол бөгөөд үүнээс гадна шинэ жилийн баярын хоол юм. Хятад дахь Jiaoqi-г хятадууд идэж болно гэж үздэг олон төрлийн ломбогоор бэлтгэдэг. Мөн тэдний мах бол хамгийн чухал зүйл биш юм. Жиаочи нь зоос шиг хэлбэртэй, бүр голдоо нүхтэй, хөгжил цэцэглэлтийн жинхэнэ бэлгэдэл, эрүүл мэнд, эд баялагийг хүсдэг.

Сибирийнхэн

Зөвхөн Сибирьт л хамгийн өгөөмөр бууз бол Сибирийн анхны хоол гэдэгт тэд итгэлтэй байна. Зуурмаг, дүүргэгчийн хамгийн нимгэн давхарга бөгөөд дээр нь нилээд буталсан мөс нэмдэг - энд үхэр нядалгааны дараа эсвэл ан агнуур амжилттай болсны дараа асар их хэмжээний бүтээгдэхүүн гарч ирдэг. Тийм ээ, та хүйтэн жавартай бүх цагийг хадгалах боломжтой.

Зуурсан гурилан боовонд ороосон татсан махыг зөвхөн татсан мах, давс …, мөсөөр хийдэг. Мөн чийдэн байхгүй басармис, Оросын Европын хэсэгт заншилтай байдаг. Зөвхөн орчин үеийн амтанд тохирсон чинжүү нэмнэ.

Монголчууд

Өмнөд Сибирь, Уралын нутгаар морин цэргээр давхиж, Хятадыг удаан хугацаагаар ганцааранг нь үлдээлгүй, энэ бүх ард түмнийг нэгтгэж, жорыг нь баталсан. Нүүдэлчин бэлчээрийн малчдын хувьд тэд маш сайн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болж үйлчилдэг бөгөөд энэ нь урт явган аялалд жинхэнэ аврал болдог. Хэн нэг нь хэний үндэсний хоолны буузыг тэднийх биш гэж хэлэхэд монголчууд их гайхна.

Тэгвэл зохиогч нь хэн бэ?

Тиймээс буузыг хэн зохион бүтээсэн бэ гэдэг асуултанд хариулахад хэцүү бөгөөд энгийн зүйл юм. Зуурсан гуриланд мах боох санаа нь Хятадад хятадууд, Орост Оросууд, Грект Грекчүүд, Монгол дахь Монголчууд, Германд Германчууд хэн ч бодож болохуйц ойлгомжтой юм. Дашрамд хэлэхэд, сүүлчийнх нь баншны зохиогчид нь протестант лам нар гэдэгт итгэлтэй байна. Бүслэгдсэн цайзуудад тэд хүмүүсийг амьд үлдэх боломжийг олгосон.

Үндэсний онцлог

Өнөөдөр бууз бэлтгэхийн тулд дэлгүүрээс бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж аваад гэртээ хоол хийж, уураар жигнэж, шарсан байхад л хангалттай. Гэхдээ амтат баншны жор гэрийн эзэгтэй бүрийн гарт байх ёстой.

Банш яаж хийх вэ

Өнөөдөр хуучных шиг баяр ёслол, айлын арга барилаар бууз хийдэг байшин ховор. Өрхийн тэргүүн нь татсан махыг мах бутлуурын дотор зүсэх үед гэрийн эзэгтэй зуурсан гурилаа бэлдэж, дараа нь бүх өрхийн гишүүд зуурсан гурилыг дугуйлан хийж, халбагаар шахаж, аяга эсвэл шилээр хийнэ. Баншнууд нь орооцолдоод наалдчихаж. Заримдаа цувисан зуурмагийг тэгш дөрвөлжин болгон хуваасан. Ингэснээр та огтлолтоос зайлсхийж, цаг хугацаа хэмнэнэ.

Дашрамд хэлэхэд жинхэнэ гар урчуудын хувьд ямар ч зүсэлт огт хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Зөвхөн банш болгонд тусад нь эргэлдэж буй зуурсан гурилаас жинхэнэ банш хийж болно гэж хэн ч тэдэнд итгүүлэхгүй. Жижиг байх тусам илүү амттай болно.

Энэ хамгийн энгийн хоол бололтой. Гэхдээ Орос улсад бууз алдар нэр, алдартай болсон бүх хугацаанд тэдгээрийг бэлтгэх олон янзын жор гарч ирэв. Сонгодог Сибирийн буузыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болдог нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан.

Бүх ялгаа нь юуны түрүүнд дүүргэлтэнд байдаг: энэ нь бага зэрэг өөх тос эсвэл таргалсан гахайн мах, мэдээж сонгино, буталсан мөс нэмсэн үхрийн мах байж болно. Тиймээс баримал хийх үед дүүргэгч таны гарт наалдахгүй бөгөөд бууз нь шүүслэг хэвээр үлдэнэ.

Баншны хувьд хэлбэр нь маш чухал хэвээр байна. Эцсийн эцэст тэр энэ нэрийг өгсөн хүн юм. Тэгээд юу байх ёстой вэ? Баншийг махлаг хавирган сар шиг хэвэнд нь хийж, хэт татахгүйгээр амархан үзүүрийг нь холбоно гэж гэрийн эзэгтэй бүхэн хэлэх байх.

Сибирийн бууз

Зуурсан гурилаа бэлтгэхийн тулд зөвхөн устай гурил авдаг. Энэ нь зөв, давсгүй. Гурилыг слайдаар асгаж, дотор нь завсарлага руу бараг мөстэй ус хийнэ. Зуурсан гурил нь хатуу зуурч, гараас амархан хоцордог. Одоо чийгтэй алчуураар таглаад хагас цаг хэвтэх ёстой.

Гурван төрлийн мах хэрэглэдэг: үхрийн мах, гахайн мах (гахайн өөхтэй хамт сонгосон), сухатин. Мөн дахин давсгүй, сонгино болон бусад амтлагчгүй. Татсан махнилээд жижиглэсэн.

Гэхдээ баншны амтлагч нь юу ч байж болно: энгийн цөцгий, шар тос, лууван, сонгино, сармис гэх мэт.

Хятад бууз

Зуурмагийг гурил, усаар зуурдаг уламжлалтай. Гэхдээ дүүргэлтийг маш өөр сонгосон: мах, хүнсний ногоо, таана нь өндөг, хүнсний ногоотой мах. Хятадад хамгийн алдартай бууз бол "усан дээрх бадамлянхуа" хамгийн нарийн төвөгтэй төрөл бөгөөд 13 нүхтэй гараар цутгаж, эсвэл тахианы махаар чихмэл, сувд шиг жижигхэн "Ээж" юм.

Урал бууз

Энэ тохиолдолд буузны тухай ярих нь илүү зөв юм. Орос улсад "банш" ба "Пермяни" (Пермяк хоол) гэсэн хоёр үгийг хольж, олон хүний хайрладаг бууз өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Мөн Уралын нутаг дэвсгэрт амьдардаг хүмүүсийн хувьд тэд маш удаан хугацааны туршид тахилгын жинхэнэ бэлэг тэмдэг болсон зан үйлийн хоол байсаар ирсэн. Дашрамд хэлэхэд, зуурсан гурилан дээр ятууны өндөг юм уу өөр тоглоом хийж болно.

Урал бууз - дараах байдлаар бэлтгэсэн хоол. Дүүргэлт дэх махыг хатуу харьцаагаар бүрдүүлдэг: үхрийн мах - 45%, хурга - 35%, гахайн мах - 20%. Татсан маханд чинжүү, их хэмжээний сонгино нэмсэн. Тиймээс банш бүрийн дотор хуримтлагдсан амттай шөл. Татсан махыг зөвхөн зүсмэлийн тусламжтайгаар модон тэвшинд бэлтгэсэн нь гарцаагүй. Банш нь өөрөө ууранд жигнэж, ус, шөлөнд буцалгадаггүй заншилтай байсан.

Энэхүү амттай баншны жорыг Татарууд хэрэглэх үед тэдний хоол нь зөвхөн хурганы мах байсан. Оросууд үхэр, гахайн махыг тэнцүү хэмжээгээр холих санааг гаргаж ирсэн.

Банш хэрхэн чанаж хийдэг вэ

Банш чанахын тулд ус буцалгаад давсалж, лаврын навч, сонгино нэмээд буузаа өөрөө хийх хэрэгтэй.

Гэхдээ яс дээр нь чанасан махны шөл байвал хамаагүй дээр. Хэрэв та хоол хийхгүй бол аль хэдийн чанаж болгосон буузыг дүрнэ. Тэдний амт илүү сайн, баялаг болно.

Банш нь Оросын уламжлалт хоол мөн үү, үгүй юу гэдэг дээр удаан маргаж болно. Хэдэн хүн - маш олон санал бодол. Гэхдээ орос хүнд зориулсан бууз бол жинхэнэ баяр гэдгийг үгүйсгэх аргагүй. Хэрэв тэд гэр бүлийн тойрогт хэвлэгдсэн бол энэ нь давхар баяр юм. Учир нь ийм бүтээгдэхүүн нь тэднийг бэлтгэсэн гар, зүрх сэтгэлийн дулааныг хадгалах нь гарцаагүй. Энэ нь зэргэлдээх дэлгүүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнтэй зүйрлэшгүй онцгой амттай.

Хүмүүс энэ хоолыг ямар ч гэсэн өөрийнх гэж үздэг хуучин жороо удаан хугацаанд хадгалж, шинэ жорыг бий болгож, хойч үе нь ийм амттай хуушуур идэж, магтдаг. Гарал үүслийн түүхийг нийтлэлдээ уншигчдад хүргэсэн. Одоо хэн хоолны дуршилтай бол бууз хийж идээрэй!