Суши хэн зохион бүтээсэн: гарал үүслийн түүх, төрөл, бэлтгэх арга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Суши нь Японы уламжлалт хоолны хоол бөгөөд орчин үеийн хүн бүрийн дуртай амттан юм. Энэ нь сонирхолтой, урт түүхтэй. Японы сушигийн өлгий нутаг өөр улс гэж олон хүн сэжиглэдэггүй. Энэ нууцыг нуусан хөшгийг нээх цаг болжээ. Эцэст нь хэн суши зохион бүтээснийг дэлхий мэдэх болно. Бид танд нийтлэлийг таатай уншихыг хүсч байна!

Суши үүссэн түүх

Суши, ороомог нь цэвэр япон хоол гэдгийг ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч энэ нь огт тийм биш юм. Суши хэн зохион бүтээсэн бэ? Энэхүү хоолны анхны эх орон нь Өмнөд Ази юм. Эртний Хятадад Японы уламжлалт хоолны ирээдүй төрсөн. Хятадууд анх далайд загас барьж, дараа нь цэвэрлэж, нимгэн ялтсууд болгон хувааж, бие биенийхээ дээр овоолж байв. Даралт үүсгэхийн тулд загасны орой дээр том, хүнд чулууг байрлуулсан. Энэ хэлбэрээр суши хоёроос гурван долоо хоног орчим хэвтэх ёстой байв. Дараа нь чулууны оронд нимгэн зэс хуудсыг аль хэдийн ашигласан. Энэ бүх үйл явц нь загасыг исгэхийн тулд шаардлагатай байсан. Тэгээд хосын дараасар, таваг бэлэн гэж тооцогдсон.

Суши 19-р зууны сүүлээр л Японд ирсэн. Хятад хоол тэр даруй япончуудад дурлажээ. Японы Юхэй хэмээх тогооч суши зохион бүтээсэн хүн юм. Тэрээр далайн загасыг түүхий хэлбэрээр нь танилцуулахыг санал болгов. Хэсэг хугацааны дараа худалдаачид цагаан будаа, ааруул бяслагтай өөр өөр загасны шинэ хослол гаргаж ирэв. Энэхүү хоол нь алдартай болж эхлэв. 20-р зууны дунд үеэс энэ нь дэлхийн олон оронд дуртай амттан болжээ. Харин түүхэнд Хятадууд суши зохион бүтээгчид гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг.

Суши болон ороомог хоёрын ялгаа

Энэ хоёр хоолны хооронд ямар ялгаа байдгийг бид мэдэхгүй. Японд уламжлалт ороомог, суши зэргийг тогооч нар дугуй будаа, загас эсвэл далайн хоолоор хийдэг. Тэдний гол ялгаа нь бэлтгэх аргад оршдог. Нэг хэсэг улаан хулд, туна эсвэл сам хорхойг чанасан будаа дээр тавьдаг. Суши нь загас, далайн замаг ороосонгүй, харин ороомог нь эсрэгээрээ байдаг. Тиймээс тэдний нэр нь "боодол" гэж орчуулагддаг англи үгнээс гаралтай. Цагаан будааг далайн ургамал, дараа нь загас, авокадо, ааруул бяслаг дээр тавьдаг. Энэ бүгдийг өнхрүүлж, таслав.

Хэн ороомог зохион бүтээсэн бэ?

Дараагийн сурсан зүйл тань таныг гайхшруулж магадгүй. Олон хүмүүсийн үзэж байгаагаар ороомгийн өвөг дээдсийн өлгий нутаг нь Япон биш харин Америкийн Нэгдсэн Улс юм. 1970-аад оны эхээр АНУ-д анхны япон ресторанууд нээгдэж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч Японы уламжлалт сушигийг Америкчууд төдийлөн хүлээн аваагүй байна. Дараа нь тогооч нар шийдэвтэднийг хоол хийх шинэ аргыг олоорой. Тэд загастай будаагаа нори хэмээх шахсан далайн замаг болгон өнхрүүлж эхлэв. Тухайлбал, дэлхийд алдартай Калифорнийн ороомог 1973 онд Лос Анжелес хотод Америкийн тогооч Ичиро Машита зохион бүтээжээ. Дараа нь Ичиро олон жилийн дараа "Калифорни" нь ороомгийн дуртай төрлийн нэг болно гэж сэжиглээгүй. Ямар төрлийн суши байдаг вэ? Хамтдаа олж мэдэцгээе.

Ангилал

Дэлхий дээр маш олон төрлийн суши, ороомог байдаг. Бид танд хамгийн алдартай зүйлийн талаар ярих болно:

1. Макизүши бол цилиндр хэлбэртэй ороомог юм. Японы тогооч нар будаа болон янз бүрийн дүүргэгчээр нугалж нори болгон хийдэг.
2. Урамаки бол дөрвөлжин суши ороомог юм. Тэдний онцлог нь нори нь дотроо, будаа нь гадна талд байдагт оршино. Мөн ихэвчлэн улаан загасанд ороосон байдаг.
3. Хосомаки нь далайн байцаанд ороосон жижиг цагаан будаа, цөцгийтэй бяслаг, авокадо юм.
4. Ошизүши. Ийм сушигыг ихэвчлэн "ошибако" гэж нэрлэдэг тусгай мод ашиглан дардаг. Тэд хэд хэдэн давхаргаас бүрдэнэ: будаа, загас, цөцгий бяслаг, дахин будаа. Мөн дээр нь хулд загас эсвэл далайн хоол хийж болно.
5. Темаки бол Япончуудын гараар хийдэг асар том ороомог юм. Ихэвчлэн чихмэлийг тэдэнд зориулдаггүй тул будаа, бяслаг, загас их байх тусмаа сайн.
6. Инаризүши бол дүпү бяслагаар хийсэн, далайн будаагаар дүүргэсэн халуун уут юм. Ер бусын төрлийн суши, тийм биштийм үү?
7. Тирадшизүши бол сушигийн сонгодог төрөл юм. Түүхий загас, авокадог чанасан будаа дээр тавьдаг.
8. Футомаки нь хэд хэдэн төрлийн дүүргэлт агуулсан ороомог юм.

Калифорни

Энэ ороомог нь сонгодог гэж тооцогддог. Энэ нь зөөлөн наймалж мах, цөцгий бяслагаар хийгдсэн байдаг. Үүний тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

1. Тусгай дугуй будаа - 600 грамм.
2. Хавчны мах эсвэл савх - 200 грамм.
3. Далайн замаг нори - 10ш.
4. Болсон авокадо.
5. Нарийн ширхэгтэй давс.
6. элсэн чихэр - 30 грамм.
7. Цөцгий бяслаг.
8. Тусгай цагаан будааны цуу.

Хоол хийх

Хамтдаа хавчны махтай амттай ороомог хийцгээе. Бид танд алхам алхмаар жор санал болгож байна:

1. Юуны өмнө будаагаа хүйтэн усаар сайтар зайлна.
2. Дараа нь хайруулын тавган дээр тугалган цаас тавиад дугуй будаа хийнэ.
3. Тэгвэл будаагаа бүрэн дарах хэмжээний ус асгах хэрэгтэй. Дараа нь та үүнийг буцалгах хэрэгтэй. Буцалсны дараа та 10 минут исгэж, дараа нь усыг зайлуулна.
4. Дараа нь та өнхрөхдөө боолт бэлтгэх хэрэгтэй. Цагаан будааны цуунд нарийн ширхэгтэй давс, нунтаг элсэн чихэр нэмээд үр тариа бүрэн уусах хүртэл сайтар холих шаардлагатай.
5. Дараа нь чанасан будаа дээрээ цуу асгаж холих хэрэгтэй.
6. Дараа нь та хулсан дэвсгэр авч, наалдамхай хальсаар хучих хэрэгтэй. Дараа нь үүн дээр дарагдсан далайн хуудас тавьзамаг.
7. Болсон будаагаа норигийн гадаргуу дээр жигд тарааж, чөлөөт ирмэгээс 1.5 см зайд байлгана.
8. Будаа дээр нь "тобико" гэж нэрлэгддэг улаан түрс тавих хэрэгтэй. Буцалсан будаа гадна талд байхын тулд хуудсыг эргүүлэх ёстой.
9. Норигийн дээд хэсгийг өтгөн бяслагаар хучих хэрэгтэй.
10. Авокадог угааж, хальсалж, хальсалж, дараа нь зүсэж хуваана. Үүнийг зуслангийн бяслаг дээр тавих хэрэгтэй.
11. Дараа нь хавчны махаа хэрчиж, дээр нь авокадо хийх хэрэгтэй.
12. Та "Калифорни"-г байгуулж эхлэх боломжтой. Та өнхрүүлгийг товшоод өнхрүүлэн эргүүлэх хэрэгтэй. Дараа нь хэрчээд цагаан гаа, васаби, шар буурцагтай цуутай хамт үйлчил.

"Калифорни" бэлэн боллоо! Сайн байна уу!

Филадельфи

Энэ ороомог нь "Калифорни"-той төстэй. Гэсэн хэдий ч түүний доторх наймалж махыг хулд эсвэл хулд загасаар солино. Түүний хувьд та дараах бүтээгдэхүүнээр нөөцлөх хэрэгтэй:

• дугуй будаа - 500 грамм;
• суши тусгай цуу;
• хулд эсвэл хулд загас (та хулд загас ч бас болно) - 250 грамм;
• нори хуудас - 8-10 ширхэг;
• боловсорсон авокадо (шинэ өргөст хэмхээр сольж болно);
• нарийн ширхэгтэй давс;
• бага зэрэг сахар;
• цөцгий эсвэл ааруул бяслаг.

Жор

Philadelphia roll-ийг хүн бүр гэртээ хялбархан хийж чадна. Эхлэгчдэд зориулж суши хийх багц худалдаж авахыг зөвлөж байна. Тэр агуулсанхулсан дэвсгэр, нори даавуу, дугуй будаа, тусгай цуу, шар буурцаг сумс, цагаан гаа, васаби болон сургалтын саваа.

Бид нарийвчилсан жор өгдөг:

1. Эхлээд будаагаа чанах хэрэгтэй. Үүнийг хэрхэн хийх талаар бид дээр бичсэн.
2. Дараа нь гүн гүнзгий саванд цагаан будааны цуу асгаж, элсэн чихэр, нарийн ширхэгтэй давс нэмнэ. Уксусыг бага зэрэг халаах хэрэгтэй.
3. Тэгээд будаа руугаа будааны цуу асгаж, дэвтээнэ.
4. Үүний дараа өргөст хэмх юмуу авокадог хальсалж нимгэн хэрчинэ.
5. Хулсан дэвсгэрээ тугалган цаасаар бүрхэж бэлтгэ.
6. Дараа нь нэг хуудас нори авч, дээр нь бэлэн будаа хийж, дараа нь эргүүлээрэй.
7. Одоо та дарсан далайн байцааны хуудсыг ааруул бяслагаар сайтар тосолж, дараа нь авокадо эсвэл өргөст хэмхийг хэвлэх хэрэгтэй.
8. Сүүлийн алхам бол ороомгийг сайтар өнхрүүлж, зүсэх явдал юм. Дээрээс нь хулд эсвэл хулд загасны хэсгүүдийг тавьж болно. Энэ нь амттай байх болно.

Тогоочны зөвлөгөө

Амттай ороомог хэрхэн чадварлаг хийж сурах нь нэлээд хэцүү, гэхдээ үнэхээр бодит юм. Зарим нь үүнийг хийхийн тулд хоёр долоо хоног шаардагдана, зарим нь энэ бизнест олон жилийн турш сургагдах болно. Мэргэжилтнүүд төгс суши хийх хэдэн зөвлөгөөг хуваалцав:

1. Бөөрөнхий будаа хийх хамгийн хэцүү зүйл бол зөв дугуй будаа хийх явдал юм. Заримдаа үүнд 15 минут хангалтгүй байдаг. Энэ нь түүхий, эсвэл эсрэгээрээ наалдамхай байх ёсгүй. Мэргэжилтнүүд хайруулын тавган дээр тагийг нь таглахыг зөвлөж байнаингэснээр доороос нь уур гарахгүй. Дараа нь та зөв тууштай будаа авах болно. Зарим тогооч хоол хийхдээ будаагаа хөвөн алчуураар хучихыг зөвлөж байна.
2. Загасыг хоол хийхээсээ өмнө хөргөгчинд 20 минут байлгана.
3. Хутга хурц байх ёстой. Ямар нэгэн зүйл наалдахгүйн тулд цагаан будааны цуунд үе үе чийгшүүлж болно.
4. Ролж, сушигийн хувьд улаан загас сонгох нь дээр. Жишээлбэл, хулд, хулд, хулд загас эсвэл туна загас. Хөлдөөсөн загас худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Шинээр авсан нь дээр.
5. Будаагаа чанахаасаа өмнө усаа бага зэрэг давслаарай.
6. Загасыг жижиг яснаас цэвэрлэх ёстой.
7. Ямар ч тохиолдолд цөцгий бяслагийг хайлсан бяслагаар сольж болохгүй, учир нь ороомгийн амт нь жинхэнэ амтаас тэс өөр байх болно. "Филадельфи" эсвэл "Альметт" худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм. Та мөн "Фета"-г хамгийн төсөвтэй сонголтоор сонгож болно.

Халуун ороомог

Халуун ороомог хийж үзэхийг хүссэн хүмүүст зориулан энгийн жор бэлдлээ. Орц:

• дугуй будаа - 450 грамм;
• шинэ хулд эсвэл хулд - 200 грамм;
• давс, элсэн чихэр;
• цуу;
• улаан түрс;
• өндөг;
• чидун жимсний тос;
• талхны үйрмэг;
• цөцгий бяслаг;
• боловсорсон авокадо.

Ийм ороомгийг зууханд хийж болно. Мөн улаан загасыг хавч эсвэл далайн амьтантай махаар соливол маш амттай болно.

Жор:

1. Та будаа буцалгаж, цуу асгаж, давс, элсэн чихэр хийнэ.
2. Нори таваг дээр чанасан будаа, дээр нь цөцгийтэй бяслаг түрхэнэ.
3. Дараа нь хулд загасны булан эсвэл хавчны мах, авокадо зүсмэлүүдийг хийнэ.
4. Өнхрөх шаардлагатай.
5. Дараа нь өндөгөнд дүрж, талхны үйрмэгээр бүх талаас нь цацна.
6. Өнхрөлтийг оливын тосонд зөөлөн гал дээр хуурч, зүсэж, улаан түрсээр чимэглэнэ.

Сушид юу ч нэмж болно. Энэ бүхэн таны хувийн амт, сонголтоос хамаарна. Хамгийн гол нь өөрийн төсөөллийг харуулах. Мөн бид танд Японы уламжлалт хоол бэлтгэх үйл явцаас таашаал авахыг хүсч байна.