Загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: найрлага, жор, гэртээ, гал дээр тогоонд хийнэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Галын шажигнах чимээ, ойролцоох голын шуугиан, загасчлаад удаагүй байгаа хөгжилтэй компани. Тэд оройн хоолонд бэлдэж байна. Таны санаанд орж ирсэн хамгийн анхны хоол юу байв? Кебаб уу? Магадгүй! Гэвч тэд мөн л загас барьж буцаж ирэв. Үүний дагуу тэдний хийж чадах хамгийн логик хоол бол гал дээр тогоонд хийсэн загасны шөл юм.

Ихэнх хүмүүсийн амралт, зун, галын үнэртэй холбодог хөнгөн шөл бол гайхалтай хоол бөгөөд найрлага нь тогооч болгонд өөр өөр байдаг. Гэхдээ гэртээ чихийг яаж хоол хийх вэ? Магадгүй гал түймэргүйгээр яаж хийх сонголтууд байдаг уу? Эхлээд энэ хоол хаанаас гарсныг олж мэдье.

Загасны шөлний түүх

Мэдээжийн хэрэг, энэ шөлийг анх бэлтгэсэн огноог яг таг олж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч олон түүхчид энэ нэр нь өөрөө Энэтхэг-Европ үндэстэй бөгөөд энэ нь чих нь бидэнд тэндээс ирсэн гэсэн үг юм.

Загасны шөлийг хэрхэн яаж хийх талаар анх дурдсан нь МЭ 12-р зууны үеийн баримт бичгүүдээс гаралтай. Тэгвэл энэ нь сонин байнаУха гэдэг нь яг загасны шөл гэсэн үг биш. Энэ нь илүү амттай шөл шиг байсан. Тиймээс чих нь тахиа, зарим тохиолдолд гахайн мах байж болно.

Загасны шөл болгон хувиргах

Хэсэг хугацааны дараа хүмүүс Францын соёлын нөлөөнд автсан. Ийнхүү бидний ярианд шөл гэдэг үг гарч ирэв. Мэдээжийн хэрэг, энэ шөлний суурийг одоо загасны шөл хийхэд ашигладаг.

Гэхдээ өмнө нь тухайн хоолонд зөвхөн өтгөрүүлсэн загасны шөл хэрэглэдэг байсан. Тиймээс хүмүүс усны бэлэгнээс аль болох олон ашигтай шинж чанарыг авч чадна гэж найдаж байв. Түүнээс гадна хамгийн анхны загасны шөлийг үр тариа, төмсөөр шингэлж байгаагүй. Энэ нь тод, баялаг амттай маш өтгөн шөл байсан бөгөөд үүнийг гар хийцийн амттай сарны тос, шинэхэн зөөлөн ороомог онцолсон.

Чихэнд байгаа гол зүйлийн тухай

Загасны шөл хийх жор, арга нь байнга өөрчлөгдөж байдаг тул бэлтгэх маш олон сонголт байдаг тул тэдгээрийг аль нэг шинж тэмдгээр хуваах нь шударга бус хэрэг болно. Мэдээжийн хэрэг, загасны шөлийг хэдэн удаа шөлөнд нэмсэнээс хамааран загасны шөлийг хоёр, гурав дахин хуваадаг хүмүүс байдаг. Гэхдээ үүнийг оновчтой эсвэл логик гэж нэрлэж болохгүй. Эцсийн эцэст, шөлөнд загас тавих давтамж нь түүний төрөл зүйл, өөхний агууламж, өнгө зэргээс хамаардаг өөр төрлийн загасны шөл байдаг.

Ер нь загасны тухай ярих юм бол түүнд тодорхой шаардлага тавигддаг. Юуны өмнө ашигласан загас нь наалдамхай, зөөлөн байх ёстой. Түүний маханд чихэрлэг амттай байх ёстой. Юу эрсдэлд байгааг ойлгохын тулд оролдохыг зөвлөж байнацурхай алгана, шаргал, алгана эсвэл цагаан загас - анх хэрэглэж байсан ижил төрлийн загасыг ашигла.

Загасны сорт

Загасны шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ гэсэн асуултын хариултыг хайж байгаа зарим нь огт зөрчилдсөн хоёр үзэл бодолтой тулгардаг. Тэдний эхнийх нь жинхэнэ загасны шөлийг нэг төрлийн загаснаас бэлтгэх ёстой гэж тодорхой заасан байдаг. Тиймээс энэ санааг дэмжигчдэд зориулсан цөөн хэдэн жорыг доор харуулав.

Гэсэн хэдий ч загасны шөл хийж үзсэн хүмүүс дуу нэгтэй хэлэхэд хэд хэдэн төрлийн загасыг хольж хутгавал адилхан анхилуун үнэртэй, амттай хоол гарч ирдэг. Ийм төрлийн загасны шөлийг шилдэг бүтээл гэж хэлэх хүмүүс ч бий.

Хэрэв бид гэртээ загасны шөл хийх жорын үндэсийг ярих юм бол та голын загас, далайн загасыг хоёуланг нь ашиглаж болно. Жишээлбэл, олон хүн алгана, мөрөг, далайн загас, цурхай, хулд загасаар хийсэн шөлөнд дуртай байдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн сагамхай эсвэл далайн бассаас анхилуун үнэртэй загасны шөл бэлтгэхэд буруу зүйл байхгүй. Маш баян амтыг halibut эсвэл notothenia-аас олж авдаг. Гэхдээ бас хориотой зүйл байдаг - хэзээ ч улаач, улаавтар, угалз, хуцаар хийсэн загасны шөл хийж болохгүй.

Хоол хийх үндсэн зарчим

Бусад шөлтэй адил жинхэнэ тогооч загасны шөлийг булингартай эсвэл амтгүй шөлөөр хэзээ ч чанаж чаддаггүй. Тийм ч учраас шөлний суурийг бэлтгэхэд онцгой сэтгэлээр ханддаг. Загаснаас гадна тахианы мах нэмдэг шөл нь онцгой амттай байдаг гэж зарим хүмүүс тэмдэглэжээ.

Шөлөө болгоомжтой чанана. Энэ нь буцалгах ёсгүй. Үгүй бол та загасны нарийн үнэрийг алдаж болноШАВАР САЙН авах. Саванд тавьсан хүнсний ногоо нь загасны амтыг илүү сайн хадгалахад тусална. Сонгодог тахиа эсвэл гахайн махны шөлтэй адил хагас сонгино, лууван нь загасны амтыг илүү амттай, амттай болгоно.

Түүнээс гадна загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар асуухад энэ хоол нь олон тооны найрлагатай байх дургүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тийм ч учраас ихэнх жоруудад бараг үргэлж загасны сонголтыг онцолж өгдөг бөгөөд өөр юу ч биш. Чихэнд хэрэглэдэг хүнсний ногоог нилээд томоор зүсэж, амтлагчийг өөрийн үзэмжээр сонгодог.

Загасны толгой

Гэртээ хийх энэхүү энгийн шөлний жорыг олон гэрийн эзэгтэй нар мэддэг. Толгойд нь идэж болох мах бараг байдаггүй, гэхдээ тэдгээрийн өөх тос нь өөгүй болдог. Толгойноос гадна дахиад 200 грамм загасны филе авна.

Хэрэв бид хүнсний ногооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн талаар ярих юм бол сонгодог шөлний нэгэн адил энд хэд хэдэн төмс, дунд зэргийн лууван, нэг сонгино хэрэглэдэг. Лууван, төмсийг хальсалж, хэрчинэ.

Шар будааг үр тариа болгон хэрэглэдэг. 2 литр шөлний хувьд нэг аяга угаасан үр тарианы гуравны нэгийг авахад хангалттай.

Заламжийг толгойноос нь салгаад сайтар угааж цэвэрлэхэд хоолны шилдэг бүтээлийн нэг хэсэг болоход бэлэн болно. Чихэнд хэр их загас чанаж байгаа нь ашигласан махны төрлөөс хамаарна. Гэхдээ энэ тохиолдолд бага дулаан дээр 20 минут байхад хангалттай.

Толгойг нь хөргөж, шөлийг шүүж дууссаны дараа та загасны шөл хийх дараагийн шат руу шилжиж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүх идэж болох хэсгүүдийг толгойноос нь гаргаж авдагхэсэг болгон хуваасан филетэй хамт шөл рүү илгээсэн. Хүнсний ногоо, үр тариа, хэд хэдэн вандуй анхилуун чинжүүг нэн даруй нэмнэ.

Үйлдвэрлэсэн шөл буцлах үед түүний доорх галыг багасгах хэрэгтэй. Хүнсний ногоо, шар будаа бэлэн болсон үед загасны шөл давсалж, яншуй хэд хэдэн навч нэмнэ. Шөлийг хоёр минут буцалгасны дараа галаас гаргаж авч үйлчилж болно.

Голын загас

Голын загаснаас загасны шөл хийх энэ сонголт нь гэрийн хоол болон тогоонд аль алинд нь тохиромжтой. Үнэхээр амттай шөл идэхийн тулд:

• Килограмм цэвэршүүлсэн шинэхэн голын загас.
• Нэг шилний гуравны нэг нь шар будаа.
• 5 төмс.
• 1 сонгино.
• 2 литр шөл.
• Амтлах амтлагч.

Голын загас ихэвчлэн том хэмжээтэй байдаггүй тул тэдгээрийг сайтар, сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Ингэснээр шөл цэвэр, амттай байх болно.

Дараа нь цэвэр загасыг усанд хийж гал дээр тавина. Загасыг буцалгах үед бүх зүйл гал дээр биш, харин зууханд чанаж болгосон бол та галыг багасгаж, шөл дээр хөөс байхгүй эсэхийг шалгаарай. Энэ нь гарч ирвэл шууд арилгах нь чухал.

Хэр удаан хоол хийх вэ? Бүх зүйл маш энгийн байдаг - мах нь ясны ард хоцорч эхлэх хүртэл. Энэ нь дунджаар 10 минут болно.

Энэ үед ихэвчлэн хоёр төрлийн хүмүүс байдаг. Зарим нь шөлнөөс ясыг нь гаргахад дургүйцдэггүй, зарим нь шөлийг жинхэнэ бүтээл болгохыг хүсдэг бөгөөд загасыг сайтар цэвэрлэ. Ямар ч тохиолдолд шөлнөөс гаргаж аваад нилээд жижиглэсэн сонгино, төмсний шоо, үр тариа зэргийг дүрнэ.

Төмс бэлэн болмогц загасыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүгдийг хамтдаа 5 минутын турш чанаж, халуун ногоо, ургамлаар амтлагчаар төгсдөг. Энэ шөлийг шууд идээрэй.

Улаан загас

Улаан загасны шөл бол амттай, эрүүл хоолоор өөрийгөө баярлуулах сайхан арга юм. Дунджаар хоол хийхэд нэг цаг орчим болдог.

Орцоо бэлдэж хоол хийж эхлээрэй. Тиймээс 300 грамм улаан загасыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сонгино, чинжүү, бага зэрэг сармисыг хутгаар аль болох нарийн хэрчсэн бол лууванг цагираг болгон хувааж, дараа нь дөрөвний нэг болгон хуваана. Төмсийг жижиг шоо болгон хуваасан. Энэ шөлөнд ихэвчлэн 300 грамм ногоо хангалттай байдаг.

Ийм загасны шөлийг яаж хийх вэ

Хоёулаа хоол хийж эхэлцгээе. Буцалж буй усанд 10 минутын турш загас, булан навч хийнэ. Шөлөнд хар перец хэрэглэхэд зарим хүмүүс таалагддаг. Гэхдээ хамгийн чухал нь давс бүү хэрэглээрэй.

Энэ хооронд хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, ургамлын тосыг бага хэмжээгээр хольж, дээр нь сонгино хуурна. Алтан өнгөтэй болмогц лууван, чинжүү нэмнэ. Бүрэн шарахын тулд 7 минут шаардагдана. Дэлхийд алдартай олон тогооч нар хайруулын тавган дээр кориандра эсвэл газрын хар чинжүү зэрэг халуун ногоо нэмдэг. Хайруулын тавган дээр дулааны боловсруулалт хийснээр халуун ногоо амт, үнэрээ бүрэн илэрхийлдэг.

Одоо шарсан мах, загас аль аль нь бэлэн болсон тул дараагийн хоол хийх алхам руу шилжих цаг боллоо. Үүний тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатайзагасыг болгоомжтой авч, шөлийг өөрөө шүүнэ. Түүнийг гал руу буцах үед та түүнд төмс хийх хэрэгтэй. Та хүнсний ногоог хагас болтол нь чанаж, зөвхөн дараа нь идэвхгүй болгох хэрэгтэй.

Бүх ногоогоо шөлөнд хольсны дараа 5 минутын дараа хүсвэл шөлөө давсалж, шинэхэн ногоо нэмж болно.

Улаан загасны шөлийг яаж өгөх нь бас сонин юм. Яагаад? Баримт нь загасыг шөлөнд буцааж тавьдаггүй. Үүнийг шууд үйлчлэх таваг руу илгээж, зөвхөн дараа нь шөлөөр хийнэ.

Уха цурхайтай гал дээр

Магадгүй энэ хоолыг жинхэнэ сонгодог гэж хэлж болно. Хүн бүр үүнийг туршиж үзээгүй бол секунд тутам.

Ийм хоол бэлтгэхэд дор хаяж нэг цаг хагас болно. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Цурхай шөлний найрлагаас загаснаас гадна дараахь зүйлийг авах нь зүйтэй:

• Тахианы хагас гулууз.
• 8 дунд зэргийн төмс.
• 1 лууван.
• 150 грамм архи.
• Баглаа яншуй.
• Баглаа зэрлэг сармис.
• 10 залуу сармис.

Шөлний эхлэл нь шөл хийх нь ойлгомжтой. Үүнийг хийхийн тулд тахианы махыг таван литр цэвэр усаар буцалгана. Мах бэлэн болмогц тогооноос гаргаж аваад оронд нь огтлоогүй ногоонуудыг илгээдэг. Энэ хооронд төмс, лууваныг буталж, 15 минут буцалгана.

Хүнсний ногоог гал дээр буцалгаж байх үед цурхайг цэвэрлэж, хэсэг хэсгээр нь зүснэ. Хүнсний ногоотой хамт 10 минутын турш чанаж болгосон. Энэ хугацааны дараа ногоонуудыг шөлнөөс гаргаж аваад архи нэмнэ. ГЭХДЭЭдараа нь хус модыг галаас гаргаж аваад тогоонд чанаж иднэ. Гэхдээ яагаад чихэндээ архи, гуалин хийх ёстой гэж?

Энэ бол зүгээр нэг зан үйл биш. Ингэж л чих нь галын анхилуун үнэр, улаан буудайн ундааны зөөлөн үнэрийг олж авдаг.