Хатаасан мөөгтэй шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ: найрлага, жор, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тэдний хатаасан мөөгний шөл нь орос хоолны уламжлалт хоол юм. Энэ нь boletus, boletus, chanterelles, зөгийн бал мөөг болон бусад зэргээс бэлтгэгддэг. Шаазан мөөг эсвэл өөр өөр холимогоор шөл хийх нь хамгийн сайн арга юм. Шинэ таваг нь тийм ч амттай биш гэдгийг би хэлэх ёстой - хатаасан хоолонд өгдөг тийм тод үнэр байдаггүй. Хатаасан мөөгний шөл хийх жор руу шилжихээс өмнө тэдгээрийг бэлтгэх үйл явцыг алхам алхмаар авч үзэхийн өмнө бид таваг, найрлагыг бэлтгэх талаар дэлгэрэнгүй ярих болно.

Шөлний тухай

Энэ хоолонд маш олон жор байдаг. Мөөг нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан тул шөл нь төмс, сувдан арвай, гоймон, сэвэг зарам, шош зэрэгтэй хамт чанаж болгосон. Халуун ногоо хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: булан навч, хар чинжүү нь хангалттай. Цөцгийтэй амтлагч нь мөөгний шөл хийхэд тохиромжтой.

Хөнгөн шөл хэрэгтэй бол цагаан мөөг түлхүү тавих хэрэгтэй. Хэрэв та хар шөл авахыг хүсвэл хар гэж нэрлэгддэг шөлийг илүү их уух хэрэгтэй.

Хэрхэн тухайхатаасан мөөгний шөлийг энэ нийтлэлд авч үзэх болно. Гэхдээ эхлээд үндсэн орцын урьдчилсан бэлтгэлийн талаар хэдэн үг хэлье.

Дэвтээх

Анхан шатны тогооч нар шөлөнд хатаасан мөөгийг хэрхэн дэвтээхийг сонирхож байгаа байх. Мэргэжилтнүүдийн зөвлөснөөр тэдгээрийг удаан хугацаагаар усанд байлгаж болохгүй, нэг эсвэл хоёр цаг хангалттай. Энэ тохиолдолд зөвхөн цагийг тэмдэглэхээс гадна мөөгийг үе үе шүргэх замаар шалгаж байх шаардлагатай. Тэд бага зэрэг зөөлөн, бага зэрэг хавдсан бол та хоол хийж эхлэх боломжтой.

Хатаах арга нь чухал. Хэрэв тэдгээрийг байгалийн аргаар хатаасан бол нэг цаг хангалттай. Хэрэв боловсруулалт нь зууханд эсвэл зууханд хийгдсэн бол мөөг нь ихэвчлэн илүү хатуу байдаг бөгөөд нэвт норгоход илүү удаан хугацаа шаардагдана - гурван цаг хүртэл.

Усанд байх хугацаа нь мөөгний төрлөөс мөн хамаарна. Тэгэхээр Цагаанд 30 минут ч хангалттай. Морел болон мөөгийг усанд удаан байлгах хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч дэвтээх хугацааны талаар янз бүрийн санал бодол байдаг: зарим нь үүнд 60 минутаас бага хугацаа зарцуулдаг бол зарим нь хэдэн цаг, зарим нь хатаасан мөөгийг шөнөжин усанд байлгадаг.

Мөөг байсан шингэнийг асгаж болохгүй. Үүнийг шүүж, шөл хийхэд ашиглах ёстой. Ингэснээр таваг нь илүү баялаг, анхилуун үнэртэй болно.

Шөл хийхэд хэр хэмжээний хуурай мөөг хэрэгтэй вэ

Тэд маш хөнгөн бөгөөд жингийн хувьд бага зэрэг хэрэгтэй - 3 литр ус тутамд 50 гр орчим. Хуурай мөөг нь тод үнэр, баялаг амтыг өгдөг тул та шөлийг бага хэмжээгээр хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийг тавьж болноҮүнээс гадна, энэ бүхэн хувийн сонголтоос хамаарна, үр тариа, төмс гэх мэт бусад найрлага нь хэр их байхаас хамаарна. Хэрэв та цөцгийтэй шөл хийхээр төлөвлөж байгаа бол хуурай мөөг илүү их хэрэг болно.

Хоол хийх цаг

Дэвтээсэн хатаасан мөөгийг хагас цаг буцалгана. Хэрэв бид цагаан арьстны тухай ярьж байгаа бол тэдэнд 20 минут хангалттай байх болно. Бусад төрлийн мөөгийг хоол хийхэд хагас цаг зарцуулдаг.

Тэгээд одоо хатаасан мөөгтэй шөлийг хэрхэн яаж хийх талаар ярилцъя. Нийтлэлд төмс, вермишель, сувдан арвай, цөцгий, хайлсан бяслаг зэрэг хэд хэдэн жорыг танилцуулж байна.

Төмстэй

Төмстэй хатаасан мөөгтэй шөл нь бэлтгэхэд маш хялбар хоол юм. Энэ нь хамгийн бага найрлага, маш бага хугацаа шаарддаг.

Бүтээгдэхүүн:

• Хоёр гурван атга хуурай ойн мөөг.
• Нэг чийдэн.
• Таван төмс.
• Ус.
• Ургамлын тос.
• Нэг түвшний цайны халбага давс.
• Цөцгий.

Төмстэй хатаасан мөөгний шөлийг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Мөөгийг хүйтэн усаар зайлна (хэзээ ч халуун, дэвтээж болохгүй). Хэрэв тэдгээр нь том бол гараар хугалах шаардлагатай.
2. Гурван литрийн саванд мөөгөө хийж, савны ирмэг дээр 6 см хүрэхгүй хүйтэн ус хийнэ, гал дээр тавина. Буцалсны дараа дулаанаа багасгаад 15 минут буцалгана. Мөөгний шөл нь мөөгний төрлөөс хамааран өтгөн, цайвараас хар хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
3. Хальсалж, угаанасаваа болгон хуваасан. Үүнийг шөлөнд хийж, гал нэмж, холино. Буцлах үед галыг багасгана.
4. Хайруулын тавганд (хуурай, хүйтэн) ургамлын тос хийж, ёроолыг бүхэлд нь бүрхэж, дунд зэргийн гал дээр тавьж, халаана. Үүнийг халааж байх үед сонгиноо жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмээд хутгаж, галыг багасгаж, алтан өнгөтэй болгоно. Хүнсний ногоо шарж дуусмагц хайруулын тавгаа галаас ав.
5. Төмс бэлэн болмогц (халбагаар хайруулын тавган дээр жижиг блок дарж шалгаж болно: амархан зуурдаг бол хүнсний ногоо бэлэн болно), шөл рүү сонгино хуурч, давс, хольж, дунд зэргийн галыг хийж, таглаад буцалгаад хоёр минут буцалгана.

Хуурай ойн мөөгний шөлийг аяганд хийж, хүсвэл цөцгий нэмнэ.

Арвайтай цагаан мөөгнөөс

Энэхүү хатаасан шаазан мөөгтэй шөлний жор нь амттай хоолонд зориулсан арвай агуулсан.

Бүтээгдэхүүн:

• 50 гр хуурай шаазан мөөг.
• 50гр сувдан арвай.
• Хоёр жижиг лууван.
• Дөрвөн төмс.
• Хоёр сонгино.
• Хоёр хумс сармис.
• Ногоон сонгино.
• яншуй.
• Давс.
• Цөцгий.

Одоо хатаасан шаазан мөөгтэй шөлний нарийвчилсан жорыг авч үзье.

1. Мөөгийг угааж, хоёр литр цэвэр хүйтэн усанд нэг цагийн турш дэвтээнэ.
2. Үр тариагаа зайлж, хүйтэн усанд шөнө байлгана.
3. Мөөгийг шигшүүр дээр шиднэ. Шөлийг нь бэлтгэойн бэлгийг дэвтээсэн ус, дөрвөн хэсэгт хуваасан сонгино нэмнэ. 40 минут буцалгана, давс нэмж болохгүй.
4. Арвайг буцалж буй усаар хийнэ.
5. Мөөгний шөлөө шүүж, ойн бэлгийг тавган дээр тавь, сонгино хаях боломжтой, шаардлагагүй болсон.
6. Арвайг дахин зайлж угаана.
7. Шүүсэн шөлөө буцалгаад үр тариагаа хийгээд хагас цаг жигнэнэ.
8. Төмс, лууван, сонгиноо цэвэрлээд хайруулын тавган дээр хэрчиж хуурна.
9. Мөөгийг хайчилж, хүнсний ногоо руу илгээнэ.
10. 30 минут буцалгасан арвайтай саванд шарсан орцуудаа хийж, дахин 20 минут буцалгаж, давс хийнэ.
11. Шинэ сармис, яншуйг хэрчиж, саванд хийж дахин таван минут буцалгана.

Арвайтай хуурай мөөгний мөөгний шөлийг 10 минутын турш уусгана. Дараа нь цөцгий, ногоон сонгинотой хамт үйлчилж болно.

Вермишельтэй

Энэ жороор амттай хуурай мөөгтэй шөл хийж өгнө. Вермишелли нь ойн бэлэгтэй төгс зохицдог тул энэ хоол нь маш их алдартай.

Бүтээгдэхүүн:

• 40 гр хатаасан ойн мөөг (та өөр өөр төрлийг хольж болно).
• Гурван төмс.
• Нэг лууван.
• Нэг чийдэн.
• Хоёр хумс сармис.
• Вермишели амсах болно.
• Чинжүү.
• Давс.

Амттай, сэтгэл ханамжтай эхний хоол идэхийн тулд хуурай мөөгтэй вермишелли шөлний жорыг яг дагаж мөрдөөрэй.

1. Мөөгийг усаар асгаад 40 минут байлгана.
2. Ойн бэлгүүд норсон үед хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ.
3. Болсон усаа шүүж, цэвэрхэн нэмээд мөөгөндөө хийнэ.
4. 30 минутын турш чанаж, шөлийг шүүж, ойн бэлгийг тууз болгон хайчилж ав.
5. Шүүсэн шөл рүү жижиглэсэн мөөгөө хийж, жижиглэсэн төмсөө хийж, сүүлчийнх нь бэлэн болтол нь жигнэнэ.
6. Төмс чанаж байх хооронд ногооны амтлагч хийнэ. Сармис, сонгиноо нилээд хэрчиж, луувангаа үрж, ургамлын тосонд хуурна.
7. Төмс чанаж дуусмагц шарсан махаа шөлөнд хийж дахин хоёр минут буцалгана.
8. Дараа нь вермишелигээ саванд хийж, болтол нь чанана.
9. Лаврын навчийг тавиад давс, перец нэмээд 10-15 минут буцалгана.

Шаазан мөөгтэй цөцгийтэй шөл

Бүтээгдэхүүн:

• 40 гр хатаасан цагаан мөөг.
• Гурван анчоус филе.
• Каперсын цайны халбага.
• Дөрвөн хоолны халбага оливын тос.
• Нэг чийдэн.
• Гурван иш ганга.
• Нунтагласан хар перц.
• 400 гр мөөг.
• Хоёр хоолны халбага цөцгийн тос.
• Давс.
• 100 мл хуурай цагаан дарс.
• 100 мл крем.
• Савтай чидун.
• Хоёр халбага нарсны самар.
• Багет хэсэг (8 ширхэг).

Шөл хийх:

1. Шаазан мөөгийг 300 мл усанд хагас цагийн турш дэвтээнэ.
2. Каперс, анчоус, чидун жимсээр амтлагч хийнэ. Сүүлийнх нь ясыг зайлуулна. Анчоусыг угааж, хатаана. Холигч ашиглан найрлагыг нь болон хэд хэдэн халбага оливын тосыг зуурмаг болгон хувиргана. Давс, перец нэмнэ.
3. Мөөгийг цэвэрлэж угаана. Хэдхэн хэсгийг нь хойш тавиад, үлдсэнийг нь нилээд цавчих.
4. Гангаг угааж, навчийг нь зулгаана.
5. Сонгиногоо хальсалж хутгаар нилээд цавчих.
6. Шаазан мөөгийг шахаж, усыг бүү асга.
7. Саванд нэг халбага тос хийж халаагаад жижиглэсэн шампиньон болон порцин мөөгөө хуурна. Ганга навч, чинжүү, давс, сонгино, хагасыг нь тавь. Дарс, порчини мөөг дэвтээсэн ус, өөр 600 мл цэвэр ус хийнэ. Буцалж, таглаад дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.
8. Тухайн болгосон шампиньонуудаа нимгэн хэрчинэ.
9. Нарсны самарыг хайруулын тавган дээр алтлаг болтол нь хуурч, өөр саванд хийнэ.
10. Хоёр халбага цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь багетны хэсгүүдийг хоёр талаас нь хуурч, алтан шаргал өнгөтэй болно. Талхан дээр оливын оо түрхэнэ.
11. Шөл дээрээ цөцгий нэмээд хутгагчаар нухаш хийнэ.

Нухтай шөлөө аяганд хийж, мөөг, самар, ганга навчаар чимэглээд гоймонтой багет шарсан талхаар үйлчилнэ.

Бяслагтай шөл

Бүтээгдэхүүн:

• 150гр боловсруулсан бяслаг.
• Нэг хумс сармис.
• 150 гр хатаасан цагаан мөөг.
• 40гр цөцгийн тос.
• 200 гр төмс.
• Ногоон.
• Дөрвөн зүсэм цагаан талх.
• Давс.

Явц:

1. Мөөгийг зайлж, хүйтэн усанд дэвтээнэнэг эсвэл хоёр цагийн турш. Усаа асгаж болохгүй, ирээдүйд шөлөнд хийнэ.
2. Саванд хүйтэн ус хийнэ, дэвтээсэн порчини мөөгөө хийж зөөлөн гал дээр хорин минут буцалгана.
3. Цагаануудыг чанаж байх хооронд төмсөө хальсалж угааж, жижиг шоо болгон хуваана.
4. Талхыг гараараа урж, зууханд хатаана.
5. Шаазан мөөгний нэг хэсгийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад тусдаа аяганд хийнэ.
6. Мөөгийг чанаж болгосон буцалж буй усанд боловсруулсан бяслаг, бэлтгэсэн төмсөө хийнэ. Төмс буцалж эхлэх хүртэл дөрөвний нэг цаг орчим жигнэнэ.
7. Савны агуулгыг холигчоор буталж нэгэн төрлийн масс авна. Хажуу талд нь тавьсан порчини мөөгийг нэмээд дэвтээсэн усандаа хийгээд дахин хутгагчаар хутгана, гэхдээ шөлөнд мөөгний хэсгүүд үлдэж, таваг нь хүүхдийн нухаштай адилгүй болно.
8. Үүний дараа шөлөө дахин 10 минут чанаад дараа нь давсалж, хүсвэл амтлагчаа нэмээрэй.

Бяслагтай мөөгтэй шөлийг шарсан зүсмэл талхны хамт халуунаар нь өгөх хэрэгтэй. Та тавгаа шинэхэн яншуйгаар чимэглэж болно.

Зөвлөгөө

Мөн хуурай мөөгтэй шөл хэрхэн хийх талаар хэрэгтэй мэдээлэл.

Вермишель эсвэл гоймонтой хоол хийхээс өмнө гоймоныг тосгүй хуурай хайруулын тавган дээр цайвар хүрэн болтол нь байнга хутгах замаар кальцилахыг зөвлөж байна. Ийм боловсруулалт хийсний дараа тэд шөлөнд хоол хийх явцад тархахгүй бөгөөд шөлний амтанд эерэгээр нөлөөлнө.

Мөөгтэй шөлний амтХэрэв та хоол хийх төгсгөлд бага зэрэг өтгөн боловсруулсан бяслаг нэмбэл илүү зөөлөн болно. Мөөгний анхилуун үнэртэй айраг ууж болно.

Шөл хийхийн тулд хамгийн залуу мөөгийг авахгүй, гэхдээ хэт ургахгүй бол тавагны анхилуун үнэр илүү тод болж, амт нь татсан амттай болно.

Дүгнэлт

Одоо та хуурай мөөгтэй шөл хийхээ мэддэг боллоо. Олон тооны жоруудаас танд таалагдах нэг нь үргэлж байдаг. Тааламжтай хоол хийж, хайртай хүмүүсээ баярлуулаарай.