Башкирын үндэсний хоол: жагсаалт, зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Манай улсын үндэсний хоолыг сүүлийн үед маш их сонирхох болсон. Итали аль хэдийн өдөр тутмын хэвшил болсон, наад зах нь пиццатай холбоотой. Бараг бүх өсвөр насныхан, залуучууд япон хэлийг мэддэг. Гэхдээ Оросын нутаг дэвсгэрт амьдардаг ард түмний хоолыг ямар нэгэн байдлаар үл тоомсорлодог. Жишээлбэл, Башкирын үндэсний хоолыг авч үзье. Тэдний жагсаалт нэлээд урт боловч зөвхөн дөрөв нь л мэдэгдэж байна: бешбармак (Татараас арай өөрөөр бэлтгэсэн), каклаган, белиши (тэд беляши нэрээр бидэнд дассан) болон чак-чак. Олон хүмүүсийн танил нь энэ жагсаалтаар хязгаарлагддаг, гэхдээ үнэндээ Башкирын хоол нь тавь гаруй анхны жортой байдаг.

Башкир үндэсний хоол: хоолны онцлог

Дорно дахины хоолны амтлагч, халуун ногоотой байдалд дассан хүмүүс энэ ард түмний хоолны бүтээлч байдалтай танилцахдаа бага зэрэг эргэлздэг. Баримт нь Башкирын хоолны үндэсний хоол нь олон төрлийн амтлагчаар ялгаатай байдаггүй. Тэд зөвхөн улаан, хар өнгө хэрэглэдэгчинжүү, гэхдээ бас харьцангуй бага хэмжээгээр. Нэмж дурдахад, Башкирын ихэнх хоол нь нэлээд өөх тостой байдаг. Европ маягаар хооллож дассан хүн адууны өөхтэй хольж казы (морины хиам) иддэг уламжлалд хачирхалтай санагдаж магадгүй. Ийм хэмжээний өөх тосыг шингээж авахын тулд хоолыг богино (тусгайлан бэлтгэсэн исгэлэн) болон шөлөөр угаана.

Чак-чак

Хамгийн түрүүнд Башкирын үндэсний хоолыг хэрхэн хийхийг сурцгаая. Жишээлбэл, та хүүхдүүдээ энэ хүмүүст зориулсан уламжлалт амттангаар дайлж болно. Хоёр ба хагас аяга гурилыг нэг халбага элсэн чихэр, хагас халбага давстай саванд хийнэ. Зэрэгцээ дөрвөн өндөг зодуулж, архины хоёр халбагатай хамт холимог руу хийнэ. Зуурсан гурил зуурах хүртэл зуурч, хальсанд ороосон хүйтэнд хагас цагийн турш нуугдана. Дараа нь маш нимгэн өнхрүүлж, бага зэрэг хатааж (тайрахад хялбар болгох) хагас см өргөн, хоёр урт тууз болгон хуваасан. Үнэргүй ургамлын тосыг тогоонд халааж, чак-чакийг хэсэг хэсгээр нь шарсан байна. Дөрвөн халбага зөгийн балыг саванд тусад нь халааж, таван халбага элсэн чихэр хийнэ, уусгасны дараа массыг долоон минут буцалгана. Шарсан туузыг энэ "мөстөлт" дээр цацаж, хүүхдүүдэд өгдөг.

Wak-balish

Хэрэв та Башкирын үндэсний хоолонд анхаарлаа хандуулбал зуурмагийн жор маш олон янз байх болно. Хэрэв та зохиолчдын зөвлөмжийн дагуу анхдагч беляши хоол хийвэлта өвөрмөц амттай бялуу авах болно. Зуурмагийг хоёр зуун грамм гурил тутамд нэг өндөг, нэг сүү, нэг халбага шар тос зэрэг хэмжээгээр зуурна. Ширээн дээрх алчуурны доор хүрч байх хооронд татсан мах бэлтгэж байна. Түүний хувьд хонины мах авах нь дээр; Хэрэв худалдан авахад асуудал гарвал эсвэл үнэр нь танд таалагдахгүй бол үхрийн махнаас татгалзаарай. Махыг нунтаглахгүй, харин нилээд жижиглэсэн, жижиглэсэн сонгино, жижиг шоо төмстэй хольсон (булцуу нь татсан махны массын гуравны нэгийг бүрдүүлэх ёстой). Зуурсан гурилаа нэлээд зузаан бялуу болгон өнхрүүлж, дунд нь татсан мах хийж, дээр нь нүхтэй уут үүсгэдэг. Вак-балиши нь жигд хуудсан дээр тавигдаж, хагас цагийн турш зууханд нуугдаж байна. Үе үе нүхэнд хагас халбага шөл хийнэ.

Бешбармак

Бүх махны Башкирын үндэсний хоолыг шувууны мах эсвэл хурганы махаар бэлтгэдэг. Тодруулбал, галууны мах нь шувуунаас хамгийн тохиромжтой байдаг. Хагас килограмм махыг жижиглэсэн, давс, халуун ногоотой буцалгана. Шилэн гурил, өндөг, усны гуравны хоёроос исгээгүй өтгөн зуурсан гурилыг хоёр миллиметрээс ихгүй зузаантай бялуу болгон өнхрүүлж, ромбус болгон хувааж, буцалгаж, хайлсан цөцгийн тосоор түрхэнэ. Гурван төмс буцалгаж, цэвэрхэн тойрог болгон хуваасан. Ийм маягаар үйлчилнэ: тавган дээр бэлтгэсэн бүх орцыг сонгино цагираг (эсвэл жижиглэсэн өд) нэмээд шөлийг хийнэ.

Каклаган

Башкирчуудын хамгийн алдартай үндэсний хоол бол мэдээж хатаасан шувууны мах, мах юм. Хэрэв "каклаган" гэдэг үгийн дараа "энэ" байгаа бол энэ нь таны өмнө байна гэсэн үг юмчанасан хурга эсвэл үхрийн өвчүү. Хэрэв "каз" үүнийг орлох юм бол та хатаасан галуу иддэг. Аль аль нь гэрийн хоол хийх боломжтой. Үүнийг kaklagan бэлтгэхийн тулд хэвлийн хөндийг хагас килограмм зүсмэл болгон хувааж, чинжүү, dill, давсаар арчиж, сэрүүн газар хэдэн өдрийн турш нууна. Дараа нь хэсэг бүрээр нь утас татаж, махыг хуурай, сэрүүн, гэрэлгүй газар өлгөж хатаана. Шувууг гадна болон хэвлийн хөндийд давстай болгоомжтой арчиж, самбайгаар ороож, босоо байдлаар түдгэлзүүлнэ. Амжилтанд хүрэх түлхүүр нь сэрүүн, хуурайшилт юм. Ирээдүйд калаган хоёр сортыг ямар ч нэмэлт боловсруулалтгүйгээр хөнгөн зууш болгон идэж болно, эсвэл шөл болгон ашиглаж болно - дараа нь илүүдэл давсыг арилгахын тулд махыг дэвтээнэ.

Тукмас

Башкирын үндэсний хоол нь баялаг бөгөөд хамгийн түрүүнд тэдний дунд маш олон шөл байдаг. Тукмагийн хувьд шөлийг ямар ч шувуунаас хийдэг. Хагас килограмм махыг хоёр литр усанд буцалгаж, хэсэг хэсгээр нь жижиглэсэн байна. Нэг аяга гурил, өндөг, уснаас (түүний авах хэмжээгээр) нягт зуурсан гурил зуурч, нимгэн өнхрүүлж, гоймон бэлтгэхээс бага хэмжээтэй байна. Хагас цагийн турш гурилаар цацсан туузыг хөргөгчинд авна. Лууван, сонгино цөцгийн тосонд шарж, дараа нь вермишелли-тукмас ачдаг. Шөл боссны дараа дахин зургаан минутын турш чанаж, махыг нь тавьсан таваг руу хийнэ - та оройн хоол идэж болно.

Тутырлган-таук

Энэ бол Башкируудын чихмэл тахианы нэр юм. Гэсэн хэдий ч түүнийг бэлтгэх зарчим (мөн дүүргэх!)бидэнд огт танил биш. Нэгдүгээрт, энэ нь хоолойгоор дамжин тавигддаг тул шувууны бөгсийг цэвэрхэн, нягт оёдог. Хоёрдугаарт, дүүргэхийн тулд гурван өндөг, 50 миллилитр сүү, 50 грамм цөцгийн тосыг сайтар зоддог. Холимог дотор нь цутгаж, хоолойг сайтар оёдог. Гулуузыг самбайгаар боож, нугасны саванд хийж, халуун усаар хийнэ (гэхдээ буцалсан ус биш!). Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээрх агуулгыг буцалгаад нэг цагаас хоёр цаг хүртэл аажмаар буцалгана - тахианы мах хэр их "чангарах" зэргээс хамаарна. Том зууван таваг дээр (бүхэл нь тааруулж) хөргөж, цагаан будаатай хамт үйлчилнэ.

Куйрылган

Салат нь Башкир хоолны үндэсний хоолонд багтдаг. Бид энэ бүс нутгийн эзэгтэй нарын хамгийн хайртайг санал болгож байна. Бүтээгдэхүүнийг таны хүссэн хэмжээгээр "нүдээр" авдаг. Төмс, загасыг чанаж, даршилсан ногоотой хамт шоо болгон хувааж, энгийн майонезаар хувцасладаг. Нимгэн омлетыг өндөгнөөс сүүтэй шарсан; хөргөхөд дотор нь салаттай дугтуйнд хийнэ. Дээрээс нь бага зэрэг майонезаас хийгээд ургамлаар цацна. Амттай, анхны үйлчилгээ!

Нэг үгээр хэлбэл, Башкирын үндэсний хоол (зураг) нь муудсан тансаг хоолонд ч гэсэн анхаарал хандуулах ёстой. Нэмж дурдахад ихэнх нь нарийн төвөгтэй найрлага, хоолны ур чадвар шаарддаггүй. Хоол хийх хүрээгээ тэлэх бүрэн боломжтой!