Удмуртуудын үндэсний хоол: зурагтай жорны жагсаалт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бүгд Найрамдах Удмурт Улс нь Оросын Холбооны Улсын нэг хэсэг юм. Тиймээс түүний үндэсний найрлага нь зөвхөн Финно-Угорын ард түмний төлөөлөгчдөөр хязгаарлагдахгүй. Оросууд хүн амын 60%-ийг эзэлдэг.

Энэ баримт нь үндэсний удмурт хоолонд нөлөөлж, олон өөрчлөлт, шинэчлэлийг авчирсан. Гэсэн хэдий ч Удмуртуудын үндэсний хоолны жор хадгалагдан үлдэж, зөвхөн бүгд найрамдах улсад амьдардаг гэр бүлд төдийгүй тус улсын ресторан, хоолны газруудад идэвхтэй бэлтгэгдсэн байдаг.

Удмурт хоолны түүхээс бага зэрэг

500 гаруй жилийн түүхтэй Удмурт хоолны олон төрөл зүйлд ард түмний уламжлалт ажил мэргэжил нөлөөлсөн байдаг. Хагалах, мал аж ахуй, цэцэрлэгжүүлэлт хийх тухай ярьж байна. Түүгээр ч барахгүй үр тариа хагалах, тариалах нь хөдөлмөрч хүмүүсийн амьдралд эхний байрыг эзэлдэг. Тийм ч учраас өмнө нь ч, одоо ч Удмурт нь маш сайн нарийн боовоороо алдартай байсан.

Мал аж ахуйн хувьд оршин суугчид нь үхэр, хонь, адуу, гахай мал аж ахуй эрхэлдэг байжээ. Эдгээр амьтдын махыг тогтмол иддэг боловч адууны мах, гахайн махыг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг. Хүмүүс шувуу үржүүлдэг байсан тул галуу, нугас, тахианы махыг ширээн дээр байнга тавьдаг байсан.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь Удмурт хоолны ширээн дээр бас хориотой зүйл биш тул сүү, цөцгий, зуслангийн бяслаг зэргийг дуртайяа хэрэглэж, янз бүрийн хоолонд нэмдэг байв.

Финно-угор ард түмэн юу хийж, хоол хийж байсан, Удмуртуудын үндэсний хоол юу вэ. Зураг болон жорыг танилцуулах болно.

Хамгийн "Удмурт" хоол

Тэгвэл Удмуртчуудын хамгийн уламжлалт хоол, ундааг юу гэж нэрлэж болох вэ? Удмуртуудын үндэсний хоолны жагсаалтыг төсөөлөөд үз дээ:

1. Квас - "сур". Энэ бол харамсалтай нь одоо маш ховор болсон хамгийн эртний ундаануудын нэг юм. Хөх тарианы гурилаас хоп, нугын амтат гоньд, хус навч нэмсэн квас бэлтгэсэн.
2. Пепечи - мах, хүнсний ногоо, жимс гэх мэт бүх зүйлээр дүүргэсэн зуурмагийн сагс.
3. Банш - удмурт хэлээр "банш" шиг сонсогддог бөгөөд энэ нь "талхны чих" гэсэн утгатай.

Дахин жигнэх: жор

Тиймээс түрүүн дурьдсанчлан жигнэмэг бол зуурмагийн сагс юм. Ихэнхдээ тэдгээрийг махаар дүүргэж, төмс, мөөг, улаан луувантай будаа, амьтны цусаар шатаасан. Пепечи зууханд бага дулаанаар жигнэж, зөвхөн халуунаар үйлчилдэг.үзнэ үү.

Пепечи нь маш амттай бөгөөд бялууг санагдуулдаг. Гэхдээ баншнаас ялгаатай нь энэ хоол Удмуртаас гадуур алдартай болсонгүй. Бүгд найрамдах улсын нутаг дэвсгэр дээр энэ хоол нь ямар ч хоолны газар, кафе, тэр ч байтугай үнэтэй ресторанд бэлтгэгдсэн үндэсний тахин шүтэх хоол юм.

Дараа нь бид Удмуртуудын үндэсний хоол болох перепечигийн нэг жорыг толилуулна.

Төмстэй Пепечи/Картофкаен репеч (Удмурт). Бөглөхийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• килограмм төмс (та залуу байж болно);
• 100 мл ургамлын тос;
• 2 сонгино;
• 3 өндөг;
• амтлах давс.

Дүүргэлтийг бэлтгэх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Төмсийг шууд хальсан дээр нь угааж, буцалгана. Бэлэн булцууг халуун хэвээр нь цэвэрлэнэ. Энэ амаргүй ч боломжтой.
2. Сонгиног жижиг шоо болгон хувааж, хальсалсан төмс рүү илгээнэ.
3. Нийт масс руу тос асгаж, бүгдийг нь нухсан болтол нь холино.
4. Нух нь хөргөж, дараа нь түүхий өндөг нэмээд дахин холино.

Уламжлалт хоолыг ийм гурилаар хийдэг байсан тул зөвхөн хөх тарианы гурилаар зуурсан гурил зуурдаг. Сагсыг эгц зуурсан гурилаар хийдэг бөгөөд тус бүрийг нь чанаж болгосон чөмөгөөр дүүргэдэг.

Дүрмийн дагуу ийм нарийн боовыг зууханд, галын ойролцоо халуунд чанаж болгосон. Гэхдээ орчин үеийн нөхцөлд та зуухаа (180 ° C-т 40 минутын турш) ашиглах хэрэгтэй болно.

Банш

Пелменийг Орос төдийгүй бусад улс орнууд мэддэг. Зөвхөн тэдний нэр болон зарим ньхоол хийх онцлог. Удмуртчууд одоо мэдэгдэж байгаа "банш" нь "аяллаа" эх орноосоо эхлүүлсэн гэдэгт итгэлтэй байна. Энэ хоолыг бүгд найрамдах улсад маш их хүндэлдэг.

Удмуртчуудын үндэсний хоол болох буузыг янз бүрийн дүүргэлтээр бэлтгэдэг. Жоруудын аль нэгийг анхаарч үзээрэй.

Махтай бууз/Силин пелян (Удмурт).

• кг татсан мах (хурга, үхрийн мах, гахайн мах тэнцүү хэмжээгээр);
• 1 том сонгино;
• амтлах давс.

Жагсаалтад орсон орцууд нь ирээдүйн буузыг дүүргэх болно. Гурил, ус, өндөг, давс зэргээс зуурсан гурил зуурдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог хэр их бууз хийхээр төлөвлөж байгаагаас хамаарч авдаг.

Сонгино хэрчээд татсан мах руу илгээнэ. Холих ба давс. Зуурсан гурилан давхаргууд нь татсан махаар дүүргэж, банш үүсдэг. Зөөлөн болтол буцалгана.

Таны харж байгаачлан Удмурт банш Оросын бусад бүс нутагт бэлтгэгдсэн буузаас тийм ч их ялгаатай биш юм.

Шөл

Шөл нь мөн Удмуртчуудын үндэсний хоол юм. Бүгд найрамдах улсад дараах эхний курсуудыг бэлтгэдэг:

• гоймонтой шөл;
• вандуй;
• үр тариа, вандуйтай;
• манжин навчтай;
• арвайн будаатай;
• банштай;
• хурганаас.

Оросын олон оршин суугчдад танил шөл. Гэхдээ бүгд найрамдах улсын ард түмний дуртай нэг жор байдаг.

Кортока шид.

• 3 дунд зэргийн төмс;
• 0, 2 литр сүү;
• шилэн цөцгийн тос;
• давс.

Хоол хийх:

1. Төмсийг хальсалж гал дээр тавиад бүхэлд нь буцалгана.
2. Төмс буцалж эхэлмэгц хайруулын тавган дээрх усыг зайлуулж, нэг аяга цэвэршүүлсэн ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
3. Цөцгийн тос болон төмсийг нухаш хүртэл нунтаглана.
4. Сүүг буцалгаж, "зугтахгүй" байхын тулд процессыг сайтар хянаж байна. Үүний дараа сүүг нимгэн урсгалтай төмстэй саванд хийнэ, хутгах явцад.
5. Амтлахын тулд давс нэмнэ.
6. Нэг төрлийн массыг гал дээр тавиад 10 минут буцалгана.
7. Бэлэн шөлийг халуунаар үйлчилнэ. Энэ нь шингэн байх ёстой.
8. Ширээн дээр цөцгийн тосны үлдэгдэл амталж, нилээд жижиглэсэн ногооноор цацсан таваг тавина.

Хүйтэн хоол

Өмнөд Удмуртчуудын дунд хүйтэн хоол түгээмэл байдаг. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг үндэсний удмурт хоол нь янз бүрийн шөл юм. Тэдний нэгний жорыг энд оруулав.

Чанасан элэгтэй хүйтэн байцаатай шөл/Мусен кубистаен шукас

Хоол хийхээсээ өмнө талхны квас бэлтгэх шаардлагатай. Хэрэв энэ нь гар хийцийн байвал илүү дээр юм. Гэхдээ амтыг бага зэрэг өөрчилж болох ч үүнийг худалдаж авахыг хориглодоггүй. Танд бас хэрэгтэй болно:

• 100гр шинэ үхрийн элэг;
• 100гр даршилсан байцаа;
• сонгины толгой;
• цөөн жижиглэсэн ногоон сонгино;
• 500 мл квас;
• амтлах давс.

Хоол хийх:

1. Эхлээд элэгийг бүрэн болтол нь буцалгана.
2. Дараа нь хөргөөд жижиг хэсэг болгон хуваана.
3. Согино жижиг шоо болгон хуваасан.
4. Байцааг байгаагаар нь үлдээж эсвэл бага зэрэг хэрчиж болно.
5. Бэлтгэсэн бүх найрлагыг нийтлэг гүн гүнзгий аяганд хийж, заасан хэмжээний квасс хийнэ.
6. Давсалж, ургамлаар цацна.

Хоёр дахь курс

Удмуртуудын хоёр дахь үндэсний хоолны тухайд гэвэл бууз голчлон ордог. Гэхдээ илүү олон зүйл бий.

Кашатай хуушуур/Хөөрхөн алдаатай.

Хуушуурын холимог хийхийн тулд:

• улаан буудайн гурил - 3 халбага;
• шилэн ус;
• 2 өндөг;
• давс.

Үүний дараа ердийн хуушуур жигнэнэ. Дүүргэлтийг дараах бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн:

• кг нугас эсвэл галууны мах;
• 4 аяга шөл;
• 100 грамм вандуй;
• арвайн үр тариа - 2 аяга;
• давс.

Практик хэсэг:

1. Мах нилээд жижиглэсэн.
2. Арвайн будааг вандуйтай шөлөнд чанана.
3. Болсон будаа руу жижиглэсэн махаа хийж хутгана.
4. Хуушуур хийж дугтуй эсвэл хуруу шилэнд хийнэ.

Шроуны мягмар гарагийн сайн жор.

Үндэсний ундаа

Удмуртийн ард түмний уламжлалт ундаа бол квас юм. Энэ нь хөх тарианы талхаар бэлтгэгдсэн бөгөөд "цэвэр" хэлбэрээр, амтыг нь хоёуланг нь хэрэглэдэгтөрөл бүрийн нэмэлтүүд. Жишээлбэл, энд нэг ийм жор байна.

Хатаасан загастай квас.

Танд хэрэгтэй зүйл:

• хоёр литр квас;
• 3 төмсний булцуу;
• 200 гр. даршилсан байцаа;
• 200 грамм давсалсан хатаасан загас;
• 100 гр. новш;
• цөөн жижиглэсэн ногоон сонгино;
• давс - шаардлагатай бол.

Заавар:

1. Төмсийг зөөлөн болтол нь чанаж болгосон.
2. Тунхууны үрж жижиглэсэн.
3. Загасыг хэсэг болгон хуваасан. Шаардлагатай бол байцаа ч бас.
4. Жагсаалтад орсон бүх найрлагыг хүйтэн квассаар хийнэ. Шаардлагатай бол ногоон сонгино, давс цацна.

Ундаа нь байцаа, загасны найрлаганд үндэслэсэн цангааг тайлахаас гадна өлсгөлөнг дарах гэсэн хачирхалтай.