Гэрийн нөхцөлд усан үзэмээр дарс хийх технологи

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Согтууруулах ундааны үнэ жил ирэх тусам нэмэгдэж байгаа тул гэртээ өөрөө ундаа хийх талаар бодож байгаа хүмүүс нэмэгдсээр байна. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь дарс бөгөөд энэ нь зөвхөн тод баялаг амттай төдийгүй олон ашигтай шинж чанартай эрхэм ундаа гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч энэ нь өндөр чанартай байхын тулд үйлдвэрлэлийн технологийн бүх шаардлагыг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм. Гэртээ усан үзэмээр дарс хэрхэн хийхийг харцгаая.

Түүхий эд сонгох талаар хэдэн үг

Өнөө үед гэртээ хийсэн согтууруулах ундааг олон төрлийн жимс, жимсгэнээр хийдэг ч усан үзэм үүнд хамгийн тохиромжтой. Энэ ургамал нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Хэрэв ургацаа цаг тухайд нь хурааж, зохих ёсоор боловсруулсан бол дарс хийхэд элсэн чихэр, исгэлэн гурил шаардагдахгүй.

Ойлгох нь чухалнэмэлт найрлага ашиглахгүйгээр гэртээ зөвхөн цэнхэр усан үзэмнээс хуурай дарс хийж болно. Амттан, чихэрлэг, баяжуулсан сортын ундаа нь тэдний найрлагад элсэн чихэр нэмэхийг шаарддаг. Хэрэв жимс нь хэт хүчиллэг байвал идэх боломжгүй тул шүүсийг усаар шингэлэх шаардлагатай болно. Бусад бүх тохиолдолд дарсны амтыг ихээхэн доройтуулдаг тул шингэнээр шингэлэхийг зөвлөдөггүй.

Түүхий эдийг сонгохдоо хамгийн тохиромжтой сонголт бол өөрийн талбай дээр бие даан ургадаг усан үзэм юм. Энэ нь жимс нь "зэрлэг" мөөгөнцөр агуулдаг тул шүүс исгэж эхэлдэгтэй холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хотод амьдардаг бөгөөд зуны оршин суух газаргүй бол энэ тохиолдолд гэртээ худалдаж авсан усан үзэмнээс дарс хийж болно. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэсэн аливаа жимс, хүнсний ногоог пестицидээр боловсруулдаг тул хэрэглэхийн өмнө сайтар угааж байх ёстой гэдгийг та ойлгох ёстой. Ийм байдлаар та жимснээс "зэрлэг" мөөгөнцрийг угааж, улмаар согтууруулах ундаа бэлтгэхийн тулд тусгай исгэлэн шаардлагатай байдаг. Үүнийг хэрхэн хийх талаар дараа тайлбарлах болно.

Изабеллийн сортуудын дарс

Тэгвэл сонголтоор яаж буруу тооцоолж болохгүй вэ? Гэрийн дарс хийх хамгийн сайн усан үзмийн сорт бол Лидия юм. Олон хүмүүс үүнийг эрүүл мэндэд хортой гэж андуурч хэрэглэдэггүй, гэхдээ энэ нь тийм биш юм. Үүний эсрэгээр ундаа нь маш сайн чанартай, маш тод баялаг амттай байдаг. Хүн бүр жимсэнд дуртай байдаггүй. Хүмүүс, учир нь тэдний целлюлоз нь салстай төстэй боловч изабелла сортоор хийсэн хундага дарсыг хэн ч эсэргүүцэж чадахгүй.

Ургац хураах зөвлөмж

Гэрийн нөхцөлд усан үзэмээр амттай дарс бэлтгэхийн тулд цаг тухайд нь хурааж авах нь маш чухал. Ногоон жимс нь маш хүчиллэг байх тул ундаанд ус, элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь чанар, амтанд сөргөөр нөлөөлөөд зогсохгүй дарсанд агуулагдах метилийн спиртийн хэмжээг ихэсгэдэг. их хэмжээгээр эрүүл мэнд. Мөн хэт боловсорсон усан үзэмд цууны исгэх үйл явц эхэлдэг. Тиймээс цаг тухайд нь хураах нь дарс үйлдвэрлэх маш чухал үе шат юм.

Цэлмэг нартай цаг агаарт тайрахыг зөвлөж байна. Хэрэв өмнө нь бороо орсон бол дор хаяж гурван өдөр хүлээх хэрэгтэй. Түүхий эдийг боловсруулах ажлыг ургац хураалтын дараа хоёр хоногийн дотор хийх ёстой. Хэрэв жимс нь удаан хэвтэж байвал чийг, шим тэжээлээ алдаж эхэлнэ. Нэмж дурдахад тэд ялзарч магадгүй бөгөөд үүний үр дүнд та амттай ундаа авахаа болино. Тиймээс та зөвхөн өндөр чанартай түүхий эдийг сонгон усан үзэмээ маш болгоомжтой ангилах хэрэгтэй.

Сав бэлтгэх

Аль нь дээр вэ? Гэртээ ногоон усан үзмийн дарсыг дараах саванд хийж болно:

1. Гурван литрийн лонхтой - бага хэмжээгээр ундаа хийхэд тохиромжтой. Исгэх хугацаанд савыг тусгай таглаагаар хучсан эсвэл хурууны аль нэг дээр нь энгийн эмнэлгийн бээлий өмсдөг.жижиг нүхийг зүүгээр цоолдог.
2. 10 эсвэл 20 литрийн шилэн сав. Энэхүү шилэн савыг олон дэлгүүрт зардаг бөгөөд олон дарс үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн ашигладаг. Савыг содоор урьдчилан угааж, дараа нь хүйтэн усаар зайлж, ариутгана.
3. Царсны торх. Эдгээр савнууд нь согтууруулах ундаа хийхэд тохиромжтой боловч нэлээд үнэтэй байдаг тул гэртээ бараг хэрэглэдэггүй. Савыг эхлээд 10 хоногийн турш усанд дэвтээгээд буцалсан усаар ууршуулж, түүнд нэг литр шингэнд 25 грамм сод нэмж, дараа нь зайлж угаана.

Гэртээ усан үзэмээр дарс хийдэг савнаас үл хамааран усны лацыг заавал хэрэглэх ёстой.

Хэрхэн исгэлэн хийх вэ?

Аливаа согтууруулах ундааны гол цөм нь исгэх үйл явц бөгөөд дарс ч үл хамаарах зүйл биш юм. Энэ бол элсэн чихэр идэж, архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон задалдаг янз бүрийн бичил биетүүдийг хамардаг маш нарийн төвөгтэй химийн процесс юм. Жимсэнд агуулагдах "зэрлэг" мөөгөнцрийн ачаар исгэх процесс эхэлдэг. Гэхдээ хэрэв та дэлгүүрт усан үзэм худалдаж аваад угаасан бол жимс дээр байхгүй тул танд тусгай исгэлэн хэрэгтэй болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд маш олон төрлийн жор хэрэглэдэг бөгөөд эдгээрээс хамгийн түгээмэл гурван жорыг авч үзэх болно.

Усан үзмийн эхлэл

Үүнийг хийхэд юу хэрэгтэй вэ? Энэ төрлийн исгэлэн нь хамгийн түгээмэл,Учир нь энэ нь өндөр чанартай ундаа авах боломжийг олгодог. Хүлээгдэж буй ургац хураахын өмнөхөн хэд хэдэн баглааг тайрч, усан үзэмийг элсэн чихэрээр сайтар бутлана. Гэртээ усан үзмийн дарсны хамгийн оновчтой хувь хэмжээ нь дараах байдалтай байна: буталсан жимсний 2 хэсэг, ус 1 хэсэг, хагас килограмм элсэн чихэр. Зуурмагийг угааж, ариутгасан саванд хийж сайтар сэгсэрч, боож, нарны гэрлээс хамгаалагдсан, орчны температур 23 хэмтэй өрөөнд 10 хоног хадгална. Нухаш бэлэн болмогц хогноос шүүнэ.

Үзэмний эхлэл

Хоол хийх ямар онцлогтой вэ? Хэрэв та өөрийн усан үзмийн талбайгүй бөгөөд худалдан авсан түүхий эдээр дарс бэлтгэж байгаа бол үзэмнээс исгэлэн гурил хийж болно. Үүнд 200 грамм хатаасан жимс, 50 грамм элсэн чихэр, 2 аяга бүлээн ус шаардагдана. Стартерын цаашдын хадгалалтыг дээр дурдсантай ижил аргаар гүйцэтгэнэ. Нухсан дарсыг зөвхөн бэлтгэснээс хойш нэг долоо хоногийн дотор гар хийцийн дарс үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дараа нь исгэлэн болж, ундаа нь амтгүй болж хувирдаг.

Дарсны тунамал исгэлэн

Энэ бол хамгийн алдартай сонголтуудын нэг юм. Хэрэв танд өнгөрсөн жилийн дарс үлдсэн бол исгэлэн зуурмаг хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд тунадас руу элсэн чихэрээр буталсан зарим шинэ жимс нэмнэ. Дарсны тунадасаас хийсэн ундааны чанар нь өмнөх хоёр хувилбарын үндсэн дээр хийсэн дарснаас доогуур байх нь дамжиггүй.исгэлэн, гэхдээ энэ аргыг олон дарс үйлдвэрлэгчид бас ашигладаг.

Гэрээр хийсэн дарс хийх үйл явц

Гэртээ усан үзэмнээс дарс үйлдвэрлэх технологийг олон зууны турш дарс үйлдвэрлэгчид хэрэглэж ирсэн тул үүнийг төгс төгөлдөр болтол нь боловсруулсан. Өмнө дурьдсанчлан, бүх төрлийн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх нь исгэх процесс дээр суурилдаг боловч дарсны хувьд зарим нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Олон зууны турш дарс үйлдвэрлэгчид өөрсдийн нууц, нууцыг үеэс үед дамжуулж ирсэн нь өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэх боломжийг олгосон. Тодорхой шинж чанартай энэхүү эрхэм ундааг үйлдвэрлэхдээ улс орон бүр өөр өөрийн арга барилыг ашигладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл. Итали, Франц эсвэл Кавказад технологийн процесс ижил төстэй байх боловч мэдэгдэхүйц ялгаа байх болно. Бид дарс хийх хамгийн хялбар аргыг авч үзэх бөгөөд энэ нь танд маш их хүчин чармайлтгүйгээр маш амттай ундаа бэлтгэх боломжийг олгоно.

Дарсны төрөл

Гэртээ усан үзмийн дарс ямар хэмжээгээр хэрэглэхээс хамаарч дараах төрлийн ундаа бэлдэж болно:

• Хүснэгт - хуурай, хагас чихэрлэг. Зөвхөн байгалийн исгэх аргаар бэлтгэсэн. Элсэн чихэр болон гуравдагч этгээдийн шингэнийг агуулж болохгүй. Тэд маш тод, байгалийн амттай.
• Баяжуулсан - элсэн чихэр нэмсэн тул ундааны спиртийн агууламж 20 хувьд хүрдэг.
• Амт - усан үзэмээр хийсэн амттан дарс, ургамлын гаралтай дусаагуур нэмсэн гар хийцийн.

Энэ бол дарсны хялбаршуулсан ангилал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үнэн хэрэгтээ энэ ундааны маш олон төрлийн сорт байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн мэргэжлийн дарс үйлдвэрлэгчид болон мэргэшсэн сормельчид л олж чадна.

Улаан ба цагаан дарс: ялгаа нь юу вэ?

Үүнийг сайтар харцгаая. Гэртээ усан үзэмээр хийсэн дарс нь улаан, цагаан өнгөтэй байж болно. Гэсэн хэдий ч практикээс харахад олон шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчид өнгөнөөс бусад тохиолдолд тэдгээрийн хооронд ямар ялгаа байгааг огт мэдэхгүй байна. Улаан ба цагаан дарсны гол ялгаа нь тэдгээрийг хийсэн технологийн процесст оршдог. Эхний айраг бэлтгэхийн тулд зөвхөн жимсний нухашыг төдийгүй таннин агуулсан үртэй арьсыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнд өвөрмөц өнгө, хөгшрөлт, мөн илүү баялаг үнэр, амтыг өгдөг.

Бэлтгэл үйл явц

Эрхэм ундаа үйлдвэрлэх хамгийн түгээмэл түүхий эд бол хар усан үзэм юм. Гэртээ дарс хийх нь зөвхөн ургацаа зөв бэлдсэн тохиолдолд л амттай болно. Эхний алхам бол бүх жимсийг ангилж, бүх ялзарсан усан үзэм, усан үзмийн ороонго, навч болон бусад хог хаягдлыг зайлуулах явдал юм. Үүний зэрэгцээ шаардлагатай усан үзмийн хэмжээ нь гарц дээр хэр их дарс авахыг хүсч байгаагаас шууд хамаарна. Нэг литр ундаанд нэг килограмм жимс шаардагдана. Тэд категори юмХальс дээр "зэрлэг" мөөгөнцөр үлдээхийн тулд угааж болохгүй.

Цаашилбал, усан үзэмийг пааландсан аяганд хийж жижиг хэсгүүдэд хийж, гараараа боож, дараа нь шилэн эсвэл царс саванд хийж, исгэлэн гурилыг харанхуй өрөөнд исгэж өгнө. Жимс жимсгэнэ бутлах ямар ч төхөөрөмж ашиглахыг зөвлөдөггүй, учир нь тэдгээрээс болж ундаа нь гашуун амтыг олж авах боломжтой. Хэрэв та их хэмжээний дарс хийхээр төлөвлөж байгаа бол ургацыг хуучин хэв маягаар цэвэрхэн хөлөөр дарна.

Гэрийн нөхцөлд цэнхэр усан үзэмээр цагаан дарс хийхдээ шүүсийг нь шигшүүрээр шүүж, нухашнаас нь нарийн тороор шүүнэ. Ийм ундаа нь маш хүчтэй үнэртэй биш боловч амт нь зөөлөн, хөнгөн байх болно. Цагаан дарс авахын тулд та исгэлэн зуурмагаа урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй.

Дарс исгэх

Энэ процесс хэрхэн явагддаг вэ? Гэртээ усан үзмийн дарс зөв исгэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд шүүсийг шилэн саванд хийж, самбайгаар хучиж, 26 градусын агаарын температуртай харанхуй өрөөнд илгээнэ. Дарсны амт нь исгэх нөхцлөөс хамаарна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Шингэний гадаргуу дээр хөөс үүсэх үед энэ нь дүрмээр бол исгэж эхэлснээс хойш зургаа дахь өдөр тохиолддог бөгөөд нухашыг хэд хэдэн давхаргаар өнхрүүлэн самбайгаар шүүж, гурван литрийн багтаамжтай саванд хийнэ.. Өдөр бүр wort-ийг хутгах ёстой. Дарс үйлдвэрлэх энэ үе шат нь нэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйХамгийн гол нь нухашаа хэтрүүлбэл исгэлэн болно.

Хэрэв та гэртээ исгэлэн усан үзэмээр дарс хийдэг бол усаар шингэлэх хэрэгтэй. Харин ундааны амт, үнэрийг өндөр түвшинд байлгахын тулд нэмсэн шингэний хэмжээ нь нэг литр вандуйд 500 мл-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Дарстай савыг усны цоож дээр суурилуулсан бөгөөд энэ нь нэг см орчим диаметртэй хуванцар хоолой юм. Түүний төгсгөлүүдийн нэг нь таг руу зүсэж, нөгөө нь усаар дүүргэсэн саванд дүрнэ. Хэрэв та гурван литрийн саванд дарс хадгалдаг бол усны лацны оронд ердийн резинэн бээлий хэрэглэж болно. Энэ нь савны битүүмжлэлийг хангахад зайлшгүй шаардлагатай.

Ургамлын савыг байрлуулах өрөөний хамгийн оновчтой агаарын температурыг 20-24 хэмийн түвшинд тооцно. Гэхдээ энд бүх зүйл таны хийж буй ундааны төрлөөс хамаарна. Гэсэн хэдий ч үүнээс үл хамааран температурыг 15 хэмээс доош буулгахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ тохиолдолд мөөгөнцөр ажиллахаа больж үхэх болно.

Та ялгарах агаарын бөмбөлөгөөр исгэх процесс байгаа эсэхийг тодорхойлох боломжтой. Энэ үйл явцын эрч хүч буурч байгаа тул элсэн чихрийн өөр нэг хэсгийг wort-д нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд савнаас бага зэрэг дарс асгаж, 50 грамм цагаан нунтаг уусгасны дараа дөрөвний нэг рүү буцаан асгаж, модон хусуураар сайтар холино.

Үүний зэрэгцээ та элсэн чихэр нэмэх тусам Молдавын усан үзмийн дарс илүү хүчтэй болно гэдгийг анхаарч үзээрэй.гэртээ. Гэсэн хэдий ч хэтрүүлж болохгүй, учир нь 13 хувиас дээш согтууруулах ундаа нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг зогсоож, дарс бага наслах бөгөөд энэ нь түүний амтанд сөргөөр нөлөөлнө. Хэрэв та элсэн чихэр огт нэмэхгүй бол хөнгөн хуурай дарс авах болно. Исгэж дууссаны дараа баяжуулсан дарс хийхийн тулд архи нэмнэ.

Исгэх хугацаа дунджаар 20 орчим хоног үргэлжилдэг ч зарим туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид доторх агаарын температурыг тохируулан хоёр сар хүртэл сунгадаг. Үүний ачаар тэд хувцасны чимэг дарстай харьцуулж болох бүтээгдэхүүний чанарыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явц нь нэлээд төвөгтэй юм. Тиймээс анхлан суралцагчид эрсдэлд орохгүй, харин энэ нийтлэлд дурдсан технологиор гэртээ ногоон усан үзэмээр дарс хийх нь дээр.

Хэрэв та өнгөрсөн жилийн ундаанаас үлдсэн тунадасыг анхдагч болгон ашигласан бол цэвэр саванд юүлж, агаарын бөмбөлөгүүд бүрэн гарахаа больсны дараа исгэхэд илгээх хэрэгтэй.

Чимээгүй исгэх

Гэртээ султан усан үзэмээр хийсэн дарс сар хагасаас нэг жил боловсордог. Гэхдээ царс торхыг сав болгон ашиглаж байвал ийм удаан хадгалах нь утга учиртай. Мод нь ундаанд онцгой үнэр өгч, чанарыг нь нэмэгдүүлнэ.

Исгэх ажиллагааг усны цоож ашиглан хийдэг ба савыг гэрлээс хамгаалагдсан өрөөнд 8-12 градусын температурт хадгална. Эдгээр зорилгод тохиромжтой.тохиромжтой зоорь. 40 хоногийн дараа дээж авах боломжтой боловч хоёр сар хагасын өмнө сайн чанарын улаан дарс бэлэн болохгүй. Орчны температурын хэлбэлзэл нь эрхэмсэг ундааны амтанд сөргөөр нөлөөлөх тул орчны температурыг байнга хянаж байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Дарсны тодруулга

Ундаа бэлэн болсны дараа битүүмжилсэн битүүмжлэл өндөртэй саванд хийнэ. Үүнийг илүү цэвэр, ил тод болгохын тулд усан үзмийн помай дарсыг гэртээ тодруулдаг. Үүнийг хийхийн тулд шавар, желатин эсвэл өндөгний шар хэрэглэнэ. Хэрэв та үүнтэй холилдохыг хүсэхгүй байгаа бол ямар ч тайлбаргүйгээр хийж болно, учир нь хольц байгаа нь ундааны үнэрт ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Дарс амтаа алдахгүйн тулд сэрүүн өрөөнд хадгалах ёстой, жишээлбэл зоорь эсвэл зоорь үүнд тохиромжтой.

Гэртээ дарс хийх нь тийм ч амар үйл явц биш, харин үнэхээр бодит ажил болох нь тодорхой болсон. Хамгийн гол нь тодорхой технологид тууштай байх хэрэгтэй, тэгвэл бүх зүйл бүтнэ.