Гэрийн нөхцөлд виски хийх технологи

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гэрийн урчууд гар урлалын аргаар бэлдэж чадаагүй ийм согтууруулах ундаа гэж байхгүй. Виски бол ийм төрлийн согтууруулах ундааны нэг юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ ундааг бас нэрлэдэг "амьд ус" -ын амт нь түүний хийсэн газар нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч шинжээчдийн үзэж байгаагаар янз бүрийн улс оронд виски хийх технологи бараг ижил байдаг. Та энэ согтууруулах ундааг гэртээ хийж болно. Та энэ нийтлэлээс гэртээ виски хийх технологийн талаар мэдэх болно.

Бүртгэлийн тухай

Виски үйлдвэрлэх технологи нь дараах үндсэн орцуудыг ашигладаг:

• Нахиалсан үр тариа. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг соёолж гэж бас нэрлэдэг.
• Мөөгөнцөр.
• Ус.

Виски үйлдвэрлэх технологи нь хэрэглэхийг зөвшөөрдөгкарамель эсвэл элсэн чихэр. Гэсэн хэдий ч хямд сортууд нь голчлон эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр дүүрэн байдаг. Виски хийх явцад янз бүрийн амт, будагч бодис болон бусад химийн нэмэлтүүдийг ашигладаггүй.

Соёолж боловсруулах

Та гэртээ "амьд ус" үйлдвэрлэж эхлэхээсээ өмнө энэ сүнсний өлгий нутаг болох Шотландад виски хийх технологитой танилцах хэрэгтэй. Энэ улсад мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар технологичид цэвэр арвай хэрэглэдэг. АНУ-д виски хийх технологи арай өөр байдаг. Жишээлбэл, найрлага нь үр тарианы хольцоор төлөөлдөг бөгөөд үүний 51% нь эрдэнэ шиш, үлдсэн хэсэг нь хөх тариа, арвай, будаа болон бусад үр тариа юм. Энэ үе шатанд соёолжыг уснаас гаргаж, хатаах тусгай камер руу илгээдэг. Шотландад, тухайлбал Ислэй арал дээр намгийн хүлэрийг шатааж, соёолжыг утаагаар эмчилдэг. Үүний үр дүнд виски нь "тамхи татдаг" амт, тамхи татдаг үнэртэй болдог.

Ворт бэлтгэх тухай

Бохирдлоос цэвэрлэсэн хуурай соёолжыг шинжилгээнд илгээнэ. Түүний шимэгч хорхой, чийгшлийн түвшинг хэмжинэ. Цаашилбал, шалгасны дараа гурилыг соёолж, хатаасан үр тариагаар хийж, устай хольдог. Энэ процессыг нунтаглах гэж нэрлэдэг. Дараа нь энэ нунтаглах ажлыг тусгай wort данханд халаана. Виски үйлдвэрлэх технологи нь хэд хэдэн температурын нөхцөлд шар айраг исгэх явдал юм. Нэг төрлийн масс үүсгэхийн тулд 38-40 градусын температурыг хадгалах хэрэгтэй. 55 градусын температурт уураг задарч, 72 градусын температурт цардуул сахаржиж, 78 градусын температурт эцсийн найрлага үүсдэг.чихэрлэг бодис.

Исгэх тухай

Тусгай спиртийн мөөгөнцрийг модон эсвэл ган саванд агуулагдах вандуйд нэмнэ. Исгэх журам нь өөрөө 37 градусын температурт гурван өдөр үргэлжилдэг. Энэ тохиолдолд мөөгөнцрийн идэвхтэй нөхөн үржихүй үүсдэг. Эхлээд тэд хүчилтөрөгчөөр хооллох бөгөөд энэ нь дуусахад элсэн чихэр хуваагдана. Буцаж авсан нухаш нь зэсийн нэрэх шоо - аламбика дахь давхар эсвэл гурав дахин нэрэлтээр дамждаг. Зэс нь согтууруулах ундааны хүхрийн амтыг арилгаж, химийн урвал явагдах нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд үүний дараа шотланд виски нь ваниль, шоколад, самартай ноотуудтай.

Зэвэрдэггүй ган аламбикаг бас ашиглаж болно. Эхний нэрэлт нь 30 градусын бүтээгдэхүүнийг өгдөг. Дахин нэрсэний дараа 70 градусын бат бөх виски гаргаж авдаг. Зөөлөн булгийн усыг ашиглан энэ параметрийг 60 градус хүртэл бууруулна. Зарим нэрэх үйлдвэрүүд нь янз бүрийн ул мөр элемент агуулсан хатуу ус хэрэглэдэг. Үүний үр дүнд виски нь өвөрмөц эрдэс амттай болдог.

Хөшигний хурдны тухай

Шерриг өмнө нь хадгалж байсан вискиний агуулгад зориулж царс торхтой. Хямдхан сортууд нь бурбон саванд хөгширдөг. Шотландад виски дунджаар 5 жил насалдаг. Хэдэн арван жилийн турш торхонд байсан сортууд бас байдаг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хугацаа урт байх тусам архины үнэ өсдөг.

Гар урлалын үйлдвэрлэлийн тухай

Шотландын виски хийх нь үүнтэй төстэйсарны хувьд. Ганц ялгаа нь зургаан сар үргэлжилдэг нэг нэмэлт журам байдаг. Энэ нь царс модыг шаардахаас бүрддэг. Хэрэв та ийм төрлийн гар хийцийн виски хийхэд сэтгэл хангалуун бус байгаа бөгөөд согтууруулах ундааг хурдан хийхийг хүсч байвал дараах жорыг ашиглаж болно. Үүний мөн чанар нь согтууруулах ундааг 50 градусын цайз хүртэл шингэлж, дараа нь царс торхонд ердөө 10 хоног байлгадагт оршино. Виски хийх энэхүү жор нь шүүх процедурыг үгүйсгэхгүй. Согтууруулах ундааны амт нь сэтгэлд нийцэхгүй байвал голчлон хэрэглэдэг.

Хаанаас эхлэх вэ?

Гэртээ виски хийх технологи нь хэд хэдэн үе шаттай. Хамгийн эхэнд та модны үртэс бэлтгэх хэрэгтэй. Тэд буцалж буй усаар асгаж, энэ хэлбэрээр нэг цагийн турш зогсож байх ёстой. Дараа нь шөлийг шавхан, модны үртэсийг хүйтэн усаар эмчилнэ. Нэг өдрийн дараа усыг зайлуулж, модыг наранд хатаана.

Орц

Гэртээ виски хийх гэж байгаа хүмүүс дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах ёстой:

• Арвайн соёолж. Үүнд 8 кг хэрэгтэй.
• 32 литр сайн шүүсэн эсвэл булгийн ус. Мэргэжилтнүүд буцалсан ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
• 300гр дарсан мөөгөнцөр. Хэрэв эдгээр нь гарт байхгүй байсан бол хуурай (50 гр) нь бас болно.

Арвайг дээд зэргийн чанартай дан соёолжтой виски хийхэд ашигладаг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар та хоёр ба гурван бүрэлдэхүүн хэсгийн согтууруулах ундааны бэлдмэлийг хийж болноундаа.

Үүнд янз бүрийн төрлийн соёолж хэрэгтэй. Сайн вискиг арвай, хөх тариа, эрдэнэ шиш, улаан буудайн соёолжоор хийдэг.

Эхний алхам

Эхлээд соёолжыг нунтаглаж нунтаглах хэрэгтэй. Хальсны жижиг хэсгүүдийг үлдээж болно. Энэ үе шатанд таны даалгавар бол үр тариаг хэд хэдэн жижиг хэсэг болгон хуваах явдал юм. Үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, эс тэгвээс соёолж гурил болж хувирна. Эхлэгчдэд нунтагласан соёолж авах нь дээр.

Дараа нь том төмөр саванд усаа 70 хэм хүртэл халаах хэрэгтэй. Дараа нь чанасан үр тариа энэ саванд цутгаж, модон алх эсвэл саваагаар холино. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол та бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн холимог авах болно.

Үүний дараа wort-ыг дахин галд хийж, 65 градус хүртэл халаана. Савны доторх температурыг тогтвортой байлгахын тулд савыг сайтар таглах хэрэгтэй. Тэд нэг цаг хагасын турш халаана. Энэ хугацаанд хольцыг 15 минут тутамд хутгана. Төгсгөлд нь wort-ийн дээд хэсэг нь цайвар болж, зузаан нь ёроолд нь суурьших болно. Сахаржуулах процессыг эхлүүлэхийн тулд халаах шаардлагатай. Үүний мөн чанар нь цардуулыг декстрин (уусдаг бодис) болон элсэн чихэр болгон задалдагт оршдог. Исгэх явцад аль хэдийн элсэн чихэрийг мөөгөнцрийн аргаар боловсруулж, спирт болгон хувиргана. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар сахаржуулах процедур нь зөвхөн 61-72 градусын температурт боломжтой байдаг. Хэрэв температурын үзүүлэлт эдгээр хязгаараас хэтэрвэл процесс зогсох бөгөөд та үүнийг үргэлжлүүлэх боломжгүй болно.

Wort байх үедхүссэн температурт халааж, хүйтэн усанд 25 градус хүртэл хөргөнө. Шим тэжээлийн орчинд гадны биетүүд үржихээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг хурдан хийх ёстой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг исгэлэн болгоход хүргэдэг.

Мөөгөнцөртэй ажиллах

Энэ найрлагыг багц дээрх зааврын дагуу шингэлэх шаардлагатай. Одоо та хөргөсөн wort дүүргэж, мөөгөнцрийн амтлагч, хольсон исгэх сав хэрэгтэй. Энэ хөлөг онгоц нь усны лацаар тоноглогдсон байх ёстой бөгөөд 25-аас ихгүй, 18 градусаас доошгүй температуртай харанхуй өрөөнд үлдээх ёстой. Исгэх хугацаа 3-14 хоног үргэлжилнэ. Энэ бүхэн нь түүхий эдийн чанар болон өрөөний агаарын температураас хамаарна.

Өдөр бүр усны лацыг арилгаж, нухашыг модон саваагаар хольдог. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг цэвэр гараар хийж болно. Хэрэв та усны битүүмжлэл хэд хоногийн турш хөөсөрч, вандуй нь илүү хөнгөн болсныг харвал амтлаарай. Хэрэв зөв хийсэн бол вандуй гашуун бөгөөд чихэрлэг зүйлгүй болно.

Нэрэлтийн тухай

Энэ үе шатанд нухашыг коландаар дамжуулан нэрэх шоо болгон хийнэ. Соёолжны үрэл хэлбэрээр уусаагүй хэсгийг хялбархан салгахын тулд коланд хэрэглэх шаардлагатай. Хэрэв бүх зүйлийг байгаагаар нь үлдээвэл нэрэх явцад эдгээр үрлэн шатаж виски гашуун амттай болно.

Цаашилбал, үүссэн нухашыг сарны гэрэл дээр нэрэх болно. Үүний үр дүнд та 40 градусын арвайн сарны 6 литрийг авах болно. Эхний нэрэх үед гарцыг сүүл, толгой, биеийн хэсгүүдэд хуваах шаардлагагүй. Одоо та бүтээгдэхүүний хүч чадлыг хэмжих хэрэгтэйтүүнд агуулагдах архины хэмжээ. Үүссэн нэрмэлийг усаар (20% хүртэл) шингэлж, дахин нэрнэ.

Гаралтаас гаргаж авсан эхний 12%-ийн спиртийг "толгой" гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь хортой бодис агуулсан фракцууд юм. Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнийг тусдаа саванд хийнэ. Хэрэв энэ зөвлөмжийг үл тоомсорловол гар хийцийн виски нь тааламжгүй амттай болно. Үүнээс гадна та эрүүл мэнддээ хор хөнөөл учруулах эрсдэлтэй. Сарны гэрэлтэгчдийн дунд "бие" гэж нэрлэгддэг гол фракцыг угсардаг. Дунджаар та 3-4 литр ус авах ёстой.

Хэрвээ та өндөр чанартай нэрмэл авахыг хүсвэл гурав дахь нэрэлтийг хэрэглэж болно. Энэ тохиолдолд "бие" -ээс гарах үед та бүтээгдэхүүний 3% -ийг шавхана. Олон тооны тоймоос харахад гуравдахь нэрэлтийг маш их хөдөлмөрлөдөг тул маш ховор хэрэглэдэг.

Шаардлагатай

Одоо тарианы сарны туяаг царс модонд дусаах хэрэгтэй. Үүнийг хоёр аргаар хийж болно. Зарим мастерууд нэрмэлээр дүүргэсэн царс баррель олж авдаг. Архи нь хонгилд зургаан сар хөгширдөг. Хоёрдахь арга нь царс модыг ашиглах явдал юм.

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар эхний аргыг хамгийн сайн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь ховор хэрэглэгддэг. Царс модтой ажиллах хамгийн хялбар арга. Тэдгээр нь 350 мм диаметртэй, 50 жилийн настай царс модоор хийгдсэн байх нь зүйтэй юм. Мэргэжилтнүүд холтос, үртэс, үртэс хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь их хэмжээгээр агуулагдах таннин нь виски амтыг илүү хатуу болгодог.

Та нэрмэлийг оруулахыг шаардах хэрэгтэйлонхтой эсвэл бусад шилэн сав. Буцалж буй ус, хүйтэн усаар аль хэдийн эмчилж, дараа нь наранд хатааж, царс модыг саванд бүрэн багтаахын тулд тавьдаг. Дунджаар нэг хөлөг онгоцонд 15 хүртэл ширхэг байдаг. Одоо нэрмэлийг сав бүрт юүлж, тагийг нь сайтар таглана. Энэ хэлбэрээр хөлөг онгоц доод тал нь зургаан сарын турш подвалд зогсох ёстой. Хэрэв өртөх хугацаа удаан байвал гар хийцийн виски илүү амттай болно.

Шүүлтүүр

Зургаан сар юм уу 12 сарын дараа лаазтай спиртийг зоорьноос гаргаж, шүүнэ. Үүнийг самбай шүүлтүүрээр хий. Үүний дараа вискиг савлаж, илүү сайн хадгалахын тулд сайтар битүүмжилнэ. Гэртээ виски хийх өөр хэд хэдэн жор байгаа бөгөөд доороос нь илүү ихийг дурдлаа.

Анхны арга

Энэ технологи нь гар хийцийн moonshine-аас виски үйлдвэрлэх явдал юм. Ажиллахын тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 45 градусын хүчтэй сарны гэрэл. Энэ нь 3 литр болно.
• Гурван хоолны халбага царс модны холтос.
• Нүүрс (50 гр).
• Чавга эсвэл хатаасан чангаанз (10 хүртэл жимс).

Царсны холтосыг эмийн сангаас авч болно. Шүүмжээс харахад олон гэрийн гар урчууд жимсний мод, царс, хус модоор нүүрсээ хийдэг.

Ажлын явц

Хэрэв та сарны гэрэл хэт хүчтэй гэж бодож байвал 45 хэм хүртэл шингэлээрэй. Вискиг шууд шингэлдэггүй, учир нь энэ нь түүний амт, үнэрт чанарт сөргөөр нөлөөлнө. Дараа нь та нүүрсийг тоос болгон нунтаглах хэрэгтэй. Дараа ньцарс модны холтосыг уураар жигнэнэ: эхлээд модыг буцалж буй усанд 10 минут, дараа нь хүйтэн усанд 15 минут байлгана. Холтос хатсаны дараа. Урьдчилан бэлтгэсэн савыг аль хэдийн боловсруулсан мод, хатаасан чангаанз (эсвэл чавга) болон нунтагласан нүүрсээр дүүргэнэ.

Дараа нь савыг сарны гэрэлээр дүүргэж, сайтар таглана. Архи нь хоёр долоо хоногийн турш харанхуй, сэрүүн газар хөгширдөг. Энэ хугацааны дараа савыг онгойлгож, вискиг амтлана. Хамгийн сүүлд архийг хөвөн самбай шүүлтүүрээр шүүнэ.

Хоёр дахь сонголт

Гэрийн нөхцөлд сарны туяагаар виски хийх нь илүү цаг хугацаа шаардсан үйл явц юм. Аргын мөн чанар нь царс баррель дахь нэрмэлийн хөгшрөлтийг дууриах явдал юм. Нэгдүгээрт, царс модны хавтан эсвэл хавтангаас хэд хэдэн жижиг хэсгүүдийг таслав. Дараа нь тэдгээрийг тугалган цаасаар боож, шарсан зууханд хийнэ. Модон дээр ил задгай газар үлдэхгүй байх нь чухал юм. Үгүй бол та өрөөг маш их тамхи татах бөгөөд дараа нь хэд хоногийн турш агааржуулах болно.

Шууралт хийхэд гурван цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Температур нь маш өөр байж болно. Энэ бүхэн вискид ямар амт өгөхийг хүсч байгаагаас хамаарна. Жишээлбэл, баар 120 градусын температурт шарах үед эцсийн согтууруулах ундаа нь хөнгөн үнэртэй, 150 - илүү тод үнэртэй байх болно. 250 градусын температурт ундаа нь ванилийн утаатай ноотоор, 270 - бүйлсний амттай болно.

Гурван литрийн саванд гурван ширхэг байна. Дотор нь модтой савыг нэрмэлээр дүүргэж, сайтар таглана. Одоо moonshine харанхуйд дусаах ёстойсэрүүн газар. Та дөрвөн сарын дараа архи шүүж болно.