Азербайжан дарс нь ямар ч баярт сайхан нэмэлт болдог. Төрөл, тайлбар, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Жинхэнэ тансаг хүмүүс дарсыг үнэхээр ойлгодог бөгөөд хоол болгондоо тодорхой ундаа санал болгож чадна. Ширээн дээр архи байгаа нь байшингийн эзний гашуун донтолтыг илтгэдэггүй, харин түүний амтанд анхаарлаа хандуулдаг. Сайн архи нэг амьсгаагаар уудаггүй. Тэд амт, үнэрээрээ хоёуланд нь таалагддаг. Азербайжаны дарс нь ардчилсан үнэ, амт нь маш сонирхолтой юм. Хоолны хүмүүс ийм дарсыг үнэлж, хэрэв хүсвэл ядаж өдөр бүр худалдан авах боломжтой болно.

Дарсан дахь үнэн

Азербайжан дарс бол цаг хугацаагаар шалгагдсан тансаг ундаа юм. Оросуудын амралт үүнгүйгээр дуусдаггүй. Зөвхөн дарсны төрөл, түүний амт, хүч чадал өөрчлөгддөг. Чанартай ундаа нь олон төрлийн амтыг мэдэрдэг. Үүний зэрэгцээ амт нь жор, үйлдвэрлэлийн аргаас эхлээд усан үзмийн чанар, хөгшрөлтийн хугацаа зэрэг олон хүчин зүйлийг тусгадаг. Азербайжаны дарсыг нийт 65.5 мянган га талбайд усан үзмийн талбайн үр жимсээр ургуулдаг. Мөн тус улсад архи, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэдэг 32 үйлдвэр байдаг. Үүнээс 20 нь өөрийн усан үзмийн талбайтай. Жимсний чанар, амт нь байгалийн болон эдийн засгийн 10 бүсийг ялгаж салгаж болох цаг уурын нөхцөл байдалд нөлөөлдөг. Тус улсын рельеф нь нарийн төвөгтэй бөгөөд газар бүрт усан үзэм наранд болон чийгэнд өөр өөр ханасан байдаг.

Улс орны урлаг

Усан үзмийн аж ахуй нь тус улсын хөдөө аж ахуйн хамгийн эртний салбар юм. Үүнийг археологичдын олон олдвор, эртний зохиолчдын дурдлаас харж болно. Азербайжаны усан үзмийн зарим сортууд нь зэрлэг усан үзмийн байгалийн сонгон шалгаруулалтын үр дүн гэдгийг тэд тэмдэглэсэн нь үнэн. Мөн тус улсад дарс үйлдвэрлэлийн дурсгалт хөшөө бий. Энэ бол усан үзмийн үртэй, ханан дээр нь чулууны ордтой олдсон кюп сав юм.

Лалын шашинтай болж, дарс хэрэглэхийг хориглосны улмаас дарс үйлдвэрлэх уламжлал хэсэг хугацаанд тасалдсан. Энэ үед усан үзэмийг шинэхэн идэж эсвэл моласс руу хийж хатаана. Орчин үед Германы колоничлогчдын үйл ажиллагаатай зэрэгцэн усан үзмийн тариалан сэргэсэн.

Уламжлалыг үндэслэгч

Азербайжан дарс нь анх 1860 онд усан үзмийн тариалан эрхэлж байсан ах дүү Форер, ах дүү Хуммел нартай холбоотой. Дашрамд дурдахад, 1892 онд Азербайжанд анхны коньякийн үйлдвэрийг Форерс нээсэн юм. Тэр жилүүдийн дарс, коньяк нь олон улсын үзэсгэлэнгээс шагнал авч, 39 алт авч байжээмедаль.

19-р зуунд усан үзмийн аж ахуй гадаадын хөрөнгө оруулалтаар хөгжсөн. Бүтээгдэхүүний нэр төрөлд 80 гаруй нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, түүний дотор 20 брэндийн хуурай дарс орж эхэлсэн. Архидан согтуурах, архидан согтуурахтай тэмцэх кампанит ажлын эрин үед Азербайжан дарс хэцүү үеийг туулсан. Дараа нь усан үзмийн талбайн талаас илүү хувь нь сүйрчээ. Алдагдсан Азербайжан улс тусгаар тогтнолоо олж авсны дараа л сэргээж чадсан. Өнөөдөр тус улсын газрын тосны орлогын тодорхой хэсгийг тус улсын аж үйлдвэрийг хөгжүүлэхэд чиглүүлж байна. Усан үзмийн тариалалт өргөжин, боловсруулах үйлдвэр шинээр баригдаж байна. Усан үзмийн тариалан нь тус улсад дахин тэргүүлэх чиглэл болж, янз бүрийн орны оршин суугчдын зохих хайрыг хүртдэг. Азербайжан нь үйлдвэрлэлийн уламжлал, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний өвөрмөц чанар, мөн дарсны нарийн үнэр, хилэн амтаараа алдартай.

Зохих хэмжээний хүчээр

ЗХУ-ын хувьд Азербайжаны баяжуулсан дарс нь согтууруулах ундааны бүхэл бүтэн калейдоскопыг сольсон. Дараа нь энэ нь харьцангуй хямд байсан бөгөөд энгийн хүмүүст "бөмбөг" гэж нэрлэгддэг багтаамжтай саванд хийнэ. Ганжа Шараб-2 үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн хуурай, хагас хуурай дарс арай илүү үнэтэй байв. Мэдээжийн хэрэг, бид маш сонирхолтой амттай "Шемаха" сүмийн дарсыг мартаж болохгүй. Бэлэн бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд жор дахь коньякийн спиртийг энгийн үр тариагаар сольсон тул баяжуулсан дарсны алдар нэр тийм ч сайн биш байв. Одоо хүмүүс "Акстафа" порт дарсыг санаж байна - хүчтэй цагаан чимэг дарсны хамгийн сайн сортуудын нэг. Энэ нь 1936 оноос хойш үйлдвэрлэгдэж байна.жил дөрвөн алт, таван мөнгөн медаль хүртсэн.

Энэ амт нь "Гудас"

Сайхан найрсаг цугларалтад зориулж хатаасан жимсний өвөрмөц амт, тод таннин, урт наалдамхай амттай Азербайжаны "Матраса" дарс нь жинхэнэ сонголт байх болно. Энэ бол ижил нэртэй усан үзмийн сортын үндсэн дээр үйлдвэрлэсэн улаан дарс юм. Исгэх нь экстракцийн хамт целлюлоз дээр явагддаг. Бэлэн ундаа нь бадмаараг улаан өнгөтэй болж, үхрийн нүд, зэрлэг цэцэгсийн баялаг амттай байдаг. Ширазын усан үзмийн сортын амт нь бас ажиглагддаг. Амт нь шаржигнуур боловч маш эв найртай. Энэ нь таныг бодож, дарсны баглаа руу шумбахад хүргэдэг.

Улс орны хүмүүс дарс хэрхэн уудаг вэ

Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын тайлангаас олж авсан тоо баримтууд байдаг бөгөөд Кавказчуудын дунд азербайжанчууд хамгийн бага уудаг болохыг баталж байна. Дүгнэлт нь баримт дээр үндэслэсэн: насанд хүрсэн хүн жилд ойролцоогоор 2-3 литр архи хэрэглэдэг. Харьцуулахын тулд бид Беларусийн үзүүлэлтүүдийг дурдаж болно. Энд энэ үзүүлэлт 17 литр архитай тэнцэж байна. Олон зууны турш дарс уух уламжлал Азербайжанд хөгжиж ирсэн. Үүний зэрэгцээ, азербайжанчууд согтуурах гэх мэт муу зүйлд өртдөггүй тул дунд зэрэг нь тус улсад үргэлж гол уламжлал байсаар ирсэн. Үүний зэрэгцээ тэд өөрсдийгөө үгүйсгэж, архи согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй, харин маш соёлтой, үнэн зөв байдаг. Азербайжан дарс нь сэтгэн бодох, харилцах, баярын уур амьсгалд тустай. Дарсны тааламжтай, мартагдашгүй амт, баялаг баглаа, нарийн үнэр зэргээс шалтгаалан тэдний талаархи тоймууд ихэвчлэн эерэг байдаг. Охидууд илүү анхны найрлагын сонголтыг илүүд үздэг бол эрчүүд баяжуулсан дарсыг итгэлтэйгээр сонгодог. Түүхчид Азербайжаныг дарс үйлдвэрлэлийн нэг төрлийн нийслэл, онцгой бүтээгдэхүүний өлгий нутаг гэж үздэг. Бага хэмжээний багцыг усан үзмийн модны тоогоор тайлбарладаг. Ийм дарсыг хуурамчаар үйлдэх нь бараг боломжгүй юм.

Гэрийн ундаа

Бүсгүйчүүд сэтгэл татам анхилуун үнэртэй, эв найртай амттай цэцгийн баглаа бүхий Home Wine брэндийн бүтээгдэхүүнийг бараг санал нэгтэй хүлээн зөвшөөрдөг. Амт чанараараа улаан хагас чихэрлэг дарсыг Saperavi болон Cabernet Sauvignon усан үзмийн сортуудыг ашиглан ялгаж болно.

Гойголын бэлд ургадаг Ркацители, Баян ширэ сортын усан үзмийн Азербайжаны баяжуулсан цагаан дарс болзоход тохиромжтой. Анхилуун үнэрийг мэддэг хүмүүс Мадрас, Кабернет Совиньон сортуудын улаан хуурай "гар хийцийн" дарсыг хүлээн зөвшөөрөх нь дамжиггүй.

Өвөрмөц амттай жишээ

Азербайжан "Чинар" дарсыг үнэхээр онцгой гэж нэрлэж болно. Үйлдвэрлэлийн усан үзмийн сортыг "Матраса" гэж нэрлэдэг боловч Гойголын бүсэд ургадаг. Бүтээгдэхүүн нь хар улаан өнгөтэй, цэвэр амттай байдаг. Энэ нь амттантай сайн зохицож, болзооны романтик уур амьсгалыг бүрдүүлдэг. Хоолны тансаг хүмүүсийн дунд энэ бүтээгдэхүүн нь үндэслэлтэй хайр, хүндэтгэлийг хүлээдэг. Энэ нь уг ундааг дэлхийн зочид буудал, рестораны дарсны жагсаалтад итгэлтэйгээр "бүртгүүлэх" боломжийг олгосон.

Өнөөдөр

Цаг хугацаа өнгөрөх тусамАзербайжаны дарсны үйлдвэр бусад орны өрсөлдөгчид алга болжээ. Энэ нь Азербайжан дахь бүтээгдэхүүнүүд нь боломжийн үнэ, энгийн найрлага, жижиг хэмжээний үйлдвэрлэлээр тодорхойлогддогтой холбоотой юм. Одоо тус улсын бүх аж ахуйн нэгжийн бүтээгдэхүүний тал хувийг экспортолж байна. 2002 онд байгуулагдсан "Шерг-Улдуз" усан үзмийн талбайг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бол усан үзмийн талбайнууд нь Шамкир мужид байрладаг тус улсын тэргүүлэх төсөл юм. Тэдний талбай 110 га талбайг эзэлдэг ч 200 га болгох төлөвлөгөө бий. Тус компани нь алдартай усан үзмийн сортууд нь орон нутгийн нөхцөлд тохирсон гэдгээрээ онцлог юм. Ялангуяа нартай өдрүүдийн тоо, мөн салхины шинж чанар, чиглэлийг харгалзан үздэг. Ялангуяа сүүлчийн хүчин зүйл нь усан үзмийн суулгац тарих үед чухал юм. Усан үзмийн тариалангийн талбайг салхинаас хамгаалахын тулд мод хэрэгтэй бөгөөд хортон шавьжнаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тогтмол хөрсний шинжилгээ хийх шаардлагатай.

Азербайжан анар дарс нь тус улсын дарс үйлдвэрлэлийн жинхэнэ титэм бүтээл юм. Энд тэд энэ жимсний талаар шүлэг зохиож, дуу дуулж, амтат үнэртэй, халуун ногоотой амттай байдаг. Дараах амт нь шүүслэг жимс, цайвар шоколадны нооттой анар юм. Үүний үр дүнд анар жимсний дарсны хүч чадал 13-16% хүрч, бүтээгдэхүүн нь өөрөө чихэрлэг боловч өтгөн биш юм. Үүнийг жимс эсвэл амтат хоолоор идэхийг зөвлөж байна. Анар дарс нь усан үзмийн дарснаас илүү нягтралтай байдаг гэдгийг олон хүн тэмдэглэжээ. Дунд зэргийн хэрэглээтэй бол анар дарс нь хорт хавдраас маш сайн урьдчилан сэргийлэх болно. Үйлдвэрлэлийн тусгай технологи нь эцсийн ундаа болгодог бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг хадгалах боломжийг олгодогхоолны дэглэм, тэр байтугай эмийн.

Азербайд улсад амтат анар дарс үйлдвэрлэдэг хувийн жижиг дарсны үйлдвэрүүд байдаг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь усан үзмийн аналогийг үйлдвэрлэдэг технологиос бараг ялгаатай биш юм. Анар жимсний дарс нь тайвшруулж, аяыг сэргээж, эрч хүч өгдөг. Түүхий эдээс шүүс гаргаж авах шаардлагатай бөгөөд үүнийг автоматжуулалтаар хамгийн сайн хийдэг. Анар нь элсэн чихэрт дуртай тул жимс жимсгэнэтэй яг ижил хэмжээгээр хэрэгтэй болно. Анар дарсыг дор хаяж нэг сарын турш хөгшрүүлсэн байх ёстой бөгөөд тохиромжтой нөхцөлд хугацаа нь илүү урт байж болно. Дарсны үнэр нь анхаарал татахуйц байх ёсгүй, гэхдээ энэ нь тод, баялаг юм. Ямар ч хольц, fusel тосыг мэдрэх ёсгүй. Дарс нь цайвар хавтангийн сүүдэртэй. Бүтээгдэхүүний амт нь өтгөн анар жимсний шүүстэй төстэй байж болно. Жинхэнэ хослол нь анар жимсний шил, зуушны хувьд жимс байх болно. Энэ бол жимсний төгс хослол юм!