Амтат Португалийн дарс: тойм, төрөл, найрлага, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хэрэв та Португалийн дарсыг хараахан мэдэхгүй бол энэ орон зайг нөхөх нь гарцаагүй. Эдгээр нь хоолны ширээн дээр гарч ирэх ёстой ундаанууд юм. Хэрэв та малбек, барбера эсвэл шардоннайд дуртай бол Португалийн дарс шинэхэн бөгөөд хямд үнэтэй байх магадлалтай.

Португал дарсны сэтгэгдэл

Порт болон винхо верде танд танил байж магадгүй, гэхдээ та Кастеллан эсвэл Фернанд Пирис усан үзмийн талаар сонсож байсан уу? Эдгээр нь зөвхөн Португалд ургадаг бөгөөд өөр хаана ч байдаггүй олон сортуудын хоёр нь юм. Өнөөдөр бид тус улсын усан үзмийн сорт, дарсны зарим бүс нутгийг жагсаах болно, сонирхогчдын үзэж байгаагаар эдгээр нь цаашдын амталгааны судалгааны сэдэв байх ёстой.

Наалт дээр юу байна?

Португалийн лонхон дээр "DOC" болон "Vinho Regional" гэсэн бичээсүүдийг олж болно. Тус улс дарс нь энэ ангилалд багтдаг 14 бүс нутагт хуваагддаг. Эдгээр бүс нутагт янз бүрийн DOCs (Denominação de Origem Controlada) илүү хатуу хууль тогтоомжийг бий болгож, илүү ойлгомжтой болгодог.газарзүйн хил хязгаар, энэ нь (ихэвчлэн, гэхдээ үргэлж биш) илүү чанартай ундаа үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.

Мөн шошгон дээр quinta гэдэг үгийг Португаличууд дарсны үйлдвэр гэж нэрлэдэг. Үйлдвэрлэгчид мөн каста гэж нэрлэгддэг усан үзмийн сортуудын жагсаалтыг гаргах хандлагатай байдаг. Олон маркийг хэд хэдэн төрлийн холимогоор хийдэг тул ийм жагсаалт ихэвчлэн шаардлагатай байдаг. Португалийн дарс дээрх Garrafeira шошго нь дарс үйлдвэрлэгч Испанийн Reserva шиг царс торхонд хөгшрүүлэхэд хөрөнгө оруулалт хийсэн болохыг харуулж байна.

Одоо бид лонх дээр юу уншиж болохыг мэддэг болсон тул доторх зүйлийн талаар ярих цаг болжээ. Аялал хойд зүгээс эхэлж, урагшаа үргэлжилнэ.

Миню

Хоёулаа хоолоо идэж эхэлдэг шигээ шинэхэн, амьд, цагаан винхо верде дарсаар аяллаа эхлүүлцгээе. Амтлагчдын үзэж байгаагаар тэд согтууруулах ундааны агууламж багатай, шохой, тоорын үнэрээр ялгагдана. Тэдгээр нь ихэвчлэн бага зэрэг хөөстэй байдаг тул ундаанууд нь ялангуяа далайн хоолыг сэргээгч болгодог. Минхо бол тус улсын баруун хойд хэсэгт винхо верде хийдэг далайн эргийн бүс юм. "Ногоон дарс" гэсэн нэр нь түүний залуу нас, амьд байдлыг илэрхийлдэг. Энэ нь ихэвчлэн царс торхонд хөгширдөггүй бөгөөд шууд хэрэглэх зориулалттай. Хэдийгээр улаан, сарнайтай Португалийн дарс энд үйлдвэрлэгддэг ч үйлдвэрлэлийн ихэнх хэсэг нь Loureiro, Alvarinho (Испанийн Albariño-тай ижил), Trajadura болон заримдаа бусад усан үзмийн цагаан хольц юм. Монсао и Мелгасугийн дэд бүс нь зөвхөн дарс үйлдвэрлэдэгАльвариньо.

Таны дараагийн үдэшлэгт Португалийн амттай ногоон дарс үйлдвэрлэдэг хэд хэдэн дарс үйлдвэрлэгчид байгаа ч арай илүү боловсронгуй зүйл туршиж үзэхийг хүсвэл Anselmo Mendis эсвэл Afrush-ийн шилийг хайж олоорой.

Douro

Дуро голын дагуух эгц дэнжтэй усан үзмийн цэцэрлэгүүд олон зууны турш дэлхийн жишигт нийцсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж ирсэн бөгөөд ихэнхдээ алдартай амттан боомт хэлбэрээр байдаг. Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд Португалийн хуурай улаан дарс сүүдэрт гарч ирэв. Усан үзмийн талбайнууд, авъяаслаг дарс үйлдвэрлэгчид аль хэдийн байсан тул тус бүс нутаг тэр даруй зэрэглэлд өссөн: 0-ээс 60 оноо хүртэл. Douro нь улаан, цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй байж болох ба олон төрлийн сортуудыг сонгох боломжтой.

Португал улаан дарс нь баяжуулсан, баялаг байдаг. Тэд ихэвчлэн царс торхонд хөгширдөг. Порт дарсанд хэрэглэдэг улаан усан үзэмийг хуурай дарс болгон Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Rorish (Испани дахь Tempranillo гэгддэг) үйлдвэрлэхэд хольж эсвэл тусад нь саванд хийдэг. Хэрэв та Риожа, Рибера дель Дуеро эсвэл Брунелло ди Монталсино зэрэг бүс нутгийн бүтээгдэхүүнд дуртай бол тэдгээрийг туршиж үзээрэй. Сонирхогчдын шүүмжийн дагуу та Niport, Quinta do Crashto, Quinta do Popa үйлдвэрлэгчдийг хайж олох хэрэгтэй.

Цагаан сортууд нь таны олж болох дарсны багахан хувийг бүрдүүлдэг. Үүнд Рабигато, Говея, Виосинхо, Малвасиа Фина нар багтаж байна. Та цагаан дуро туршиж үзэхийг хүсч байна уу? "Niport"-аас "Редома Бранко"-г олоорой: баян, хамтЭрдсийн ноотууд нь цагаан бургунд дурлагчдын сонирхлыг татах болно.

Дан

Дан хотын төв шиг халуун биш, далайн хүйтэн сэвшээ салхинд тийм ч ойрхон биш, цаг уурын давуу талыг ашигладаг. Энэ бүсийн байршил нь усан үзмийн боловсорч гүйцсэн болон хүчиллэг байдлын тэнцвэрт байдлыг хангахад тохиромжтой.

Хэрэглэгчийн сэтгэгдлээс харахад улаан дан нь burgundy-тай төстэй юм. Гэхдээ тэд Пино Нуарын дэгжин зан чанарт илүү нийтлэг байдаг. Toriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Rorish зэрэг дарсууд нь ихэвчлэн хар интоор, эрл саарал, какао үнэрээр дүүрэн байдаг. Нэг лонх Quinta do Roquis-г анхаарч үзээрэй.

Цагаан хольцыг энд хийдэг, гэхдээ та зөвхөн нэгийг нь туршиж үзэх гэж байгаа бол шүтэн бишрэгчид нь Encruzado усан үзэмээр хийсэн амттай цагаан Португалийн дарс уухыг зөвлөж байна. Хуурай Ченин Блан, Шардоннай хайрлагчид шатаасан алим, нимбэг, хан боргоцойны анхилуун үнэрийг санал болгодог энэ сортын баялаг амтыг мэдрэх болно. Quinta do Perdigan дарсны үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй: та шошгон дээр толгойтой лонх хайх хэрэгтэй.

Лижбоа

Коларесын жижигхэн бүс нь тус улсын нийслэл Лиссабон хотын ойролцоо Атлантын далайд байрладаг. Энэ бол үнэхээр гайхалтай Рамиско дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутгийн олон DOC-ийн нэг юм. Усан үзмийн ороонго нь элсэн манханыг ороож, далайн ширүүн салхинаас хамгаалдаг. Эдгээр эрс тэс нөхцөлийг даван туулсан усан үзэм нь өндөр агууламжийг тэнцвэржүүлдэг шинэ хүчиллэгийг хадгалах ундаа үйлдвэрлэх чадвартай.таннин. Үүн дээр амтат амт, жимсний амт, хөгшрөлтийг сайн дааж чаддаг тул Италийн Неббиолотой харьцуулах боломжтой.

Бүс нутгийн дарсуудын дунд Vinho Regional Lisboa гэсэн шошготой өөр олон сайн брэндүүд бий. Аринто, Фернан Пиресийн усан үзэмээс ихэвчлэн авдаг цагаан арьстнууд нь Grüner Veltliner, Albariño зэрэг шинэхэн, анхилуун үнэртэй байдаг.

Улаан дарсыг ихэвчлэн Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Rorish дарстай хольж хэрэглэдэг бөгөөд үхрийн нүд, хумс, хуш модны амтыг агуулсан хайрт Каберне Совиньоныг санагдуулдаг. Casa Santos Lima нь гайхалтай үнэ цэнэтэй дарсны өргөн сонголттой. Энэ бүсийг өмнө нь Эстрамедура гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд заримдаа энэ нэр архины дэлгүүр, хуучин лонхонд гарч ирдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Сетубалын хойг

Хэрэв та Итали Барберад дуртай бол Лиссабоны зүүн өмнөд хэсэгт орших Сетубалын хойгоос гаралтай Кастелана-д суурилсан ундааг амтлах хэрэгтэй. Энэ бол Португалийн хамгийн түгээмэл улаан усан үзмийн сорт бөгөөд Хосе Мариа де Фонсекагийн бүтээсэн маш алдартай дарсны нэрээр Перкита гэж нэрлэгддэг байжээ. Энэ брэнд нь усан үзэмтэй ижил утгатай болсон ч шошгон дээр "Castelan" гэж бичсэн байх магадлалтай.

Алентежо

Alentejo дарс нь Малбек эсвэл Кабернет Совиньоныг хайрлагчдын сонирхлыг татах болно. Энэхүү өргөн уудам бүс нутаг нь голчлон олон км үйсэн мод тарьдаг гэдгээрээ алдартай. Хэдийгээр энд газар нутгийн ердөө 5% нь усан үзмийн тариалангийн зориулалттай байдаг ч эндээс дарс их хэмжээгээр амталж эхэлсэн.алдартай.

Португалийн улаан дарстай анхлан танилцаж буй сонирхогч ч гэсэн энд зарим нэрийг мэдэх болно: torigu nationale, aragones (tinto rorish), түүнчлэн alfrucheira, trincadeira. Энд зарим цагаан дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээрийн дотор Аринто, Фернанд Пирес, Ропейро нар байдаг. Тэдний нийтлэг нэг хүчин зүйл бол нар юм: боловсорч гүйцсэн усан үзэм нь архины хэмжээ ихсэж, илүү баялаг амттай байдаг. Улаан, цагаан Португалийн дарсыг дурлагчдын үзэж байгаагаар Алентежо дахь үйлдвэрлэлийн чанарыг байнга сайжруулдаг томоохон дарс үйлдвэрлэгч Эрдаде до Эспоран сайн байдаг.

Порт дарс

Бид Португалийн хуурай дарс амсаад одоо амттангийн цаг боллоо!

Та энэ нутгийн алдартай амттан болох порт дарсыг амтлахын тулд Douro руу буцаж очих хэрэгтэй. Улаан боомт нь ихэвчлэн Toriga Nacional, Toriga Franca, Tinta Barroca, Tinta Rorish зэрэг усан үзмийн холимогоор хийгдсэн байдаг. Энэ нь амтлагчтай бөөрөлзгөнө шиг амттай амттай. Элсэн чихэр нэмсэнээр чихэрлэг амтыг олж авдаггүй: шүүс нь зөвхөн хэсэгчлэн дарс болж хувирах үед дарс үйлдвэрлэгч усан үзмийн спирт нэмнэ. Мөөгөнцөр ажиллахаа больсон тул элсэн чихэр спирт болохоос өмнө исгэх ажиллагаа зогсдог.

Улаан порт бол хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн хямд. Энэ нь хэдхэн жилийн турш боловсорч гүйцсэн бөгөөд савлаж, тавиур дээр тавьдаг. Хуучин порт нь илүү үнэтэй бөгөөд зөвхөн онцгой сайн жилүүдэд үйлдвэрлэгддэг. Тэр хөгшрөх шаардлагагүй. Энэ дарс нь зооринд хадгалагддагхэдэн арван жилийн турш. Хүлээхийг хүсэхгүй байна уу? Late Bottle Vintage Port эсвэл LBV-ийг анхаарч үзээрэй. Савлахаас өмнө эдгээр сайн дарсыг дарсны үйлдвэрт 4-6 жил зарцуулдаг тул худалдан авсны дараа шууд ууж болно.

Цайвар порт нь савлахаас өмнө модон торхонд илүү удаан хөгширч, самар, ванилийн амтыг өгнө. Хэрэв та 20 жил гэх мэт насны тэмдэг бүхий алтан боомтыг харвал энэ тэмдэг нь хөгшрөлтийн тоог заагаагүй гэдгийг мэдэж аваарай. Харин үйлдвэрлэгч үүнийг савлахад хэдэн настайг нь амталж байсныг тооцоолсон юм. Тодорхой жилтэй порт дарсыг Колхейта гэдэг - савлахаас өмнө 7 жилийн настай байсан.

Энэ Португалийн дарс нь карамель соустай амттантай төгс зохицдог. Энэ төрлийн портыг аль хэдийн хуучирсан тул худалдан авсны дараа шууд нээх эсвэл хэрэв хүсвэл хэсэг хугацаанд орхиж болно. Аперитив болгон эсвэл тоник бүхий өндөр бөмбөгөөр үйлчилнэ. Исгэх нь улаан өнгөтэй төстэй баяжуулалтаар зогсдог тул бага зэрэг чихэрлэг юм.

Мадейра

Манай эцсийн бүс рүү очихын тулд та онгоц захиалах хэрэгтэй. Мадейра бол Мароккогийн эргийн баруун өмнөд хэсэгт байрладаг арал юм. Энд үйлдвэрлэсэн нарийн баяжуулсан дарс нь хадгалах бүх дүрмийг зөрчдөг. Үйлдвэрлэгчид үүнийг халаах эсвэл "буцалгах" процессыг санаатайгаар явуулдаг. Энэ нь заримдаа дарсны үйлдвэрийн халуун мансарда урт хугацааны хөгшрөлтөөр хийгддэг, гэхдээ үүнийг илүү хурдан хийх боломжтой байдаг.дарсыг зохиомлоор халаасны үр дүнд.

Яагаад ундааг ингэж тарчлаадаг юм бэ? Хариултыг эрт дээр үеэс хайх ёстой: Далайн урт аялал хийх Мадейра дарсыг халуун хөлөг онгоцны агуулахад хадгалж, халуун, хүчилтөрөгчийн нөлөөн дор самар, хатаасан жимсний амттай ундаа болж хувирдаг байв. Өнөөдөр дарс үйлдвэрлэгчид торхтойгоо далайд гаргадаггүй ч өндөр температурт хөгшрөлтөд сайнаар нөлөөлдөг.

Энэхүү онцгой үйл явцын нэмэлт давуу тал бол Мадейра онгойлгоод агаарт гарсан ч ердийн дарс шиг мууддаггүй. Тиймээс байнга уудаггүй хүмүүсийн хувьд энэ нь хамгийн сайн сонголт юм: нэг шил олон жилийн турш ууна!

Та Мадейрагийн хэд хэдэн сортыг харах магадлалтай. Хамгийн хямд нь Tinta Negra-аас хийгдсэн бөгөөд энэ нь амттай эхлэл юм. Заримдаа та "Борооны ус" гэсэн шошготой лонхыг 10-15 долларын үнэтэй харж болно, энэ нь хөнгөн бөгөөд хагас хуурай Португалийн дарс юм.

Та тусгай лонх Мадейра хаймаар байна уу? Sercial, Verdelho, Boile, эсвэл Malmsy усан үзмийн сортуудыг шошгон дээрээс харна уу. Серсиал нь хамгийн хуурай хэв маягаар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд оройн хоолны өмнө аперитив шиг гайхалтай сайн байдаг. Верделло нь бага зэрэг чихэрлэг бөгөөд цоолох хүчиллэг чанараараа алдартай. Буцал нь хагас чихэрлэг, анхилуун үнэртэй, жүрж, карамель нооттой. Хамгийн амттай нь шаргал өнгөтэй - хушга, ванилийн үнэртэй улаавтар боомт. Эдгээр бүх төрлийн Мадейра-г Rear Wine Co үйлдвэрлэдэг. Энэ нь хэн нэгэн төрөл бүрийн үнэлгээ өгөхийг хүссэн тохиолдолд хэрэг болно.