Казахстан: үндэсний хоол. Казах хоолны онцлог, шилдэг жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хамгийн зочломтгой улсуудын нэг бол Казахстан юм. Энэ улсын үндэсний хоолыг олон үндэстэн хайрладаг. Пилаф, айран, баурсаки, бешбармак болон бусад олон амттан нь дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хүмүүсийн ходоодыг байлдан дагуулсан. Амттай идэх дуртай хүмүүсийн хувьд Казахстан бол жинхэнэ диваажин болж хувирах болно. Казахстан бол амттай махан хоолоороо алдартай нүүдэлчдийн өлгий нутаг юм. Бүгдийг нэг нийтлэг нэрээр "et" гэж нэрлэдэг. Гэхдээ энд махан хоолноос гадна цагаан идээний амттан, ундаа маш их алдартай. Казахстан улс тусгай жороор бэлтгэсэн гар хийцийн хоолыг хүлээн авдаг. Мөн аливаа аяга тавагны гол найрлага нь онцгой бөгөөд хүндэтгэлтэй хайр юм.

Казах хоолны тухай товч түүх

Казахстан нэлээд залуу хоолтой. Тус улсад үндэсний хоол 19-р зууны төгсгөл - 20-р зууны эхэн үеэс л бий болж эхэлсэн. Мөн казахууд суурин амьдралын хэв маягт шилжсэний дарааорон нутгийн хоол бүрэн хөгжсөн. Удаан хугацааны турш казах хоолны хоолны үндэс нь мах, сүү байв. Тиймээс казахууд казах гүү, тэмээ, хонь, үнээний сүү, адууны махтай казах хурга болон бусад боловсруулалтын бүтээгдэхүүнээс хоол хүнс бэлтгэдэг байв. Таны харж байгаагаар жагсаалт нь тийм ч олон янз биш юм. Тиймээс зөвхөн мах, сүү, тэдгээрийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр элбэг дэлбэг хоол хийх нь маш их төсөөлөлтэй байсан ч үр тариа, хүнсний ногоо бараг байхгүй байхад маш хэцүү байдаг.

Гэхдээ энэ нь Казахстанд амьдардаг хүмүүст хангалтгүй байсан. Казах мах, сүүгээр амтыг нь алдалгүйгээр удаан хадгалах боломжтой үндэсний хоол хийж эхэлжээ. Ийнхүү хурга, хонины элэгээр шарсан казах хоол өргөн дэлгэрчээ. Давстай утсан, утсан, утсан чанасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнүүд бас алдартай болсон.

Казах айраг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ч эрэлттэй болсон. Казахууд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнээр хоол хийж эхэлсэн нь нэлээд хожуу. Ихэнхдээ үр тариа, гурил хэрэглэдэг. Казахстаны хоолны онцлог нь мах, гурилын амттан зонхилдог.

Казахын хоолны ур чадварын бусад онцлог

Казах хоолны бусад онцлог нь чанасан мах, зуурсан гурил, хагас чанасан хоол зонхилдог. Казахууд шөлийг мэддэггүй. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол Узбекуудаас зээлсэн Шурпа юм. Казахстаны гастрономийн онцлог шинж чанар нь аяга таваг,тууштай байдал нь эхний болон хоёрдугаар курсын хоорондох хөндлөн шиг харагдаж байна.

Казахстан өөр нэг хоолны онцлогоороо алдартай болсон. Эндхийн үндэсний хоолыг ихэвчлэн казах хүмүүсийн дуртай амттан болох давирхайгаар хийдэг. Казахстаны орчин үеийн хоолонд загас, хүнсний ногоо, казах төрөл бүрийн үр тариа, жимс жимсгэнэтэй хослуулсан байдаг.

Хамгийн алдартай хоол

Казах үндэстний олон төрлийн хоолыг дэлхий даяар тансаг хүмүүс мэддэг. Тэдний тухай түүх Казахстанд алдартай талхны төрлөөс эхлэх ёстой. Энэ нь энд хоёр сорттой байдаг. Эхний сонголт бол буцалсан тосонд шарсан зуурсан гурилын хэсэг болох баурсаки юм. Хоёрдахь сонголт бол tandoor бялуу юм. Тэд тандыр зуухны дотор талд шатаасан байна. Аяны үеэр тогоонд тогоонд хийж болдог болохоор байнга эрэлттэй байсан. Мөн казах талхыг шелпек (нимгэн хавтгай боов), тандыр-нан, таба-нан (нүүрс дээр шатаасан), шек-шек зэрэг бүтээгдэхүүнээр төлөөлж болно.

Казах хоол нь юуны түрүүнд гурилан махан хоол юм. Жишээ нь, самса - махтай бялуу, пуктермет - эдээр хийсэн бялуу, эсвэл каусырма - тусгай бялуу. Казахстаны хамгийн алдартай хоол бол куурдак юм. Энэ бол хурганы бөөр, зүрх, уушиг, элэг, сүүлний өөхөөр хийсэн шарсан мах юм. Яахав, тус улсын айлчлалын хуудас бол мэдээж пилаф юм.

Жинхэнэ казах баурсакууд

Кефир дээрх Баурсаки (жинхэнэ казах жорыг доороос уншиж болно) бол Казахстаны сонгодог гурилан хоол юм. Ихэнхдээ чанаж болгосонмөөгөнцөр эсвэл исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хоол. Жижиг дугуй эсвэл алмааз хэлбэртэй гурилан бүтээгдэхүүн нь тогоонд (гүн шарсан) шарсан байна. Бауырсакыг шурпа эсвэл цайгаар үйлчилдэг.

Кефир дээр хийсэн маш амттай баурсаки хоол. Жинхэнэ казах жор иймэрхүү харагдаж байна: эхлээд та хагас килограмм улаан буудайн гурил, 300 миллилитр kefir, дөрвөн хоолны халбага ургамлын тос, нэг халбага элсэн чихэр бэлтгэх хэрэгтэй. Мөн хайруулын хувьд нэг цайны халбага давс, хоёр өндөг, 15 грамм жигд нунтаг, ургамлын тос хэрэгтэй болно.

Тиймээс нэг аяганд өндөг, цөцгийн тос, kefir, давс, элсэн чихэр холих хэрэгтэй. Мөн энд жигд нунтагтай гурил шигших хэрэгтэй. Бид энэ бүгдийг холино. Одоо та үлдсэн гурилаа нэмж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Зуурмагийг дөрвөн хэсэг болгон хувааж, тус тусад нь нэмж зуурна. Эдгээр хэсгүүдээс колобокууд үүссэн бөгөөд дөрөвний нэг цагийн турш алчуур дор үлдээдэг.

Одоо та гүн хайруулын таваг аваад түүндээ ургамлын тосоо хангалттай асгаж, баурсакууд чөлөөтэй хөвөх хэрэгтэй. Тосыг халааж байх үед бялууг колобоксоос гаргаж авдаг. Дараа нь тэдгээрийг долоон сантиметр өргөн тууз болгон хуваасан. Туузнууд нь эргээд хоёр см өргөнтэй ташуу зүсэгдсэн байна. Дараа нь тосонд тосонд дүрж, шарсан болтол нь хуурч болно.

Палау хэрхэн хоол хийх вэ

Палау бол бидний жороор өгдөг гайхалтай амттай казах пилаф юм. 350 грамм таваг авахын тулд та авах хэрэгтэй:

• 110гр хурга.
• 40 гр хурганы өөх.
• 36грсонгино.
• 50 гр лууван.
• 15 гр хатаасан алим эсвэл хатаасан чангаанз.
• 100гр будаа.

Хэрчсэн сонгиноо хайруулын тавган дээр халаасан тосонд хийж хуурна. Мөн чинжүү, давсалсан үхрийн махыг царцдас гарч ирэх хүртэл шарсан байна. Лууван (сүрэл) маханд нэмээд дахин шарсан байна. Дараа нь угаасан будаа, нилээд жижиглэсэн хатаасан чангаанз, шарсан сонгино зэргийг маханд нэмнэ. Энэ бүгдийг нэг кг будаа тутамд 1.5 литр шингэний хэмжээгээр усаар хийнэ. Доод талд нь хоёроос гурван цоорхойг бүрэн гүнд нь хийж, савыг таглаж, бага дулаанаар чанаж болтол нь буцалгана.

Бүх ундаанууд уудаг

Манай улсад айран их алдартай байдгийн адил казахчуудын дунд айрантай айраг онцгой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үүнийг авахын тулд үнээ, ямаа, хонины сүүний холимогт тарьсан тусгайлан боловсруулсан сүүн бактери ашигладаг. Дараа нь рашаанаас ус, амт нь давс (элсэн чихэр) энэ найрлагад нэмнэ. Энэ бүгдийг исгэлэн болтол дулаацуулах хэрэгтэй.

Айраныг Казахстанд зуны ундаа гэж үздэг. Тэд үүнийг шинэхэн хэрэглэдэг боловч үүний үндсэн дээр янз бүрийн үр тариа нэмсэн олон төрлийн шөл хийдэг. Үүнээс гадна айрангаар иримшик - тослог зуслангийн бяслаг хийдэг.

Амтат хоол

Казах чихэр онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Тэд маш амттай тул идэхээ болих нь бараг боломжгүй юм. Казахстаны хамгийн алдартай амттануудын дунд:

Чак-чак нь шарсан эсвэл шатаасан зуурсан гурилаас бүрдэх амтат хоол юм.сиропоор өгөөмрөөр түрхэж, самартай шилжсэн

• Gent нь шинэхэн цөцгийн тос амтыг бий болгодог хоол юм. Жент бэлтгэхийн тулд танд хагас кг талкан, зуун грамм жигнэмэг, хоёр хоолны халбага зөгийн бал, нэг халбага чанамал сироп, 200-250 грамм цөцгийн тос, элсэн чихэртэй үзэм хэрэгтэй болно. Жигнэмэг болон элсэн чихэрийг кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Дараа нь тэд үзэм, talkan хольсон байна. Бага дулаан дээр сироп, зөгийн бал, цөцгийн тосыг хайлуулна. Энэ бүхэн нь нимгэн урсгалаар talkan руу цутгагддаг. Дулаан массыг хэвэнд хийж, хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Майсек бол чингэлэгээр хийсэн гайхалтай амттай амттан юм. Үүнийг зөвхөн бие даасан хоол төдийгүй цайнд нэмж болно.

Зөвлөдөг хоол

Казахстанд заавал идэж үзэх ёстой хоолнууд байдаг. Тиймээс, гоймонтой чанасан махны хэсэг болох бешбармак бол гайхалтай амттай юм. Үхрийн мах, тэмээний мах, адууны мах, хурганы махаар чанаж болгосон. Сорпа нь бас маш их хоолны дуршилтай гэж тооцогддог. Энэ бол дорнын хамгийн алдартай махан шөл юм. Мөн ийм амттан дээр сонгино, ургамал, ногоо нэмж болно.

Казах мантын тухай хүн бүр сонссон байх. Казах манти нь хурганы нилээд жижиглэсэн мах, хэрчсэн сонгино зэргээр хийдэг. Татсан махыг мөн давсалж, чинжүүтэй болгодог. Мөн Казахстанд энэ нь shuzhyk дээр найрлах нь зүйтэй юм. Shuzhyk бол хиамны сортуудын нэг юм. Энэ улсад адууны махыг бэлтгэхдээ ашигладаг.

Казах зочломтгой байдал

Казах хоол, жорМанай нийтлэлд байгаа энэ нь маш баялаг тул бүх хоолыг нэг тоймд тайлбарлахад хэцүү байдаг. Ер бусын хоолноос гадна Казахстан онцгой зочломтгой зангаараа гайхагддаг. Энэ улсын оршин суугчид зочдоо үргэлж угтан авдаг. Гэрт ирсэн хэн ч байсан тэр даруй өгөөмөр ширээн дээр суулгадаг. Энэ тохиолдолд та ажил эрхлэлт эсвэл өлсгөлөнгөөс татгалзаж чадахгүй. Үгүй бол та эзэмшигчдийг гомдоож болно. Казахуудын баяр бол нэг төрлийн зан үйл юм. Энэ нь Хятад дахь алдартай цайны ёслолтой хялбархан харьцуулж болохуйц нарийн төвөгтэй юм.

Юуны өмнө казах гэрт зочиндоо аягатай цайгаар үйлчилдэг. Дараа нь тэд орон сууц эсвэл орон сууцанд байгаа хоолыг санал болгож эхэлдэг. Өнөөдөр казах хоолонд гадаадаас зээлсэн зүйл их байна. Гэсэн хэдий ч энд уламжлалт хоол онцгой байр суурь эзэлдэг.