Скумбын хоол: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Макерель бол маш сайн тослог загас бөгөөд эрүүл, тэжээллэг, баялаг амтаараа тааламжтай байдаг. Мэргэжилтнүүд болон гэрийн тогооч нар ч хүндэтгэлтэй ханддаг энэ нь маш баялаг амттай байдаг. Энэ нь тавган дээр гайхалтай харагддаг бөгөөд тархины үйл ажиллагааг сайжруулах омега-3 тосны хүчлүүдийн агуу эх үүсвэр юм. Зөв бэлтгэл, халуун ногоотой амтыг хослуулсан бол энэ нь хамгийн амттай тансаг хоолонд жинхэнэ амттан болно. Скумбын жор нь гүйцэтгэлийн хувьд энгийн байдаг - тэр ч байтугай туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг даван туулж чадна. За, чи бэлэн үү? Ингээд эхэлцгээе!

Худалдан авахдаа юу мэдэх хэрэгтэй

Гэхдээ эхлээд бүтээгдэхүүнийхээ талаар хэдэн үг хэлье. Макрел нь маш хурдан мууддаг бөгөөд энэ нь жишээлбэл, өнгөрсөн зуунд орчин үеийн хөлдөөгч байхгүй үед бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөггүй байв. Хөлдөөсөн, даршилсан биш бол баригдсан өдрөө идэх нь хамгийн тохиромжтой. Хөлдөөсөн сэгсийн дотроос тунгалаг нүдтэй хатуу, бараг хатуу загасыг сонгомөн гялалзсан бие. Дараа нь та хэрэгтэй зүйлээ худалдаж авсан гэдэгт итгэлтэй байж болно, мөн скумбын жорыг зөв хэрэгжүүлж чадна. Шинэхэн хөлдөөсөн сэгийг байгалийн аргаар гэсгээх хэрэгтэй. Энэ нь халуун ус, бичил долгионы зуухны оролцоогүй гэсэн үг юм. Загасыг саванд хийж гал тогооны ширээн дээр үлдээхэд л хэсэг хугацааны дараа өөрөө гэсгээх болно.

Гал тогоонд загас хэрхэн хоол хийх вэ

Гэрээр хийх скумбын жор нь энгийн бөгөөд олон янз байдаг. Энэ загасыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болох боловч хамгийн түгээмэл нь зууханд шатаасан, шарсан, шарсан, хайруулын тавган дээр шарсан байдаг. Та мөн уураар жигнэх боломжтой (жишээлбэл, давхар бойлер эсвэл удаан агшаагч ашиглан). Далайн энэ хатан хаан нь пате, ороомог, ороомог, маффин, гамбургер зэрэгт маш сайн байдаг. Скумбрия нь түүхий тартар ч гэсэн гайхалтай харагддаг - энэ жинхэнэ хоол бэлтгэсэн өдөр баригдсан хамгийн шинэ загасыг худалдаж аваарай. Олон хүмүүс тамхи татдаг макрель худалдаж авдаг бөгөөд түүний амтыг үнэлдэг. Давхардсан салат эсвэл загасны амттан хийхэд маш тохиромжтой.

Бүтэн эсвэл филе?

Бүтэн шарсан махыг жигнэх, шарах, шарсан мах хийхэд тохиромжтой бөгөөд хүнсний ногоо, нимбэгний зүсмэлүүд, чидун жимсээр дүүргэж болно. Скумбын жороор хоол хийхээс арай удаан хугацаа шаардагддаг - зууханд дунджаар хагас цаг орчим (180-200 градус) хооллодог. Гэхдээ тэд ихэвчлэн тийм ч төвөгтэй байдаггүй - тиймээс энэ нь үнэ цэнэтэй юморолдоно уу. Зууханд жорны дагуу тугалган цаасаар шарсан мах бэлтгэх (доорх зургийг үзнэ үү) маш богино хугацаа шаардагдана: 10-15 минут.

Булангийн хоол хийх хамгийн хялбар арга бол хайруулын тавган дээр ургамлын тосонд хурдан хуурах явдал юм. Нөгөө талаас шарсан мах нь шарсан махны жор хийх гайхалтай арга юм - өндөр халуун нь арьсыг маш шаржигнуур болгож, мах нь богино хугацаанд гарч ирдэг. Мөн түүний хүчтэй үнэрийг ургамал, хүнсний ногоо, цитрус жимс, халуун ногоо зэрэг олон төрлийн орц найрлагаар хангадаг.

Дашрамд хэлэхэд халуун ногоо болон нэмэлтүүдийн талаар бага зэрэг

Макерель нь бусад далайн болон далайн загаснаас илүү тод, цэвэр, хүчтэй амттай тул халуун ногоо, ургамал зэрэг халуун ногоотой, зөөлөн амттай байдаг. Үүний нэгэн адил, нимбэг, шохой зэрэг сайн сонгосон цитрусын найрлага нь сайн ажилладаг. Нимбэгний шербет, үхрийн нүд, киви зэрэг жимснээс гадна эдгээр анхилуун үнэр, амт нь загасны шинэлэг байдлыг тодотгож, өөх тосны агууламжийг нь сайжруулдаг.

Чили, тунхууны болон хясаа зэрэг халуун ногоо нь амтат махны жоронд маш тохиромжтой. Илүү авангард төрлийн амтыг хослуулахын тулд амтат хоолыг туршиж үзээрэй: цагаан шоколад, манжин, тунхууны хосолсон филе - хачирхалтай боловч гайхалтай хослол. Загасны махыг онцлохоос илүү хүчтэй болгох хандлагатай тул тослог, хүнд соуснаас зайлсхий.

Зууханд хийсэн макрель: зурагтай жор - тугалган цаасаар хийх хамгийн хялбар арга

Үүний тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй.хөлдөөсөн шар айрагны гурваас дөрвөн гулууз мах (ийм бүтээгдэхүүнийг авахад хамгийн хялбар тул бид үүнийг юуны түрүүнд санаж байх болно), хоёр дунд хэмжээний улаан лооль, бага зэрэг цөцгийн тос, нимбэг, давс, чинжүүний холимог - хувь хүний сонголтын дагуу. Шинэ ногоонууд - тавагны чимэглэл болон амтанд зориулсан.

Хэрхэн хоол хийх

1. Зууханд тугалган цаасаар хийсэн скумбын жор тийм ч хэцүү биш. Гөлийг гэсгээх. Загасыг цэвэрлэж, хэрэв байгаа бол толгойг нь гэдэс дотрыг нь ав. Давс, перцээр амтлана.
2. Бэлтгэсэн загас бүрийг тосолсон тугалган цаасан дээр хийнэ.
3. Улаан лооль, нимбэгээ хэрчиж, дараа нь гулууз болгон дээр ээлжлэн зүсэж тавина. Дээр нь нэг ширхэг яншуй тавиад хайлсан цөцгийн тосоор дуслаарай.
4. Скумбын тугалган цаасыг цэвэрхэн "дугтуйнд" хийнэ.
5. Тэднийг жигд хуудсан дээр тавиад 180 Цельсийн зууханд загас зөөлөрч, махыг нь сэрээгээр амархан цоолох хүртэл жигнэнэ.

Жорын дагуу тугалган цаасан мах бэлэн боллоо (доорх хоолны зургийг үзнэ үү). Энэ хоолыг "дугтуйнд" шууд хийж, дээрээс нь бага зэрэг задалж болно. Эсвэл бүтээгдэхүүнийг шүүс, улаан лооль, нимбэгний зүсмэлийн хамт үйлчлэх таваг руу шилжүүлж болно.

Шатаасан шар айраг: зурагтай жор

Тэжээллэг омега-3 тосны хүчил агуулсан энэхүү зууш нь долоо хоногийн дундуур түргэн шуурхай үдийн хоолонд хэрэглэх эрүүл, амттай сонголт юм. Скумбын филе шигТиймээс загас бүхэлдээ шаржигнуур болж, зууханд хурдан чанаж болно. Хэрэв бүхэлд нь хэрэглэж байгаа бол хоол хийхээсээ өмнө цэвэрлэж, гэдсийг нь арилгасан эсэхийг шалгаарай. Мөн хоол хийхээсээ өмнө маринаддаа целлюлозыг сайтар дэвтээж болно.

Хэрхэн хоол хийх

1. Зууханд 180-200 хэм хүртэл урьдчилан халаана.
2. Илгэн цаасаар доторлогоотой жигд хуудас аваад дээр нь оливын тос түрхээрэй - шүршигч сав бол маш сайн сонголт юм.
3. Скумбын буланг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хийнэ. Хэрэв та бүхэл бүтэн майк хэрэглэж байгаа бол гулууз махыг жигд хуудсан дээр тавь. Махны дээд хэсгийг чидун жимсний тосоор түрхэж, давс, перцээр цацна.
4. Загасны амтлагчийг сонгоорой: бүхэлд нь хальсалж сармис, сонгино, том жижиглэсэн сонгино, хатаасан Прованс ургамал, розмарин, булан навч, ганга зэрэг нь хоолонд гайхалтай амт өгөх болно. Хачир, жишээлбэл, хүнсний ногоогоос бэлтгэж, дараа нь махны эргэн тойронд жигд хуудсан дээр байрлуул. Нимбэгний зүсмэлүүдийг хайчилж, шар махны гулууз дотор эсвэл филений дээр тавиад хоолондоо тод цитрусын амт нэмнэ.
5. Зууханд шар мах хийх энэхүү жорыг хийхэд хялбар гэж үздэг. Загасыг зууханд хийж болтол нь жигнэх (20-30 минут, температур болон таны сонгосон зүйлээс хамаарна: филе эсвэл гулууз). Та сэрээгээр шалгаж болно: мах нь цагаан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд чөлөөтэй цоолно. Хүнсний ногооны талаар бүү мартаарай: тэд дулааны боловсруулалтаас зөөлөн болно. Хамгийн сүүлчийн алхамд хэдхэн минутын турш асаана уумах шарах (хэрэв танд байгаа бол). Энэ нь шаржигнуурт шаржигнуур алтан царцдастай болно.
6. Төрийн сонгодог бүтээлүүдийг тавган дээр хэсэг хэсгээр нь тарааж, хачиртай хамт ширээн дээр тавина. Та хутгаар жижиглэсэн шинэхэн ургамлаар цацаж болно: яншуй, дилл, сонгино.

Паприка, төмс, сармистай

Зууханд шар мах хийх өөр нэг энгийн жор - төмс, халуун ногоотой. Мөн гал тогооны өрөөнд хэрэгжүүлэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй: сармисны хэдэн хумс, хальсалж; нэг чимх хатаасан паприка; хагас халбага давс (далайн илүү тохиромжтой), эсвэл илүү их амтлах; онгон чидуны тос; найман дунд филе; килограмм залуу төмс; хэд хэдэн сонгино, хальсалж, нимгэн хэрчсэн Sauce хийхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу: гүргэмийн шивнэх, бага зэрэг цагаан цуу (эсвэл хуурай дарс); бага зэрэг дижон гич; хэдэн халбага оливын тос; шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй далайн давс.

Хоол хийхэд хялбар

1. Зууханд шар мах хийх энэ жор нь нарийн төвөгтэй юм. Зууханд 180-200 градус хүртэл халаана.
2. Саванд сармис, паприка хийж, давс нэмээд гөлгөр зуурмаг болгоно. Хоёр дусал тос нэмээд, үүссэн зуурмагаараа буланг бүх талаас нь арчиж, дараа нь целлюлозыг дэвтээнэ (20-30 минут хангалттай).
3. Жигнэх таваг дээр илгэн цаасаар боож, оливын тосоор бага зэрэг түрхэнэ (эсвэл силикон таваг ашиглана - илгэн цаас шаардлагагүй).
4. Скумбын буланг цаасан дээр тавиад дээр нь далайн давс, перцээр амтлана. Зууханд хоол хийхцарцдас шаржигнатал 8-10 минутын турш дээрх температурт зууханд хийнэ. Зуухнаас гаргаж аваад амрахаар тавь.
5. Жижиг төмсийг хальсалж, том саванд давстай усанд хийж зөөлөн болтол нь 15 минут буцалгаад, дараа нь коланд хийж шүүнэ.
6. Төмсийг шар махтай хольж, ногооны винигреттэй хачиртай (түүнд: лууван, даршилсан ногоо, манжин, сонгино, ургамал орно) үйлчил.

Соус яаж хийх вэ

Түүний тухай ч битгий мартаарай. Бид цагаан цуу (дарс), нэг халбага дижон гич, гуравдахь шил оливын тос, хутганы үзүүрт далайн давс, ижил хэмжээний шинэхэн нунтагласан хар перцтэй саванд хийж, нэг саванд хийнэ. хутгагч аяга, нэг төрлийн байдалд авчрах, сайтар холино. Одоо үүссэн соусыг төмсөөр чанаж болгосон жигнэмэгээр амталж болно. Зарчмын хувьд та хоёр дахь загасны хоолонд тохирсон бусад сумс хэрэглэж болно. Тиймээс хоолны төсөөллөө харуулах газар бий.

Амттай: үрж жижиглэсэн хатуу бяслагтай

Бяслагтай махны жор бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй: 150-200 грамм үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг (пармезантай маш амттай), хагас нимбэг (шүүстэй хамт хальс), нэг аяга шинэхэн яншуй (нилээд жижиглэсэн)), жижиглэсэн эсвэл тусгай хэрэгслээр буталсан сармис - 2-3 хумс, нэг чимх хуурай паприка, бага зэрэг цөцгийн тос, нэг кг махны филе (үүнийг авсан нь дээр, гэхдээ та гулууз мах хэрэглэж болно - тэгвэл танд нуруу хэрэгтэй болно.авч, жижиг ясыг зайлуулна).

Хоол хийхэд хялбар

1. Зуухаа 200 хэм хүртэл халаана. Жигнэмэгээ оливын тосоор тосол.
2. Гүн саванд сараалжтай бяслаг хийж, сармис, паприка нэмнэ.
3. Миний нимбэг, арчих. Хагасыг нь хайчилж, нэг талыг нь grater ашиглан үрнэ. Дараа нь бяслаг-сармисны холимог дээр амтлагчаа нэмнэ.
4. Миний яншуй болон хуурай. Нилээд цавчих ба нийт масс руу нэмнэ. Нэг төрлийн байдалд хүрэхийн тулд бүх найрлагыг сайтар холино.
5. Загасыг сэрүүн усаар зайлж, илүүдэл чийгнээс нь гал тогооны алчуураар хатаана.
6. Цөцгийн тосыг жижиг саванд хийж халаана (үүнд богино долгионы зуух ашиглаж болно).
7. Скумбын булангийн хэсэг бүрийг тосонд хийж, дараа нь бяслагны холимогт хийж тавагныхаа хоёр талыг бүрхэнэ.
8. Боловсруулсан загасыг хэвэнд эсвэл жигд хуудсан дээр тавиад дөрөвний нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Бяслагны хольцтой амттай, эрүүл загасыг махыг нь сэрээгээр амархан цоолоход бэлэн болсон гэж үзнэ.
9. Тэгээд эцэст нь: зуухнаас гарган авсан майхан дээр нэг нимбэгний шүүсийг шахаж тавиад үйлчилнэ. Энэхүү хоол нь шарсан croutons болон сармисны соустай хамгийн оновчтой хослуулсан. Хачир болгон та будаа, нухсан төмс, спагетти, чанасан ногоо, шинэхэн хээрийн бэлгээр хийсэн салатаар үйлчилж болно. Бүгдэд нь хоолны дуршил!