Гэртээ эклер хийх зуурсан гурил: алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ нийтлэлд бид гар хийцийн эклер хэрхэн хийх талаар ярих болно. Доорх алхам алхмаар жорыг уншина уу. Гэхдээ эхлээд бага зэрэг онол. Choux нарийн боовны бүтээгдэхүүнүүд маш олон байдаг. Тэдгээрийн дотроос эклер, профитерол, шу гэсэн гурван төрлийн нарийн боов байдаг. Туршилтын үндэс нь тэднийг холбоотой болгодог. Энэ нь тусгай аргаар исгэж байна. Жигнэх явцад зуурмаг нь чийгийн ууршилтаас болж хавдаж, дотоод хоосон зай үүсдэг. Бүтээгдэхүүний хэмжээ ихсэх нь profiteroles (ашиг гэдэг нь "ашиг" гэсэн үг) гэсэн нэрийг өгсөн. Мөн "эклер" гэдэг үгийг франц хэлнээс "аянга" гэж орчуулдаг. Боовыг маш хурдан хавддаг учраас ийм нэр өгсөн байх. Профитерол ба эклер нь ихэвчлэн чихэрлэг (цөцгий, уураг, цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү, шоколад) дүүргэгчээр дүүргэгдсэн байдаг. Гэхдээ та зуслангийн бяслаг, мөөг, татсан махаар дүүргэсэн бүтээгдэхүүнийг олж болно. Шу нь жижиг хэмжээтэй (хоёр см диаметртэй) тул шөл, шөлөөр дүүргэхгүйгээр үйлчилдэг - талх, жигнэмэг гэх мэт.

Гэртээ эклер хийх зуурмаг:урьдчилсан алхам

Анхан тогооч хүртэл хийж чадна. Сайхан зуурмагийн чухал нөхцөл бол жигнэх үед зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй. Өндөг бол амжилтанд хүрэх бас нэг түлхүүр юм. Тэд өрөөний температурт байх ёстой. Тиймээс, гэртээ эклер зуурсан гурил зуурахаас хэдхэн цагийн өмнө бид хөргөгчнөөс дөрвөн өндөг гаргах болно. Одоо тохирох диаметртэй хоёр тогоо хайж эхэлцгээе. Нэг нь нөгөөдөө бүрэн орж, ёроолд нь тогтвортой байх шаардлагатай. Энэ тохиолдолд жижиг саванд бүх зуурсан гурил байх ёстой. Усан халаагуурт орох бэлтгэл ажил хийгдэж байгааг та аль хэдийн таамагласан байх. Бид гэрийн нөхцөлд эклер зуурмаг исгэхдээ энэхүү хоолны аргыг ашиглах болно.

Уурлах

Усны гуравны хоёрыг том саванд хийнэ. Бид үүнийг шатаалаа. Бид жижиг хэсгийг нь дүрнэ. Энэ савны ирмэгээс ус хальж болохгүй. Мөн жижиг саванд ус хийнэ. Гэхдээ жороор тодорхойлсон хэмжээ нь хоёр зуун тавин миллилитр (шил). Цөцгийн тосыг нэг зуун грамм зүсмэл болгон хайчилж ав. Бага зэрэг давс нэмнэ. Том хайруулын тавган дээр халаасан ус нь цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайлуулах хүртэл хүлээнэ. Энэ техник нь өөх тосыг шатаахыг зөвшөөрөхгүй. Газрын тос нь устай харьцах болно. Бид жижиг савыг гаргаж авдаггүй. Бид тэнд хоёр зуун грамм цагаан улаан буудайн гурил хийнэ. Эндээс л хамгийн хэцүү хэсэг нь эхэлдэг. Бид халуун тослог усыг гурилаар хутгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нэг ч бөөгнөрөл үлдэхгүй. Үүнийг хийх ёстоймодон хусуур. Та мөн усанд дүрэх холигч ашиглаж болно. Гэхдээ тэд маш болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр цохигч нь гал тогооны өрөөнд цацаж, гурил тараахгүй. Гэртээ эклер хийх олон тооны жорууд нэг зүйл дээр санал нийлдэг: зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй, нэгэн төрлийн байх ёстой.

Зурах

Гурил нь тослог шингэнтэй бүрэн холилдонгуут бид буцалж буй уснаас савыг гаргаж авдаг. Дахин зуурсан гурил зуурах. Бид таван минутын турш модон хусуураар ажилладаг. Тиймээс зуурсан гурил, нэгдүгээрт, хурдан хөргөнө, хоёрдугаарт, илүү уян хатан болно. Одоо өндөгийг цохих цаг болжээ. Бид үүнийг нэг нэгээр нь хатуу хийж, массыг бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь байнга зуурдаг. Гэртээ эклер хийх зуурсан гурил хийх нь асуудал биш, гол зүйл бол яарах хэрэггүй, тэвчээртэй байх явдал юм. Масс нь шингэн эсвэл хэт эгц байх ёсгүй. Зуурмагийг хэлбэржүүлэхийг оролдоход тархах боловч халбага руу бага зэрэг хүрнэ. Зуурах хугацаа дуусахад зуухыг аль хэдийн халаасан байх ёстой. Бид хоёр зуун градусын галыг асаана. Бид жигд хуудсыг илгэн цаасаар бүрхэнэ.

Тарих

Одоо бид эклерээ жигнэж эхлэв (бид зуурсан гурилын жорыг аль хэдийн эзэмшсэн). Бялуу нь хэмжээ нь хурдан өсөх чадвараас болж нэрээ авсан гэдгийг санаарай. Тиймээс, зууханд байгаа бүтээгдэхүүн нь нэг бөөндөө наалдахгүй байхаар бид тэдгээрийг жигд хуудсан дээр тавьдаг. Профитеролыг энгийн халбагаар илгэн цаасан дээр тарьж болно. Гэхдээ эклер нь арван сантиметр урт саваа хэлбэртэй байх ёстой. Тиймээс бид үүнийг хийх боломжгүйнарийн боовны уут. Гэрт ийм төхөөрөмж байдаг уу? Энэ нь хамаагүй: нарийн боовны уут нь ердийн удаан эдэлгээтэй хуванцар уутыг орлуулах болно. Бид үүнийг тестээр дүүргэдэг. Бид ирмэгийг хавчих. Конусын төгсгөлийг хайчилж ав. Voila! Хоолойн уут хэрэглэхэд бэлэн боллоо. Хоол хийх цаасан дээр зуурсан гурилаа шахаж ав. Бид таваас долоон сантиметр урт саваа үүсгэж, тэдгээрийн хооронд ойролцоогоор ижил зай үлдээдэг. Бид эклерийг арван минутын турш зууханд илгээдэг. Үүний дараа бид температурыг зуун наян градус хүртэл бууруулна. Өөр хорин минут жигнэх. Зөвхөн үүний дараа зуухны хаалгыг онгойлгохыг зөвшөөрнө.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Тиймээс бид хөндий боовтой боллоо. Тэд жигд алтан өнгөтэй, бүх талдаа хуурай байх ёстой бөгөөд товших үед зуурсан гурил нь уйтгартай дуу чимээ гаргах ёстой бөгөөд энэ нь доторх хоосон зай байгааг илтгэнэ. Эдгээр "хоосон" нь нэлээд удаан хугацаанд - хэдэн сар - хөлдөөгчид агааргүй савлагаатай хадгалагдаж болно. Гэнэтийн зочин ирсэн тохиолдолд цөцгий бэлдэж, бэлэн эклерээр дүүргэхэд л хангалттай. Зуурмагийн жор нь хэдэн өдрийн турш шинэхэн байх боломжийг олгоно - хэрэв та хоосон зайг нягт боосон уутанд хийнэ. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та бялуугаа нэн даруй үйлчлэхээр бэлтгэж байгаа эсэхээс үл хамааран бэлэн бүтээгдэхүүнээ бүрэн хөргөх ёстой. Цөцгий нь халуун орчинд байхад гэнэтийн үйлдэл үзүүлж болзошгүй.

Хоол хийх чөмөг

Сонгодог эклер нь нарийн ширхэгтэй найрлагадаа агуулагддагхөндийн цөцгий. Гэхдээ энэ нь ямар ч хатуу бөгөөд хурдан дүрэм биш юм. Та бусад дүүргэгчээр бялуу хийж, чанасан хураангуй сүү, чанамал, Nutella төрлийн шоколадтай самартай массаар дүүргэж болно. Санаанууд тоо томшгүй олон. Италийн meringue жорыг харцгаая. Энэ тос нь маш зөөлөн, бараг жингүй байдаг. Мерингугаар та маш амттай эклер авах болно. Үүнийг хийхэд маш хялбар боловч танд дөрвөн гар хэрэгтэй болно. Бид нэг зуун гучин грамм элсэн чихэр, дөчин миллилитр ус холино. Халбагын ард карамель утас сунаж эхлэхэд сиропыг маш зузаан болтол нь чанана. Хоёр дахь хүн энэ үед хоёр уураг холигчоор цохино. Хөөс нь тогтвортой байх ёстой, гэхдээ хатуу оргилгүй. Сиропыг холигчоор ижил хурдтайгаар ажиллуулахаа болихгүйгээр нимгэн урсгалаар уураг руу хийнэ. Мерингу өтгөн, гялалзсан бол та ваниль эсвэл эссэнс гэх мэт амт нэмж болно.

Ширээн дээр үйлчилж байна

Крем хийх нь ажлын тал нь. Одоо тэд хөндий боовыг дүүргэх хэрэгтэй. Гэртээ эклерийн жор нь хоёр сонголтыг санал болгодог. Эхнийх нь хамгийн энгийн. Талхыг уртаар нь хувааж, эклерийг сэндвич шиг цөцгийтэй тос түрхэнэ. Хоёр дахь арга нь чихрийн тариурыг шаарддаг. Мөн энэ тохиолдолд цөцгий нь нэлээд уян хатан байх ёстой. Бид царцдас дээр нүх гаргадаг, бид дүүргэгчийг танилцуулдаг. Мөн эцсийн мэдрэгч нь царцах юм. Энэ нь шоколад, элсэн чихэр, карамель байж болно. Та бүтээгдэхүүний гадаргууг наргил мод, вазелин эсвэл вазелинаар чимэглэж болно.

Юлия Высоцкая: хоолны одны эклерүүд

ААлдарт тогооч бидэнд бялуу хийхийг хэрхэн санал болгодог вэ? Тэрээр усыг сүүгээр солихыг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд та усан ваннгүйгээр хийж болно - зуурсан гурилын бүх найрлагыг бага дулаанаар халаана. Амтлахын тулд бид бага зэрэг ваниллин нэмнэ. Зуурмаг өтгөн болмогц галаас аваад, байнга зуурч, нэг нэгээр нь дөрвөн өндөг хийнэ. Ийм боовыг эхний арван минутын турш хоёр зуун хорин градусын температурт жигнэх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь нэг зуун ерэн цельсийн температурт дөрөвний нэг цаг байлгана. Алхам алхмаар эклер үүсгэхдээ цөцгийд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Сонгодог кремээс пистачио эсвэл нимбэг хүртэл түүний олон жор байдаг гэж бид аль хэдийн хэлсэн. Высоцкая эрдэнэ шишийн гурил (25 гр), гурван шар, нунтаг элсэн чихэр (тавин грамм) зэргээс эклерт тос хийхийг санал болгож байна. Эдгээр бүх найрлагыг цагаан өтгөн хөөс хүртэл холино. Бид нэг аяга сүүгээр шингэлнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Бид энэ дулаан цөцгийтэй хамт эклерээ дүүргэдэг. Маш амттай!