Манти хэрхэн хоол хийх вэ: зуурсан гурил хийх, дүүргэх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Татсан махтай манти нь Төв Азийн хоолны нэг хоол боловч одоо өөр өөр үндэстний олон гэр бүлд ихэвчлэн чанаж өгдөг. Анхилуун, шүүслэг эдгээр нь ямар ч ширээний чимэг бөгөөд баяр болгонд тохиромжтой, казах, узбек гэр бүлд учир шалтгаангүй мантиг эрхэм зочдод зориулан бэлтгэдэг.

Хэрэв та энэ гайхалтай хоолыг хэзээ ч хийж үзээгүй бол ийм харамсалтай буруу ойлголтыг өнөөдөр засах хэрэгтэй, ялангуяа хоол хийх процесс нь маш энгийн тул.

Манти хэрхэн хоол хийхийг ойлгохын тулд бууз хэрхэн хийдэгийг санах нь зүйтэй. Тэд мөн татсан махыг ороосон зуурсан гурилаас бүрддэг. Гэсэн хэдий ч манти нь арай том бөгөөд уураар жигнэнэ.

Хоол хийх ерөнхий зарчим

Зуурмаг нь гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд тавагны амт нь үүнээс ихээхэн хамаардаг. Масс хангалттай нимгэн, зөөлөн байх нь маш чухал юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурил хэрхэн гарахаас айж, энэ хоолыг хоол хийхээс санаатайгаар татгалздаг. Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл илүү хялбар байдаг - та хэд хэдэн заль мэхийг санах хэрэгтэй.

1. Зуурмагийг хүссэн уян хатан чанарыг өгөхийн тулд үндсэн найрлагад өндөг нэмж болно. Гэсэн хэдий ч энд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, эс тэгвээс манти нь "резин" болж хувирна. Нэг нь 2-3 аяга гуриланд хангалттай.
2. Урт зуурах нь уян хатан зуурсан гурил зуурахад л хангалттай. Гэрийн эзэгтэй энэ үйл явцад дор хаяж 20 минут зарцуулах шаардлагатай.
3. Зуурсаны дараа амрах хугацаа өгөх ёстой. Ерөнхийдөө 15-20 минут хангалттай байх боловч хөргөгчинд хийх нь дээр.
4. Манти хэр удаан чанах вэ? Энэ нь шар айраг исгэх аргаас хамаарна, үргэлжлэх хугацаа нь 30-45 минутын хооронд хэлбэлздэг.

Сонгодог зуурсан гурил бэлтгэх

Жор нь энгийн хүйтэн усанд үндэслэсэн бөгөөд энэ нь сонгодог гэж тооцогддог. Маргаашгүй давуу тал нь үйл явц, эдийн засгийн энгийн байдал юм. Зуурсан гурил зуурахад шаардлагатай орц найрлагыг гал тогоо болгоноос олох нь гарцаагүй.

Сонгодог жороор манти чанахаасаа өмнө дараах бүтээгдэхүүнээр өөрийгөө хангах хэрэгтэй:

• ус - 1 аяга;
• гурил - ойролцоогоор 2.5-3 аяга (хэмжээг зуурсан гурилын тууштай байдал дээр үндэслэн тооцно);
• өндөг - нэг л хангалттай;
• давс бол маш чухал орц, чимхэд л хангалттай.

Зуурах үйл явц нь маш энгийн. Сонгодог мантины зуурмагийг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Ширээн дээр овоолон гурил тарааж, дотор нь жижиг хонхорхой хийнэ.
2. Түүнд ус хийнэ, нэгийг нь хугалтахианы өндөг, давс нэмнэ.
3. Бүх орцуудаа сайтар хольж сайтар холино.

choux боов

Амт, хоол хийх хурдны хувьд мантид зориулсан ийм зуурсан гурил нь сонгодог зуурмагаас огтхон ч дутахгүй. Үүний зэрэгцээ, custard хувилбар нь зөвхөн махыг дүүргэхэд төдийгүй цагаан хоолтонд тохиромжтой. Жишээ нь, төмсөөр дүүргэх нь шоколадны нарийн боовны нэмэлт болно.

Чоу боовны орцуудын жагсаалтад:

• халуун (буцалсан) ус - ойролцоогоор 0.5 л;
• ургамлын тос (энэ тохиолдолд наранцэцгийн биш, харин чидуны тос хэрэглэх нь дээр) - 100 мл;
• гурил - ойролцоогоор 2 аяга;
• давс - 1 цайны халбага.

Буцалж буй усанд давс, ургамлын тос нэмээд гурилын талыг хийнэ. Зуурмагийг бүх бөөгнөрөл нь уусах хүртэл зоддог. Үүний тулд холигч ашиглах нь хамгийн тохиромжтой.

Зуурсан гурил нэг төрлийн болсны дараа үлдсэн гурилаа нэмээд сайтар нухаж болно.

Сүүтэй манти хэрхэн хоол хийх вэ

Бэлтгэх технологийн дагуу сүүгээр зуурсан зуурмаг нь усан дээрх сонгодог зуурмагаас тийм ч их ялгаатай биш боловч илүү зөөлөн болдог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та нөөцлөх хэрэгтэй:

• сүү - 1 стакан хангалттай;
• гурил - 2.5-3 аяга;
• давс - 1 чимх.

Сүүгээ буцалгаад давс, 2 аяга гурилыг бүхэлд нь чанаж болгосон хэмжээнээс нь хийнэ. Эдгээр найрлага нь зөөлөн зуурсан гурил хийх ёстой. үедГурав дахь шилнээс зуурч, масс нь хангалттай уян хатан, нягт болох хүртэл аажмаар бага хэмжээний гурил нэмнэ. Энэ үед савны гар болон хананы ард амархан хоцрох ёстой.

Сонгодог чөмөг

Сонгодог жороор мантигаа хэрхэн хоол хийх вэ? Зуурсан гурил зуурах нь дээр аль хэдийн яригдсан тул шүүслэг, гайхалтай амттай дүүргэлтийг бэлдэж эхлэх цаг болжээ. Азийн мантид энэ нь хамгийн бага найрлагаас бүрддэг:

• мах (хонины мах) - танд 1 кг жинтэй нухаш хэрэгтэй;
• сонгино - 0.5-1.0 кг;
• сүүлний өөх - эзэлхүүн нь 200-250 гр-аас хэтрэхгүй байх ёстой;
• давс, перец - өөрийн үзэмжээр;
• zira - чимх.

Чухал! Жинхэнэ манти дахь сонгины хэмжээ нь махны хэмжээтэй ойролцоогоор тэнцүү байх ёстой. Энэ нь хоолыг ялангуяа зөөлөн, дур булаам, шүүслэг болгоно.

Узбекийн мантины сонгодог жорын хувьд махыг мах бутлуураар дамжуулдаггүй - энэ нь нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд целлюлозыг яснаас (хэрэв байгаа бол), түүнчлэн судас, судлуудаас салгаж, вандуйнаас ихгүй хэсэг болгон хуваасан. Энэ ажил нэлээд нөр их хөдөлмөр боловч бүрэн үндэслэлтэй байх болно.

Өөхний сүүлний өөхийг бүр жижигрүүлсэн нь дээр. Ажил эхлэхийн өмнө хөлдөөгчинд хэсэг хугацаанд байлгавал үүнийг хийхэд илүү тохиромжтой бөгөөд хялбар байх болно.

Сонгино ч бас аль болох жижиг хэрчсэн. Бүх найрлагыг гүн гүнзгий саванд хийж, давс, амтлагчаа нэмж, сайтар холино. Өмнө ньбаримал манти, татсан махыг бага зэрэг байлгана.

татсан мах дүүргэлт

Ер нь татсан махтай мантид их дуртай. Ийм хоол нь маш амттай, анхилуун үнэртэй төдийгүй хоол хийхэд маш бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Дүүргэлтийн сонгодог хувилбараас ялгаатай (жижиглэсэн), энд махыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Сонгино нь бас эрчилсэн эсвэл нилээд жижиглэсэн байна. Татсан махтай манти бэлтгэхийн тулд жор нь гэр бүлд илүүд үздэг төрлийн махыг агуулж болно.

1. Нухсан Үхрийн мах. Үүнийг үйлдвэрлэхэд:

• 0.5 кг мах;
• 0.2 кг өөх тос;
• 0.5 кг сонгино;
• давс, хар улаан перец, бага зэрэг чимх кориандра, cumin.

Мах, гахайн өөхийг мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино, халуун ногоо нэмнэ, жорын дагуу.

2. Хэд хэдэн төрлийн махнаас мантид зориулсан татсан мах. Зарим хүмүүс хурганы махны амт, үнэрт дургүй байдаг тул аналогийг нь аюулгүйгээр хэрэглэж болно.

Сонголтууд:

• үхрийн мах + гахайн мах;
• хурга + үхрийн мах;
• тахианы мах + сүүлний өөх эсвэл гахайн өөх.

Ногоотой мах чөмөг

Хүнсний ногоотой манти нь өөрийн шүтэн бишрэгчдийг олох нь дамжиггүй, учир нь хоол нь маш амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг бөгөөд энэхүү найрлагын ачаар дүүргэгч нь шүүслэг болж, аманд шууд хайлдаг.

Хамгийн түгээмэл сонголтуудын нэг бол хулуутай уураар жигнэх манти юм. Тэдэнд татсан мах бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• хурга,үхрийн мах, гахайн мах эсвэл махны холимог - 0.5-0.6 кг;
• шинэ хулуу, үрийг нь үрж, хальсалж - ойролцоогоор 0.5 кг;
• дунд хэмжээний сонгино - 3-4 толгой;
• сүүлний өөх (гахайн мах гэх мэт тарган мах байвал татгалзаж болно) - 150-200 гр;
• бага ус;
• чинжүү, давс таны хүссэнээр.

Махыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл сонгодог жорын дагуу нилээд жижиглэсэн, хулуу, сонгино аль болох нарийн хэрчдэг. Найрлага дунд гахайн өөх, өөх тос байгаа бол түүнийг мөн буталж, бүгдийг нь хольж, амтлагч, ус нэмнэ (махан бутлуураар дамжуулж байвал сүүлчийнх хэрэгтэй).

Хулууны оронд дараах ногоог хэрэглэж болно:

• цуккини;
• байцаа;
• түүхий төмс.

Суурийн хувьд та хулууны мантины жор хэрэглэж болно.

Мантиг хэрхэн сийлэх вэ

Зуурсан гурилаа бага зэрэг "амарсан" дараа та баримал хийж болно. Энд олон сонголт байна.

Сонгодог. Зуурмагийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлж, дугуйлан хайчилж, дүүргэгчийг тус бүрийн дунд байрлуулна. Тэд ирмэг дээр хүрэхгүй байхад төвөөс чимхэж эхэлдэг. Үр дүн нь 4 чихтэй байхаар үлдсэн цоорхойг тогтооно. Тэд эсрэг талдаа хос хосоороо бэхлэгддэг. Загварын энэ хувилбараар Узбек манти гаргаж авдаг.

Цэцгийн хэлбэртэй. Энэ сонголтын хувьд зуурсан гурилыг нимгэн том бялуу болгон эргэлдэж, 10 орчим см-ийн талтай дөрвөлжин болгон хувааж, дүүргэгчийг төвд байрлуулна. Талбайн булангуудын хооронд диагональ холбогдсон байнаөөрөө төвд байна. Үүнтэй адилаар үлдсэн булангуудыг засах хэрэгтэй. Үүссэн нүхнүүд нь дэлбээ хэлбэрээр үүсдэг.

Манти сарнай. Нимгэн цувисан зуурсан гурилыг тус бүр нь 5-6 см өргөн, 25-30 см-ийн тууз болгон хувааж, татсан махыг голд нь бүхэл бүтэн уртын дагуу нимгэн жигд давхаргад хийнэ. Туузыг уртын дагуу хагасаар нугалж, дотор нь чөмөг хийнэ. Үүссэн далбааг өнхрүүлээд задгай зүсэж байрлуулна.

Хоол хийх процесс

Уламжлал ёсоор хоолыг уураар жигнэх тул давхар бойлер, удаан агшаагч эсвэл энгийн тогоо ашиглаж болно. Мантыг хэр их чанах нь аль сонголтыг сонгохоос хамаарна.

Давхар зууханд хоол хийх. Мантыг доод ирмэгээр нь ургамлын тосонд дүрж, давхар зуухны тавцан дээр тавьдаг. Бүтээгдэхүүний хоорондох зай нь ойролцоогоор 2 см байх ёстой, эс тэгвээс тэдгээр нь хоорондоо наалдана. Уурын таймерыг 45 минут болгож тохируулна уу. Үүний дараа тэдгээрийг гаргаж аваад хавтгай таваг дээр тавиад үйлчилнэ.

Удаан агшаагчаар хоол хийж байна. Төхөөрөмжийн аяганд 6 аяга ус хийнэ (олон агшаагчтай хамт ирдэг шилийг ашиглана уу). Дээрээс нь уураар жигнэх сараалж суурилуулж, ургамлын тосоор тосолж, манти тавьдаг (та тэдгээр нь бие биендээ хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй). Уурын горимыг тохируулаад таймерыг 30 минутын турш асаана уу.

Саванд хоол хийж байна. Хэрэв уураар жигнэх тусгай тоног төхөөрөмж байхгүй бол та энгийн сав, коланд ашиглан хийж болно. Саванд бага зэрэг ус хийнэ, буцалгана. Colanderусанд хүрэхгүй байхаар засч, тосоор тосолж, ажлын хэсгийг богино зайд байрлуулна. Мантиг таглаад 30 минут орчим жигнэнэ.

Юугаар үйлчлэх вэ

Нилээд жижиглэсэн ногоон (яншуй + dill), майонез, гич, ямар ч сүмс нь ийм махан хоолонд тохиромжтой. Азид манти нь ихэвчлэн эхний хоолоор үйлчилдэг. Энэ тохиолдолд тэдэнтэй хамт баялаг халуун шөл өгөх нь тохиромжтой.

Үнэндээ бол дээр дурдсан манти хийх жорууд нь өнөөдрийн байгаа бүхний зөвхөн өчүүхэн хэсэг нь юм. Практикт ямар ч гэрийн эзэгтэй гэр бүлд илүү их таалагдах жорыг сонгох боломжтой болно.