Форшмак - жор, хоол хийх онцлог, тойм

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Гадаад үзэмжээргүй ч дотоодын иргэдийн маш их хайрладаг Herring нь тансаг татсан мах болж хувирвал жинхэнэ хоолны шилдэг бүтээл гэж тооцогддог. Энэ бол архинд зориулсан энгийн зууш биш, харин уламжлалт еврей хоолны хэв маягийн ер бусын амттай амттан юм.

Дашрамд хэлэхэд энэ хоол орчин үеийн олон ресторанд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Гэхдээ гэртээ жорын дагуу форшмак эсвэл татсан мах бэлтгэх нь маш энгийн. Мөн энэ үйл явц хэт их цаг хугацаа шаардахгүй.

Тиймээс хэрэв баярын өмнөх өдөр танд ширээн дээр хийх сонирхолтой санаа байхгүй хэвээр байгаа бол гахайн татсан махны сонгодог жорыг анхаарч үзээрэй. Энэ хоолны талаархи тоймууд маш эерэг байдаг. Мөн олон гэрийн эзэгтэй нар нарийн амттан бэлтгэх нууцаа хуваалцдаг бөгөөд үүний ачаар энэ нь илүү анхилуун, илүү амттай болдог.

Уламжлалт зуушны талаар хэдэн үг

Татсан махыг олон улсын хоол гэж хэлж болох байх. Еврейчүүд энэхүү ер бусын зууш гарч ирсэн нь зөвхөн тэдний гавьяа гэж мэдэгддэг. Шведүүд энэ үзэл бодлыг үгүйсгэж, бусад ард түмнийг эсрэгээр нь итгүүлж байна. Оросын хоол ч гэсэн уламжлалт арга барилтайүндэсний гэж тооцогддог энэ хоолыг хийж байна.

Гэхдээ ямар ч байсан аль ч орны тогооч нарын хийдэг майга татсан махны сонгодог жор нь ер бусын тэжээллэг, анхилуун үнэртэй, мартагдашгүй амттан бөгөөд хүлээн авалтын амттан болж чаддаг. Дашрамд хэлэхэд энэ амттанг ихэвчлэн шинэхэн ургамлын мөчир, хар талхны шарсан талхтай хослуулан үйлчилдэг.

Онцлогууд

Herring-аас Форшмакыг сонгино, өндөг, алим, цөцгийн тосоор чанаж, бүх найрлагыг нь сайтар нунтаглана. Өндөр чанартай нунтаглалтын ачаар үр дүн нь тууштай байдал нь загасны тос эсвэл нэг төрлийн амттантай төстэй хоол юм. Хэдийгээр бодит байдал дээр татсан махны жор болгонд алим, өндөг хэрэглэдэггүй.

Энэхүү алдартай амттанг ихэвчлэн Одесса хоолтой холбодог бөгөөд үүнд зарим нэг үнэн байдаг. Гол нь энэ хот нь нэгэн цагт олон еврейчүүдийн диваажин болж байсан бөгөөд тэд өнөөдөр мэдэгдэж байгаа хэлбэрээр сонгодог татсан махны жорыг бүтээжээ. Тиймээс энэ хоолны төрөл бүр онцгой анхаарал хандуулах ёстой.

Сегений татсан махны сонгодог еврей жор

Цөөн тооны шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь энэ хоолыг бэлтгэхэд маш хялбар болгодог. Өргөлтийн өвөрмөц хослол: давсалсан загас, исгэлэн алим нь хоолны дуршилд үнэхээр гайхалтай үнэр, амтыг өгдөг. Сонгодог herring татсан махны жор нь маш энгийн, гэхдээ энэ нь онцгой юмтусгай сайжруулалт.

Энэ ер бусын еврей зууш бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• том майга, ойролцоогоор 0.7-0.8 кг жинтэй;
• 2 ногоон алим;
• том сонгино;
• 200 мл сүү;
• 100гр цөцгийн тос;
• 4 өндөг.

Процесс

Юуны өмнө загасаа бэлдээрэй. Сегсийг урсгал усаар зайлж, сэрвээг нь тайрч, хэвлийг нь урж, дотор талыг нь сугалж авна. Толгой, сүүлийг нь тайрч, арьсыг болгоомжтой арилгах хэрэгтэй. Салсан булангийн ясыг хамгийн их хэмжээгээр гаргаж авахыг хичээ.

Хэрчисэн нугасыг сүүгээр хийж, хагас цаг байлгана. Энэ нь загасыг илүүдэл давснаас салгахын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ үед бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэ. Сонгино, алимыг хальсалж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Өндөгийг хатуу буцалгана.

Тогтоосон хугацаа өнгөрсний дараа хамгийн жижиг нүхтэй цорго ашиглан бэлтгэсэн бүх орцуудаа мах бутлуураар дамжуулна. Үүний зэрэгцээ нэгэн төрлийн массыг олж авахыг бүү оролдоорой - жинхэнэ татсан маханд загасны хэсэг болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд мэдрэгдэх ёстой. Хэрэв та зуушдаа хөнгөн, агаартай болгохыг хүсвэл нунтагласан бүтээгдэхүүнийг холигчоор цохино. Тиймээс та өтгөн шигээ цөцгийтэй төстэй масстай болно.

Жорын дагуу бэлтгэсэн татсан махыг хөргөгчинд хоёр цаг байлгана. Дараа нь хоолны дуршилыг үйлчлэх таваг руу шилжүүлж, үйлчил. Үүнийг чимэглэЭнэхүү хоол нь шинэ өргөст хэмхний зүсмэлүүд болон ногооны мөчрүүд байж болно.

Хоёр дахь хоол хийх арга

Еврей хоол нь мэдээж франц, италиас бага алдартай ч маш өвөрмөц, танигдахуйц хоолтой. Дашрамд хэлэхэд, алдартай хоолны дуршлын нэрийг ихэвчлэн амттай хоолны өмнө үйлчилдэг тул "хүлээлт" гэж орчуулдаг. Дэлхий даяар энэ еврей хоолыг ер бусын амт, тэжээллэг чанараараа үнэлдэг.

Тиймээс хамгийн алдартай нугасны татсан махны жор танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг загас;
• 3 дунд зэргийн төмс;
• 2 алим;
• 3 өндөг;
• 150гр цөцгийн тос;
• 4 чийдэн;
• халуун ногоо ба цуу.

Дэлгүүрт худалдаалагдаж байгаа тосонд аль хэдийн хэрчсэн булан, загасны ширхэгийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэдгийг санаарай. Алим исгэлэн сортуудыг сонгохыг хичээдэг. Мөн та хүсвэл цууг шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр сольж болно.

Хоол хийх

Салхийг огтолж, угааж, бүх ясыг нь салгана. Хэрэв таны загас хэт давслаг байвал заавал дэвтээнэ. Үүнийг хийхийн тулд та сүү, энгийн усыг хоёуланг нь ашиглаж болно. Үнэн, энгийн шингэнд майхан илүү урт байх ёстой - ойролцоогоор 3 цаг.

Дараа нь загасыг мах бутлуур эсвэл хутгаар нунтаглана. Ерөнхийдөө туршлагатай тогооч нар татсан мах хийхдээ гарын авлагын төхөөрөмж ашиглахыг зөвлөж байна. Хуучин төхөөрөмжийн тусламжтайгаар herring gruel нь наалдамхай биш харин илүү бүтэцтэй болдог. Ийм л байх ёстойЭнэ амтлагчийн татсан мах.

Татсан махны сонгодог жорны өөр нэг онцлог нь түүхий биш харин чанаж болгосон сонгино хэрэглэдэг. Эцсийн эцэст, цөцгийн тосонд хүнсний ногоо шарсан нь илүү зөөлөн, халуун ногоотой болгодог бөгөөд энэ нь эцсийн хоолыг маш сонирхолтой болгодог. Нэгдүгээрт, бүх цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваасан сонгино илгээнэ үү. Алтан хүрэн болтол хуурна.

Хатуу чанасан өндөгийг буцалгаж, хальсалж, нарийн сараалжтай нунтаглана. Чанасан төмс, хальсалсан алимыг яг ижил аргаар нунтаглана. Дараа нь татсан загас руу бүх орцуудаа нэмээд сайтар холино. Одоо улаавтар шарсан сонгино хийгээд дахин хутгах цаг боллоо.

Энэ жорны дагуу татсан мах нь маш ер бусын, шүүслэг болж хувирдаг тул олон төрлийн халуун ногоо хэрэглэх шаардлагагүй болно. Бэлтгэсэн зуушыг нэг чимх хар перец, хэдэн дусал цуугаар нөхөхөд хангалттай. Загасны хоолыг жинхэнэ мэддэг хүмүүс өөрсдийн бүтээлээ нимбэгний шүүсээр цацаж болно.

Болж чанасан татсан махыг хэрчсэн өндөгний зүсмэлүүд, нилээд жижиглэсэн ногооноор чимсэн майга болон хэсэгчилсэн аяганд хийж өгөх нь хамгийн тохиромжтой. Дашрамд хэлэхэд, та ийм хоолыг зөвхөн хар талхаар амтлагч төдийгүй үндсэн амттан болгон ашиглаж болно.

Зөвлөлтийн татсан махны жор

Энэхүү хоол хийх арга нь амттай хоолонд дурлагсдад таалагдах нь дамжиггүй. Энэхүү амттан нь Зөвлөлтийн алс холын үед өссөн хүмүүст сайн мэддэг амтыг сануулах болно.

Ийм амттан бэлтгэхийн тулд та дараах зүйлийг авах хэрэгтэй:

• 0.5 кг herring;
• 4 зүсмэл талх;
• 2 өндөг;
• исгэлэн алим;
• 2 дунд чийдэн;
• 80гр цөцгийн тос.

Процесс

Талхыг хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий аяганд хийж, сүү эсвэл усаар бүрхэнэ.

Хатуу чанасан өндөг буцалгаж, татсан махны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох загасыг бэлтгэж эхэлнэ. Ердийнх шигээ угааж, гэдэс дотрыг нь салгаж, филетэй болгоно. Сонгино, алимыг хальсалж угаана. Дараа нь бүх бэлтгэсэн найрлагыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана. Бэлтгэсэн татсан маханд зөөлрүүлсэн талх нэмээд сайтар холино. Та өөрийн амтыг харгалзан давс, перец болон бусад халуун ногоо нэмж болно. Хамгийн сүүлд хайлсан цөцгийн тосыг татсан мах руу илгээнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө татсан махаа заавал хөргөнө. Чимэглэлийн хувьд та амтлагчийг үрж жижиглэсэн өндөгний шараар цацаж болно. Шүүмжээс харахад энэ хоол нь амттай амт, халуун ногоотой үнэртэй байдаг. Ийм амттан бол баярын ширээн дээрх газар юм.

Форшмак Одесса маягаар

Энэ алдартай хотын гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийнхөөрөө энэхүү амттанг бэлдэж, өөрийн хоол хийх арга барилаа бахархан сурталчилдаг. Гэсэн хэдий ч Одесса татсан махны сонгодог жор нь маш өнгөлөг, өвөрмөц онцлогтой хэдий ч удаан хугацаанд алдартай болсон.

Энэ хоолонд юуны түрүүнд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ:

• том майга;
• 10гр цагаан гааны үндэс;
• 2 дунд зэргийн алим;
• том сонгино;
• өндөг;
• халбага нимбэгний шүүс;
• хонхны чинжүү;
• 80гр цөцгийн тос;
• давс, хар перцийг өөрийн үзэмжээр хийнэ.

Үйлдвэрлэлийн арга

Үнэхээр зөөлөн татсан мах хийхийн тулд тослог загас хэрэглээрэй. Жишээлбэл, Норвегийн herring нь энэхүү гастрономийн шилдэг бүтээлийг бүтээх маш сайн сонголт юм. Хэрэв та хэт давстай загастай тааралдвал эхлээд хатуу хар цай, ус эсвэл сүүнд дэвтээхээ мартуузай.

Одоо загасаа тайрах: гулуузыг сайтар угааж, толгой, сүүлийг нь тайрч, сэрвээг нь болгоомжтой тайрч, дотор талыг нь авна. Нуруу, гэдсэнд зүсэлт хийж, нугасыг хоёр хуваана. Та хоёр филе авах бөгөөд үүнээс зөвхөн арьсыг авч, ясыг нь сугалахад л үлддэг.

Алимыг хальсалж, цөм болон хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Жимс нь бор болж амтаа алдахаас сэргийлж нимбэгний шүүсээр дуслаарай.

Сонгиноыг хальсалж, угааж, жижиг шоо болгон цавчих. Нэг саванд бэлтгэсэн орцуудаа хольж хутгагчаар хутгана. Цагаан гааны үндсийг энд бас илгээгээрэй - энэ нь хоолны дуршилыг шинэлэг болгоно. Дараа нь чанасан өндөг, зөөлрүүлсэн, гэхдээ шингэн биш цөцгийн тосыг холимогт нэмнэ. Массыг дахин цохино. Үүний үр дүнд та маш агаартай, нарийн татсан мах авах болно. Одоо үлдсэндавс, перец хийж, үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчинд хийнэ. Хоолны амтлагчийг зүсмэл болгарын чинжүү, даршилсан сонгины зүсмэлүүдээр дүүргэх ёстой.