Өндөгтэй үхрийн стейк: жор, хоол хийх технологи

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хамгийн сэтгэл ханамжтай хоолнуудын нэг бол махаар хийсэн эсвэл махаар хийсэн хоол юм. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн ихэнхийг бэлтгэх нь ихэвчлэн ихээхэн хүчин чармайлт, цаг хугацаа, санхүүгийн зардал шаарддаг. Мэдээжийн хэрэг, маш энгийн сонголтууд байдаг - хүнсний ногоо нэмсэн шарж. Гэхдээ энэ үнэхээр улиг болсон.

Тэгвэл та зочдоо гайхшруулаад зогсохгүй өдөр тутмын хоолоо төрөлжүүлэхийн тулд юу хийж чадах вэ? Хариулт нь өндөгөөр дүүргэсэн мах юм. Ер бусын сонсогдож байна. Ийм "төвөгтэй нэртэй" хэдий ч өндөгтэй стейк бэлтгэх технологи нь маш энгийн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үр дүн нь зөвхөн амттай, амттай төдийгүй маш үзэсгэлэнтэй юм.

Стейк гэж юу вэ?

Шууд орчуулбал - үхрийн махны стейк. Илүү нарийвчлалтай - түүний сонголтуудын нэг. Заримдаа та жижиглэсэн стейкийг олж болно. Үүнийг гар хийцийн татсан махнаас бэлтгэж болно. Үндсэндээ энэ нь котлеттай төстэй юм.

Ямар төрлийн шарж байна вэ?

Стейк (стейк) боловсруулалтын дараах зэрэглэлийг ангилдаг Америкийн тусгай систем байдаг:

• 45 эсвэл 50 хэм хүртэл халсан бүтээгдэхүүн. Түүхий боловч дулаанаар үйлчилнэ;
• цустай мах. Энэ сонголтыг 3 минутын турш гал дээр боловсруулдаг. Температур - 200 градус;
• бага бэлэн байдал. Ягаан шүүс байдаг. Цус арилтал 200 градуст 5 минут болгосон;
• дунд ховор. 180 градусын температурт 7 минутын турш хооллоорой. Цайвар ягаан шүүс бэлэн байна;
• бараг дууслаа. 180 градусын температурт 9 минутын турш хооллоорой. Тунгалаг шүүстэй, 70 градусын температуртай;
• шарсан. Шүүс бараг байдаггүй. 180 градусын температурт 9 минутын турш хоол хийх. Дээрээс нь хос бүрт нэмэлт боловсруулах хугацаа. Махны температур - 70-100 градус;
• гүн шарсан. Шүүсийн бүрэн дутагдал. Бүтээгдэхүүний температур 100 хэмээс дээш байна.

Хоол хийх зөвлөмж

Өндөгтэй стейк хийж эхлэхээсээ өмнө хамгийн сайн үр дүнд хүрэхэд тань туслах хэд хэдэн чухал зүйлийг тодруулах хэрэгтэй:

• Хамгийн сайн сонголт бол махыг цөцгийн тосоор чанах явдал юм. Ингэснээр та хамгийн зөв царцдасыг авах болно;
• хөлдөөсөн мах хэрэглэхийг зөвлөдөггүй;
• гараар тавагны татсан мах хийх үед - та талх нэмж болохгүй. Та энгийн котлет авах болно;
• Жор хийхдээ татсан өндөгтэй жижиглэсэн стейк хэрэглэхдээ заавал бэлтгэл хийх шаардлагатай. Та махыг хэсэг хугацаанд цохих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр энэ нь тийм биш юмхоол хийж байхдаа салж унасан;
• тосыг тавган дээр сойзоор түрхэнэ;
• тавагны бэлэн байдлыг шалгах - махыг сэрээгээр цоол. Хэрэв шүүс гарч ирвэл үргэлжлүүлэн шарна.

Одоо та өндөгтэй стейк хийх жорыг үргэлжлүүлж болно.

Roll

Өндөг нь стейк дотор байдаг тул энэ жор нь нэг төрлийн махан бялуу юм. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• татсан гахайн мах эсвэл үхрийн мах;
• 2 дунд чийдэн;
• 5 тахианы өндөг;
• 2 халбага. л. Ургамлын тос;
• яншуй ба дилл;
• халуун ногоо - сонголтоос хамаарна.

Хоол хийх

Бидэнд хэрэгтэй:

• Согиноноос хальсыг нь авч, цагираг болгон хуваана.
• Өндөгөө угааж сайтар буцалгана. Бүрхүүлийг нь тайл.
• Татсан махнаас бялуу хийнэ. Нэг дээр нь чанасан өндөг хийнэ. Хоёр дахь хэсгийг нь таглаад ирмэгийг нь бэхлээд бялуу үүснэ.
• Үхрийн махны стейк, дундаа өндөгтэй, хайруулын тавган дээр чанаж болгосон. Дотор нь нэлээд том бүтээгдэхүүнтэй, махны давхаргыг маш нимгэн болгосон тул махан бялуу хурдан шарна.
• Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж сонгиноо хуурна. Хоол хийж дууссаны дараа тусад нь тавган дээр тавь.
• Өндөгтэй гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Тал бүр дээр 15 минутын турш хуурч ав. Шалгахын тулд махыг сэрээгээр цоолоорой.
• Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийж сонгиноо хуурна. Хоол хийж дууссаны дараа тусад нь тавинатаваг.
• Ширээн дээр үйлчилнэ - сонгино, ургамлаар чимэглээрэй. Тавган дээрх стейкүүдийг хагасаар нь хайчилж ав.

Бөднө шувууны өндөг, нухсан төмстэй үхрийн стейк

Төмс нухсан хачиртай энэ хоолны илүү хялбар хувилбар. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• хагас кг татсан үхрийн мах;
• тахианы өндөг;
• 80гр сонгино;
• 6 бөднө шувууны өндөг;
• хагас кг төмсний булцуу;
• 20гр цөцгийн тос;
• 200 мл сүү;
• ногоон.

Хоол хийх

Та дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй:

• сонгиноноос хальсыг нь авч зайлж, ургамлын хамт нилээд цавчих;
• төмсөө хальсалж, бүрэн болтол нь чанана;
• бүх усаа асга. Давс, цөцгийн тос нэмнэ. Бутлах;
• үүссэн масс дээр бүлээн сүү, давс нэмнэ. Тууштай байдал нь нэгэн төрлийн болтол холигчоор цохино. Бөөгнөрөл байхгүй;
• Татсан маханд өндөг хийж, халуун ногоотой сонгино нэмнэ. Энгийн чихмэл болтол гараараа зуурна;
• стейк хийж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хуурна. Тал бүрийг 7 минутын турш эмчил. Тусдаа таваг дээр тавь;
• бөднө шувууны өндөгний агуулгыг хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийнэ. Өндөгний цагаан болтол хуурна;
• мах бүрийг тус тусад нь тавган дээр хийнэ. Дээр нь нэг өндөг тавиад хажууд нь бага зэрэг нухсан төмс хийнэ. Ургамлаар чимэглээд үйлчилхүснэгт.

Зууханд өндөгтэй стейк хийх

Энэ хоол хийх арга нь тавагны илчлэгийн хэмжээг бага зэрэг багасгах боломжийг олгоно. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• татсан үхрийн мах - 700 гр.;
• тахианы өндөг - 6 ширхэг;
• чийдэн;
• хатаасан ургамал, халуун ногоо;
• Адиге бяслаг – 100 гр..

Хоол хийх процесс

Та дараах зүйлийг хийх ёстой:

• сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Үхрийн маханд нэмнэ;
• нэг өндөг, ургамал, халуун ногоо (тус бүр нэг халбага) нэг холимогт хийнэ. Бүгдийг гараар сайтар холино;
• Адиге бяслагыг нарийн сараалж дээр үрнэ;
• жигнэх явцад таваг шатаахгүйн тулд жигнэх хуудсыг тосоор эмчил;
• татсан махыг 5 хэсэгт хуваана. Жигнэсэн тавган дээр тавиад хэсэг бүр дээр хонхорхой үүсгэнэ;

• 200 градуст 10 минут жигнэх;
• үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Өөр 10 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой;
• заасан хугацааны дараа бяслагтай стейк дээр өндөг хийж, сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь бүрэн болтол 15 минут жигнэнэ.

Шуурсан өндөг, ногоотой үхрийн стейк

Энэ сонголт нь олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрэн хэмжээний хоол хийх явдал юм. Үүний зэрэгцээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• 2 цавчихүхрийн мах эсвэл тугалын мах;
• 2 тахианы өндөг;
• чийдэн;
• лууван;
• сармисны хумс;
• ногоон буурцаг - 100 гр.;
• дилл - 3 мөчир;
• нимбэгний шүүс - 1 халбага;
• халуун ногоо - өөрийн үзэмжээр нэмнэ.

Практик хэсэг

Хоол хийх заавар дараах байдалтай байна:

• цэвсгэрээ цаасан алчуураар хатааж илүүдэл чийгийг арилгана;
• нимбэгний шүүстэй саванд сармисаа прессээр бутлана. Холимог;
• махны хоёр талыг халуун ногоооор тосолж, чанаж болгосон маринадыг боловсруулна. Хөргөгчинд 30 минут байлгана;
• тогоондоо бага зэрэг ургамлын тос хийж халаана. Өндөгийг нэг нэгээр нь хуурч, аль болох цэвэрхэн болгохыг хичээ. Тус бүрийг тавган дээр тавиад таглана;
• сонгиноос хальсыг нь салгана. Угааж, нимгэн цагираг болгон хуваана;
• луувангаа угааж дугуйлан хэрчинэ;
• Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос, сонгино, лууван, шош хийнэ. Давс. Дуустал хуурна;
• даршилсаны дараа махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад цаасан алчуураар дахин арчиж, үлдсэн marinating хольцыг зайлуулна;
• тогоо халаагаад тос нэмнэ. Стейкийг тавиад тавь. Тал бүрийг нь таглаагүй 3 минутын турш боловсруулна;
• хайруулсны дараа мах болгон дээр нь чанаж болгосон өндөг хийнэ;
• өндөгтэй стейкийг тавган дээр тавьж, ногооны хачираар хүрээлж, нилээд жижиглэсэн диллээр цацна.

Франц стейк

Энэ хоолонд зориулсан бага зэрэг стандарт бус жор. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• хагас кг татсан мах;
• 6 тахианы өндөг;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• цөцгий - 50 гр.;
• чийдэн;
• сармис;
• халуун ногоо;
• ногоон;
• тос.

Хоол хийх

Тиймээс та:

• сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Татсан маханд нэмнэ;
• тэнд бас нэг өндөг, халуун ногоо хийнэ. Гараар холино. Үр дүнгээс таван стейк хийнэ;

• жигнэх хуудсыг тосоор тосолж, махаа зууханд хийнэ. 200 градусын температурт 5 минут байлгана;
• хорссон өндөг хийнэ. Таваг руу шилжүүлж, таглана;
• сармис болон ургамлыг нунтаглана. Цөцгий дээрээ нэмээд хутгана;
• улаан лоолийг нимгэн дугуйлан хэрчинэ;
• цөцгий, ургамалтай махан стейк. Дээрээс нь зүсмэл улаан лооль тавиад ижил температурт 25 минут жигнэх;
• бэлэн махан дээрээ өндөг хийнэ. Ургамлаар чимэглээд үйлчил.

Үр дүн

Өндөгтэй стейк хийх олон сонголт байдгийг та анзаарсан байх. Дээрх жорууд нь энэ хоолыг хэрхэн хийж болох энгийн жишээ юм. Та тэдгээрийн аль нэгнийх нь найрлагыг өөрчлөх эсвэл ийм ер бусын хоол хийх өөрийн гэсэн арга замыг гаргаж болно.

Амжилт хүсье!