Үхрийн махны стейк: бүгд дүрмийн дагуу. Үхрийн махны стейкийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Төгс стейк ямар байх ёстой вэ? Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар энэ асуултанд үнэн зөв хариулж чадахгүй, тэр ч байтугай аяга таваг авах технологийг бүхэлд нь тайлбарлах боломжгүй юм. Тиймээс, энэ нийтлэлд дурдсан бүх дүрмийн дагуу үхрийн махны стейкийг (бүх хэсэг, жижиглэсэн масс) хэрхэн яаж хоол хийх талаар хэрэгтэй зөвлөгөө, алхам алхмаар зааварчилгаа нь тэдэнд хамгийн сайн туслах болно.

Нэгдүгээр алхам: мах сонгох

Дээшээ амттай шаржигнууртай, дотроо бага зэрэг ягаан махтай үхрийн махтай стейкийг яаж авах вэ? Үүний зэрэгцээ энэ нь нэлээд шүүслэг байх ёстой, гэхдээ түүхий биш (цустай байсан ч). Сайн чанасан тавагны эдгээр бүх онцлог шинж чанарууд нь зөвхөн нэг нөхцөлд л байж болно - зөв мах. Бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа анхаарах ёстой гол зөвлөмж, дүрмийг энд оруулав:

• хамгийн амттай хоол бол үхрийн мах эсвэл тугалын махнаас гардаг;
• хөлдөөсөн хэсгүүдийг бүү ашигла,бүтээгдэхүүн нь шинэхэн, хөргөсөн байх ёстой;
• гулуун мах, ястай хэсэг (хавирга гэх мэтийг хэрэглэдэггүй) гулуузны зарим хэсэг хэсгээр стейк хийхийг зөвлөж байна;
• шөрмөстэй хэсгүүдийг огтлоход тохиромжгүй;
• боломжтой бол гадаргуу дээр хальсгүй махыг сонго;
• ирээдүйн стейкийн зузааныг 3-аас 4 см-ээр удирдана;
• зүссэн хэсгүүд нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байх ёстой.

Хоёрдугаар алхам: Мах бэлтгэх

Үхрийн махны стейкийг тийм ч залуу биш махаар бэлтгэх бол түүнийг урьдчилан зөв боловсруулах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд хэрчсэн хэсэг бүрийг хүнсний хальсаар хучиж, дараа нь гал тогооны алхаар хоёр талдаа бага зэрэг цохино. Энэ нь утаснуудын бүтэц нь илүү зөөлөн, хайруулын тавган дээр илүү уян хатан байхаар хийгддэг. Богино зодсны дараа чинжүү, давсны хольцыг нухаш руу хийнэ. Энэхүү амтлагчийн эмчилгээг залуу маханд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Давс нь чийгийг хадгалах чадвартай тул хайруулын таваг илүү шүүслэг болгодог. Тиймээс боловсруулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дор хаяж нэг цаг хагасын турш сэрүүн газар хэвтүүлнэ. Нунтагласан чинжүүгээс гадна та өөрийн амтаас хамааран бусад халуун ногоо хэрэглэж болно: cayenne чинжүү, орегано, Provence ургамал, кориандра, хатаасан лаврын гэх мэт. Хайруулын өмнө давсны давхаргыг зайлах шаардлагагүй. Тиймээ, хэрвээ хэрэглэж буй бүтээгдэхүүний нормыг дагаж мөрдвөл энэ нь шаардлагагүй болно, учир нь бүх амтлагч масс маханд шингэх болно.

Гуравдугаар алхам: Шарахширхэг

Тиймээс, урьдчилсан бэлтгэлийг бүрэн гүйцэд хийсэн: махыг зүсэж, зодож (шаардлагатай бол), давс, халуун ногоотой амтлагч. Одоо та хуурч эхэлж болно. Үхрийн махан стейкийг "халуун, халуун" гэж хэлснээр шууд үйлчилдэг тул махан хоол бэлтгэх ажлыг ширээний өмнө шууд хийдэг. Хайруулын хувьд ямар ч өвөрмөц үнэргүй цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Үүнийг зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр хийнэ, халаана. Халсаны дараа та хоол хийж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн өмнө илүүдэл шүүсийг арилгахын тулд хэсэг бүрийг цаасан алчуураар арчихаа мартуузай. Хайруулын тавган дээр жижиг утаа гарч ирмэгц зүссэн хэсгүүдийг халаасан тос руу буулгана. Шарсаны дараа стейкээ эргүүлээд үргэлжлүүлэн шарна. Гал нь дунд зэргийн байх ёстой, учир нь багасах үед шүүс гарч эхлэх бөгөөд энэ нь бүх ажлыг асуудалтай болгоно. Савыг хэд хэдэн хэсгүүдээр дүүргэж болохгүй. Нэг удаад хоёроос гурван ширхэг шарсан нь дээр.

Үхрийн махны стейкийг зууханд хийх

Мэдээж зууханд шарах мах шарах нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь та хэсгүүдийг эргүүлэх талаар санаа зовох хэрэггүй болно. Энгийн зууханд жигнэх ажлыг үе шаттайгаар хийдэг, ялангуяа бүтээгдэхүүнийг дээрээс нь бага зэрэг шарсан бол. Цусны эргэлтийг сайжруулахын тулд төмөр тавиур ашиглана уу. Дээр нь халуун ногоотой жижиглэсэн, сараалжтай хэсгүүдийг тавь. Бага зэрэг хүрэн болтол нь жигнэх. Ихэвчлэн ийм урьдчилсан эмчилгээг хийдэгхатуу махтай. Залуу үхрийн мах нь хайруулын тавган дээр тосонд шарсан байхад л хангалттай. Жигнэсэн хэсгүүд хэвийн харагдахын тулд зуухнаас гаргасны дараа уламжлалт аргаар хоол хийж болно. Энэ нь хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр тосонд шарж, сайхан алтан хүрэн царцдас гарах хүртэл өндөр дулаанаар хуурна гэсэн үг юм. Ингэснээр та хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээ урьдчилан бэлдэж, шаардлагатай бол түргэн шуурхай бэлэн байдалд хүргэж, халуун амтлагч хэлбэрээр үйлчилж болно.

Та татсан үхрийн стейк хийж чадах уу?

Болдог махыг тохиромжгүй гулуузны хэлтэрхийнээс эсвэл хэд хэдэн салангид хэсгээс бүрддэг тул хэсэг болгон хувааж болохгүй нөхцөл байдал бий. Дараа нь жижиглэсэн үхрийн махны стейк бэлтгэ. Мэдээжийн хэрэг, үндсэндээ энэ нь огт өөр хоол болж хувирдаг, гэхдээ гадна талаасаа тэд шарсан шарсан хэсгүүдийн хавтгай хэлбэртэй тул бие биентэйгээ маш төстэй юм. Гаднах сэтгэл татам шарсан таваг төдийгүй стейкийн ердийн амтыг хэрхэн яаж олж авах вэ? Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махыг мах бутлуураар биш, харин хангалттай хурц хутгаар татсан мах болгон хувиргах нь дээр. Бүтээгдэхүүнийг жижиглэсэн масс болгон нилээд цавчихыг хичээ, дараа нь холбогдох найрлага (сонгино, талх, өндөг гэх мэт) нэмнэ. Ирээдүйд шарсан махны бөмбөгний хэлбэрийг заавал хадгалахын тулд хольцыг сайтар хольж, бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Хэрвээ хүсвэл жижиглэсэн стейкийг гурилаар хийж болно.

Мөөгтэй татсан үхрийн стейк хийх жор

Эхний нэгхоол хийх арга нь махны массад нэмэлт найрлага нэмэх явдал юм. Үхрийн махны стейк хийх энэхүү жор нь мөөгний хэрэглээг агуулдаг. Champignons 100 гр авч, тэдгээрийг хальсалж, нилээд цавчих. Үхрийн махыг (500 гр) судалгүй, хальсгүй, гөлгөр, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл хурц хутгаар цавчих. Хэрвээ мах нь хатуу байвал дунд сараалжтай мах бутлуурын дотор нунтаглана. Үүссэн татсан махыг мөөгтэй хольж, нэг өндөг хийж, давс, янз бүрийн халуун ногоотой амтлагчаар амтлана. Дараа нь сайтар хольж, бага зэрэг хутгана. Массыг хавтгай бөөрөнхий махан бөмбөлөг болгож, гурилаар бага зэрэг өнхрүүл. Дараа нь стейк бүрийг халуун тосонд шарсан болтол нь бүх талаас нь хуурна. Олон тооны ургамлаар цацаж халуунаар үйлчил. Хачир болгон шинэхэн эсвэл чанасан ногоо хэрэглээрэй. Та дээрээс нь халуун сумс асгаж, цуутай marinated сонгино цацаж болно. Зөөлөн, амттай, дур булаам хоол бэлэн боллоо!