Стейк - энэ ямар хоол вэ? Шүүслэг стейк хоол хийх дүрэм, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Стейк бол үнэтэй хоол юм. Эцсийн эцэст, бүх төрлийн мах бэлтгэхэд тохиромжгүй байдаг. Үүнээс гадна, ийм тавагны хувьд та бүх амьтны гулуузны зөвхөн 5-7% -ийг авч болно. Стейкийн мах нь зөвхөн элит мал аж ахуйн бүтээгдэхүүн юм. Шүүслэг, амттай хоол бэлтгэхийн тулд залуу бухнаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Амьтны нас 1-1.5 жил байх ёстой. Энэ тохиолдолд бух нь Ангус эсвэл Герефорд зэрэг тодорхой үүлдэртэй байх ёстой.

Стейкийн төрөл

Стейк бол шинэ мах биш. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд 20 хоногийн дотор боловсорч гүйцсэн тугалын мах хэрэглэдэг. Энэ хугацаанд булчингийн эдийг исгэх үйл явц явагддаг. Үүний үр дүнд мах илүү зөөлөн, сул болдог.

Хоол хийхдээ бүх гулуузны хамгийн сайн хэсгийг л авдаг. Стейк бол гэртээ хоол хийхэд хэцүү хоол юм. Бүтээгдэхүүний хэд хэдэн сорт байдаг. Энэ бүхэн нь гулуузны аль хэсгийг хоол бэлтгэхэд ашигласанаас хамаарна:

1. Клубын стейк. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд ихэвчлэн нурууны махыг ашигладаг. Бүтээгдэхүүнийг сайтаас аваарайуртиссимус булчингийн зузаан ирмэг. Энэ нь жижиг хавирганы ястай байж болно.
2. Хавиргатай стейк нь мөрний ирээс зүссэн мах юм. Энэ нь маш их өөхөн зураастай.
3. Бөөрөнхий стейк - махыг гуяны дээд хэсгээс авдаг.
4. Striploin - ихэвчлэн нурууны нуруунаас толгойны ойролцоо зүсдэг.
5. Портерхаус стейк - энэ тохиолдолд махыг ууцны бүдүүн ирмэгийн бүс дэх нурууны нуруунаас авдаг.
6. Teebone бол T-bone стейк юм. Энэ нь бэлхүүс ба нурууны хоорондох зааг дээр байрлах уртасгасан булчингийн нимгэн ирмэг, мөн цулбуурын нимгэн ирмэгээс таслагдсан байна.
7. Chateaubriand нь цулбуурын төв хэсгийн зузаан ирмэг юм. Ийм махыг бүхэлд нь эсвэл хэд хэдэн хүнд шарсан байна.
8. Filet Mignon - төв ууцны нимгэн хөндлөн огтлол. Энэ бол хамгийн туранхай, зөөлөн мах юм. Энэ хоол хэзээ ч цустай байдаггүй.
9. Юбкатай стейк нь хамгийн зөөлөн мах биш, гэхдээ нэлээд амттай (жижигтэй).
10. Торнедокс нь төв хэсгээс, эс тэгвээс нимгэн ирмэгээс нь зүссэн жижиг хэсэг юм. Ихэвчлэн медальон хийхэд ашигладаг.

Би өөрөө хоол хийж болох уу

Стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хийх талаар олон хүн гайхаж байсан байх. Энэ үйл явц нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд олон нюанстай гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, стейк бол зүгээр л шарсан мах биш юм. Мэдээжийн хэрэг, эхлээд харахад энэ нь нэлээд энгийн хоол юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр үүнийг зөв хоол хийж чадахгүй. ATЭнэ тохиолдолд анхаарах ёстой олон нарийн ширийн зүйл байдаг. Энэ бизнест бүх зүйл маш чухал байдаг: бүтээгдэхүүнийг сонгох, бэлтгэхээс эхлээд тэдгээрийг шарах арга, технологи хүртэл. Тийм ч учраас хүн бүр энэ хоолыг өөрийн гар урлалын мастеруудын ресторанд бэлтгэдэг шиг гал тогооны өрөөнд хийж чадахгүй. Эцсийн эцэст хүн бүр тусгай тоног төхөөрөмж, туршлага, мэдлэгтэй байдаггүй.

хайруулын технологи

Тэгвэл үхрийн махны стейкийг грилл эсвэл зууханд хэрхэн хийх вэ? Юуны өмнө та зөвхөн махыг хэрхэн сонгохоо мэддэг байх ёстой, гэхдээ бас хэрхэн яаж шарсан, ямар температурт байх ёстой. Энэ зорилгоор бүтээгдэхүүний байгалийн бүтцийг хадгалах боломжийг олгодог тусгай технологийг боловсруулсан болно. Тэдний хэлснээр махыг эхлээд 250 хэм хүртэл халааж, хайруулын тавган дээр тавина. Стейк хурдан "шүүрэх" ёстой. Энэ нь шууд утгаараа 15 секундын дотор болдог. Мах дээр царцдас үүсдэг. Энэ нь цаашдын бэлтгэлийн явцад шүүсийг урсахыг зөвшөөрдөггүй хүн юм. Энэхүү боловсруулалтын дараа стейкийг хамгийн багадаа 150 ° C температуртай гадаргуу дээр тавьдаг. Энд хоолыг шаардлагатай бэлэн байдалд хүргэж байна.

Стейкийг чанаж дуусаад бага зэрэг хэвтэх хэрэгтэй. Энэ нь шүүсийг махны бүх хэсэгт жигд тараах боломжийг олгоно.

Бэлдсэн зэрэг

Стейкийг хайруулын тавган дээр хийх нь тийм ч энгийн зүйл биш тул та зөвхөн хайруулын тавган дээр хийх дүрмийг төдийгүй түүний зэргийг мэдэх хэрэгтэй. Одоогоор долоо нь байна:

1. Цэнхэр - хүртэл халаадаг стейк49 ° C, дараа нь мах шарах дээр хурдан хаагдана. Үндсэндээ түүхий, гэхдээ дулаахан.
2. Ховор - цусаар чанаж болгосон ч гадна талаас нь 200°С-т 3 минут шарсан стейк. Мах нь дотроо улаан хэвээр байна.
3. Дунд ховор - дунд зэргийн ховор стейк. Энэ тохиолдолд махыг зөвхөн цус бүрэн байхгүй байдалд хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч доторх шүүс нь ягаан өнгөтэй байдаг. Хоолыг 200 ° C-ийн температурт 5 минутын турш чанаж болгосон.
4. Дунд - дунд зэргийн ховор стейк. Дотор шүүс нь цайвар ягаан өнгийн сүүдэртэй. Хоолыг 180 ° C-т 7 минутын турш чанаж болгосон.
5. Дунд сайн - бараг бэлэн стейк. Дотор нь шүүс нь бүрэн ил тод байдаг. Ийм хоолыг 180 ° С-т 9 минутын турш бэлтгэдэг.
6. Well Done бол шүүсгүй эсвэл бага зэрэг сайн хийсэн стейк юм. Махыг 180 ° C-т 9 минутын турш шарж, дараа нь уурын зууханд чанаж болгоно.
7. Хэт сайн хийсэн - жүүсгүй шарсан стейк. Бэлэн тавагны температур 100 °C байна.

Та урьдчилан давслах хэрэгтэй

Махан бүтээгдэхүүнийг хоол хийхээс өмнө давсалж болохгүй гэж олон хүн маргадаг. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм. Хайруулын тавган дээр стейк чанаж байсан ч давслах хэрэгтэй. Мэргэжлийн тогооч нарын гэрэл зураг бүхий жор үүнийг баталж байна. Стейкийг давсалж, хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Махыг тасалгааны температурт хадгалах ёстой. Үүний үр дүнд давс нь стейкээс ялгарах шүүсэнд уусна. Гэхдээ уураг, элсэн чихэр ихтэй. Энэ хольц нь амттай царцдас үүсгэх болно. Үүнээс гадна, ийм стейк нь илүү тод байх болноамт.

Махны температур хоол хийх хурдад нөлөөлдөг

Мэргэжлийн олон тогооч нар өрөөний температурт мах хөргөсөн махнаас хамаагүй хурдан болдог гэж үздэг. Зөв болгосон стейк нь дотроо шүүслэг, зөөлөн, гадна талдаа хүрэн, шаржигнууртай байх ёстой. Хэрэв мах хүйтэн байвал хүссэн бэлэн байдалд хүрэхийн тулд илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Мөн энэ нь стейкийн харагдах байдалд муугаар нөлөөлдөг. Хоол хийх явцад махны дээд давхарга маш их хатаж, зарим газарт шатаж эхэлдэг. Тиймээс олон хүн стейкийг тасалгааны температурт хагас цагийн турш байлгахыг зөвлөж байна. Энэ нь танд шүүслэг хоол хийх боломжийг олгоно.

Илүү халуун - илүү амттай

Стейк хийх олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд бүгд өндөр дулааны горимд чанаж болгосон. Өндөр температураас болж махны үнэр, амт илэрдэг. Тиймээс хар хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн стейкийг хоол хийх шаардлагатай. Хүчтэй халуун нь махны гадаргуу дээрх бүх нүхийг хаадаг гэсэн мэдэгдэлд бүү итгэ. Энэ бол бүрэн буруу.

Үхрийн шарсан стейк: Америк жор

Энэ жор нь маханд дуртай, мөн төрөл бүрийн амтанд дуртай хүмүүст тохиромжтой. Одоогийн байдлаар мах шарах дээр стейк хийх олон арга бий. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1. Үхрийн мах - 700 грамм.
2. Шар буурцаг сумс - ½ аяга.
3. Орегано - 1 грамм.
4. Кетчуп - 2 цайны халбага.
5. Сармис - 1 цайны халбагахалбага.
6. Оливын тос - 2 цайны халбага.
7. Хар перец, сайн нунтагласан - 1 цайны халбага.
8. Нимбэгний шүүс - 30 миллилитр.

Хоол бэлдэж байна

Грилл дээр стейк хуурахын тулд махаа урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хоол хийхээс 8-12 цагийн өмнө хийх нь дээр. Стейк нь даршилсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий аяганд та халуун ногоо, нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс, оливын тос, кетчуп, давс холих хэрэгтэй. Үүссэн найрлагад та махны хэсгүүдийг буулгаж, дарах хэрэгтэй. Стейкүүд нь маринад бүрэн дүрэгдсэн байх ёстой. Та маханд сонгино цагираг нэмж болно.

Хэрхэн хоол хийх

Үхрийн махаар хийсэн шарсан стейк, жорыг нь дээр дурдсан мах шарахтай ижил аргаар бэлтгэдэг. Мах сайн marinate байх ёстой. Дараа нь та үүнийг хуурч эхэлж болно. Үхрийн махан стейкийг нүүрс, жишээлбэл, kebab дээр биш, харин маш өндөр гал дээр чанаж болгосон гэдгийг нэн даруй анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ бол амттай, шүүслэг хоол авах цорын ганц арга зам юм. Хэрэв гал маш сул байвал хайруулын явцад бүх шүүс урсах болно. Үүний үр дүнд мах хуурай болно. Хоол хийхэд ойролцоогоор 20 минут шаардлагатай, гэхдээ үүнээс илүүгүй.

Эспрессо соустай стриплоин стейк

Тавыг хүчтэй ил гал дээр 8 минутын турш чанаж болгосон. Температур нь 230-аас 290 ° C-ийн хооронд байх ёстой. 4 порц бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1. 4 ууцны хэсэг. Стейк бүр нь 300-350 грамм жинтэй, 2.5 сантиметр зузаантай байх ёстой.
2. Оливын тос - хоёр хоолны халбага.
3. Бүдүүн далайн давс –¾ цайны халбага.
4. Хар перец, болж өгвөл шинэхэн нунтагласан - ¾ цайны халбага.

Мах бэлтгэл

Үхрийн махны шарсан стейк, хоол хийх явцыг тодорхой харуулсан зурагтай жорыг хайруулын өмнө бэлтгэсэн байх ёстой. Эхлэхийн тулд та махны хэсгүүдийг оливын тосоор тослох хэрэгтэй. Энэ нь стейкийг сараалжтай наалдахаас хамгаална. Үүний дараа хэсгүүдийг давсалж, халуун ногоотой цацаж байх шаардлагатай. Чидун жимсний тос нь тэднийг нурахаас хамгаална. Энэ хэлбэрээр стейкийг тасалгааны температурт хагас цаг байлгана.

Стриплоин стейк хэрхэн хоол хийх вэ

Стейкийг хаана яаж хийх вэ? Зууханд эсвэл шарсан маханд уу? Энэ тохиолдолд махыг хүчтэй ил гал дээр чанаж болгосон байх ёстой. Хамгийн эхний хийх зүйл бол шарсан мах бэлтгэх явдал юм. Өндөр шууд дулааныг сонгох хэрэгтэй. Хэрэглэхийн өмнө сараалжыг тусгай сойзоор цэвэрлэнэ. Одоо та махны хэсэг тавьж болно. Стейкийг диагональ байдлаар 45 ° өнцгөөр байрлуулна. Махыг таган дор чанаж болгосон байх ёстой.

Хоёр минутын дараа стейкүүдийг болгоомжтой эргүүлээрэй. Та үүнийг сэрээгээр биш, харин хавчаараар хийх хэрэгтэй. Махыг эргүүлж, зөв өнцгөөр байрлуулсан байх ёстой. Дараа нь гриллийн тагийг хааж, стейкийг өндөр гал дээр дахин хоёр минут буцалгана.

Үүний дараа шүүслэг махны хэсгүүдийг эргүүлэх хэрэгтэй. Стейкийн гадаргуу дээр та цэвэрхэн тор авах хэрэгтэй. Та нөгөө талдаа яг адилхан хийж болно. Гэхдээ энэ нь сонголттой. Та махаа шаардлагатай бэлэн байдалд нь шарсан байх хэрэгтэй.

Эспрессо соуст хэрэгтэй зүйлс

Стриплоин стейкэспрессо соустай хамгийн сайн үйлчилдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

1. Цөцгийн тос - хоолны халбага.
2. Жижиглэсэн сонгино - хоёр цайны халбага.
3. Дарсан сармис - 1 хумс.
4. Кетчуп - 120 миллилитр.
5. Байгалийн хүчтэй кофе - 4 хоолны халбага, та эспрессо хэрэглэж болно.
6. Бальзамын цуу - хоолны халбага.
7. Хүрэн элсэн чихэр - халбага.
8. Чили нунтаг - хоёр жижиг халбага.

Соус яаж хийх вэ

Дээрх зурган дээрх гахайн махан стейкийг мөн эспрессо соусаар үйлчилдэг. Энэ боолтыг бэлтгэхийн тулд цөцгийн тосыг жижиг саванд хайлуулна. Үүний дараа та сонгиноо саванд хийж, 3 минутын турш байнга хутгах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн ил тод болсон үед соусанд сармис нэмнэ. Бүгдийг дахин нэг минутын турш шигших хэрэгтэй. Одоо та бусад бүх найрлагыг боолтонд хийж, буцалгаад авчирч болно. Галыг багасгаж, соусыг өтгөртөл нь гал дээр дахин 10 минут буцалгана.

Хоол хийсний дараа

Бэлэн хийсэн стейкийг гриллээс нь салгах хэрэгтэй, гэхдээ шууд өгч болохгүй. Тэднийг хэсэг хугацаанд суулгасан нь дээр. Таван минутын дотор махны доторх температур хоёр градусаар өсөх болно. Үүнээс гадна, стейк дэх шүүсийг жигд хуваарилах хэрэгтэй. Энэ хоолыг эспрессо соус, дарстай хамт үйлчил.

Гахайн махан стейк: галын жор

Энэ хоол нь байгальд нам гүмхэн гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой. Эдгээр стейкийг маш хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг. Үүний төлөөшаардлагатай:

1. 150-200 грамм гахайн хүзүү. Энэ нь нэг хүнд зориулагдсан.
2. Сонгино -гахайн мах.
3. Яншуй, дилл.
4. Ургамлын тос.
5. Перец ба нунтагласан хар.
6. Давс, махны халуун ногоо - амсах болно.

Гахайн махыг marinating

Гал дээр чанаж амттай мах авахын тулд маринад хийх хэрэгтэй. Эхлээд та стейк бэлтгэх хэрэгтэй. Тэднээс өөх тосыг зайлуулах нь дээр. Дотор нь үлдсэн зүйл нь махыг шүүслэг болгоно. Хүзүү нь утаснуудын дундуур хамгийн сайн зүсэгдсэн байдаг. Хэсгийн зузаан нь 2 см-ээс ихгүй байх ёстой.

Сонгиног хальсалж, цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Яншуй болон dill нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Махаа даршилсан таваг дээр сонгино, ногоонуудыг давхарлана.

Стейкийг ургамлын тос, перец, давсаар сайтар тослох хэрэгтэй. Хажуу тал дээр халуун ногоотой вандуйнуудыг дарах хэрэгтэй. Энэ аргаар бэлтгэсэн хэсгүүдийг саванд хийж, дараа нь сонгино, ургамлын холимогоор цацна. Давхаргыг ээлжлэн, бүх стейкийг саванд хийнэ. Дараа нь махыг хүйтэнд зайлуулах ёстой. Ийм стейкийг 2-12 цагийн турш даршилсан байх ёстой.

Гал дээр хоол хийх

Гахайн махыг ил гал дээр биш, нүүрс дээр чанаж болгосон нь дээр. Шарсан маханд хангалттай байгаа тохиолдолд сараалжыг ургамлын тосоор тосолж, дээр нь стейк хийх хэрэгтэй. Та махыг бэлэн болтол нь хуурах хэрэгтэй. Янз бүрийн хэмжээгээр шарахын тулд 7-12 минут шаардагдана - үргэлж тус бүртэйталууд. Гахайн мах нь үхрийн махнаас эрс ялгаатай. Тиймээс түүхийгээр нь идэж байснаас хэт их болгосон нь дээр.