Chateaubriand steak: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Шарсан мах нь хүн төрөлхтний түүхэн дэх хамгийн анхны хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Тэр цагаас хойш хэдэн зуун зуун жил өнгөрсөн ч шүүслэг, анхилуун үнэртэй, сэтгэл ханамжтай гал дээр шарсан мах нь дэлхийн аль ч хэсэгт хамгийн хүндтэй, хүссэн хүнсний нэг хэвээр байна. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүх хугацаанд жор нь олон өөрчлөлтийг хийсэн. Одоо тэрээр өөрийн гэсэн хоол хийх технологитой, шинэ, илүү боловсронгуй амт, үнэрийг олж авсан. Өнөөдөр хэд хэдэн төрлийн стейк байдаг. Хэрэв та романтик оройн зоог барих үндсэн хоол хайж байгаа бол Chateaubriand стейк нь хамгийн сайн сонголтуудын нэг байх магадлалтай.

Стейк нь "хайруулах" гэсэн утгатай

Жинхэнэ стейкийг ихэвчлэн ил гал дээр чанаж хийдэг. Хэрэв таны гэрт мах шарах мах байгаа бол стейк хийх урлагийг эзэмших нь таны хувьд маш чухал юм. Нэг хэсэг мах шарахаас өөр юу байхав дээ? Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ даалгавар тийм ч хялбар биш юм. Мэргэжлийн тогооч бүр стейкийг зөв чанаж чаддаггүй. Төгс төгөлдөрт хүрэхийн тулд та дасгал хийх хэрэгтэй. Эхлэхийн тулд нэг эсвэл өөр махыг хэрхэн сонгох талаар олж мэдээрэйстейкийн төрөл. Халуун ногооны оновчтой, эв найртай харьцааг сонгож, мэдээжийн хэрэг, шаржны зэрэглэлийн технологийг эзэмш. Уламжлал ёсоор бол үхрийн махны стейк хоол хийх нь заншилтай байдаг. "Chateaubriand" -ийг бухын махаар хийхийг зөвлөж байна. Хөлдөөсөн чанартай бүтээгдэхүүн ч амт чанараараа шинэ махнаас хамаагүй доогуур байх болно гэдгийг санаарай, тиймээс хоол хийх өдөр нь худалдаж аваад үзээрэй.

Гол нь зөв мах

Бүх стейкүүд бие биенээсээ зөвхөн нэг л зүйлээр ялгаатай байдаг - малын сэгний махыг хийдэг хэсэг. "Chateaubriand" - амьтны сүүлний ойролцоо байрладаг, зөөлөн махны хэт зузаан хэсгээс бэлтгэсэн стейк. Энэ хэсэг нь жигд бус хэлбэртэй тул хоол хийх нь бусад стейкээс илүү хэцүү байдаг. Дотор хэсэг нь нэг дор хэд хэдэн зэрэг шарж байх нь чухал юм. Дээд талын царцдас нь сайн хийгдсэн байх ёстой бөгөөд дотор нь бүх шүүсийг найдвартай барина. Францын язгууртнууд Chateaubriand стейкийг яг ийм байх ёстой гэж боддог байв.

Зөөлөн мах бэлтгэх

Иймэрхүү стейкийг нэг том хэсэг болгон чанаж, мөн адил үйлчилдэг. Бэлэн махыг үйлчлэхийн өмнөхөн хэсэг болгон хувааж болно. Ихэвчлэн Chateaubriand шиг тавагны хоёр порцод нэг ширхэг цулбуурахад хангалттай. Стейкийг утаснуудын дагуу эсвэл хөндлөн зүссэн, үүнд тодорхой дүрэм байхгүй.

Махаа угааж, илүүдэл чийгээс хатаасны дараа хальснаас сайтар цэвэрлэж байх ёстой. Судлууд харагдахуйц газруудад гүехэн зүсэлт хийх хэрэгтэй. Тиймээс шарсан мах нь хэлбэрээ алдахгүй. Үрэлтийн дараатаны ирээдүйн Chateaubriand steak амтлагч. Сонгодог гэж тооцогддог жор нь зөвхөн давс, хар чинжүү холилдохыг санал болгодог. Харин одоо та махаа ургамлын тосоор тосолж, халуун мах шарахдаа хийж болно.

Шууралтын зэрэг чухал

Шуурсан мах хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд та өөрт хамгийн тохиромжтойг нь хэрэглэж болно. Сонгодог Chateaubriand steak нь сайн шарсан царцдастай байдаг. Дараагийн давхаргууд нь янз бүрийн түвшинд бэлэн байх ёстой, ирмэг нь "бүтэн" -ээс төв рүү "ховор" хүртэл. Дотор нь ийм стейк нь бүрэн түүхий махны нимгэн судалтай байх ёстой. Хэрэв та "ховор" маханд үнэхээр дургүй бол стейкийг гал дээр бага зэрэг удаан байлгаж болно, ингэснээр дотор нь түүхий байх болно.

Эхлээд 250 хэм хүртэл халаасан грил дээр бэлтгэсэн идээгээ хуурах хэрэгтэй. Тал бүр дээр 20 секундын турш нэг хэсгийг хуурч ав. Тиймээс гадаргуу дээр царцдас үүсдэг бөгөөд үүний ачаар шүүсийг дотор нь байлгах болно. Одоо та температурыг 180-200 градус хүртэл бууруулж, стейкийг хүссэн бэлэн байдалд хүргэх хэрэгтэй.

Ховор стейк авахад 10-15 минут зарцуулдаг бол илүү өндөр бэлэн байдалд 25-30 минут зарцуулдаг. Махаа эргүүлж, хоолны дуршилтай царцдас үүсгэхийн тулд ургамлын тосоор тосолж бүү мартаарай. Стейк бүрийн цагийг дангаар нь тодорхойлох бөгөөд мах нь өөр өөр жинтэй, "нас"-тай байж болно.

Хоол хийх соус

Chateaubriand стейк нь дэлхийн олон ресторанд маш их хүндэтгэлтэй ханддаг. Энэ хоолгүйгээр үйлчлэх боломжгүй юмсоус. Мөн энэ бол таны төсөөллийн гайхалтай талбар юм. Ямар ч соусыг үйлчилж болно, гэхдээ үүнийг газрын тосны үндсэн дээр бэлтгэх нь зүйтэй. Энэ нь таны таваг илүү шүүслэг болгож, халуун ногоо болон шинэхэн ургамал нь тансаг үнэр, амтыг тодотгох болно.

Chateaubriand-д Францын Берне соусаар үйлчилдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 өндөгний шар;
• хуурай цагаан дарс - 4 tbsp. l;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• дарсны цуу (цагаан) - 4 tbsp. l;
• сонгоцой - 1ш.;
• булангийн навч, хар перц, давс;
• шинэ эстрагон - 1 баглаа.

Саванд халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн сонгино, эстрагон хийж, цуу, цагаан дарс хийнэ, гал дээр тавина. Тогтмол хутгахдаа агуулгыг эзэлхүүний хагас хүртэл буцалгаж, дараа нь галаас аваад хөргөнө. Одоо ирээдүйн соусыг шигшүүрээр арчиж, түүхий шар нэмж, удаан гал дээр тавих хэрэгтэй. Нэг төрлийн тууштай болтол шарыг сайтар нунтаглана. Дараа нь тос нэмээд бага зэрэг удаан гал дээр байлгана. Соус нь жигд, жигд бүтэцтэй, сэвсгэр, бага зэрэг зузаантай байх ёстой. Сонгодог Béarnaise бэлэн боллоо.

Chateaubriand-г хүнсний ногоо, чанасан төмс эсвэл шинэхэн ногооны хачиртай хамт өгч болно. Мэдээжийн хэрэг, бэлтгэсэн соус, сайн дарсыг бүү мартаарай.

Хоолны дуршил!