Ханумыг гэртээ хэрхэн хоол хийх вэ: онцлог, жор, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Дорнодын аль ч зах дээр хоол зарж буй эмэгтэйчүүдийг харж болно. Энэ бол чанар муутай түргэн хоол биш, харин гар хийцийн хоол юм: бялуу, чихэр, төрөл бүрийн хөнгөн зууш, самса, мэдээжийн хэрэг ханум. Энэ бол дорно дахины хоолны шилдэг бүтээл бөгөөд үүнийг хийхэд маш хялбар бөгөөд туршлагагүй гэрийн эзэгтэй хүртэл хоол хийж чаддаг. Үүний зэрэгцээ энэхүү амттай, сонирхолтой хоол нь таны баярын ширээг төгс чимэглэж, нөхөж чадна.

Энэ хоол нь Узбекийн үндэсний хоолонд багтдаг. Энэ хоолыг бэлтгэх олон сонголтууд байдаг бөгөөд өөр олон нэр байдаг: ханум, ханон, хунан, ханим, хунан. Найрлагын хувьд энэ нь нийтээр алдартай мантитай төстэй бөгөөд цорын ганц ялгаа нь бэлэн ханум нь цутгасан хэсэг биш харин өнхрөхтэй төстэй юм. Узбек хааныг хэрхэн хоол хийх вэ?

Ханумын домог

Энэ хоолны гарал үүслийн тухай домог байдаг. Энэ нь илүү хошигнол юм, гэхдээ одоо ч гэсэн. Нэг узбек эмэгтэй нөхрөө дайнаас буцаж ирснийг мэдсэн. Гэвч нөхөр нь мантид их дуртай байсан тул түүний сайхан сэтгэл санаа зовнил, уйтгар гунигаар солигдов.

Эмэгтэй нь нөхөртэйгээ гэнэтийн бэлэг барихыг хүссэн ч бие махбодийн хувьд манти хийж амжаагүй тул зуурсан гурилаа зүгээр л өнхрүүлэв.давхарга болон дүүргэгчээр дүүргэсэн. Ингээд ханум гарч ирсэн нь алдартай үндэсний хоол болсон.

Энэ юу вэ?

Ханумыг яаж хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурил, дүүргэгч, хоол хийх хэрэгсэл хэрэгтэй болно. Үүнийг тусгай даралтат агшаагчаар бэлтгэдэг. Хэрэв танд байхгүй бол уурын зуух ашиглаж болно. Зуурмагийг банш эсвэл мантитай ижил аргаар бэлтгэдэг - гурил, ус, давс, өндөг. Үүнийг зуурч, амны алчуураар хучиж, нэг цаг орчим байлгана.

Ханумын дүүргэлт нь пиццаныхтай адил хийгддэг - хөргөгчинд байгаа бүх зүйлийг авч болно. Энэ хоолонд зориулсан сонгодог дүүргэлт нь сонгино, төмстэй мах юм. Та мөн байцаа, луувантай мах, сонгино, хулуу эсвэл зүгээр л бөөн өөхтэй мах хийж болно. Та мөн хүнсний ногооны ханум хоол хийж болно. Үндсэн дүрэм бол хүнсний ногоог нилээд цавчих эсвэл нарийн сараалж дээр сараалжтай болгох явдал юм.

Таны таамаглаж байгаачлан бүх зүйл таны үзэмжээр хийгддэг. Хослол нь маш өөр байж болно: сонгино, луувантай байцаа, хулуу, сонгино, төмс, сонгино, ургамал бүхий цэцэгт байцаа, хаштай хонхны чинжүү гэх мэт. Хүнсний ногооны дүүргэлтийг тосонд түүхий болон бага зэрэг шарсан аль алиныг нь нэмж болно. Ханумыг жороор дүүргэхгүйгээр давхар зууханд хийж болно. Энэ сонголтын хувьд зуурсан гурилыг цөцгийтэй тос түрхэж, өнхрүүлэн өнхрүүлнэ.

Махан дүүргэлт хийхийн тулд татсан махыг өнхрүүлж эсвэл махыг жижиг шоо болгон хувааж болно. Шүүслэг байдлын хувьд өөхний сүүлийг дотор нь тавьдаг.өөх тос эсвэл өөх тос. Та мах бутлуур эсвэл сараалжаар төмс, сонгино эргүүлж болно. Зарим тохиолдолд төмс нь жижиг шоо болгон бууруулсан байна. Давс, перец, халуун ногоо нэмэхээ бүү мартаарай.

Гол нууц нь юу вэ?

Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлнэ. Зуурмаг нь нимгэн байх тусам ханум нь илүү сайн болно. Бөглөх нь бэлтгэсэн давхарга дээр тавигдаж, ажлын хэсгийг өнхрүүлэн ороосон байна. Энэ нь эргээд цагираг руу эргэлдэж, дараа нь 45-60 минутын турш жигнэх нь дүүргэлтийн агууламжаас хамаарна. Даралт агшаагч эсвэл уурын зуухны торыг тослох ёстой, эс тэгвээс өнхрөх нь ёроолд наалдана. Түүний дээд хэсгийг усаар шүршинэ.

Даралт агшаагч, давхар бойлер байхгүй бол ханийг яаж хоол хийх вэ? Энгийн сав, коланд туслах болно. Энэ тохиолдолд ханумыг коланд руу хийж, буцалсан устай саванд хийж, тагийг нь таглана.

Бэлэн болсон ороомгийг хэрчиж, таваг дээр тавиад, соусаа асгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацдаг заншилтай. Дүрмээр бол ханумд зориулж улаан лооль эсвэл цөцгий сүмс хийдэг. Эхний сонголтын хувьд та сонгино, лууваныг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, улаан лооль (эсвэл улаан лоолийн оо) хийж, 5-10 минутын турш буцалгана. Уламжлал ёсоор чинжүү болон нухсан сармисыг өтгөн соусанд хийдэг.

Ханум хэрхэн хоол хийх вэ: сонгодог жор

Өмнө дурьдсанчлан, Узбек ханум нь дүүргэлт, хоолны технологиор танил мантитай маш төстэй юм. Энэ нь зарим талаараа үнэн юм, ялангуяа эдгээр хоол хийх жор нь хэд хэдэн байдагтөстэй. Зарим нь Узбек ханийг "залхуу манти" гэж нэрлэдэг. Гэхдээ энэ нь бүхэлдээ үнэн биш, учир нь хэтэрхий залхуу хүн хань болдоггүй.

Сонгодог ханум хийхэд дараах орцууд хэрэгтэй болно.

Туршилтын хувьд:

• Буудайн гурил - 640-690 грамм.
• Ус - 225 мл.
• Ургамлын цэвэршүүлсэн тос - 110 грамм.
• Давс - 10 грамм.

Дүүргэгчийн хувьд:

• Татсан эсвэл мах - 1.2 кг.
• Сонгино - 650-800 гр.
• Өөх тос эсвэл тос - 200 грамм.
• Cumin - амсах болно.
• Нунтагласан хар перц - амсах болно.
• Амтлахдаа давс.
• Цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Зуурсан гурилаа яаж бэлтгэх вэ?

Нэг аяга ус халааж, давс уусгаж, ургамлын тос нэмнэ. Дараа нь гурилыг шигшиж, шингэн хольц руу жижиг хэсгүүдэд нэмж, байнга хутгана. Эхлээд та массыг өтгөн болтол халбагаар хийх хэрэгтэй. Үүний дараа гурил цацсан гадаргуу дээр зуурсан гурилаа хийж, гараараа зуурч, гурил нэмнэ. Та өтгөн, уян хатан зуурмагийн тууштай байх ёстой. Та удаан хугацаанд зуурах хэрэгтэй бөгөөд бүх процесс нь дор хаяж хорин минут болно. Дараа нь зуурсан гурилаа хүйтэн газар дор хаяж нэг цагийн турш цэвэрхэн алчуураар таглана.

Талхны машинд ийм зуурсан гурил бэлтгэх нь маш тохиромжтой, учир нь бүх найрлагыг таны амтлагчгүйгээр жигд, сайтар холино.оролцоо.

Дүүргэлт бэлдэж байна

Зуурсан гурилаа амрааж байх хооронд чихрээ бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд махыг угааж, хатаана (эхэндээ хурга). Үүний дараа та үүнийг хурц хутгаар маш жижиг шоо болгон хувааж эсвэл татсан мах болгон нунтаглах хэрэгтэй. Урьдчилан жижиглэсэн сонгино, өөх тос эсвэл сайн хөргөсөн цөцгийн тос нэмнэ. Давс, нунтагласан хар перц, жижиглэсэн cumin нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Бүтэц

Ханумыг гэртээ яаж хоол хийх вэ? Хөргөсөн зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж (энэ хэмжээнээс дөрвөн бүтээгдэхүүн авах ёстой), тус бүрийг нэг миллиметр зузаантай хавтгай гадаргуу дээр өнхрүүлэн хийнэ. Энэ давхаргыг нимгэн болгох тусам бэлэн хоол илүү амттай болно.

Дүүргэлтийг хоосон зайны тоогоор нүдээр хуваана. Дараа нь ирмэгээс бага зэрэг ухарч, давхарга бүрийн гадаргуу дээр байрлуулна. Дүүргэлттэй зуурсан гурилаа өнхрүүлэн нугалж, цагираг болгон өнхрүүлэн, хоол хийх явцад шүүс гарахгүйн тулд ирмэгийг сайтар битүүмжилнэ. Ханумыг даралтын агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Хоолыг дөчин таван минутын турш уураар жигнэнэ.

Тавыг халуунаар үйлчилж, урьдчилан зүсэж, таваг дээр тавина. Тус тусад нь та өөрийн сонгосон соусыг үйлчилж болно. Сайн байна уу!

Сайжруулсан хувилбар

Ханумыг татсан мах эсвэл махан дээр сонгодог хэлбэрээр хэрхэн яаж хоол хийхийг дээр дурдсан болно. Үүнээс гадна, таваг нь анхны аргаар хийж болно. Узбек ханы дүүргэлт нь өөр өөр байдаг: хүнсний ногоо эсвэл мах. Мөн түүнчлэндүүргэлтийн зүсэлтийн ялгаа. Жишээлбэл, Ташкент хотод ханын дүүргэгчийг ихэвчлэн жижиг тууз болгон, Фергана мужид шоо болгон хуваасан байдаг. Ташкентад гэрийн эзэгтэй нар чөмөг дээрээ үрж жижиглэсэн лууван нэмснээр илүү тод, өвөрмөц болгодог.

Узбекийн энэ хоолыг ягаан цэцэг хэлбэрээр хийж болно. Үүнийг узбек хэлнээс "өнгөт ханум" гэж орчуулсан "гул-ханум" гэж нэрлэдэг.

Нэг кг зуурсан гуриланд ойролцоогоор 350-400 гр гурил, давс (амтлах), 1 өндөг, ус, 1-2 хоолны халбага ургамлын тос авна.

Дүүргэхэд сонгино (гурван дунд толгой), төмс (хоёр гурван үндэстэй ногоо), мах (500 - 600 грамм), 45 грамм хурганы өөх (шүүслэг хувьд), бага зэрэг давс, хар хэрэгтэй. болон улаан чинжүү амт.

Хоёр дахь төрлийн дүүргэлтэнд сонгино (хоёр жижиг эсвэл нэг том сонгино), улаан лооль (хоёр, хоёр хэсэгт хуваасан), анхилуун үнэрт ургамал (дилл, яншуй, ногоон сонгино амсах), сармис (хоёр ширхэг) хэрэгтэй болно. эсвэл гурван хумс). Та кориандра нэмж, хоолны өөр нууцыг хэрэглэж болно: cumin (cumin) - дорнын хоолны онцлох зүйл! Ийм ханумыг яаж хоол хийх вэ?

Хоол хийх өнгөт ханум

Ийм дүүргэлтийг яаж бэлтгэх вэ? Сонгино хэрчиж, давсалж, холих ёстой гүн гүнзгий аяга хэрэгтэй. Дараа нь жижиглэсэн төмс, татсан мах нэмээд дахин холино.

Дараа нь 2 дахь ломбогоо хийнэ. Жижиглэсэн сонгиноо бараг болтол нь хуурч, улаан лооль нэмээд дахин 10 минут буцалгана. Бэлэн болохын өмнөхөн жижиглэсэн ногоон сонгино, dill, яншуй нэмнэ. Үгүй ээКориандр болон зираны талаар бас март.

Энэ төрлийн ханумны жор нь сонгодог жороос ялгаатай биш юм. Зуурмагийн хэсгүүдийг, дүүргэлтийн төрөл бүрт хоёр ширхэгийг ашиглана. Энэ төрлийн Узбек ханыг мантышница эсвэл давхар бойлерт 45-60 минутын турш чанаж болгосон. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэсэг болгон хувааж, бие биенээсээ хоёр төрлийг ээлжлэн таваг дээр тавь. Энэ нь цэцгийн дэлбээ шиг харагдах болно.

Узбекчуудаас ханумыг хэрхэн хоол хийхээс гадна яаж хооллохыг байнга асуудаг. Энэхүү хоолны жинхэнэ шүтэн бишрэгчид хутга, сэрээ хэрэглэх үед жинхэнэ амт нь алдагддаг гэж мэдэгддэг. Тиймээс Узбекстанд ханумыг гараараа иддэг уламжлалтай.