Равиоли гэж юу вэ? равиоли жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хоол хийхдээ гаднах ижил төстэй олон төрлийн хоол байдаг боловч бие биенээсээ эрс ялгаатай байдаг. Тийм ч учраас шинжээчид равиоли гэж юу болохыг олж мэдэхийн тулд маргалдсаар байна. Энэ асуултад зөв хариулт өгөхийн тулд та тухайн бүтээгдэхүүнтэй танилцах хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний тайлбар ба онцлог

Равиолигийн хамгийн сайхан зүйл бол италичууд. Эцсийн эцэст, тэдний үндэсний хоолонд энэ бүтээгдэхүүн нь пицца, рисотто, спагетти зэрэг тэргүүлэх байруудын нэгийг эзэлдэг. Эдгээр нь исгээгүй хагас шатаасан зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд манай орос буузыг маш санагдуулдаг. Үнэн хэрэгтээ тэд тусгай төрлийн гоймон юм. Италийн хоолны ямар ч мэргэжилтэн равиоли гэж юу вэ гэж асуувал яг ингэж хариулна. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн хэлбэртэй байж болно:

• дөрвөлжин;
• зууван;
• дугуй;
• гурвалжин;
• хавирган сар.

Тэдгээрийг бэлтгэхэд ямар хэрэгсэл ашиглахаас бүх зүйл шалтгаална. Үүнээс гадна равиоли нь янз бүрийн дүүргэгчээр хийгдсэн байдаг. Тэдгээр нь:

• мах;
• шувууны махнаас;
• загас;
• хүнсний ногоо;
• жимс;
• бяслаг;
• холимог.

Эдгээр оригинал бүтээгдэхүүн нь бие даасан таваг болон хачир аль аль нь байж болно. Хэрэв тэд чихэрлэг дүүргэгч (жимс, тэр ч байтугай шоколад) хэрэглэвэл тэр даруйдаа маш амттай, анхны амттан болж хувирдаг.

Мэдэх сонирхолтой

Түүхчид равиолигийн тухай анх дурдсан нь 14-р зуунтай холбоотой гэж үздэг. Тэр үед Франческо Маркогийн захидалд чихмэл чанасан зуурмагийн ер бусын тавагны тухай өгүүлдэг байв. Хэрэв бид энэ бүтээгдэхүүнийг гоймонгийн төрөл гэж үзвэл 5 зууны дараа л гарч ирж магадгүй юм. Үнэхээр ч энэ хоолны нэр 1841 онд толь бичигт оржээ. Тэгэхээр, равиоли гэж юу вэ, тэд манай алдартай Оросын буузнаас юугаараа ялгаатай вэ? Хэдийгээр эдгээр бүтээгдэхүүн хоёулаа чихмэл зуурмагийн бүтээгдэхүүн боловч тэдгээрийн хооронд ялгаа байсаар байна:

1. Баншийг ихэвчлэн гараар хийдэг бөгөөд равиоли хийх технологи нь тусгай хэлбэрийг ашигладаг. Энэ баримт Итали хоол нь гоймонгийн нэг төрөл гэдгийг дахин баталж байна.
2. Баншны хувьд гурил, давс, уснаас бүрдсэн зуурсан гурилыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Равиоли хийдэг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь өндөг, ургамлын тос агуулсан байх ёстой.
3. ОХУ-д буузыг дандаа буцалж буй усанд буцалгадаг байсан. Энэхүү боловсруулалтын аргыг ийм бүтээгдэхүүний хувьд сонгодог гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ равиолиг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Тэдгээрийг зөвхөн буцалгахаас гадна тосонд шарсан эсвэл шарсан байна.

Иймэрхүү ялгаа нь үндсэндээ үндэсний онцлогтойөөр өөр орны оршин суугчдын онцлог, амт.

татсан тахиатай итали бууз

Италийн алдарт равиолиг гэртээ хэрхэн хийх вэ? Ийм тохиолдолд зурагтай жор хамгийн тохиромжтой. Энэ нь бүх зүйлийг зөв хийж, болзошгүй алдаанаас зайлсхийхэд тусална. Жишээ болгон дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй сонголтыг авч үзье:

Туршилтын хувьд:

3аяга гурил, 4 өндөг, 50 мл ус, 10 грамм давс, 17 грамм ургамлын тос.

Чөмөг хийхдээ:

0.6кг татсан тахианы мах, 2 хумс сармис, 1 дунд зэргийн сонгино, давс, түүхий өндөг, 3 салаа килантро эсвэл яншуй, перц.

Соусын хувьд:

½ аяга цагаан дарс, сонгино, 250 грамм цөцгийн тос, 30 грамм дарсны цуу, килантро тус бүр 4 мөчир ба шинэхэн лаврын давс, 2 хоолны халбага жижиглэсэн шинэхэн яншуй, нунтагласан хар перц.

Бүх хоол хийх үйл явцыг хэд хэдэн үе шатанд хувааж болно:

1. Эхлээд зуурсан гурилаа хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг сайтар цохиж, дараа нь ус, тос, давс нэмнэ.
2. Гурилаа аяганд хийж, голд нь жижиг хонхорхой хийж бэлтгэсэн хольцоо шавхах газар хийнэ. Сэрээгээр дундаас ирмэг хүртэл дугуй хөдөлгөөнөөр хутгана.
3. Зуурсан гурилаа гартаа наалдтал үе үе сугалж хутгана. Энэ нь дор хаяж 10-15 минут болно. Үүний дараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ердийн өрөөний температурт 1 цаг орчим хэвтүүлнэ.
4. БЭнэ бол соус хийх цаг юм. Эхлээд цуу, дарсанд дэвтээсэн хэрчсэн сонгиноо гал дээр тавиад чийг нь бүрэн уурших хүртэл хүлээнэ.
5. Цөцгийн тос нэмээд бага зэрэг холино.
6. Үүний дараа жижиглэсэн ногоон, перец, давс нэмээд бүгдийг сайтар холих хэрэгтэй.
7. Дүүргэлт бэлтгэхийн тулд бүх орцуудаа холиход л хангалттай. Үнэн, та эхлээд ногоон, сонгино, сармисаа нилээд цавчих хэрэгтэй.
8. Зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хувааж, тус бүрийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлнэ.
9. Равиоли бэлтгэхийн тулд тусгай маягт худалдаж авах нь дээр. Нэгдүгээрт, энэ нь нэг хуудасны хагасаар хучигдсан байх ёстой. Дараа нь нүхний дээгүүр жижиг догол хийж, дүүргэгчээр дүүргэнэ. Үүний дараа маягтыг давхаргын хоёр дахь хэсгээр хучиж, гулсмал зүүгээр өнхрүүлээрэй.
10. Үүний дараа бэлэн бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усанд хийж, нэг халбага тос, давс нэмнэ. 4 минутаас илүүгүй чанана.

Одоо тавган дээр равиоли хийж бэлэн болсон соусаа асгах л үлдлээ.

Мөөгтэй гоймон

Та өөр ямар равиоли хийж чадах вэ? Фото зурагтай жор нь эхлэгчдэд гэрийн эзэгтэй, жишээлбэл, шинэ мөөгөөр дүүргэсэн алдартай хоолыг хэрхэн яаж хийхийг хэлэх болно. Энэ тохиолдолд та өндөггүй зуурсан гурилыг хэрэглэж болно. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөхгүй. Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнээс:

Туршилтын хувьд:

300 грамм гурил, 60 миллилитр оливын тос, давс, 165 миллилитр ус.

Чөмөг хийхдээ:

400 грамм ямар ч шинэ мөөг, өндөг, давс, 50 грамм цөцгийн тос, 100 граммсонгино.

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд та аль хэдийн мэддэг стандарт аргыг ашиглан зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Бэлэн болсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бага зэрэг зогсох ёстой.
2. Дүүргэлт бэлтгэх нь үндсэн бүтээгдэхүүнийг нунтаглахаас эхэлдэг. Сонгино, мөөгийг дур мэдэн хэрчиж, дараа нь үүссэн бүх чийгийг уурших хүртэл тосонд шарсан байх ёстой. Үүний дараа хольцыг давсалж, хөргөнө.
3. Равиоли хийхэд тусгай хэв хэрэггүй. Зуурсан гурилыг хагас болгон хувааж, хэсэг бүрийг давхарга болгон өнхрүүлж болно.
4. Дүүргэлтийг нэг хуудсан дээр жижиг слайдаар хийнэ.
5. Зол зайг нь зодуулсан өндөгөөр тараана.
6. Хоёр дахь хуудсан дээр таглана.
7. Бүтээгдэхүүнийг тусгай хутгаар хайчилж ав.

Цаашилбал, бэлэн равиолиг эзэгтэйн өөрийн хүслээс хамааран буцалгаж эсвэл шарж болно.

Хэлбэрийн аргууд

Равиоли хийх нууц нь хөнжил цутгах тусгай аргад оршдог. Хэрэв буузыг гараар хэвлэж, ирмэгийг нь хуруугаараа зөөлөн чимхэж байвал Италийн алдартай хоолонд зориулсан тусгай төхөөрөмж байдаг:

1. Зурагтай хутга. Нэгдүгээрт, дүүргэгчийг халбагаар нимгэн зуурсан гурилан дээр тавьдаг. Слайдуудын хооронд дор хаяж 3-4 сантиметр зайтай байх ёстой. Дүүргэлтийг хоёр дахь хуудсан дээр хучиж, цоорхойг тусгай хутгаар таслах ёстой. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүнүүд нь гайхалтай буржгар ирмэгтэй болсон.
2. Хэлбэр. Хэмжээнээс хамааран өөр өөр тооны эстэй байж болно. Эхлээд тэд үүнийг бүрхдэгтуршилтын давхарга. Дараа нь дүүргэгчийг нүхтэй газруудад байрлуулна. Дараа нь бүтэц нь өөр давхаргаар хучигдсан бөгөөд гулсмал зүүгээр сайтар эргэлддэг. Үүний дараа бэлэн бүтээгдэхүүн нь нүхээр унаж, ширээний компьютер дээр дуусдаг.
3. Зурсан гулсмал зүү. Энэхүү анхны төхөөрөмж нь гурван уртааш хавирга бүхий шураг хэлбэртэй цилиндр юм. Дүүргэлттэй зуурсан гурилын хоёр хуудаснаас бүрдсэн бүтэц дээр ийм гулсмал зүүгээр өнхрүүлснээр та хоосон зай (дугтуй) авах боломжтой бөгөөд дараа нь зөвхөн буржгар хутгаар болгоомжтой зүсэх хэрэгтэй.

Ийм үйлдлүүдийн үр дүнд олж авсан равиолиг урьдчилан бэлтгэсэн соусыг асгаж, шарсан, буцалгаж эсвэл зууханд жигнэж болно.

Бяслагтай чихмэл равиоли

Италид ихэвчлэн бяслагтай равиоли хоол хийдэг. Энэ төрлийн дүүргэлт нь энэ улсын үндэсний уламжлалд хамгийн тохиромжтой. Хоол бэлтгэхийн тулд дараах үндсэн орцууд хэрэгтэй болно: 250 грамм ямааны бяслаг, бага зэрэг цөцгийн тос, 150 грамм гурил, давс, 75 грамм чанасан манжингийн нухаш, өндөг, пармезан бяслаг, чинжүү, жижиглэсэн ногоонууд.

Энэ хоолыг үе шаттайгаар хийдэг:

1. Эхлээд өнгөт зуурмагаа бэлтгэхийн тулд гурил руу шинэ өндөг сайтар хийж, дараа нь манжин, давс нэмнэ. Зуурмаг нь хангалттай зөөлөн, уян хатан байх ёстой. Боловсорч гүйцэхийн тулд наалдамхай хальсанд боож, хэсэг хугацаанд байлгана.
2. Дүүргэгчээ бэлтгэхдээ бяслагаа давслаад сэрээгээр зөөлөн зуураад нэмнэбага зэрэг чинжүү, ургамал.
3. Зуурсан гурилаа гурилаар цацсан ширээн дээр нимгэн давхаргаар жигдрүүлнэ.
4. Дүүргээсээ цайны халбагаар түрхэж, гулсууруудын хооронд 4-5 см зайтай байлгана.
5. Бүтээгдэхүүнүүдийг хоёр дахь хавчаараар таглаад гараараа дарж наалдана.
6. Бүтэцийг хэсэг болгон хуваахын тулд буржгар дисктэй хутга ашиглана.

Одоо равиолиг давсалсан усанд буцалгаж, үйлчилж, цөцгийн тос хийж, үрж жижиглэсэн Пармезан бяслагаар цацна.

Итали сонгодог

Сонгодог равиоли бол Италичуудын бууцай рикотта дүүргэж дассан хоол юм. Тэдгээрийг хийх нь зарчмын хувьд хялбар юм. Хамгийн гол нь дараах орцуудыг авах боломжтой: ½ кг гурил, 2 ширхэг тахианы өндөг, түүнчлэн 8 шар, 2 уураг, 30 миллилитр оливын тос, ¼ халбага давс, үрж жижиглэсэн самар, 30 грамм Пармезан бяслаг, 150 грамм бууцай болон рикотта.

Равиолиг зөв хоол хийхийн тулд та бүх алхмуудыг тодорхой дарааллаар хийх хэрэгтэй:

1. Эхлээд гурил, 2 өндөг, 8 шар зэргээс уян хатан зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүний дараа хөргөгчинд 30 минут байлгана.
2. Дүүргэлтийн хувьд угааж, хатаасан, санамсаргүй хэрчсэн бууцайгаа тосонд бага зэрэг хуурна. Ногоон хэмжээ багасмагц та үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх хэрэгтэй.
3. Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь нимгэн өнхрүүлнэ.
4. Нэг хуудас цэвэрхэн слайдчихмэлээ тавь.
5. Бүхнийг 2-р давхаргаар таглаад дундуур нь гараараа дарна.
6. Хоосон хэсгийг тус тусад нь равиоли болгон хайчилж ав.
7. Бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана.

Эдгээр равиолиг халуунаар үйлчилж, оливын тосоор дусааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Үүний зэрэгцээ хайлах цаг байх ёстой.

Ойн үнэртэй

Эзэгтэй хүн бүр өөрөө равиоли хийх ломбо хийж болно. Сонгодог жор нь танд ямар ч сонголтыг ашиглах боломжийг олгодог. Жишээлбэл, гоймоныг төмс, мөөгөөр чанаж болгосон нэгийг ав. Энд дараах найрлага шаардлагатай:

Туршилтын хувьд:

½ кг гурил, 100 миллилитр оливын тос, 20 грамм давс, түүнчлэн 4 өндөг, 2 шар.

Чөмөг хийхдээ:

6 төмс, сонгино, 300 грамм шинэ мөөг, нунтагласан чинжүү, 60 грамм цөцгийн тос, давс.

Ийм равиоли бэлтгэх үйл явц нь өмнөх сонголттой төстэй:

1. Зуурсан гурилаа эхлээд чанана. Үүнийг хийхийн тулд шигшсэн гурилтай саванд бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмнэ. Зуурах нь дүрмээр бол 10 минут орчим үргэлжилнэ. Үүний дараа бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина.
2. Дүүргэлтийн хувьд эхлээд төмсөө буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь нухаш болгон нухсан, хөргөсөн байх ёстой. Тус тусад нь хайруулын тавган дээр сонгинотой жижиглэсэн мөөгийг хуурч ав. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, бага зэрэг давс, чинжүү нэмээд сайтар холино.
3. Зуурсан гурилаа 1 мм-ийн зузаантай давхарга болгож, ижил тууз болгон хуваана. Тэдний өргөн нь үүнээс хамаарнаравиолигийн хэмжээ. Дараа нь та дараах байдлаар ажиллах хэрэгтэй: дүүргэгчийг нэг туузан дээр жижиг слайдаар хийнэ. Тэдний хоорондох зай нь ойролцоогоор 2 сантиметр байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг хоёр дахь туузаар хучиж, бага зэрэг дараарай. Үүний дараа шүдтэй буржгар хутгаар ажлын хэсгийг ижил хэсгүүдэд хуваана. Үлдсэн туузтай ижил зүйлийг хий.
4. Бэлэн болсон равиолиг тостой давсалсан усанд хийж буцалгана.

Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг идэж болно. Нэмэлт болгон анхилуун үнэрт тос (сармис эсвэл лаврын) хэрэглэх нь дээр.

Цагаан хоолны сонголт

Танай нутагт равиоли өөр яаж бэлтгэдэг вэ? Фото зурагтай сонгодог Италийн жор нь эдгээр ер бусын буузыг хэрхэн хуурч болохыг тодорхой харуулах болно. Шаардлагатай: 300 грамм бэлэн зуурсан гурил, сонгино, 200 грамм шинэ хулууны нухаш, 50 грамм ногоон вандуй, 1 улаан лооль.

Энэ тохиолдолд бэлтгэл дараах байдалтай байна:

1. Дүүргэхдээ хулууны целлюлоз, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, вандуй нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна.
2. Холимог холигчоор нухна.
3. Зуурсан гурилаа нимгэн давхаргад хийж, бага зэрэг усаар угаана.
4. Дүүргэгчийг хуудасны нэг талд ижил слайдаар хийнэ. Тэдний хоорондох зай нь бүтээгдэхүүний хэмжээтэй тохирч байх ёстой.
5. Дүүргэлтийг хуудасны сул талыг таглаад сайтар дарна.
6. Бүтэцийг буржгар иртэй тусгай хутга ашиглан хоосон зайд хайчилж ав.
7. Бүтээгдэхүүнийг буцалганабуцалж буй усанд 5 минут байлгана.
8. Хэрчсэн улаан лоолийг хайруулын тавган дээр тосонд хийж хуурна.
9. Тэдэнд равиоли нэмээд хоолоо 3 минут халаана.

Хүнсний ногоо сонирхогчдод бэлэн бүтээгдэхүүн таалагдах болно. Шарсан улаан лооль нь шинэхэн хулууны амтыг гайхалтайгаар хөдөлгөж, жинхэнэ цагаан хоолтнуудад жинхэнэ бэлэг байх болно.

Уламжлалт

Италийн жинхэнэ уламжлалын сүнсэнд ийм ер бусын хоол бэлтгэхийн тулд сонгодог равиоли зуурмагийн жорыг ашиглах нь дээр. Үүнд хамгийн бага багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй: 250 грамм гурил, бага зэрэг давс, 2 өндөг, 4 шар.

Энэ хувилбарын нэг онцлог шинж чанар нь түүнд ус бараг байдаггүй. Чийгийг голчлон өндөгний цагаанаас авдаг. Үр дүн нь жинхэнэ оо шиг тод өнгөтэй масс юм. Хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш:

1. Гурилаа шигшиж аяганд хийнэ.
2. Өндөгийг давстай холино.
3. Гурил дээрээ аажмаар нэмээд дугуй хөдөлгөөнөөр зуурна.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, уян хатан болгохын тулд нэг чухал дүрмийг санах хэрэгтэй: 100 грамм гурил тутамд нэг өндөг авах хэрэгтэй. Хэрэв хольц хэтэрхий зузаан байвал шарыг аажмаар нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн тууштай байдлыг засахаас гадна зуурсан гурилын өнгийг илүү тод, үзэсгэлэнтэй болгоно. Дараа нь сонгосон жороос хамааран равиоли бэлтгэгдэнэ.