Бууцайтай равиоли: хоол хийх онцлог, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Равиолиг орос хоолны баншны Италийн аналог, украин хэлээр банш гэж нэрлэж болно. Тэд янз бүрийн дүүргэгч (мах, шувууны аж ахуй, бяслаг, хүнсний ногоо гэх мэт) исгээгүй зуурсан гурилаар бэлтгэгддэг. Бууцайтай равиоли нь хамгийн амттай зүйл юм. Энэхүү хоол нь шүүслэг, хөнгөн болж хувирдаг бөгөөд ялангуяа италичуудын дунд түгээмэл байдаг. Манай нийтлэлд бид бяслаг (зуслангийн бяслаг) болон цөцгий соустай бууцайгаар дүүргэсэн равиоли хийх хэд хэдэн жорыг танилцуулж байна.

Хоол хийх зөвлөмж

Дараах зөвлөмжүүд бууцайтай равиоли хийхэд тусална:

1. Зуурсан гурилаа хийхдээ хэт хуурай байвал гараа хүйтэн усаар чийглээд зуурах процессоо үргэлжлүүлээрэй.
2. Хоол хийх явцад дүүргэгч гоожихгүйн тулд зуурсан гурилаа уургаар тосолж, хоолны сойзоор тослохыг зөвлөж байна.
3. Равиолигийн сохор ирмэг нь 1 см-ээс багагүй байх ёстой бөгөөд буржгар болгохын тулдтусгай хутга эсвэл энгийн ширээний сэрээ ашиглана уу.

Тестийн хоёр сонголт

Уламжлал ёсоор равиоли зуурмагийг гурил, өндөг, давсаар зуурдаг. Үүн дээр ус, сүү нэмдэггүй. Зуурмагийг их хэмжээгээр зуурч, удаан хугацаагаар (дор хаяж 15 минут) зуурна. Гэхдээ үр дүн нь гайхалтай. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь буцалж буй усанд буцалгахгүй, задрахгүй, амт, хэлбэрээ маш сайн хадгалдаг.

Бид бууцайтай равиоли зуурмаг хийх 2 сонголтыг санал болгож байна:

1. Гүн аяганд 200 гр гурил шигших. Голд нь худаг гаргаж 2 өндөг хагалж хийнэ. Бага зэрэг давс нэмнэ. Гараараа найрлагыг нь нэгтгэж, дараа нь үүссэн массыг ширээн дээр тавина. Зуурсан гурил зуурах. Эхлээд энэ нь сүйрч, харин 3 минутын дараа масс илүү дуулгавартай, уян хатан болно. Ойролцоогоор 15 минутын дараа зуурсан гурил нь нэгэн төрлийн, жигд болно. Одоо та тавган дээр тавиад хүнсний хальсаар чангалж, 30 минутын дараа өнхрүүлж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хэд хэдэн хэсэгт хуваах хэрэгтэй. Нэг бүрийг 2 мм-ийн зузаантай гулсмал зүүгээр нимгэн өнхрүүлэн дүүргэж, бүтээгдэхүүнээ хэлбэржүүлнэ.
2. Тестийн хоёр дахь хувилбарыг Жэйми Оливер санал болгож байна. Үүнд 250 гр гурил, 1 өндөг, 4 шар хэрэгтэй болно. Бүх найрлагыг хутгагч саванд хийж, нэг минутын дотор нойтон үйрмэг болж, тэдгээрийг ширээн дээр асгаж, гараар боов болгон холбоно. Дараа нь зуурсан гурилыг наалдамхай хальсанд боож, 30 минутын турш эсвэл дүүргэх хүртэл хөргөгчинд илгээнэ.

Бууцай, рикотта бяслагтай Равиоли жор

Энэ хоолонд та Жэйми Оливерийн жорын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь уян хатан, уян хатан, амттай болж хувирдаг. Мөн гоймон хийхэд ашиглаж болно.

Бууцайтай рикотта равиоли хийх алхам алхмаар жор дараах байдалтай байна:

1. Зуурсан гурил, өндөг, шараар зуурна. Хөргөгчинд хэвтэж байх хооронд дүүргэж эхлэх цаг болжээ.
2. Бууцайны навчийг угааж, хатааж, хэрчиж (300 гр).
3. Тогоондоо бага зэрэг ургамлын тос (2 амны халбага) хийж 30 гр цөцгийн тос хийнэ. Энэ хольцонд бууцайгаа хэмжээ нь багасах хүртэл 5 минут хуурна.
4. Зуурсан гурилаа хөргөгчнөөс гаргаж, гурилан гадаргуу дээр нимгэн өнхрүүлэн тавина.
5. Гүн аяганд хөргөсөн бууцай, рикотта (300 гр), самар (½ халбага), давс, зуурсанаас үлдсэн 4 ташуурдсан өндөгний цагааныг холино.
6. Бөөрөнхийлсөн дөрвөлжин дээрээ нэг амны халбага чөмөг үе үе хийнэ. Зуурсан гурилын үлдсэн ирмэгийг усаар тосолно. Дээрээс нь яг ижил тэгш өнцөгтийг тавь. Гараараа ирмэгийг нь дарж, дараа нь равиолиг дөрвөлжин хэрчинэ.
7. Давсалсан усанд буцалгана. Равиоли дээшээ хөвж ирмэгц тэдгээрийг тавган дээр тавьж болно. Үйлчлэхдээ сараалжтай пармезантай таваг цацна.

Шүүмжээс үзэхэд равиоли маш амттай тул мах идэгчид хүртэл таалагдах болно. Нэмэлтээс хэн ч татгалзахгүй нь гарцаагүй.

Цөцгийтэй соустай равиоли

Энэхүү тансаг хоолыг хийхэд хялбар:

1. Зуурсан гурил зуураад ширээн дээр хагас цаг байлгана.
2. Энэ үед дүүргэгчээ бэлдээрэй. Бууцайгаа хайруулын тавган дээр ургамлын тос (1 амны халбага) хийж зөөлөн болгоод хөргөнө.
3. Гүн аяганд бууцай, ямааны бяслаг (60 гр) болон пармезан (1/3 аяга) холино. Давс, нунтагласан чинжүү, самар нэмнэ.
4. Зуурсан гурилаа давхарлаж, 2 хэсэгт хувааж, дүүргэгчээ тарааж, равиоли хийнэ. Давсалсан усанд буцалгана.
5. Бууцайтай равиоли соус хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн сонгино, сармис (4 хумс) бүхий champignons (150 гр) хуурна. Шингэн уурших үед цөцгий (1 халбага), цагаан дарс (2 халбага) хийнэ. Соусаа 5 минутын турш давс, перц нэмэхээ бүү мартаарай.

Зуслангийн бяслаг, бууцайтай равиоли

Италид энэ хоолыг рикотта бяслагаар бэлтгэдэг уламжлалтай. Гэхдээ Орос улсад энэ нь супермаркет бүрт зарагддаггүй тул та зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн өтгөн соустай бууцайтай равиоли хоол хийж болно. Та үүнээс дутахааргүй амттай, цэвэршүүлсэн хоол авах болно.

Равиоли хоол хийх дараалал дараах байдалтай байна:

1. Зуурсан гурил, хоёр өндөг, чимх давс (эхний жорын дагуу) зуурсан гурил зуурна. Ширээн дээр хальсан доор 30 минут байлгана.
2. Гэрийн хуурай зуслангийн бяслаг (100 гр) сэрээгээр нухаж эсвэл шигшүүрээр үрнэ.
3. Хайруулын тавганд цөцгийн тос (40 гр) хайлуулж, дотор нь цэвэр хатаасан бууцай хийнэ. Харанхуйнавч зөөлөн болтол хэдэн минут. Сайхан.
4. Бууцайг зуслангийн бяслагтай хольж, чимх давс нэмнэ.
5. Зуурсан гурилаа нухсан эсвэл зуурмагийн цаасаар өнхрүүлэн, нимгэн давхаргыг 2 хэсэг болгон хуваана.
6. Нэгэн дээр нь цайны халбага чөмөг хийнэ. Зуурсан гурилаа тойруулан уургаар тосолно. Хоёр дахь давхаргаар дээд талд нь тавь. Уураг түрхсэн хэсгийг гараараа чанга дар. Равиолиг дугуй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй болгохын тулд жигнэмэг ашиглана.
7. Равиолиг аль dente болтол нь чанана.
8. 40 гр цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр дахин хайлуулж, дараа нь бууцайны хэдэн навч, цөцгий (70 мл), давс, перец нэмнэ. Соусыг хүссэн нягтралд нь авчирч, урьдчилан болгосон бүтээгдэхүүнээр үйлчил.

Сам хорхой, бууцайтай Равиоли

Дараагийн хоол нь далайн хоол нэмсэний ачаар сонирхолтой амттай болсон. Бууцайтай равиоли хийх жор нь өөрөө хэдхэн алхамаас бүрддэг:

1. Сам хорхойг (200 гр) гэсгээж, шаардлагатай бол хальслана.
2. Сам хорхой, бууцай (200 гр) цавчих. Найрлагыг рикоттатай (300 гр) холино. 1 нимбэгний хальс, давс нэмээд амтлаарай.
3. Зуурсан гурилан дээрээ 5 см тутамд бөмбөлөг хэлбэрээр дүүргэсэн цайны халбага хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлж хөлдөөгчид 15 минут байлгана.
4. Давс, цөцгийн тос (30 гр) нэмсэн усанд равиоли буцалгана. Үйлчлэхдээ таваг дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.

Оригинал бууцайтай равиолидүүргэх

Энэхүү эрүүл хоол нь маш дур булаам харагддаг тул хүүхэд ч гэсэн амтлахаас татгалзахгүй. Гэхдээ ийм зуурсан гурил бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм:

1. 200 гр бууцайны навчийг буцалж буй усанд дүрж, 2 минутын дараа коланд хийж шавхана.
2. Хөргөсөн бууцайгаа хутгагчаар хэрчиж, 3 өндөг нэмээд дахин холино.
3. Нэг аяга гурил (350-400гр) руу бууцайны орцыг хийж, давс нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ.
4. Чидун жимсний тосонд чанасан 150 гр бууцай, рикотта (200 гр), үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг (80 гр), сармис (1 хумс) зэргээр дүүргэж бэлтгэнэ. Зуурсан гурилан дээрээ дүүргэж түрхэнэ.

Энэ жорын дагуу бууцайтай равиолиг буцалсан уснаас хойш хоёр минут орчим буцалгана. Нэг грамм будаг ч агуулаагүй ч маш амттай, үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг.