Талх: талхны төрөл, найрлага, ашигтай шинж чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бид нийтлэлдээ талхны тухай ярихыг хүсч байна. Энэ юу вэ? Юуны өмнө энэ нь дулааны боловсруулалтаар гаргаж авсан хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Үндсэн найрлага нь үргэлж ус, гурил юм. Үүнээс гадна маш олон төрлийн нэмэлтүүд, олон төрлийн талх байдаг.

Бидний хувьд талх гэж юу вэ?

Ер нь бол хүний амьдралд талх дэлхий нийтийн ач холбогдолтой. Олон үндэстний хувьд бүтээгдэхүүн нь соёлын нэг хэсэг юм, учир нь үндэстэн бүр өөрийн гэсэн үндэсний жортой байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүмүүсийг хүнд хэцүү үед өлсгөлөнгөөс аварсан. Тиймээс талх бол зөвхөн хоолны бүтээгдэхүүн биш, харин бүх нийтийн өмч юм.

Энэ бүтээгдэхүүн нь шинж чанараараа алдартай болсон. Үүний үндэс нь үр тариа юм. Хүн түүнээс хүнсний ногооны уураг, үнэ цэнэтэй амин хүчлийг авдаг гэсэн үг.

Үүнээс гадна талх нь В бүлгийн витамин, эрдэс бодис, ургамлын эслэг, кальци, кали, натри, магни, төмөр, фосфорын эх үүсвэр юм. Бүтээгдэхүүн нь маш өндөр илчлэг, нүүрс усаар баялаг.

Одоогийн байдлаар хүмүүс асар том биетэй байдаггүйачаалал. Тиймээс талх хэтрүүлэн хэрэглэх нь бас ашиггүй болно. Тиймээс хөх тариа болон бусад үр тариагаар хийсэн бүтээгдэхүүнүүд түгээмэл болсон. Ийм талх нь боловсруулалтыг сайжруулж, нүүрс ус багатай.

Талх нь аяга таваг засах эсвэл тусдаа бүтээгдэхүүн болж чаддаг. Эцсийн эцэст бид ихэвчлэн сэндвич, кассерол, сэндвич хэрэглэдэг. Өөр өөр соёлын жоруудаас та үүн дээр үндэслэсэн хангалттай хэмжээний хоол олж болно - талхны бялуу, вазелин, талхны шөл.

Үндэсний талх

Үндэстэн бүрийн хувьд талх бол гайхамшигтай нарийн боов төдийгүй соёлын нэг хэсэг юм. Үндэсний жор нь эрт дээр үеэс бий болсон бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг.

Орос талх бол хөх тарианы талх юм. Өнөөдөр хөх тарианы гурилаар хийсэн ийм нарийн боовны олон төрөл байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн алдартай нь "Худалдаачин", "Бородино" юм.

Талх гэж юу болох, талхны төрлүүдийн талаар ярихад үндэстэн бүр өөрийн гэсэн хоол хийх жор, амтыг нь үзэх үзэл бодолтой байдаг гэдгийг ойлгох ёстой.

Алдарт циабаттаг Италид бэлтгэдэг. Энэ бол цагаан гурилан дээр суурилсан мөөгөнцрийн талх юм. Талх нарийн боовны онцлог нь шаржигнуур царцдастай, дотор нь маш том нүхтэй бүтэцтэй байдаг. Дээрээс нь сонгино, сармис, халуун ногоо хийнэ.

Франц нь жижиг шаржигнуурт талхнаас өөр зүйл биш багетаараа алдартай. Энэ талхыг дээд зэргийн гурилаар хийсэн тул маш цагаан өнгөтэй байна.

Алдарт пицца Газар дундын тэнгисээс бидэнд ирсэн. Энэ бол бүр талх биш, харин түүн дээр суурилсан хоол юм. ХэзээПицца гарч ирмэгц тийм ч олон орц найрлагагүй, улаан лоолийн соусаар түрхэж, бяслагаар цацсан жирийн мөөгөнцрийн бялуу байв. Эхэндээ ядуу тариачид үүнийг иддэг байв. Дараа нь тэр өөрчлөгдөж, олон жор олж авсан.

Исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн Израилийн алдарт маца.

Кавказад лаваш эртнээс бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ нь нимгэн бялуу шиг харагдах бөгөөд энэ нь чулуун зууханд шатаасан байна. Төв Азийн орнуудад лаваштай төстэй талхыг тусгай тандыр зууханд хийдэг.

Та янз бүрийн ард түмний дунд ямар төрлийн талх, талхны төрлүүдийн талаар эцэс төгсгөлгүй ярьж болно. Хамгийн гол нь ямар ч хүний өмнө энэ нь хоол тэжээлийн үндэс суурь байсан явдал юм. Одоо олон хүмүүс зөвхөн хэрэглээгээ хязгаарлаж, хоолны дэглэм барьж, өөр бүтээгдэхүүнээр солих болсон.

Талх: талхны төрөл

Талхны тухай ярихад энэ нь ихэвчлэн хар, саарал, цагаан гэсэн өнгөөр хуваагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Төрөл зүйлүүдийг илүү нарийвчлалтай ялгахын тулд талхыг хийсэн гурилын төрлийг үндэс болгон авах нь зүйтэй. Үүний үндсэн дээр дараах төрлүүдийг ялгаж болно:

1. Буудай (цагаан).
2. Улаан буудай-хөх тариа (саарал).
3. Хөх тариа.
4. Бүтэн үр тариа.

Тус тусад нь хэрэглэгчдийн дунд нэлээд алдартай болсон талхыг онцлох нь зүйтэй болов уу. Тиймээс, талхыг цагаан улаан буудайн гурилаар хийсэн боловч илүү баялаг зуурмагаар хийдэг. Энэ бол үнэндээ ялгаа юм. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь маш амттай, анхилуун үнэртэй болж, энэ нь маш их алдартай байдаг.

ЯацгааяТалхны ангилал тус бүрийг нарийвчлан авч үзье.

Буудайн талх

Энэ бол улаан буудайн гурилаар хийсэн цагаан талх юм. Түүний чанар нь юуны түрүүнд үүнийг хийхэд ашигласан гурилын төрлөөс хамаарна. Цагаан талхыг хамгийн сайнаар хийдэг.

Янз бүрийн сортууд нь хивэг, какао, үр зэрэг нэмэлт бодис агуулсан байж болно. Гэхдээ ихэвчлэн улаан буудайн талхыг өндөр чанартай гурилаар хийдэг. Энэ нь магни, кальци, цардуулаар баялаг. Ийм жигнэх нь хэнд ашигтай вэ? Хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай, ходоодны шархлаатай хүмүүст сайн.

Хөх тарианы төрөл бүрийн талх

Хөх тариа бол үргэлж туранхай талх юм. Энэ нь зөвхөн нэг төрлийн гурилаас ховор тохиолддог бөгөөд дүрмээр бол хоол хийхэд улаан буудай-хөх тарианы хольцыг авдаг. Пропорц нь өөр байж болно. Хөх тарианы гурил их байх тусам гурилан бүтээгдэхүүн эрүүл байдаг гэж бид хэлж чадна. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, хоол боловсруулах үйл ажиллагааг зохицуулдаг олон эрдэс бодис, витамин, эслэг агуулсан байдаг.

Ихэвчлэн жаран хувь нь хөх тариа, дөчин хувь нь улаан буудайн гурилтай талх худалдаанд гардаг. Гадаад төрх нь мөн пропорцоос хамаарна.

Өөр нэг туранхай талх - зөвхөн хөх тарианы гурилан дээр үндэслэсэн. Энэ нь маш эрүүл бөгөөд маш их хэмжээний эслэг агуулдаг. Дүрмээр бол энэ нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст ашиглагддаг. Мөн энэ нь санамсаргүй зүйл биш юм. Үнэн хэрэгтээ ийм талх нь бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүн нь шингээхэд нэлээд хэцүү тул хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь ходоодонд хүндрэл учруулж болзошгүй.

Хамгийн сайн, эрүүл хөх тарианы талхыг бүхэл гурилаар хийдэг. Алим, cumin, melasses, зөгийн балтай жор маш их алдартай. Дашрамд хэлэхэд, cumin бүхий жигнэмэгийн төрлийг Литв гэж нэрлэдэг. Дэлгүүрээс та самар, үзэмтэй Турк талхыг олж болно.

Ер нь холестерол ихтэй, жингээ хасахыг мөрөөддөг хүмүүст хөх тарианы талх хэрэг болно.

Эрдэнэ шиш, үр тарианы талх

Эрдэнэ шиш нь эслэгээр баялаг энгийн талх юм. Энэ нь маш бага цардуул агуулдаг боловч A, B, D витаминаар баялаг.

Бүтэн үр тариаг тохирох гурилаар хийдэг. Яагаад бүхэл үр тариа гэж нэрлэдэг вэ? Тиймээ, энэ нь цэвэршүүлээгүй, өөрөөр хэлбэл нунтаглахаас өмнө гаднах давхарга нь бүх витамин, эрдэс бодис агуулсан үр тарианаас арилдаггүй. Ийм гурилаас талх нь хүнд, унасан, сүйрдэггүй, удаан хугацаагаар хуучирдаггүй. Үүний давуу тал нь юу вэ? Хэрэглэсний дараа та удаан хугацаанд идэхийг хүсэхгүй, удаан хугацаагаар ханасан мэдрэмж төрдөг. Ийм талх нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин зэрэгт тустай бөгөөд хоолны дэглэм барьдаг эсвэл жингээ байнга хянаж байдаг хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай.

Талх үйлдвэрлэх технологи

Талх жигнэмэг бий болсон цагаас л энэ үйл явц нь хүнээс тэвчээр, хичээл зүтгэл шаарддаг байсан. Орчин үеийн технологитой ч талх хийх нь маш их хөдөлмөр шаарддаг ажил юм.

Процесс нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Орц бэлтгэх. Үүнд гурил шигших, төрөл бүрийн гурил холих, цавуулагтай ажиллах зэрэг орно.
2. Зуурсан гурил зуурах.
3. Исгэх, исгэх процессыг сайжруулна.
4. Тестийг пропорц болгон хуваах.
5. Хоосон хоосон зай үүсгэх.
6. жигнэх.
7. Хөргөх.
8. Хадгалах савлагаа.

Талх үйлдвэрлэл нь ус, гурил, мөөгөнцөр, давс зэрэг үндсэн бүтээгдэхүүнүүдийг хэрэглэдэг. Амт өгөхийн тулд бусад орцуудыг нэмж болно: сүү, цөцгийн тос, моласс, элсэн чихэр, намуу үр, соёолж, халуун ногоо.

Зуурмаг бэлтгэх нь бүх үйл явцын далан хувийг эзэлдэг. Энэ чухал үе шатнаас та амттай талх авах эсэхээс хамаарна.

Зуурмаг хийх арга

Талхны зуурмагийг зуурмаггүй, хөвөн гэсэн хоёр аргаар хийж болно.

Исгэлэнгийн арга нь исгэлэн зуурмаг хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд жор дээр заасан гурилын хагасыг, усны 2/3-ыг холино. Манай талхыг мөөгөнцрийн аргаар хийдэг тул улаан буудайг шатаасан бол тэдгээрийг мөн хольцонд хийнэ. Хөх тарианы жигнэмэгийн хувьд исгэлэн зуурмагийг хэрэглэдэг. Зуурмаг нь хорин долоогоос гучин градусын температурт хоёроос дөрвөн цагийн турш исгэх процесст зогсох ёстой. Харин үүний дараа үлдсэн бүх орцуудаа нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ.

Зуурмагийн бус аргаар жороор заасан бүх орцуудыг нэг дор холино. Энэ байдалд зуурсан гурилаа гурваас дөрвөн цагийн турш исгэж, дараа нь жигнэнэ.

Зуурсан гурилын аравны нэгийг буцалсан усаар исгэж исгэх технологи бас бий.

Давхар арга бол хамгийн уян хатан арга гэдгийг би хэлэх ёстой. Үйлдвэрлэлийн бараг бүх газар зөвхөн үүнийг ашигладаг. ИймЭнэ арга нь хоол хийх процессыг хурдасгадаг боловч чанар нь бас муудаж болно. Гэхдээ кремний арга нь удаан хугацаанд хуучирдаггүй, амттай, улаан талх хийх боломжтой болгодог.

ХХ зууны сүүлчээр жигнэх орчин үеийн аргууд гарч ирэв.

Микронжуулалтыг зөвхөн зарим үр тарианд хэрэглэдэг. Энэ арга нь хэт улаан туяаны цацрагийг ашиглахад суурилдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн бүтцээс шалтгаалан үр тариа буцалгана. Хурдан халаах процесс нь жигнэх явцад шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгална.

Экструзия - үр тариаг даралтын дор боловсруулдаг. Төхөөрөмж тэсрэх технологи дээр ажилладаг. Өндөр температур ба даралт нь массыг шууд буцалгана.

Түүхэн ухралт

Өнөөдөр бидний хувьд талхыг үр тариагаар хийдэг нь түгээмэл болсон. Гэсэн хэдий ч энэ нь үргэлж тийм байгаагүй гэж түүхчид маргаж байна. Мөн анхны талхыг царсны үрээр хийсэн. Тэр үед тэдний хомсдол байгаагүй бөгөөд цуглуулах нь их хүчин чармайлт шаарддаггүй. Тиймээс хүмүүс тэднээс шим тэжээлтэй бүтээгдэхүүн хийж сурсан.

Мөн хоёр дахь хувилбар бий бөгөөд үүний дагуу эхний талхыг самар ашиглан бэлтгэсэн.

Үр тарианы жигнэмэгийн шинэ бүтээл санамсаргүй тохиолдлоор болсон. Орчин үеийн талхны анхны загвар нь неолитын эрин үед гарч ирсэн. Эхлээд тэд энгийн бялуу байсан. Тэднийг эртний шумерчууд болон египетчүүд бэлтгэсэн. Хожим нь Египтэд хүмүүс улаан буудайн тариалалтад аль хэдийн ухамсартайгаар орж, хамгийн сайн чанарыг нь олж авахыг хичээсэн. Дараа нь египетчүүд исгэлэн талх хийх аргыг зохион бүтээжээ. Энэ нь мэдэгдэж байнаМЭӨ XVII зуунд тэд шар айраг исгэх аргыг аль хэдийн мэддэг байсан бөгөөд энэ нь тэднийг зуурсан гурил хийхэд исгэх аргыг ашиглах санааг төрүүлсэн байж магадгүй юм.

Маш хурдан жигнэх урлаг дэлхий даяар тархав. Тухайн үед амьдрах орчинд түгээмэл байсан үр тарианы ургамлуудыг талхны бүтээгдэхүүний үндэс болгон ашигладаг байв. Гэхдээ исгэлэн нь янз бүрийн төрлийг авсан. Энэ нь шар айрагны хөөс эсвэл хүрээлэн буй орчны бактери байж болно. Талх жигнэх урлаг олон мянган жилийн туршид хөгжиж, сайжирч ирсэн ч өнөөг хүртэл ямар ч жорны үндэс нь үр тарианы гурил, мөөгөнцөр, ус юм.

Хөх тарианы талхны түүх

Түүхэн баримтаас үзэхэд Оросын талхны жорыг зөвхөн хөх тарианы гурилаар хийдэг. Хар талх XI зууны үед Орост гарч ирэв. Тэр цагаас хойш энэ бүтээгдэхүүн нь баян, ядуу, дунд тариачин гэсэн бүх давхаргад дуртай болсон.

Гэхдээ гадаадад хөх тарианы талхыг зөвхөн доод давхарга, өөрөөр хэлбэл хамгийн ядуу хүмүүс хэрэглэдэг байсан. Орос улсад тэд энэ бүтээгдэхүүнийг огт өөр аргаар авч үзсэн. Хар талхыг туйлын уламжлалт гэж үздэг байв. Уур амьсгал нь бусад тариалангийнхаас хөх тариад илүү таатай байдаг учраас ийм зүйл болсон байх.

XIV-XV зуунд Орост яг ийм талхны олон сортууд аль хэдийн байсан: Бородинский, цөцгий, Красносельский. Эдгээр жорууд өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн бөгөөд тэдгээр нь тэр холын эрин үеэс бидэнд ирсэн.

Хөх тарианы талх нь маш амттай, эрүүл байдаг. Энэ нь холестерин болон цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг. Мөн исгэлэн баэслэг нь зөв микрофлорыг бий болгодог.

Дараах үгийн оронд

Таны харж байгаачлан талх бол ямар ч үед хоол тэжээлийн үндэс байсаар ирсэн. Талхны төрөл одоогоор маш олон янз байдаг тул хүн бүр өөрийн биеийн хэрэгцээнд тулгуурлан өөрт тохирсон сортоо сонгох боломжтой.