Мексик хоолны жор. Chipotle (соус): хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Мексик хоол гэхээр л юу бодогддог вэ? Мэдээжийн хэрэг, энэ нь салса, начо, кесадилла, халуун ногоотой чипотле (соус) юм. Мексикээс ирсэн амттай, үүрд мартагдашгүй хоолны нууц нь халуун чинжүү бөгөөд энэ улсын хоолны мэргэжилтнүүд бүх аяганд нэмдэг. Гайхалтай нь жоруудын дунд улаан халуун чинжүүтэй амттан хүртэл байдаг.

Чипотлийн чинжүү

Энэ төрлийн халуун чинжүү нь Мексикийн хоолонд алдартай. Зурагтай жорыг доор нийтлэх боловч одоохондоо чипотле чинжүү ямар шинж чанартай болохыг олж мэдье.

Үндсэндээ энэ нь зөвхөн зохиомлоор утсан хатаасан жирийн чинжүү чинжүү юм. Тиймээс "chipotle" гэдэг үгийг Мексик хэлнээс орчуулсан - chili pepper in smoke. Энэ төрлийн чинжүүг олж авах үйл явц нь маш урт, шаргуу бөгөөд технологийн тодорхой мэдлэг шаарддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Чили боловсорч гүйцмэгц угааж, баартай тусгай үүрэнд хийнэ. Байгалийн утааны тусламжтайгаар эдгээр камеруудад хатаах процесс явагддаг. Гэртээ энэ процесс 3-5 хоног үргэлжилж болно. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд энэ чинжүүг шингэн утаа ашиглан хатааж,тусгай хий шатаагчтай тул ажил илүү хурдан явагддаг.

Чинжийг дулааны аргаар боловсруулсан хэдий ч бүх витамин, ашигтай ул мөр элементүүдийг хадгалдаг. Энэ бол илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн юм. Ойролцоогоор 280 килокалори нь нэг зуун грамм чипотлийн чинжүү агуулдаг. Ийм чинжүүгээр хийсэн сүмс нь мэдээж илүү илчлэгтэй байх болно.

Чипотле соус

Соус хийх үйл явц маш хурдан. Хамгийн гол нь шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гартаа байлгах явдал юм.

Тиймээс чипотле соусын найрлага дараах байдалтай байна:

• Хоёр халбага чипотлийн оо (эсвэл нэг жижиг чинжүү, татсан).
• Хоёр хоолны халбага цөцгий (та цөцгийтэй бяслаг хэрэглэж болно).
• 150 грамм өөх тос багатай майонез.
• Нэг цайны халбага халуун чинжүү сумс (эсвэл хоёр том сармисны хумс).

Хоол хийх

Бүх бүтээгдэхүүнийг холигчоор хольж жигд болтол нь хутгана. Дүгнэж хэлэхэд, давс, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Халуун ногоотой чипотле (соус) бэлэн боллоо.

Одоо энэ соусыг ямар жороор хэрэглэж болохыг харцгаая. Мексикийн хоол маш алдартай байдаг зарим хоол хийх онцлогийг харцгаая. Зурагтай жор нь хоол хийх үйл явцыг ойлгоход тусалж, таваг хэрхэн яаж үйлчлэх, чимэглэхийг хэлж өгнө.

Чипотле соустай тахианы кесадилла

• Оливын тос - хоёр хоолны халбага.
• Амтлахуйц чипотле соус.
• Буудайн бялуу (хэрэгцээтэй порцоос хамаарч хэмжээг нь авна).
• 60 грамммайонез.
• Жижиг сонгино.
• Нэг том тахианы цээж.
• Хар нунтагласан чинжүү.
• Паприка.
• 400 грамм бяслаг.
• Нэг хоолны халбага дарсны цуу.

Оливын тосыг хайруулын тавган дээр сайтар халаана. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, шарсан мах нэмнэ. Тусдаа таваг дээр тавь.

Хоёр дахь алхам бол тахианы цээжийг чанаж бэлтгэх явдал юм. Тахианы махны буланг угааж, хатааж, урт саваа болгон хуваасан байх ёстой. Давс. Нунтагласан хар перц, паприка, халуун перцээ амтлахын тулд нэмнэ. Та дарсны цуунд урьдчилан даршилж болно, эсвэл сонгино дөнгөж шарсан тосонд нэн даруй хуурч болно. Тахианы махны буланг хүрэн болго. Бид үүнийг галаас авдаг. Бага зэрэг хөргөнө.

Хоолны хэлбэрт оч. Улаан буудайн тортилла дээр чипотле соусын зузаан давхарга хийнэ. Энэхүү Мексик амтлагч нь бүхэл бүтэн тавагны амтыг тодорхойлдог гол найрлага байх болно. Дараа нь тахианы булан, шарсан сонгино тавина. Ургамлууд (заавал биш) болон майонезаас нэмнэ. Дээрээс нь хэрчиж жижиглэсэн бяслаг явах болно. Бялууг боож, грилл дээр бага зэрэг халаахад л үлддэг.

Чипотле соустай цагаан хоолтон бургер

Илчлэг ихтэй хэдий ч чипотл (соус) нь хоолны болон цагаан хоол бэлтгэхэд маш их хэрэглэгддэг. Жишээлбэл, бид танд амттай, эрүүл бургер хийхийг санал болгож байна.

• Бургер боов.
• Чипотле соус.
• Шанцайны ургамал.
• Улаан чийдэн.
• Хоёр улаан лооль.
• Ногоон сонгино.
• Оливын тос (хэрэв талх шарсан бол).

Талхыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваах ёстой. Тэд шарсан талханд шарж эсвэл чидуны тосонд шарж болно. Нэг хэсэг дээр чипотле соусыг тарааж, шанцайны ургамал навч, улаан лоолийн зүсмэлүүд, хагас цагираг болгон хуваасан улаан сонгино хийнэ. Дээрээс нь ногоон сонгино, давс, перец нэмнэ. Нөгөө хагасыг нь таглаад доошоо дар. Шарсан дээрээ бургер хийж болно, тэгж идэж болно.

Зөгийн бал, чипотле соустай тахианы цээж

Энэ хоолыг хийх нууц нь гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй маринад байдаг. Үүний үндэс нь мэдээж чипотле перец сумс юм.

• Хоёр халбага дурын барбекю соус.
• Нэг хоолны халбага халуун ногоотой чипотле.
• Хоёр хоолны халбага зөгийн бал.
• Оливын тос - гурван хоолны халбага.
• Гурван том хумс сармис.
• Чинжүү давсны холимог.
• Розмариний мөчир.

Урьдчилан бэлтгэсэн бүх орцуудаа холино. Сармисыг хэвлэлээр нунтаглаж, мөн маринад нэмнэ. Тахианы махыг хоёроос гурван цагийн турш даршилна.

Одоо тахианы хөхийг өөрт тохирсон ямар ч аргаар хийж болно. Энэ нь хоёр зуун градус хүртэл халаадаг зуух (хагас цагийн турш) байж болно. Энэ нь шарсан мах эсвэл шарсан мах байж болно. Энгийн хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага оливын тос хийж шарсан ч тахианы цээжийг гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй болгоно.

Дашрамд хэлэхэд чипотл сумс байж болноСайхан цацагт хяруулын булангаас эхлээд хуурай үхрийн мах, заримдаа хатуу хурга, гахайн мах, тэр ч байтугай боловсруулахдаа мадаггүй зөв туулайн мах хүртэл ямар ч төрлийн махыг даршилхад хэрэглэнэ.