Соус "Давсны уусмал" - хоолны жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Халуун ногоотой исгэлэн сүүний соусыг "Давсны уусмалд хадгалсан уусмал" хийх жор нь маш энгийн боловч үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг. Энэ нь махан хоолонд дуртай хайртай хүмүүсээ баярлуулах сайхан боломж юм, учир нь соусын ачаар тэд онцгой болдог.

Өөр өөр үндсэн дээр бэлтгэсэн соусын тайлбар, жор, мөн хоолны талаархи тоймыг энэ нийтлэлд оруулсан болно.

Тодорхойлолт

Кавказ хоол нь бусадтай адил амттай, өвөрмөц онцлогтой. Закавказ болон Хойд Кавказад амьдардаг үндэстэн бүр махан хоол (гол төлөв хурганы мах), бяслаг, эрдэнэ шишийн будаа, хүнсний ногоо, ногооныг илүүд үздэг.

Эдгээр бүх хоолыг эх орон, ёс заншилдаа маш их хайраар нэгтгэсэн гэрийн эзэгтэй нарын халамжтай гараар бэлтгэдэг. Үүний ачаар уламжлалт хоол нь ялангуяа амттай, баялаг болдог.

Мөн тэдгээрийг ер бусын хоол хийх соусаар (давс эсвэл исгэлэн сүү) нэмж болно. Үүнийг үндэсний олон хоолонд нэмдэг.

Давсны уусмалд хадгалсан соус бол Кавказын алдартай хоолнуудын нэг,мах эсвэл загасаар үйлчилдэг. Үүнийг бүс нутаг, улс, улирал зэргээс шалтгаалан хэд хэдэн өөр аргаар бэлтгэдэг.

Хамгийн алдартай жорууд нь:

• шүүсэн ус;
• цөцгий (эсвэл цөцгийтэй kefir);
• айран эсвэл матсони;
• шөл.

Амтлагчийг ихэвчлэн нэмдэг: хар, улаан (халуун) нунтагласан чинжүү, бас лаврын, кориандра. Зуны улиралд шинэхэн ургамлууд нь хоолонд онцгой амтыг нэмдэг: dill, яншуй, килантро, селөдерей.

Сонгодог төрөл

Кавказын давсны уусмалд хадгалсан соусын сонгодог жороор бол үндсэн найрлага нь цэвэр шүүсэн ундны ус юм. Дараа нь давс, халуун ногоо, халуун ногоо орно. Хамгийн сүүлд: булан навч, хар перец (вандуй), сармис, хатаасан ургамал, халуун ногоо.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааны хувьд 1 аяга давс (нарийн ширхэгтэй) авахын тулд 1.7 аяга ус уух хэрэгтэй.

Гахайн өөхийг давслах давсны уусмалд хадгалсан соус

Зөвхөн ийм жор нь гэртээ энгийн гахайн өөхийг давслахад маш сайн marinade болно. Үр дүн нь ер бусын амттай хоол юм.

Савны хувьд та шилэн аяга эсвэл хайруулын тавган дээр бэлдсэн шинэхэн гахайн махыг хийх хэрэгтэй.

Тузлук соус (махан хоолонд) бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

1. Тусдаа саванд 1 аяга давс, 1,7 аяга ундны шүүсэн ус (бүлээн) хийж холино.
2. Сармисаа нилээд хэрчиж (2 хумс) орцонд нэмнэ.
3. Асгахар перец (10 ширхэг) ба булан навч (3 ширхэг).
4. Тавыг хатаасан эсвэл шинэхэн ургамал (жижиглэсэн dill) болон махны халуун ногоо (чинжүү, чинжүү, паприка, лаврын холимог гэх мэт) хийж амтлана.
5. Соусаа хөргөнө.
6. Өмнө нь бэлтгэж саванд хийж тавьсан гахайн өөхөндөө хольцоо хийж, цэвэр даавуугаар таглаад 7 хоног (эхлээд өрөөний хэмд, дараа нь хөргөгчинд) даршилна.

Цөцгий дээр

Цөцгий, кефир, айран эсвэл матсони дээр үндэслэсэн исгэлэн сүүтэй халуун ногоотой соус "Тузлук" бэлтгэх сонголтууд байдаг. Ийм хоол нь мах, загасны хоолонд илүү тохиромжтой.

Бэлтгэл ба орц:

1. 15-20%-ийн өөхний агууламжтай 100 миллилитр цөцгийг саванд хийнэ (дэлгүүрээс худалдаж авахыг зөвлөж байна).
2. 20 грамм сармис бэлдэж, нилээд цавчих (эсвэл сармис үйлдвэрлэгчээр дамжин) цөцгий дээр нэмнэ.
3. Хар, улаан халуун чинжүү (тус бүр 3 грамм) цацна.
4. Шинэхэн ургамлыг (килантро, селөдерей, дилл, розмарин гэх мэт) нилээд жижиглэж, соусандаа нэмнэ.
5. Хоол хийж дуусахад давс нэмээд (хувийн амтнаас хамаарч) холино.

Чи амтыг нь сайжруулахын тулд бага зэрэг элсэн чихэр хийж болно. Шинэхэн ургамал бүхий энэ сонголт нь зун бөгөөд хэрэв өвлийн улиралд чанаж болгосон бол энэ найрлагагүйгээр сүмс амттай болно.

Айрантай

Гайхалтай амттай давсны соусыг айран (айран) дээр үндэслэн хийж болно.ундны устай хослуулсан сүү - хонь, үнээ, ямаа). Бүтээгдэхүүнд онцгой амт өгөхийн тулд түүнд халуун ногоо, лаврын, давс нэмж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь Төв Ази болон Кавказын хоолонд алдартай.

Тиймээс давсны уусмалд хадгалсан соус бэлтгэх болон орц:

1. Сармисаа нилээд жижиглэн хэрчинэ (80гр), дараа нь зуурмагт (модоор хийхийг зөвлөж байна), давс нэмнэ (20 грамм).
2. Сармисаа шүүс хийж эхэлсний дараа найрлагыг нь соусын бэлтгэсэн саванд хийнэ.
3. Айран (500 миллилитр) нэмнэ.
4. Хушганы үрийг (50 грамм) үйрмэг болгон хэрчиж, соус руу хийнэ.
5. Цилантроны шинэ мөчрийг (15 грамм) нилээд цавчих, таваг дээр нэмнэ.
6. Улаан эсвэл хар нунтаг чинжүү (4 грамм) хийнэ, холино.

Зэрлэг сармистай

Энэ бол Оросын Холбооны Улс, Европ, Америкийн нутаг дэвсгэрт ургадаг халуун ногоотой ургамал бөгөөд үүнийг зэрлэг сармис гэж нэрлэдэг. Дуртай газар бол ой мод, нам дор газар, голын эрэг дагуух газрууд юм. Энэ нь сармисны сайхан үнэртэй жижиг нахиалдаг.

Энэ сармис нь давсны уусмалд тохиромжтой амтлагч болно. Энэ нь хоолонд хаврын ургамлын анхилуун үнэрийг өгдөг.

Бэлтгэл ба орц:

1. Зэрлэг сармисны найлзуурыг (зэрлэг сармис) 100 грамм хэмжээтэй хальснаас нь салгаж, нилээд жижиглэсэн.
2. Модон зуурмаг руу хийнэ, нунтаглаж, аажмаар давс (15 грамм) нэмээд дараа нь ирээдүйн сүмс хийх гүн саванд хийнэ.
3. Сармисандаа 100 миллилитр дэлгүүрээс худалдаж авсан цөцгий (15% хүртэл өөх тос), 100 миллилитр айран нэмнэ.
4. Халуун улаан (хар) чинжүү нэмээд холино.

Шөл дээр

Мах, загасны хоолонд зориулсан амттай соус хийх зуны өөр нэг жор - шөлөнд (тахиа, хурга, үхрийн мах).

Процессын тодорхойлолт ба найрлага:

1. Дэлгүүрээс худалдаж авсан 400 миллилитр цөцгийг саванд хийнэ.
2. Нилээд бэлтгэсэн шинэхэн ургамлыг (килантро, дилл, яншуй) цавчих, таваг руу хийнэ.
3. Сармисны хумсыг хэрчиж (40гр) давс хийж (20гр) хольж, бусад хоолондоо нэмнэ.
4. Халуун чинжүүтэй амтлагч (улаан, хар).
5. Соусандаа 100 миллилитр шүүсэн махны шөл хийж хутгаад үйлчилнэ.

Шүүмж

Энэ нийтлэлд Кавказ болон Оросын ард түмний хамгийн их хэрэглэдэг "Тузлук" соусын хоолны гол жоруудыг тайлбарласан болно.

Бэлтгэсэн хүмүүсийн санал дараах байдалтай байна.

Бэлтгэх болон бүрдэл хэсгүүдийн хувьд бүх зүйл маш энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй (та бүх орцыг үргэлж худалдаж авах боломжтой).

Төрөл бүрийн халуун, хүйтэн махан (загас) хоол, мөн будаа дээр соус нэмснээр та таваг бүрийн амтыг сайжруулж, илүү анхилуун, анхилуун, эрүүл болгоно.

Янз бүрийн хоол хийх аргууд нь танд энэ хоолыг жилийн аль ч үед амтлах, туршиж үзэх боломжийг олгоно.