Зөгийн балны химийн найрлага, тэжээллэг чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Эрт дээр үеэс зөгийн балыг эдгээх шинж чанараараа алдартай байсан тул ардын анагаах ухаанд олон өвчнийг эмчлэхэд хэрэглэж байжээ. Бүтээгдэхүүний ашиг тусыг ойлгохын тулд түүний найрлага, тэжээллэг чанартай танилцах хэрэгтэй. Цуглуулгын газарзүй, цаг уурын нөхцөл, улирал, цаг агаар, зөгий үүлдэр, зөгий бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцсэн зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг. Зөгийн балны тэжээллэг чанар нь түүнийг хэр хэмжээгээр хэрэглэхийг тодорхойлох боломжийг олгодог.

Ус

Бүтээгдэхүүн дэх ус 14-26%-ийн хооронд байж болно. Улс орон бүр өөрийн гэсэн дүрэмтэй байдаг. Шалгуур үзүүлэлт нь зэрэглэлийг тодорхойлдог. Өмнө нь чанарын стандартын дагуу чийгшил 21% -иас ихгүй байх ёстой байв. Үл хамаарах зүйл бол чийгийн агууламж 19% -иас ихгүй хөвөн сорт юм. ОХУ-д зөгийн бал 20%-иас ихгүй чийгтэй байх ёстой.

Нүүрс ус

Байгалийн зөгийн балны тэжээллэг чанар нь нүүрс уснаас бүрддэг. Төрөл бүрийн сортуудын бүтээгдэхүүнд энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь 86% хүртэл хүрч чаддаг. 40 гаруй сортыг сайтар судалсан. Гол нь фруктоз ба глюкоз юм. Мөн мальтоз, сахароз агуулдаг.

Нектарын найрлага нь тогтмол биш гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Нүүрс усны агууламж нь боломжтойөөр өөр хүрээнд байх. Энэ нь зөгийн бал нь амьд бүтээгдэхүүн байдагтай холбоотой юм. Эсийг гадагшлуулахаас эхлээд ашиглах хүртэл маш их цаг хугацаа өнгөрч болно. Хадгалах явцад нүүрс ус тогтворждог. Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь агшилтаас илүү сахароз агуулдаг.

Хэрэглэгчид фруктозыг бусад сахартай харьцуулж мэдэх нь чухал. Энэ нь том байх тусам сахар жигнэх процесс удаан үргэлжлэх бөгөөд бүтээгдэхүүн нь илүү ашигтай байх болно. Фруктозыг удаан хугацаанд шингээж авдаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг удаан хэрэглэсний дараа хүн цадсан мэдрэмж төрдөг.

Үнэт зүйлс

Зөгийн балны тэжээллэг чанар нь эрдэс бодисуудаас бүрддэг. Honeydew сортууд нь цэцгийн сортуудтай харьцуулахад илүү ханасан гэж тооцогддог. Байгалийн бүтээгдэхүүн нь ойролцоогоор 1% үнс агуулдаг. Үүнээс эрдэсжилт шалтгаална. Үнсний агууламжийг цуглуулах газарзүй, нектарын бүтээмж, уур амьсгал зэргээр тодорхойлно.

Үнсний хувийн жин ихтэй гол бодис бол кали юм. Бүтээгдэхүүн нь кальци, хлор, хүхэр, натри, магни агуулдаг. Хар зөгийн бал нь макро болон микроэлементүүдээр баялаг гэж тооцогддог. Ийм бүтээгдэхүүнийг ашиглахдаа үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Азотын бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Зөгийн балны бусад ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан. Найрлага, тэжээллэг чанар нь олон бодисоор баяжуулсан. Зөгий нектарыг азотын бүрэлдэхүүн хэсгүүд - уурагаар хангадаг. Цэцгийн төрөл зүйлд тэдгээр нь ойролцоогоор 0.5% байдаг. Зөгийн балны шүүдэр нь 2% хүртэл уураг агуулдаг.

Ферментүүд

Судалгаанаас харахад уургийн нэгдлүүд ферментийн идэвхжилтэй байдаг. Зөгийн бал нь амилаза, инулаза, липаза болонбусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Зөгий нектар боловсруулахад фермент шаардлагатай байдаг. Тэд мөн бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэхэд ашиглагддаг. Байгалийн зөгийн балны чанарын шинжилгээнд бодис шаардлагатай.

Амин хүчил

Зөгийн балны тэжээллэг чанарт амин хүчлүүд орно. 100 г бүтээгдэхүүнд 98 мг хүртэл нэгдэл агуулагддаг. Үүнд: лизин, изолейцин, фенилаланин. Амин хүчлүүдийн агууламжаас болж зөгийн бал нь гайхалтай амт, үнэрийг олж авдаг. Тэдгээрийн тусламжтайгаар төрөл бүрийн баглаа бий болно.

Алкалоид

Энэ ашигтай бүтээгдэхүүний эдгээх шинж чанар нь алкалоидын агууламжтай холбоотой. Дунд зэрэг нь тэд эмчилгээний үр нөлөөтэй, их хэмжээгээр хоруу чанартай байдаг. Алкалоидууд нь никотин, кофеин, хинин зэрэг орно. Бүтээгдэхүүнд тэдгээр нь ул мөр хэлбэртэй байдаг тул сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэхгүй.

Алкалоидууд дараах үүрэгтэй:

• Мэдрэлийн системд дарангуйлах нөлөө.
• Сэтгэл хөдөлгөм нөлөө.
• Мэдрэлийн төгсгөлд саажилт үүсгэдэг.
• Өвдөлт намдаах үйлчилгээтэй.

Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь төрлөөс хамааран цусны судсыг агшааж, өргөсгөдөг.

Хүчил

Зөгийн бал нь мөн хүчил агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүний химийн найрлага, тэжээллэг чанар нь баялаг юм. Цэцгийн сортууд нь 3, 2-6, 5 рН, зөгийн бал - 3, 7-5, 6 хооронд хүчиллэг байдаг.

Бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн органик хүчил агуулсан тул маш сайн амт, үнэрийг өгдөг. Үүнд цагаан идээ, алим, цэцэг болон бусад олон зүйл орно. Тэд байна0.3%-иас ихгүй хэмжээгээр агуулагдана. Органик бус хүчилд давс, фосфор орно. Эдгээр нь давс хэлбэрээр байдаг тул хүчиллэг байдалд тийм ч их нөлөө үзүүлэхгүй.

Витамин

Зөгийн балны тэжээллэг чанар нь витамин агуулдаг. Тэдний агуулга жигд биш байна. Жишээлбэл, аскорбины хүчил нь төрөл зүйлээс хамааран өөр өөр хэмжээгээр агуулагдаж болно:

• Хизер зөгийн бал - 1гр тутамд 45мкг
• Сагаган - 120 мкг хүртэл.
• Минт - 2600мкг

Зөгийн баланд B1, E, PP, A, H витаминууд байдаг. Витаминуудын хувийн жинг цэцгийн тоосны хэмжээгээр тодорхойлно. Хүчиллэг орчны нөлөөгөөр тэдгээрийн агуулгыг устгадаг.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Зөгийн балны ийм ашигтай найрлага энд байна. 100 гр-ын тэжээллэг чанар нь:

• Уураг - 0.8 гр.
• Нүүрс ус - 80.3гр

Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 328 ккал. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн энэ нь маш ашигтай байдаг. Зөгийн бал нь олон төрлийн витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Энэ нь ховор боловч хүнд шаардлагатай бодисуудыг агуулдаг. Цайны халбаганд агуулагдах зөгийн балны тэжээллэг чанар нь 32 ккал, учир нь 10 г бүтээгдэхүүн агуулдаг.

Ашиг тус

Зөгийн балны ашигтай шинж чанарыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Энэ нь зөвхөн маш сайн хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй олон өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг байсан. Зөгийн бал нь дараах эрүүл мэндийн ашиг тусаараа алдартай:

• Хүчийг сэргээж, өвчний дараах дархлааг бэхжүүлнэ.
• Нян устгах үйлчилгээтэй тул шарх эдгээхэд хэрэглэнэ.
• Хоол боловсруулах системийг хэвийн болгоно.
• Дотоод эрхтний үйл ажиллагааг идэвхжүүлнэ.
• Цөсний зогсонги байдлыг арилгана.
• Нүдний нүдийг эмчилнэ.
• Биеийн хүчийг сэргээнэ.
• Бодисын солилцоог хэвийн болгоно.

Зөгийн бал нь амьсгалын тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулахад хэрэгтэй. Энэ нь ханиадны эмчилгээнд ашиглагддаг. Энэ нь арьсны нүх сүвийг цэвэрлэнэ. Бүтээгдэхүүнийг ванн болон гоо сайхны процедурт ашигладаг.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалт

Зөгийн балаар хортой бүтээгдэхүүн гаргахгүй байх талаар мэргэжилтнүүдийн зөвлөмж байдаг. Жишээлбэл, халаалтаар түүний бүтэц өөрчлөгдөж, шинж чанар нь өөр өөр болдог. Тиймээс зөгийн балыг халуун ундаагаар уухыг хориглоно. Цай эсвэл сүү халуун байх ёстой.

Зөгийн балыг их хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагагүй. Илүүдэл нь чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг. Бүтээгдэхүүн нь шүд цоорох шалтгаан болж, элсэн чихэр, чихэрээс хурдан байдаг. Эмч нар хэрэглэх болгондоо амаа зайлж, шүдээ угаахыг зөвлөдөг бөгөөд энэ нь бүр илүү үр дүнтэй байх болно.

Өлөн элгэн дээрээ зөгийн бал идэж болохгүй. Энэ нь зөгийн бал нь хоол боловсруулах тогтолцооны эхлэлийг өдөөдөгтэй холбоотой юм. Хэрэв 30 минутын дотор хэвийн хоол хүнс авахгүй бол энэ нь инсулин үйлдвэрлэхэд хүргэдэг бөгөөд үүнээс болж эрүүл мэнд муудаж байна.

Зарим хүмүүс зөгийн балны харшилтай байдаг. Ихэвчлэн чонон хөрвөс ажиглагддаг боловч анафилаксийн шок бас тохиолдож болно. Бүтээгдэхүүнийг 3-аас доош насны хүүхдэд өгч болохгүй. Зөгийн бал нь бие махбодод олон ашигтай шинж чанартай байдаг тул өвөрмөц гэж тооцогддог. ХэрэгцээтэйЗөвхөн хязгаарлалт, эсрэг заалтыг харгалзан үзэх боловч хоолны дэглэмээс хасах ёсгүй.