Зөгийн балны ангилал: төрөл, амт, тэжээллэг чанар

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зөгийн бал нь шингэн эсвэл талстжсан тууштай, тунгалаг эсвэл цагаан, шар эсвэл хүрэн, бүр бор өнгөтэй, наалдамхай, анхилуун үнэртэй масс шиг харагддаг. Энэ бол хүн төрөлхтний мэддэг хамгийн эртний бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Уламжлал ёсоор зөгийн балыг зөгийн бал цэцэгнээс цуглуулсан нектараас гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр энэ амттанг авах өөр аргууд байдаг. Зөгийн бал ямар амттай болохыг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ түүний хүрээ хэр баялаг вэ? Төрөл бүрийн шалгуурын дагуу зөгийн балны ангиллыг манай нийтлэлд танилцуулах болно. Үүнийг хүлээн авсан эх сурвалж юу вэ, аль төрлийг хамгийн ашигтай гэж үздэг талаар илүү дэлгэрэнгүй авч үзье.

Байгалийн болон хиймэл зөгийн бал

Анхны ангиллын онцлог нь зөгийн аж ахуйтай бараг ямар ч холбоогүй бүтээгдэхүүнийг тусдаа бүлэгт хуваах боломжийг олгодог. Зөгийн балыг гарал үүслээр нь ангилдагруу:

• байгалийн;
• хиймэл.

Эхний төрлийг байгалийн аргаар, хоёр дахь төрлийг хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд сахарозын уусмалыг сүүн болон бусад хүчлээр халааж, дараа нь массад байгалийн зөгийн бал нэмж гаргаж авдаг. Түүнээс гадна сүүлийнх нь концентраци ихэвчлэн 8-10% -иас хэтрэхгүй байна.

Байгалийн зөгийн балыг зөгий цэцгийн нектар эсвэл зөгийн балны шүүдэр исгэсний үр дүнд гаргаж авдаг. Энэ нь хоол тэжээлийн хамгийн өндөр үнэ цэнэтэй бөгөөд эмийн болон нян устгах шинж чанартай байдаг. Зөгийн балны химийн найрлага тогтмол байдаггүй. Энэ нь зөгийн балны зөгийн бал цуглуулсан ургамлын төрөл, мөн улирал зэргээс шалтгаална.

Цуглуулгын эх үүсвэрээр зөгийн балны төрөл

Доорх бүх төрлийн зөгийн балны ангилал нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд хамаарах болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Цуглуулсан эх сурвалжаас хамааран дараахь зүйлийг ялгадаг:

1. Цэцгийн зөгийн бал. Үзүүлсэн төрөл зүйл нь зөгий цуглуулсан цэцгийн нектар цуглуулах, боловсруулах бүтээгдэхүүн юм. Цэцгийн зөгийн бал нь монофлор ба полифлорал юм. Эхний зөгий нь ижил төрлийн (сагаган, линден, хуайс гэх мэт) цэцгийн нектараас, хоёр дахь нь янз бүрийн зөгийн бал ургамлаас (нуга, тал хээр гэх мэт) гаргаж авдаг.
2. Honeydew зөгийн бал. Энэ нь зөгийн бал, зөгийн балны шүүдэр исгэх үр дүнд олж авдаг. Энэхүү зөгийн бал нь эрдэс элементийн хамгийн өндөр агууламжтай байдаг. Харин Орост алс холын орнуудаас ялгаатай нь зөвхөн хүнсний үйлдвэрт боловсруулдаг.
3. Холимогзөгийн бал. Энэ бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн харьцаатай цэцэг, зөгийн балны шүүдэр холилдсон бүтээгдэхүүн юм.

Ботаникийн гаралтай зүйл

Зөгийн балны ургамлаас хамааран зөгийн балыг дараах сортуудад хуваана:

1. Хуайс зөгийн бал. Энэ сорт нь хамгийн сайн сортуудын нэг юм. Шингэн төлөвт хуайс цэцгийн нектараас гаргаж авсан зөгийн бал нь тунгалаг бөгөөд чихэрлэг болсны дараа шууд цайрдаг.
2. Barberry. Энэ төрлийн зөгийн бал нь Крым болон ОХУ-ын Европын хэсэгт ургадаг энгийн barberry-ийн цэцгийн нектарыг боловсруулах бүтээгдэхүүн юм. Алтан шаргал өнгөтэй, нарийн амтаараа онцлог.
3. Сагаган зөгийн бал нь хар улаан эсвэл хүрэн өнгөтэй, өвөрмөц амттай байдаг. Энэ нь найрлага дахь төмрийн хэмжээ нэмэгдсэнээр тодорхойлогддог.
4. Chestnut нь туулайн бөөр модноос зөгий цуглуулж авдаг, гашуун, тааламжгүй амттай зөгийн бал юм.
5. Шохой. Зөгийчдийн дунд шим тэжээлийн агууламжаараа Сагаган будааны дараа хоёрдугаарт ордог. Түүний амт нь хүчтэй, үнэр нь хүчтэй байдаг. Гадаад төрхөөрөө энэ зөгийн бал бараг тунгалаг хув эсвэл цайвар шар өнгөтэй.
6. Наранцэцгийн зөгийн бал шингэн байвал сайхан амттай. Өөр төлөвт шилжсэний дараа энэ нь наалдамхай, сонирхолгүй болж, цайвар шаргал өнгөтэй болдог. Наранцэцгийн зөгийн бал нь ферментийн өндөр идэвхжилтэй.
7. Хошоонгор зөгийн бал нь өндөр зэрэглэлийн төрөл юм. Шингэн төлөвт энэ нь бараг тунгалаг бөгөөд талстжсаны дараа цагаан өнгөтэй болдог. Байгаатааламжтай амт, үнэр.
8. Heather – Энэхүү бага агуулгатай зөгийн балыг ягаан хизер цэцгийн нектараар хийдэг. Энэ нь наалдамхай бүтэцтэй, аажмаар талсжиж, гашуун, гашуун амттай.
9. Donnikovy - нарийн амт, тааламжтай үнэртэй байгалийн цагаан зөгийн бал.
10. Жимс - цэцэглэдэг жимсний модноос цуглуулсан зөгийн бал. Энэ сорт нь глюкозын өндөр агууламжтай.

Ботаникийн гарал үүслээр зөгийн бал тавь гаруй төрөл байдаг. Тэдгээр нь өнгө, амт, үнэр, эрдэс бодисын найрлагаараа ялгаатай.

Зөгийн балыг үйлдвэрлэлийн аргаар ангилах

Үүний үндсэн дээр дараах төрлийн зөгийн балыг ялгадаг:

• центрифугийн;
• дарсан;
• үүрэн.

Сорт бүр өөрийн гэсэн онцлогтой.

Ангилал дахь төвөөс зугтах зөгийн бал нь дээрх төрлүүдээс хамгийн түгээмэл гэж тодорхойлогддог. Зөгийн бал олборлогч гэж нэрлэгддэг зөгийн бал центрифуг ашиглан зөгийн сархинагаас гаргаж авдаг. Энэ нь шингэн эсвэл талстжсан байж болно.

Дарсан зөгийн балыг зөгийн сархинагаас шахаж гаргаж авдаг ба зөгийн бал хандлагчаар гаргаж авах боломжгүй тохиолдолд л. Хизер бүтээгдэхүүн энэ төрөлд хамаарна.

Самнасан зөгийн балыг рамтай, секц болон тус тусад нь худалдаалж байна. Битүүмжилсэн самнуудад хийсэн бүтээгдэхүүнийг онцгой үнэлдэг.

Практик хэрэглээгээр ангилах

Үүний үндсэн дээр зөгийн балыг дараах төрлүүдэд хуваадаг:

• эдгээх;
• хоол;
• чихэр;
• хоолны бус (хортой).

Сүүлчийн төрлийг азалия, намаг хизер, зэрлэг розмарин, андромеда, хялгас зэрэг ургамлын цэцэгнээс цуглуулсан нектарыг боловсруулсны дараа гаргаж авдаг. Энэ төрлийн зөгийн балыг худалдаанд гаргах боломжгүй. Энэ нь архины хордлоготой адил хүний биед хордлого үүсгэдэг. Үүний тулд түүнийг согтуу зөгийн бал гэж бас нэрлэдэг.

Тунгалаг ба өнгө, амт, үнэр

Байгалийн зөгийн бал нь зөгийн бал цуглуулсан ургамлаас хамааран цайвар шараас хар хүрэн, мөн бор өнгөтэй байж болно. Зөгийн балыг өнгөөр нь ангилах нь түүний төрлийг тодорхойлох боломжийг олгодог. Жишээлбэл, хуайс, линден, наранцэцгийн цэцгийн нектараас цайвар сортыг, сүүн ургамал эсвэл Сагаганаас хар сортуудыг гаргаж авдаг.

Зөгийн балыг шалгах явцад түүний бусад үзүүлэлтүүдийг мөн үнэлдэг. Жишээлбэл, үнэр нь бага, өндөр байж болно. Чанартай зөгийн бал нь гадны үнэргүй байдаг. Амт нь бас тод, тааламжтай байх ёстой. Ямар ч амтгүй зүйл байх ёсгүй.

Аль зөгийн бал хамгийн эрүүл вэ?

Зөгийн балыг ашиг тусаар нь ангилах тухайд хамгийн түрүүнд Сагаган зөгийн бал өгөх нь зөв. Энэ нь ойролцоогоор 37% глюкоз, 40% фруктоз агуулдаг. Энэ нь маш их хэмжээний эрдэс бодис, ялангуяа төмөр, уураг агуулдаг. Энэ нь гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлэх, цусны судсыг цэвэрлэх, цусыг шинэчлэх, гэмтсэн эдийг нөхөн сэргээхэд тусалдаг.

Дараагийн хамгийн ашигтай нь зөгийн аж ахуй эрхлэгчдийн үзэж байгаагаар,Линден зөгийн балнд хамаарна. Энэ нь глюкоз, фруктозоос гадна дэгдэмхий нянгийн эсрэг бодис агуулдаг. Энэ нь хоолой өвдөх, ларингит, гуурсан хоолойн багтраа зэрэгт туслах болно. Линден зөгийн бал нь маш сайн тайвшруулах, цэр хөөх үйлчилгээтэй.

Гурав дахь хамгийн ашигтай бүтээгдэхүүн бол хуайс юм. Энэ нь насанд хүрэгчид болон хүүхдийн биед төгс шингэж, харшлын урвал үүсгэдэггүй. Хуайс зөгийн бал нь хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг фермент агуулсан тул хоолны дэглэмд тохиромжтой.

Хошоонгор зөгийн балыг хүний биед ашигтай гэж үздэг. Энэ нь цусыг шингэлдэг кумарин бодис агуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь зүрхний шигдээс, цус харвалтаас урьдчилан сэргийлэх хамгийн сайн арга юм.

Барааны шинжлэх ухаан дахь зөгийн балны ангилал

Дээрх бүтээгдэхүүн худалдан авагчдын дунд эрэлт ихтэй байгаа. Барааг ангилсан (элсэн чихэр, зөгийн бал, цардуул гэх мэт) барааны нэршлийн дагуу сүүн бүтээгдэхүүн, шувууны өндөгний хамт 0409-ийн 04-р бүлэгт багтана. Энэ гарчигт зөгий болон бусад шавжаар үйлдвэрлэсэн байгалийн зөгийн балыг багтаасан болно. Энэ нь элсэн чихэр болон бусад нэмэлт бодис агуулаагүй бүтээгдэхүүн байх нь чухал юм. Гарчиг дээр "байгалийн" гэсэн үгийг оруулах шаардлагатай.

Хиймэл зөгийн балны ангилалд үүнийг 1702-т оруулсан болно.

Ангиллын бусад онцлогууд

Башкир, Алтай, Алс Дорнод, Кавказ, Төв Ази болон бусад нь бүс нутгаараа ялгагдана.

Зөгийн бал нь нягтралын дагуу (тууштай байдал) шингэн бөгөөдчихэрлэг (талсжуулсан). Эхнийх нь шинэхэн, одоогийн улиралд эсээс шахагдсан. Хоёр дахь төрөл нь талстжих процессын үр дүнд байгалийн гаралтай зөгийн бал юм. Зөгийн балны янз бүрийн ургамлаас гаргаж авсан бүтээгдэхүүнийг сахар болгоход тэгш бус цаг хугацаа шаардагдана. Forbs нь хамгийн удаан хугацаанд шингэн төлөвт үлддэг. Наранцэцгийн зөгийн бал хамгийн хурдан талсдаг.