2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Зөгийн балыг бусад бүтээгдэхүүнээс илүү их хуурамчаар хийдэг. Хэрэглэгчид гэртээ энгийн туршилт хийх замаар байгалийн байдлын түвшинг тодорхойлохоос залхаж байна. Дараах зураг ихэвчлэн ажиглагддаг: 2-3 сарын дотор дэлгүүрт худалдаж авсан шинэхэн шингэн зөгийн балыг чихэр болгосон. Яагаад ийм зүйл тохиолддог вэ, талстжилт нь түүний чанарт хэрхэн нөлөөлдөг вэ? Beekeepers энэ үйл явцыг "тор" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг нэлээд байгалийн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч бүх сортууд цаг хугацааны явцад "сууж" байдаггүй бөгөөд энэ нь худалдан авагчдыг түгшүүртэй бодолд хүргэдэг.
Жинхэнэ зөгийн балыг чихэртэй болгох ёстой юу?
Удаан хугацаагаар хадгалвал зөгий зөгийн бал талсжих бөгөөд энэ нь үүрний битүүмжилсэн самнуудад ч тохиолддог.
Ижил хадгалалтын нөхцөлд нэг сорт нь олон жилийн турш шингэн, нөгөө нь зөгийн бал нь чихэрлэг болдог нь юу вэ? Яагаад түүний төрөл бүрийн талстжилтын шинж чанар өөр өөр байдаг вэ? Энэ нь төрөл бүрийн глюкоз, ус, фруктоз зэрэг үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаатай холбоотой юм.
Фруктоз нь усанд сайн уусдаг ба талст үүсгэдэггүй. Энэ нь өндөр фруктоз зөгийн бал гэсэн үг юм(мэргэн, хизер, туулайн бөөр) удаан хугацаанд талсжихгүй байж болно. Хуайс бүтээгдэхүүн нь хоёр жилээс илүү шингэн байх чадвартай.
Глюкоз нь хамгийн бага уусах чадвартай. Зөгийн балны дотор хэдий чинээ их байна төдий чинээ хурдан "багтдаг".
Глюкоз ба фруктозын харьцаа нь тогтмол утга биш юм. Энэ нь цаг агаарын нөхцөл байдал, зөгийн балны ургамлын төрөл зүйл, зөгий үүлдэр, тэдний амин чухал үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцсэн зэргээс хамаарна. Хэрэв байгалийн тодорхой хүчин зүйлийн нөлөөгөөр ургамлаас фруктозын ялгаралт нэмэгдвэл энэ жил цуглуулсан зөгийн бал талсжихгүй, маш удаан хугацаанд шингэн хэвээр үлдэнэ.
Энэ амттанд агуулагдах бусад сахар ч мөн адил талсжих процесст нөлөөлдөг.
Мелецитоз нь глюкозын эсрэг талстжуулагч юм. Дээр дурдсан бодисын бага агууламж (2-3%) нь рапс, колза, наранцэцэгээс цуглуулсан сортуудад ажиглагдаж болно. Тэд илүү хурдан суудаг тул 2 сарын дараа ийм зөгийн бал чихэртэй болох нь хэвийн үзэгдэл юм.
Зөгийн бал яагаад талстждаггүй вэ? Тэдгээрийн дотор, түүнчлэн туулайн бөөр, шохой, цагаан хуайс сортуудад мелецитозын хувь өндөр байдаг (6-9%). Энэ бодис нь өөрөө их хэмжээний агууламжтай бол үйрмэг талст хэлбэрээр тунадасж болно.
Бүтээгдэхүүний чанар, боловсорч гүйцсэн байдал, ургамлын гарал үүслийг зөгийн балны талстжилтын шинж чанар, хэр хурдан чихэр болгосон зэргээс нь харж болно.
Шүүсэн зөгийн бал яагаад хатуурдаггүй вэ?
Байгалийн бүтээгдэхүүнд агуулагдах цэцгийн тоос нь эргэн тойронд төвлөрдөгталсжих процесс эхэлдэг. Хэрэв та зөгийн балыг цэцгийн тоос, салс, уургийн бодисыг зайлуулдаг шүүлтүүрээр дамжуулж байвал удаан хугацаагаар хатуурдаггүй бөгөөд сэтгэл татам дүр төрхтэй байдаг. Хятад, Энэтхэг Европын орнуудад гол нийлүүлэгч юм. Зөгийн балны гарал үүслийг зөвхөн цэцгийн цэцгийн тоосоор л мэдэх боломжтой бөгөөд зарим улс оронд хэт шүүлтүүртэй амтат бүтээгдэхүүнийг "зөгийн бал" гэж нэрлэхийг хүртэл хориглодог.
Жинхэнэ зөгийн бал хэрхэн биеэ авч явдаг вэ?
Чихэртэй юм уу, сиропоос зөгийн гаргаж авдаг бодис уу? Тэд
байгалийн цэцгийн зөгийн балтай химийн шинж чанараараа төстэй бүтээгдэхүүн бүтээнэ. Түүний доторх үйл явц нь яг адилхан явагддаг тул бүх зүйл зөгийчийн ухамсараас хамаарна. Бүтээгдэхүүнийг хөгжүүлэх нарийн ширийн зүйлийг мэддэг тул та түүний тууштай байдалд нөлөөлж чадна. Шинэ зөгийн бал дээр хуучин зөгийн бал нэмснээр элсэн чихэр хийх ажлыг хурдасгахад хялбар байдаг. 1 кг шингэнд 1 гр агшаасан зөгийн балыг хийж сайтар холивол 1-2 хоногийн дотор тортой болно.
Хүйтэн чихэр илүү хурдан. Энэ нь шингэн ба агаарын хил дээр эхэлдэг; шингэн ба хатуу бодис. Зарим сорт нь дээрээс доошоо хатуурч, заримд нь цөмт талстууд доод тал руу унаж, процесс нь доороосоо дээшээ явдаг.
Сахаржуулах үйл явц нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлөхгүй бөгөөд тэжээллэг чанарыг нь бууруулдаггүй. ЗХУ-ын үед 10-р сарын 1-нээс хойш шингэн зөгийн бал хуурамч, хэрэглэхэд тохиромжгүй гэж үзэн нэгдлийн зах дээр худалдаалахыг хүртэл хориглодог байжээ.
Зөвлөмж болгож буй:
Зөгийн балтай ус. Жингээ хасахын тулд өлөн элгэн дээрээ устай зөгийн бал. Ус, нимбэгтэй зөгийн бал
Жингээ хасах асуудалд хариуцлагатай хандах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр эв найрамдалтай байх хүсэл нь эрүүл мэндээ алдах зам болж хувирахгүй. Жингээ хасах зорилгоор өлөн элгэн дээрээ устай зөгийн балыг дэлхий даяар үр дүнтэй хэрэглэдэг. Бие махбодь илүүдэл жингээсээ ангижрахаас гадна нэгэн зэрэг эдгэрдэг
Зөгийн балны ундаа: хоол хийх жор. Жингээ хасах зөгийн балтай ундаа
Эрт дээр үеэс олон үндэстэн зөгийн балыг хоол хүнсэндээ хэрэглэж, эмчилгээний зориулалтаар хэрэглэж ирсэн. Энэ нь юуны түрүүнд өвөрмөц амт, үнэрээрээ үнэлэгддэг байв. Энэхүү амттан нь эрч хүчийг өгч, ханасан, өвчинд тэсвэртэй байдлыг эрс нэмэгдүүлсэн. Зөгийн балны ундаа нь маш олон төрлийн бэлтгэлтэй байдаг
Шингэн зөгийн бал өтгөн зөгийн балнаас дээр гэж үү? Зөгийн бал яагаад шингэн хэвээр үлдэж, өтгөрүүлдэггүй вэ?
Натурал бүтээгдэхүүн ямар тууштай, ямар өнгөтэй байх ёстой вэ, зөгийн бал яагаад шингэн эсвэл хэт өтгөн байдаг вэ, жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг хуурамчаас хэрхэн ялгах вэ? Эхлэгчдэд болон зөгийн аж ахуй эрхэлдэггүй хүмүүст эдгээр асуудлыг ойлгох нь тийм ч хялбар биш юм. Нэмж дурдахад та энэ үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний оронд хуурамч бүтээгдэхүүн санал болгодог луйварчидтай илүү олон удаа таарч байна. Аль зөгийн бал нь шингэн бөгөөд удаан хугацаанд хэвээр үлддэг болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе
Зөгийн балтай нимбэг: ашиг тус, жор, хоол хийх арга, тойм. Нимбэг, зөгийн балтай цагаан гаа - эрүүл мэндийн жор
Нимбэг, зөгийн бал ашигтай гэдгийг олон хүн мэддэг. Нимбэг нь их хэмжээний витамин С агуулдаг - байгалийн антиоксидант. Зөгийн балыг эрт дээр үеэс эрдэс бодис, витамин, микроэлементээр баялаг байгалийн сахар орлуулагч болгон ашиглаж ирсэн. Эдгээр ид шидийн шинж чанартай бүтээгдэхүүнийг анагаах ухаан, гоо сайхан, хоол хийхэд өргөн ашигладаг
Перс зөгийн балтай цагаан гаатай талх: зурагтай жор. Зөгийн балтай цагаан гаатай талхны хамгийн хялбар жор
Зөгийн балтай Перс цагаан гаатай талх гэх мэт амттанг олон хүн мэддэг болсон. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд IX зуунаас хойш сая сая хүмүүсийн дуртай болсон. Одоо тэдгээрийг бэлтгэх олон сонголт бий. Ихэнх тохиолдолд зөгийн балтай цагаан гаа хийх жор нь маш энгийн бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй байдаг
