Имеретийн бяслаг: Баруун Жоржиагийн амт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүржийн үндэсний хоолыг Кавказын нуруунаас цааш мэддэг. Түүний олон хоол нь зөвхөн тансаг хоолчдод танил байдаг - амьдралынхаа туршид дор хаяж нэг удаа хүн бүр амталж үзсэн, тэр ч байтугай нэрийг нь сонссон. Лобио, сациви, хинкали, чакхохбили, хачапури, харчо маш их алдартай. Энэ бол Гүрж хоолны гайхалтай хоолнуудын бүрэн жагсаалт биш юм.

Гэсэн хэдий ч энэ үзэсгэлэнт уулархаг орон нь зөвхөн нэг, хоёрдугаар хоолоороо төдийгүй, олон төрлийн бяслагаар үйлчилдэг, маш сайн мансууруулагч ундаагаараа алдартай. Алтан оргилуун дарсны гайхалтай амт, үндэсний цагаан идээний зөөлөн амтлагч нь тансаг хоолны мөнхийн сонгодог бүтээл юм.

Имеретигийн уугуул

Үндэсний бяслагны олон сортын дунд хамгийн алдартай нь Имеретинский юм. Энэ нь Баруун Жоржиа мужид ижил нэртэй бүс нутагтай холбоотой юм. Эндхийн газар маш үзэсгэлэнтэй: эргэн тойронд уулс, шилмүүст ой, олон булингартай гол мөрөн, хөөстэй хүрхрээ бий.

Хэрэв та Имеретид зочлох азтай бол нутгийн үзэмжийг үзэх нь гарцаагүй.цайз, сүм хийд, христийн сүм, үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэн. Хөтөлбөрийн заавал байх ёстой зүйл бол орон нутгийн дарсыг амтлах ёстой бөгөөд хамгийн сайн нь крахуна, цоликаури юм. Ийм гайхалтай ундааг баруун Жоржиагийн жинхэнэ брэнд болох Имеретийн бяслагаар байнга үйлчилдэг.

Бяслаг хийх уламжлал

Кавказын энэ бүгд найрамдах улсад бяслаг үйлдвэрлэлийн түүх нэг зуун гаруй жилийн тэртээгээс эхэлдэг. Тбилисид байрлах "Бяслагны байшин"-д энэхүү амттай, эрүүл хүнсний бүтээгдэхүүнийг найман мянган (!) жилийн өмнө хадгалж байсан аяга таваг харуулсан бол бусад улс оронд ердөө дөрвөн мянган жилийн дараа бяслаг үйлдвэрлэж эхэлсэн байна. Тиймээс Жоржиа улсыг бяслагны өлгий нутаг гэж зүй ёсоор нэрлэж болно.

Тус орны өндөрлөг газарт өндөр настай эмэгтэйчүүд бяслаг хийх эртний жор хэрэглэдэг хэвээр байна. Жишээлбэл, түүний сортуудын зарим нь усан үзмийн хальсаар бүрхэгдсэн зөгийн бал, chacha-д хадгалагддаг. Сэргээгдсэн жорууд үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгдэж эхэлсний дараа тэд Жоржиа мужийн орчин үеийн оршин суугчдын дунд шүтэн бишрэгчидтэй болсон.

Албан ёсны мэдээллээр одоо тус улсад чоги, калти, тенили, коби, дамбал хачо, месхури чечили, гүрж, аджари члечили, гуда, Имеретинский, сулугуни, тушинский гуда, гэсэн 14 сорт бяслаг бүртгэгдсэн байна. Мегрелиан сулугуни, Сван сулугуни. Дашрамд дурдахад, эдгээр бүх сортуудыг Тбилисийн "Бяслагны байшин" -аас амтлах боломжтой бөгөөд та тэдгээрийн үүссэн түүхийг мэдэж, ямар эд зүйлсийг харж болно. Өмнө нь, одоо ч гэсэн зарим уулын тосгонд бяслаг үйлдвэрлэдэг байсан.

Хамгийн дуртай нь Сулугуни, Имеретийн бяслаг

Имерети, Сулугуни бяслаг нь хамгийн алдартай. Эдгээр сортууд нь Жоржиа мужид маш их хайртай тул зөвхөн тусгай үйлдвэрүүдэд төдийгүй гэртээ үйлдвэрлэгддэг. Түүгээр ч барахгүй нэр хүндтэй байхын зэрэгцээ эдгээр хоёр сорт нь өөр нэг шалтгаанаар хоорондоо холбоотой байдаг: сулугуни нь Имерети бяслагаар хийгдсэн тул дулааны боловсруулалт хийж, бяслагны массыг зуурсан гурилтай ижил аргаар зуурдаг. Энэ бүх үйлдлүүдийн үр дүнд давхраатай бүтэцтэй даршилсан Сулугуни бяслаг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь гүржчүүдэд маш их таалагддаг.

Хэрэв гэнэт оросууд "Би Имерети бяслаг олсонгүй. Үүнийг юугаар сольж болох вэ?" - тэгвэл хариулт нь тодорхой болно: Сулугуни. Та өөрөө хоол хийхийг оролдож болно. Хэрхэн? Үүнийг бид одоо хэлэх болно!

Имеретийн бяслаг: жор

Үйлдвэрлэлдээ буцалгаагүй шинэхэн сүүг ашигладаг тул эцсийн бүтээгдэхүүнд бүх ашигтай эрдэс, витаминууд хадгалагддаг.

Имеретийн бяслаг гэрийн нөхцөлд бэлтгэхэд хялбар. Түүний жор нь:

• шинэ үнээний сүү - 1 литр;
• пепсин - 60 мл;
• хүйтэн ус - 1 литр;
• ширээний давс - 1 хоолны халбага;
• элсэн чихэр - 1 хоолны халбага.

Дараагийн алхам:

1. Сүүгээ 38ºС хүртэл халаагаад паалантай тавган дээр шүүнэ. Үүний дараа пепсин хийнэ, халбагаар хольж, дулаан газар үлдээнэ.
2. Хагас цагийн дараасүү исгэх бөгөөд дараа нь үүссэн бяслагны массыг шар сүүнээс салгах ёстой.
3. Үйлдвэрлэсэн суурийг нүхтэй эсвэл коланд бүхий тусгай хэлбэрт хийж, доор нь тавиур байрлуулна. Ирээдүйн бяслагны гадаргууг тэгшлээд том ширхэгтэй давсаар давсалсан байх ёстой.
4. Имеретинскийн бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд түүнийг тусгай уусмал - цатхи дотор хийх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд усыг шилэн саванд хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд дараа нь бяслаг хийнэ. Бүгдийг таглаатай битүүмжилж, дулаан газар үлдээнэ. Дөрөв хоногийн дараа гар хийцийн Imeretian бяслаг бэлэн болно.

Зөвхөн бус ашиг тусын тухай

Юуны өмнө энэ төрлийн бяслагны ашиг тусыг тэдний дүр төрхийг хардаг хүмүүс үнэлдэг - калорийн агууламж нь ердөө 240 килокалори байдаг. Зуун грамм Имерети бяслагт 18.5 грамм уураг, 14 грамм өөх тос, 2.4 грамм нүүрс ус агуулагддаг.

Гүржүүд сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг өдрийн аль ч цагт өглөөний цай, өдөр, оройн хоолондоо анхилуун бялуу, талх, цайны хамт, салат, шөл зэрэгт хэрэглэж болно.

Энэ өдрийг тохиолдуулан үхсэн хүн л бяслаггүй гэдэг үг хүртэл гарч байсан. Жижиг Жоржиа мужид жилд 80 мянган тонн бяслаг үйлдвэрлэдэг.

Имеретийн бяслагтай хоол

Алдартай Имеретинскийн бяслагыг дарсны амтлагч төдийгүй төрөл бүрийн хоол хийх орцны нэг болгон ашигладаг. Жишээлбэл, Имеретиан хачапури, хичинс, пеновани, төрөл бүрийн салат маш амттай.

Пеновани - хийсвэр боовоор хийсэн жигнэсэн хачапуригийн төрөл бөгөөд бидний авч үзэж буй бүтээгдэхүүн нь чихмэлийг илүүд үздэг.

Хичини - сулугуни, Имеретиан бяслагтай хольсон чанасан төмстэй бялуу. Энэхүү хоолны онцлог нь хуурай хайруулын тавган дээр шарсан байдаг.

Хачапури - сулугуни болон Имеретиан бяслагаар дүүргэсэн жигнэсэн мөөгөнцрийн бялуу.