Шоколадтай бялуу "Прага": зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

ЗХУ-ын хамгийн алдартай шоколадтай бялууг гэртээ хийж болно. Хамгийн гол нь жорыг чанд дагаж мөрдөж, нэг найрлагыг нөгөөгөөр солихыг оролдохгүй байх явдал юм. Манай нийтлэлд бид Прага шоколадтай бялуу хийх зураг, жорыг алхам алхмаар танилцуулах болно: ГОСТ-ийн дагуу, өтгөрүүлсэн сүүгүй цөцгийтэй ижил амттангийн хялбаршуулсан хувилбар.

Алдарт амттангийн түүх

БНЧУ-ын нийслэлд "Прага" гэсэн бэлгэдлийн нэртэй бялууг зохион бүтээжээ. Гэхдээ хамгийн сонин зүйл бол Прага хотод энэ нь бараг алдартай биш юм. Бялууг дутуу үнэлсэн шалтгаан нь бэлтгэх үйл явцын нарийн төвөгтэй байдал, олон тооны найрлагыг ашигласантай холбоотой байж болох юм. Анхны анхны жор дээр ердөө дөрвөн төрлийн цөцгий байсан.

Ямар ч байсан, гэхдээ манай ард түмний хайртай "Прага" шоколадан бялууны жорыг ЗХУ-д анх Москвагийн кондитер Владимир Гуральник бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг мастерууд тусгайлан сургасан байдаг. Чехословак. Түүнээс хойш янз бүрийн нарийн боовны үйлдвэрүүдэд ч гэсэн ижил жорын дагуу хоол хийж эхлэв.жор, амт нь үргэлж өөгүй байсан. Өнөөдөр ижил амттай шоколадтай бялууг үргэлж худалдаж авч чадахгүй. Гэхдээ гэртээ амархан бэлдэж болно.

Прага бялууг алхам алхмаар хийх үйл явц

Эх хувилбарт энэхүү чихрийн урлагийн гайхамшигт бүтээл нь гурван шоколадтай жигнэмэг бялуу, какао бүхий амттай цөцгийн тос, гэртээ ихэвчлэн ердийн мөсөөр солигддог шоколадан фужээс бүрддэг. Та жигнэмэгийг чихрийн сиропоор дэвтээж, илүү зөөлөн, зөөлөн болгох боломжтой. Хэрэв хоол хийх явцад зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг ашигладаг бол бялуу нь ГОСТ-оос муу биш, магадгүй бүр илүү сайн болж хувирна.

"Прага" шоколадтай бялуу хийх алхам алхмаар жор (зураг дээр) дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Шоколадтай жигнэмэг бэлдэж, гурван ижил бялуу болгон хуваана.
2. Бисквит нэвчүүлэх. Анхны жороор бол бялуу, бялуу бүрийг фуж хэрэглэхээс өмнө чангаанзны чанамалаар түрхдэг. Харин танилцуулсан хувилбарт жигнэмэгийг чихрийн сиропоор нэмж дэвтээсэн байна.
3. Крем бэлтгэх. Уламжлал ёсоор өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосыг нэмэлт орцоор хийдэг.
4. Бялууны угсралт. Энэ үе шатанд бялууг ээлжлэн кремээр давхарлана.
5. Амттан чимэглэл. Бэлтгэлийн эцсийн шатанд бялууг шоколадны фужээр бүрхсэн. Та мөн ердийн мөстөлт хийж болно - энэ нь бас амттай болно, гэхдээ ГОСТ-ийн зааж өгсөн шиг биш.

Орцын жагсаалт

БЮуны өмнө та бялуунд зориулж шоколадтай жигнэмэгийг жигнэх хэрэгтэй. Энэхүү хоол хийх алхамд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• гурил - 115 гр;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• өндөг - 6 ширхэг;
• цөцгийн тос - 40 гр;
• какао нунтаг - 25гр;

Кексээ чийгтэй болгохын тулд сиропт дэвтээж, чангаанзны чанамалаар тослохоо мартуузай. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• элсэн чихэр - 200 гр;
• ус - 100 мл;
• чангаанзны чанамал - 50гр

Бялууны крем нь дараах орцуудаас бэлтгэгдэнэ:

• цөцгийн тос - 200 гр;
• хураангуй сүү - 120 мл;
• өндөг - 1ш.;
• какао - 10 гр;
• ванилийн сахар - 10 гр;
• ус - 20 мл.

Бэлтгэлийн эцсийн шатанд бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэр шоколадаар бүрсэн байна. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• какао - 6 tbsp. l.;
• нунтагласан элсэн чихэр - 10 tbsp. l.;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• сүү - 150 мл.

Одоо "Прага" шоколадтай бялуу хийх үйл явцыг алхам алхмаар, зурагтай задлах цаг боллоо.

Бисквиттэй бялуу

Шоколадтай бялуу "Прага" зөвхөн кремээрээ бус онцгой юм. Бялууны амт, бүтэц нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэдний ачаар бялуу нь жинхэнэ шоколад, зөөлөн, зөөлөн болж хувирдаг.

Бисквит хийх үйл явц нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Гүн аяганд гурил, какао шигших. Хуурай орцуудаа холино.
2. Цөцгийн тосыг хайлуулж хөргөнө.
3. Өндөгний цагааныг шараас нь салгана. Жоронд заасан элсэн чихрийн хэмжээг тэнцүү хуваана.
4. Шарыг 75 гр элсэн чихэрээр 3 минут хэрчиж томорч цайруулна.
5. Цэвэр, хуурай, өөх тосгүй аяганд цагааныг тусад нь хутгана. Та холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар ажиллаж эхлэх хэрэгтэй бөгөөд аажмаар элсэн чихэр (75 гр) халбагаар нэмнэ. 5-7 минутын дараа масс нягт, хүчтэй болно.
6. Шар дээрээ ээлжлэн (халбагаар) зодуулсан өндөгний цагаан болон хуурай хольцоо хийж, зуурсан гурилаа доороос дээш силикон хусуураар холино.
7. Төгсгөлд нь хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Зуурсан гурилаа дахин хольж бэлтгэсэн хэлбэрт хийнэ.

Бисквит жигнэж, бялуугаа зүснэ

Зуухыг 200 хэм хүртэл халаана. Зуурсан гурил зуурахаас өмнө 20 см-ийн диаметртэй жигд таваг бэлтгэж, ёроолыг илгэн цаасаар бүрж, ханыг ямар ч зүйлээр тослохгүй байх тул зуурсан гурил нэмэгдэхэд саад болохгүй. Хэрэв илгэн цаас байхгүй бол тугалган цаас хэрэглэж болно.

Холимог зуурсан гурилаа хэвэндээ хийнэ. Энэ нь дунд зэргийн зузаантай болж, савны ханыг өргөн туузаар урсгах ёстой. Зуурсан гурилтай маягтыг 30 минутын турш зууханд хийнэ.

Бэлэн болсон жигнэмэгээ шарах шүүгээнд 5 минут байлгана. Дараа нь маягтыг гаргаж аваад ширээн дээр бага зэрэг хөргөнө. Жигнэмэгийг аваад утсан тавиур дээр дээрээс нь доош нь хөргөнө. Дараа нь хүнсний хальсанд боож, 8-10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ болгоноХөвөн бялуу илүү зөөлөн, чийглэг.

Хэдхэн цагийн дараа том, сэвсгэр жигнэмэгийг тусгай утас эсвэл энгийн утас ашиглан 3-4 бялуу болгон хайчилж ав.

Шоколадтай бялуунд шингээх

ГОСТ-ын дагуу анхны жороор бялууны дотор талд юу ч шингээдэггүй, зөвхөн цөцгийтэй тос түрхсэн байдаг. Гэхдээ fudge хэрэглэхээс өмнө бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг чангаанзны чанамалаар түрхэнэ. Гэхдээ хэрэв та дүрмээсээ хазайсан хэвээр байгаа бөгөөд жигнэмэгийн бялууг чихрийн сиропоор дэвтээвэл тэд илүү чийглэг, зөөлөн, амттай болно.

Та нэвчилтийг дараах байдлаар бэлдэж болно:

1. Өндөр ёроолтой саванд 200 мл хүйтэн ус хийнэ.
2. Үүндээ 100 гр элсэн чихэр хийнэ.
3. Савыг дунд зэргийн халуунд хийнэ.
4. Сиропоо 2-3 минутын турш элсэн чихэр бүрэн уусаж, соус өтгөртэл буцалгана.
5. Чихрийн сиропыг тасалгааны хэм хүртэл хөргөнө.

Нэвтээх бялуу нь бялууг угсарч байх ёстой. Үүнд силикон сойз тохиромжтой.

Прага шоколадтай бялуу

Энэ хоол хийх алхам нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж, өрөөний температур хүртэл халаахын тулд ширээн дээр урьдчилан тавь.
2. Өндөгөө жижиг аяганд хийнэ. Ус нэмээд сэрээгээр сэгсэрнэ үү.
3. Саванд өтгөрүүлсэн сүү хийнэ, өндөг, ванилийн сахар нэмнэ.
4. Зуухан дээр усан ванн барина. Дээрээс нь цөцгий хийх найрлагатай савыг тавь. Доороос буцалж буй ус нь дээд савны ёроолд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Тиймээс цөцгий нь уураар жигнэх болно.
5. Байнга хутгахдаа кремээ дунд зэргийн зузаантай болгоно. Энэ нь өтгөрүүлсэн сүү шиг халбаганаас аажуухан дуслах ёстой.
6. Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор өндөр хурдтайгаар хөвсгөр болтол нь хутгана. Усан халаагуурт бэлтгэсэн хөргөсөн тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Дахин цохиж, дараа нь какао нэмнэ.
7. "Прага" шоколадтай бялууны кремээ хусуураар эсвэл миксерийн бага хурдаар хутгана. Цаашид ажиллахад хялбар болгохын тулд хөргөгчинд хагас цагийн турш илгээнэ үү.

Прага бялуунд зориулсан шоколадтай фондант

Фуджийг ихэвчлэн мөстэй андуурдаг. Гэхдээ энэ нь адилхан биш юм. Сонгодог цагаан фудж нь ус, элсэн чихэрээр хийгдсэн бөгөөд бараг л бялууг дэвтээдэг сироп юм. Сүүтэй шоколадыг цөцгийн тос нэмсэнээр хийхийг зөвлөж байна, ингэснээр байгалийн шоколадны мөстөлтөөс дордохгүй. Фондант нь илүү хуванцар тууштай байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр амархан түрхдэг бөгөөд зүсэх үед паалантай адил сүйрдэггүй.

Прага бялууны хувьд шоколадтай фуджийг дараах байдлаар бэлтгэнэ:

1. Давхар ёроолтой саванд элсэн чихэр, нунтаг какао холино. Орцуудаа халбагаар сайтар хольж, бөөгнөрөлгүй холино.
2. Сүү, хайлсан цөцгийн тосыг хуурай найрлагатай саванд хийнэ.
3. Авага таваг тавьгалд оруулж, агуулгыг нь буцалгана. Фондантыг шатаахгүйн тулд үргэлжлүүлэн хутгахаа бүү мартаарай.
4. Өтгөрүүлсэн кремээ хөргөөд бялуу дээрээ түрхэнэ.

Бялууг угсарч чимэглэх

Энэ хоол хийх алхамын алхам алхмаар зааварчилгаа дараах байдалтай байна:

1. Эхний жигнэмэгтэй бялууг хавтгай таваг дээр тавь.
2. Силикон сойз ашиглан чихрийн сиропоор (нийт эзлэхүүний ½) шингээнэ.
3. Кекс дээрээ өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн хагасыг түрхэнэ. Бялууг ижил өндөртэй болгохын тулд жигнэмэгийг цөцгийтэй боовны уут ашиглан хачирлана.
4. Хоёр дахь бялуугаа дээр нь тавь. Яг ийм байдлаар дэвтээгээд кремээр түрхэнэ.
5. Гурав дахь бялууны дээд талд чангаанзны чанамал. Бялууг ингээд хэдэн минут байлгана (энэ бол шоколадны мөс бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой үе юм).
6. Жорын дагуу Прага бялууг фуджаас өөр зүйлээр чимэглэдэггүй. Онцгой тохиолдолд та жижиг дугтуй ашиглан бичээс хийж болно.

Хоол хийх онцлог, нууц

Туршлагатай кондитерууд Прага шоколадтай бялуу хийхдээ дараах дүрмийг баримталдаг:

1. Бялууг дэвтээхэд зориулж чихрийн сироп дээрээ цайны халбага коньяк эсвэл ром хийж болно. Шар айраг исгэх явцад архи уурших боловч сонирхолтой амт, үнэр хэвээр үлдэнэ.
2. Шоколадны кремийг бялуунд түрхэхээсээ өмнө 38-40°С хүртэл хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд та силикон хусуур эсвэл тусгай хусуур ашиглаж болно.
3. Шоколадны фондантыг мөс шиг гялалзуулахын тулд,цагаан бүрээсгүй байсан тул бэлтгэхдээ зөвхөн 82.5%-иас багагүй өөх тосны агууламжтай сайн чанарын цөцгийн тосыг хэрэглэнэ.

Өггөрүүлсэн сүүгүй цөцгийтэй энгийн Прага бялуу

Зарим гэрийн эзэгтэй нарт бялууны анхны жор хэтэрхий их цаг зарцуулдаг гэж үздэг. Тэдний бодлоор гэртээ шоколадтай мөстэй Прага бялууг арай өөр аргаар бэлтгэж болно:

1. Өтгөрүүлсэн сүү (1 лааз), 2 өндөгийг гар хутгагчаар холино. Шигшсэн гурил (1 халбага), какао (2 халбага), сод (1 цайны халбага) нэмээд цуугаар унтраасны дараа (1 халбага) хийнэ.
2. Зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хэвэнд хийнэ, тэр даруй урьдчилан халаасан зууханд (180 градус) 40 минутын турш илгээнэ.
3. Кремээ бэлдээрэй. Үүнийг хийхийн тулд гурил, какао (тус бүр 2 халбага) холино. Өндөг нэмээд хутгана.
4. 1 аяга сүүг нэг халбагаар хийнэ. Та шингэн шоколадтай байх ёстой.
5. Саванд 150 гр цөцгийн тос хайлуулна. 1 аяга элсэн чихэр, шоколадны холимог нэмнэ.
6. Байнга хутгаж, кремээ өтгөн болтол нь чанана.
7. Бисквитийг 2-3 бялуу болгон хайчилж ав. Тус бүрийг цөцгийтэй тослох. Суулгацыг хүссэнээрээ хэрэглэж болно.
8. Бялууны дээд талд нунтаг какао цацаж, фонда эсвэл шоколадны чипсээр чимэглэнэ.