Өтгөн цөцгийтэй бялуу: жор ба хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хоолны дэглэм, эрүүл амьдралын хэв маягийн хамгийн алдартай шүтэн бишрэгч хүртэл амьдралдаа ядаж нэг удаа бялуу идэж, чанаж байсан. Мөн туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар үүнийг байнга хийдэг байх. Бидний амьдрал баяр ёслолын өдрүүдийг үе үе өнгөрөөдөг: төрсөн өдөр, хурим, зул сарын баяр эсвэл тэмдэглэлт өдөр, бялуу нь зөвхөн тохиромжтой биш - энэ нь бараг ширээний хаан юм. Ямар ч нарийн боовны бүтээлд хамгийн чухал зүйл бол зөв тос юм. Энэ нь гоёл чимэглэлийг гоожих, бялуу живэх, мастик тархахаас сэргийлнэ.

Цөцгийтэй тос маргаан

Дүрмээр бол гэрийн эзэгтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүн тус бүрээр өөрийн тосыг сонгодог. Энэ бүхэн зөвхөн түүний хувийн сонголтоос гадна түүний зорьж буй зорилгоос хамаарна. Ихэнх агаартай, сул тосыг хөндий бүтээгдэхүүнийг дүүргэхэд ашигладаг: shu, eclairs эсвэл profiteroles. Тэдгээрийг ихэвчлэн хуурай бялууг шингээхэд ашигладаг, жишээлбэл, угсрах үедзөгийн бал эсвэл давхар бялуу.

Гэсэн хэдий ч ийм тос нь гоёл чимэглэл, зузаан дүүргэгч эсвэл мастик хийх суурь хийхэд тохиромжгүй байдаг. Тэд урсаж, хэлбэрээ хадгалахгүй, ирээдүйн шилдэг бүтээлийг сүйтгэх болно.

Агаарын тосонд цөцгийн тос, цөцгий, цөцгий, зуслангийн бяслаг орно. Тэд бүгд амттай, гэхдээ уран сайхны чимэглэлийн хувьд боломжгүй юм.

Өөр нэг зүйл бол өтгөн бүтэцтэй бялуу крем юм. Энд тэнүүчлэх газар байна. Ийм хольц нь аяга бялууг чимэглэх, гайхалтай цэцгийн хэв маягийг бий болгох, нарийн боовны сагсанд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч, цөцгий тос нь өөр өөр байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн шинж чанар, функцтэй байдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Ийм учраас жишээлбэл, мастикийн хувьд өтгөн уургийн тос хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Цөцгийн тос

Бүх төрлийн чихэрт адилхан тохирох төгс бүтэцтэйг олоход хэцүү. Үл хамаарах зүйл бол тослог тос юм. Хэрэв та жорыг дагаж мөрдвөл бэлтгэхэд хялбар байдаг. Та бялуугаа тэгшлэх өтгөн царцдас эсвэл маффиндаа төгс амтлагч хайж байгаа эсэхээс үл хамааран энэ нь ямар ч нөхцөлд хэрэг болно.

Анхлан суралцагчид ч гэсэн яг ийм ташуурдсан массаар нарийн боовны урлагийг эзэмшиж эхлэх хэрэгтэй.

Хоол хийхдээ 200гр цөцгийн тос, 10 хоолны халбага өтгөрүүлсэн сүү авна. Өөр өөр өнгө авахын тулд та бүх төрлийн амт, амтлагч, какао хэрэглэж болно, эсвэл ердийн өтгөрүүлсэн сүүг чанасан сүүгээр сольж болно.

Тосыг шөнөдөө үлдээгээрэй эсвэлбүрэн зөөлрүүлэхийн тулд тасалгааны температурт хэдэн цаг байлгана. Массыг холигчоор 8-10 минутын турш эхлээд бага хурдтайгаар цохиж, аажмаар дээд тал руу нь хөдөлгөнө. Цөцгийн тос агаартай, цасан цагаан болсон үед өтгөрүүлсэн сүү нэмж, халбага бүрийн дараа сайтар цохиж эхэлнэ. Төгсгөлд нь амтлагч нэмнэ. Бэлэн болсон өтгөрүүлсэн сүүтэй жигнэмэгийн тосыг бялуу, нарийн боов дээр түрхэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө.

Зөөлөн гэхээс зөөлөн

Зөвлөлтийн бялууг пастелийн сүүдэрт цөцгийн цэцэгтэй санаж байна уу? Дээр дурдсан хоол хийх арга нь тэр жорын яг хуулбар юм. Хэрэв та найрлагад орсон тосыг огт санагдуулахгүй илүү нарийн бүтэцтэй болохыг хүсвэл арай өөр найрлага хэрэглээрэй.

Бялууг чимэглэх цасан цагаан өтгөн цөцгий нь 150 гр цөцгийн тос, 125 гр нунтаг сахар, 50 мл сүү хэрэглэвэл гарч ирнэ. Бүх найрлагыг тасалгааны температурт хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй.

Цөцгийн тосыг холигчинд хийж, цасан цагаан масс болтол хамгийн их хурдтайгаар цохино. Тойрог эргэдэг суурин төхөөрөмжид 10 минут, ердийн төхөөрөмжид 12-15 минут зарцуулагдана. Бөөгнөрөл нь саванд орохгүйн тулд нунтагыг нарийн шигшүүрээр шигшиж, цөцгийн тос нэмнэ. Сайтар хольж хутгахаа зогсоолгүй цайны халбага сүү нэмнэ.

Бэлэн крем нь цасан цагаан өнгөтэй бөгөөд бялууг тэгшлэх, чимэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь тасалгааны температурт хайлдаггүй, хэлбэрээ сайн барьдаг, зээлдэгбудах, амтлах.

Цөцгий-бяслаг - зуслангийн бяслаг-цөцгий зөөлөн байдал

Гэсэн хэдий ч тосон дээрх давхарга нь хэн нэгэнд хэтэрхий тослог мэт санагдаж магадгүй. Шал өөр асуудал бол ааруул бяслаг дээр суурилсан жигнэмэг бялуунд зориулсан өтгөн тос юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг зөвхөн жигнэмэгтэй хослуулан хэрэглэх шаардлагагүй: ийм масс нь хэлбэрээ сайн хадгалж, маш сайн чимэглэл болж чадна.

Нягттай хэдий ч мастикийн доор ааруул-цөцгийтэй бүрээсийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: өөх тос багатай тул чимэглэл нь "алдагдаж" болно. Хэрэв "цөцгий-бяслаг - мастик чимэглэл" хослолоос татгалзах боломжгүй бол гоёл чимэглэлийг шоколадаар "тусгаарлана".

Хоол хийхдээ "Almette" эсвэл Hochland зэрэг ааруул бяслаг хэрэглээрэй: тэдгээр нь бусад брэндийн бүтээгдэхүүнээс илүү сайн бүтэцтэй байдаг. Гэхдээ олон алдартай, хайртай маскарпоненоос татгалзах нь дээр: ташуурдсан цөцгийн тостой хослуулан энэ нь маш олон удаа шингэрч, ажлыг дахин эхлүүлэх шаардлагатай болдог.

Орц:

• ааруул бяслаг - 350 гр;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• тасалгааны температурт цөцгийн тос: 120гр

Хоол хийхээс өмнөх шөнө бяслагаа хөргөгчинд хийж, цөцгийн тосыг өрөөний температурт үлдээнэ. Дараа нь бүх найрлагыг холигч саванд хийж, дор хаяж 7-10 минутын турш цохино. Бялуунд зориулсан цагаан өтгөн тос бэлэн боллоо! Үүнийг нарийн боовны уутанд хийж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглахад л үлддэг. Энэ хольцыг хөргөгчинд 5 хүртэл хоног хадгална.

Цөцгий "Пломбир"

Чихэрний бизнест арай илүү оригинал, туршлагатай зүйл хайж байна уу? Пломбир бялуунд зориулж өтгөн цөцгий бэлтгэхийг хичээгээрэй - зайрмагны нарийн амттай. Түүний өөр нэр нь "Дипломат".

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• өндөг - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• гурил - 2 tbsp. l.;
• хамгийн их өөх тос агуулсан цөцгий - 350 гр;
• цөцгийн тос - 250 гр.

Хамгийн хэцүү нь хагарах, бөөгнөрөхгүй, шатаахгүй крем хийх. Усан банн ашигла: том саванд ус хийнэ, дээр нь жижиг сав байрлуулж, өндөг, элсэн чихэр, цөцгий, шигшсэн гурил хийнэ. Усыг буцалгаад, цөцгийг бүрэн өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Энэ нь ихэвчлэн 8 минут болдог. Бага зэрэг хөргөнө.

Тусдаа саванд тасалгааны температурт цөцгийн тос хийж хутгаад миксерээ унтраалгүй цайны халбагаар цөцгийн массаа хийнэ. Бэлэн болсон кремээ саванд хийж хөргөгчинд хийж тогтворжуулна. Үүнд ихэвчлэн 6-8 цаг зарцуулдаг.

Энэ массыг бялууны хажуу болон гадаргууг тэгшлэх буюу товойлгох, кекс чимэглэх, бялуунд хэрэглэх, жигнэмэгийг давхарлаж эсвэл аяганд хийж, жимсээр чимэглээд хөргөж болно.

Ганаш - бүх тохиолдолд хэрэглэх цөцгийн зуун сонголт

Боовны тогооч нар ганачийг хайрладаг зүйл бол түүний гайхалтай олон талт байдал юм. Давхаргын энэ хувилбар нь өтгөрүүлсэн сүүтэй бялууг тосноос ялгаатайямар ч бүтээгдэхүүнд тохиромжтой: тэд гоймоныг ч давхарлаж болно. Үүнээс гадна, ganache нь маш уян хатан байдаг: жимс, жимсгэний нухаш, гаа болон ямар ч төрлийн хиймэл амтлагчаар амталж болно. Орцын хэмжээг бага зэрэг өөрчилснөөр та илүү шингэн, эсвэл эсрэгээр илүү өтгөн цөцгий, гялалзсан, царцсан, хуванцар, бутарч болно.

Ганач бол нийтлэл биш тусдаа ном болохуйц түүх тул бид нэг нийтлэлд зөвхөн хамгийн энгийн сонголтуудыг авч үзэх болно, гэхдээ үүнээс дутахгүй амттай.

Цагаан шоколадны үлгэр

Хэрэв та цөцгийтэй бялуу хийх жор хайж байгаа бол цагаан шоколадтай ганач нь танд тохирох болно. Энэ нь тогтвортой, амттай давхарга бөгөөд хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Энэхүү ганач нь өтгөн өтгөн өнгөтэй бөгөөд хэлбэрээ сайн барьдаг.

Хоол хийх зориулалтаар:

• 200гр цагаан шоколад;
• 100 мл цөцгий 33% өөх тос;
• 20гр цөцгийн тос өрөөний температурт.

Шоколадыг жижиг хэсэг болгон буталж, буцалж буй кремээ асгаж, хайлтал хүлээгээд жигд болтол холино. Хөргөсөн холимог дээрээ зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд хутгагчаар хутгана.

Гашуун чихэр

Хар шоколадан дээрх ганач нь Прага бялуу, жигнэмэг эсвэл пистачио макарон сонирхогчдод тохиромжтой. Бэлтгэх зарчим ижил боловч пропорц нь арай өөр байна. Цөцгийн хувьд хамгийн багадаа 80%-ийн какао агуулсан шоколад авна.

Орц:

• цөцгий 33% - 100 мл;
• Нэмэлтгүй гашуун шоколад - 100r;
• тасалгааны температурт цөцгийн тос - 20гр

Ганашыг стандарт схемийн дагуу бэлтгэдэг: шоколадан дээр цөцгий асгаж, хольж, цөцгийн тос нэмээд хутгана.

Энэ тосыг амтлахад хялбар: гартаа янз бүрийн үнэртэй шингэн эссэнс байхгүй байсан ч цөцгийнхээ нэг хэсгийг (гэхдээ хагасаас илүүгүй!) ижил хэмжээний жимс, жимсгэний нухашаар солиход л хангалттай..

Амтат амтанд зориулсан сүүний ганач

Сүү шоколадтай ганач нь илүү зөөлөн амттай, чихэрлэг, том жижиг амтат шүдэнд илүү таалагддаг. Ийм өтгөн цөцгий нь бялуу, ялангуяа жигнэмэгийг тэгшлэхэд тохиромжтой.

Бэлтгэхдээ 300гр шоколад, 200гр крем, 20гр цөцгийн тос хэрэглэнэ. Та бусад ганашийн сонголттой адил зарчмын дагуу цөцгий бэлтгэх хэрэгтэй: буцалж буй цөцгийтэй шоколад асгаж, хөргөж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд холино.

Нарлаг Италиас мэндчилж байна

Meringue - туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт зориулсан крем. Нэг талаас хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш, нөгөө талаас туршлагаас харахад энэ нь ихэвчлэн анх удаа үр дүнд хүрдэггүй. Нийтлэг нэртэй хэдий ч meringues нь өөр өөр бөгөөд нэг төрөлхийн шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, франц хэл нь жигнэхэд илүү тохиромжтой, Швейцарь нь аяга бялуунд хамгийн тогтвортой таг хийдэг ч хурдан царцдаг, итали хэлээр уураг-цөцгийн тос хийхэд ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь бялууг давхарлаж, тэгшлэхэд тохиромжтой.

Бэлтгэхийн тулд 225 гр элсэн чихэр болон сиропыг буцалгана65 мл ус. Уургууд дээр нэмэхэд 117 градусын температуртай байх ёстой тул та хоол хийх термометр авах хэрэгтэй болно. Хэрэв ийм ашигтай төхөөрөмж байхгүй бол та туршилт хийж болно: мөстэй усанд нэг дусал сироп хийж, түүнээс жижиг бөмбөг өнхрүүлээрэй. Хэрэв та амжилтанд хүрсэн бол сироп хүссэн тууштай байдалд хүрсэн байна. Хэрэв массыг зүгээр л хуруугаараа түрхсэн бол түүнийг бага зэрэг буцалгах нь зүйтэй.

Сироп чанаж байх хооронд өндөгний цагаанаа бэлдэнэ. Энэ хэмжээний сиропын хувьд 4 өндөг хэрэгтэй. Шараас цагааныг нь салгаж, өөх тосгүй саванд хийнэ. Хөөсрөх хүртэл бага хурдтайгаар цохиж эхлээд дээд хэмжээнд хүрэх хүртлээ түвшинг аажмаар нэмэгдүүлнэ.

Уургууд руу сиропоо холигчоо унтраалгүйгээр нимгэн урсгалаар хийнэ. Энэ зорилгоор суурин тойрог замын төхөөрөмжийг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ та ердийнхөөс маш сайн meringue авах боломжтой. Сироп хумсны дээр орохгүй байхыг үргэлж шалгаарай: халуун бодис цацаж болно. Масс бүрэн холилдсон үед 10-12 минутын турш дээд цэгтээ хүрэх хүртэл холино.

350 гр өрөөний температурт цөцгийн тос, жижиг хэсэг болгон хувааж, meringue дээр нэг нэгээр нь нэмнэ. Цөцгий нь эхлээд бага зэрэг нимгэн болж магадгүй, гэхдээ шантарч, цохих хэрэггүй, цаг хугацаа өнгөрөхөд зөөлөн, тааламжтай бүтэцтэй болно.

Амт бүрт таарна

Бид нийтлэлдээ бялуунд зориулж өтгөн крем хэрхэн хийхийг авч үзсэн. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь хэд хэдэн зүйлийн ердөө тав нь юмдэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа чихэр үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг олон арван жор. Өөрийнхөө хэлбэрийг сайн барьдаг, гайхалтай амттай өөр сонголтууд байдаг: энэ бол алдартай муслин, нарийн боов, курд юм.

Хоолны туршлага хуримтлуулахын хэрээр та тус бүрийг туршиж үзээд өөрийн төгс хослолыг олох нь дамжиггүй.