Мосс бялуу "Зүрх": найрлага, зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Зүрхний мосс бялуу нь Гэгээн Валентины өдрөөр идэхэд тохиромжтой бэлэг эсвэл романтик оройн хоолны амттан байж болно. Нарийхан бүтэцтэй, бүтээлч дизайн нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй! Энэ сайхан, амттай амттанг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Доор хэд хэдэн амттангийн сонголт байна.

Шоколадтай мусс бялуу

Брауни царцсан дээр торгомсог шоколадтай мусс нь гялтганасан ганачаар бүрсэн нь тансаг, дур булаам харагдана. Үүнийг бэлтгэх нь төвөгтэй мэт санагдаж болох ч хүчин чармайлт гаргах нь зүйтэй. Шоколадтай зүрхний мусс бялууны жор нь дараах орцуудыг шаарддаг.

Царцдасдаа: Бэлэн бялуу (гэрээр хийсэн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан).

Моссын хувьд:

• 1 цайны халбага желатин нунтаг;
• 2 халбага. л. ус;
• хагас аяга бүтэн сүү;
• 180 грамм нарийн хэрчсэн нарийн боовны шоколад;
• 1 1/4 аяга өтгөн тос.

Ганашийн хувьд:

• 100 грамм хар (70% какао) шоколад;
• 3 аяга өтгөн цөцгий.

"Зүрх" шоколад, жигнэмэгээр хоол хийх

Зүрх хэлбэртэй нарийн боовны хэлбэр авч ёроолыг нь илгэн цаасаар бүрхэнэ. Та 3D силикон хэвийг ашиглан геометрийн зүрхний мусс бялууг хийж болно.

Брауни бялуугаа аваад хайруулын тавган дээр өргөн талыг нь тавь. Энэ тэмдгийн дагуу бүтээгдэхүүнийг хайчилж ав. Энэ нь таны бялууны доод давхарга байх болно.

Хоол хийх мусс

Дараа нь "Зүрх" мосс бялууны жор нь шоколадны массыг бэлтгэхийг шаарддаг. Жижиглэсэн шоколадыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж, хойш тавь. Желатиныг жижиг аяга бүлээн усанд уусгана. Үүнд ихэвчлэн таван минут зарцуулдаг.

Сүүгээ жижиг саванд хийж халаагаад буцалгана. Галыг унтрааж, дараа нь желатин нэмээд холих хүртэл холино. Үр хольцыг шоколадны чипс дээр асгаж, шоколадыг хайлуулна. Бүрэн жигд болтол сэрээгээр цохино.

Гар эсвэл цахилгаан холигч ашиглан цөцгийг зөөлөн болтол нь хутгана. Шоколадны холимогт цөцгийн тосыг үе шаттайгаар, гуравны нэгээр нь нэмнэ. Хутгаж, аяганы хажуугийн бүх агуулгыг хусах хэрэгтэй. Холимог бүрэн нэгэн төрлийн болсны дараа хөгц рүү хийнэ. Хөргөгчинд 2 цагийн турш эсвэл тогтох хүртэл хөргөнө. Энэ нь зүрх хэлбэртэй мусс бялууны хоёр дахь давхарга болно.

Ганашаа хийхийн тулд шоколадаа бэн-мари аргаар эсвэл давхар бойлероор хайлуулж, кремээ хийнэ. Сайтар холино, гадаргуу дээр хийнэбялуу хийж, сайтар тэгшлэнэ. Хөргөх хүртэл хөргөгчинд, дор хаяж нэг цаг байлгана. Бэлэн болсон амттанг хөгцөөс гаргаж аваад илгэн цаасыг салгана. Хөргөсөн зүрхний мусс бялууг үйлчил. Хэрэв та хүсвэл ganache хэрэглэж болохгүй, харин амттангийн давхаргыг өөр аргаар чимэглээрэй. Жишээлбэл, үүнийг мастик эсвэл толин тусгалаар бүрхээрэй.

Өнгөт толин тусгалтай сонголт

Энэ толин тусгалаар бүрсэн зүрхний мусс бялуу нь тансаг харагдаж байна. Үүнийг романтик оройн хоолонд аюулгүй бэлдэж болно - таны чухал хүн хайхрамжгүй үлдэх нь гарцаагүй. Энэ нь зөөлөн кофены бялуу, агаартай шоколадтай мусс гэсэн хоёр давхаргаас бүрдэнэ. Мөн түүний толин тусгал бүрээс нь амттанг жинхэнэ урлагийн бүтээл болгон хувиргадаг. Энэхүү амттанг хийхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно.

Кофены давхаргад:

• шилэн чихэр;
• 1¾ аяга гурил;
• 1/3 аяга + 1 хоолны халбага сайн чанарын нунтаг какао;
• ¾ л. ж. жигд нунтаг;
• ¾ л. ж. хүнсний сод;
• ½ л. ж. давс;
• 1 том өндөг;
• хагас аяга цөцгий;
• ¼ аяга ургамлын тос;
• 1 л. ж. ванилийн эссэнц;
• хагас аяга бүлээн кофе.

Шоколадны муссын хувьд:

• нэг хагас шил өтгөн цөцгий;
• 270 грамм шоколад (64-70% какао), жижиглэсэн;
• нэг том өндөг;
• таван өндөгний шар;
• нэг цайны халбага ванилийн эссэнс;
• 1/3 аяга нунтагласан элсэн чихэр.

Энэ амттанг яаж хийх вэ?

Зуухыг 190°С хүртэл урьдчилан халаана. Зүрхний хэлбэртэй жигнэх тавагыг тосолж, илгэн цаасаар бүрнэ. Том саванд элсэн чихэр хийж, гурил, какао, жигд нунтаг, хүнсний сода зэргийг шигшиж, нэг минут хутгана.

Өндөг, цөцгий, цөцгийн тос, ванилийн эссэнцээ нэмээд холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар хоёр минутын турш хутгана. Бүлээн кофе нэмээд 20-30 секунд хутгана, эсвэл зүгээр л хусуураар холино. Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр зуурсан гурилаа хийнэ.

20-30 минут буюу голд нь хийсэн шүдэнзний мод цэвэрхэн гарах хүртэл жигнэнэ. Мөөгөнцөр дээр шууд арван минутын турш бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь төмөр тавиур дээр аваад бүрэн хөргөнө.

Шоколадны муссны давхарга бэлтгэх

Зүрх хэлбэртэй мосс бялууны хоёр дахь давхарга нь шоколадны массаас бүрдэнэ. Шоколадны мусс хийхийн тулд цөцгийг зөөлөн оргилд хүртэл ташуурдуулж, хөргөнө. Шоколадыг богино долгионы зууханд 20 секундын зайтай хайлуулж, завсар бүрийн хооронд хутгана. Хайлсан шоколадны хольцоо том аяганд хийж хөргөнө.

Энэ хооронд өндөг, өндөгний шар, элсэн чихрийг том саванд хийж буцалж буй устай саванд хийж, хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл тасралтгүй хутгана (энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно). Өөр аяганд хийнэ, ванилийн охь нэмээд холигчоор 7 минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино. Хайлсан шоколад хөргөсний дараа цөцгийн хагасыг хийж, өндөгний холимог нэмнэ.дараа нь үлдсэн цөцгий. Массыг зүрхний хэлбэрээр силикон хөгц рүү хийнэ. Хөргөгчинд хонуулаад тавь.

Маргааш нь силикон хөгцнөөс нь хатаасан шоколадтай муссыг кофены бялуун дээрээ түрхэнэ. Зурган дээр харж байгаагаар Heart mousse бялуу нь хэлбэрээ сайн хадгалах ёстой. Үүнийг толин тусгалаар бүрхээрэй.

Толин тусгал хэрхэн хийх вэ?

Таны харж байгаагаар толин тусгалтай "Зүрх" мосс бялууны жор тийм ч хэцүү биш юм. Үүний хамгийн чухал хэсэг нь тансаг хамрах хүрээ юм. Толин тусгал нь энэхүү амттангийн гол чимэглэл юм.

Үүнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардагдана:

• нэг хагас аяга нунтагласан элсэн чихэр (ойролцоогоор 300 грамм);
• 2/3 аяга чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү (ойролцоогоор 200 грамм);
• хагас аяга + 1 хоолны халбага ус;
• 8 цайны халбага желатин нунтаг (32 грамм);
• хагас аяга ус (тусдаа);
• 2 аяга жижиглэсэн цагаан шоколад (360 грамм);
• хүнсний өнгө таны сонгосон өнгөөр.

Дунд зэргийн саванд элсэн чихэр, өтгөрүүлсэн сүү, эхний хэмжээний ус нэмээд бага дулаанаар халааж, үе үе хутгана.

Хоёр дахь усаа желатин нунтагтай хольж, халбагаар холино. Бүрэн хавдах хүртэл хэдэн минут байлгана.

Элсэн чихэр, сүү, усны холимог буцалж эхлэхэд галаас аваад ууссан желатин нэмнэ. Бүрэн уусах хүртэл хутгана. Шоколадны чипс дээр халуун шингэн асгаж,хайлуулахын тулд 5 минут байлгана. Шоколад бүрэн хайлж дуустал нь хумсны тусламжтайгаар царцдасыг хутгана.

Хүнсний будагч гель нэмээд жигд болтол хутгана. Бөөгнөрөлийг арилгахын тулд нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

37°С хүртэл хөргөсний дараа хөргөсөн бялуун дээрээ хийнэ. Хавтан дээр дусал дуслахаас сэргийлж тавагны ирмэгийг цаасан алчуураар наа. Heart Mousse бялууг нэн даруй үйлчилж эсвэл үйлчлэх хүртэл хөргөгчинд хадгална. Мөс нь 24 цагийн дараа гялалзсан чанараа алддаг тул та хэн нэгэнд амттан бэлэглэх гэж байгаа бол цаг гаргаарай.

Шоколадны толин тусгалтай бялуу

Энэхүү гялалзсан шоколадтай зүрхний мусс бялууг зөгийн бал мусс, гүзээлзгэнэтэй цөцгий болон шоколадны оройгоор хийсэн. Энэ бол онцгой үйл явдалд зориулсан тансаг амттан юм! Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

Бүйлс давхаргын хувьд:

• 500гр бүйлсний гурил;
• 420 гр нунтаг сахар;
• 120 грамм өөрөө өсөх гурил;
• 3 том өндөг;
• 3 том өндөгний цагаан;
• 70 грамм элсэн чихэр;
• 170 грамм хайлсан цөцгийн тос (давсгүй цөцгийн тос);
• 40 грамм какао нунтаг.

Зөгийн балны муссын хувьд:

• 300гр хар шоколад;
• 400 грамм зөгийн бал;
• 3 том өндөгний шар;
• 2 хоолны халбага хар ром;
• 1 литр өтгөн цөцгий.

Тиймгүзээлзгэнэ давхарга:

• 600мл өтгөн цөцгий;
• 4 хоолны халбага нунтаг сахар;
• уут желатин нунтаг;
• 10 л. Урлаг. хүйтэн ус;
• 1 л. ж. ванилийн ханд;
• 150 грамм гүзээлзгэний нухаш эсвэл чанамал.

Шоколадны мөсний хувьд:

• 350гр хар шоколад;
• 40 грамм какао нунтаг;
• 120мл ус;
• 300 грамм элсэн чихэр;
• 200 грамм хураангуй сүү;
• 1 л. Урлаг. ванилийн эссэнц;
• 100 мл хүйтэн ус (тусдаа);
• 15 грамм нунтаг желатин.

Алтан мөстөлтөнд:

• 150 грамм элсэн чихэр;
• 100 грамм хураангуй сүү;
• 75мл ус;
• 16 грамм нунтаг желатин;
• 60мл ус (тусдаа);
• 180гр цагаан шоколад;
• 1 хоолны халбага алтан хүнсний будаг (нунтаг).

"Зүрх" ийм мусс бялууг хэрхэн хийх вэ: зурагтай жор

Эхлээд та зуухаа 230ºC хүртэл халаах хэрэгтэй. Бүйлс гурил, нунтаг элсэн чихэр, гурилыг бөөгнөрөлгүй шигшинэ. Дараа нь өндөг нэмээд жигд болтол хутгана.

Тусдаа аяганд өндөгний цагаанаа зөөлөн болтол нь хутгаад элсэн чихэрээ аажмаар хийнэ. Хатуу, чийглэг оргил хүртэл үргэлжлүүлэн цохино. Дараа нь өмнөх алхамд бэлтгэсэн хольц руу meringue нугалав. Бүрэн холих хүртэл зөөлөн хутгана.

Цөцгийн тосыг хайлуулж, какаотай холино. Энэ хольцыг үлдсэн масс руу хийнэ, бүрэн болтол бүх зүйлийг зөөлөн холино.хослолууд. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа силикон тавганд хийж 8 минут жигнэнэ.

Бялуугаа хөргөсний дараа нимгэн элсэн чихэрээр цацаж, хуванцар боолтоор бүрхэнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй. Ингэснээр бялуунд элсэн чихэр уусч, зөөлөн, чийглэг болно.

Шоколадны давхарга

Шоколадны мусс хийхдээ шоколадаа буцалж буй устай саванд халуунд тэсвэртэй саванд хийж хайлуулна. Зөгийн балыг буцалгаад галаас ав.

Шарыг халуунд тэсвэртэй том саванд хийнэ. 1/3 халуун зөгийн бал нэмээд жигд болтол нь хутгана. Дараа нь үлдсэн зөгийн балаа нэмээд өндөгний шар өтгөртэл нь хутгана. Хайлсан шоколад руу өндөгний хольцоо хийж, бүх орцуудаа холихын тулд холино.

Өтгөн цөцгийг тус тусад нь зөөлрүүлсэн болтол нь ташуурдуулж, шоколадны суурь руу зөөлөн нугалав. Бэлтгэсэн массаа хэвэнд хийж хөлдөөнө.

Гүзээлзгэний давхарга

Энэ хооронд зүрхний мусс бялуунд зориулж гүзээлзгэнэтэй цөцгийтэй цөцгийн тос хийж хийгээрэй. Желатиныг хүйтэн усаар асгаж, таван минут байлгана. Дараа нь богино долгионы зууханд таван секунд хайлуулна.

Хөргөсөн аяганд өтгөн цөцгийг зөөлөн болтол нь хутгана. Нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн эссэнс нэмнэ. Холигчийг хамгийн бага хурдтайгаар асаагаад желатин хольцыг асгаж, цөцгий нь хатуу болтол холино.оргилууд. Гүзээлзгэний нухаш нэмээд хутгана.

Хоол хийх шоколадны толин тусгал

Шүүлтүүр, термометр, хутгагч зэрэг багаж хэрэгсэл байгаа эсэхийг шалгаарай.

Халуунд тэсвэртэй том саванд шоколад, нунтаг какао холиод хойш тавь. Жоронд заасан хоёр дахь хэмжээний усаар нунтаг желатин асгаж, таван минут хавдана.

Саванд эхний ус, элсэн чихэр, өтгөрүүлсэн сүүг хийж зөөлөн гал дээр буцалгана. Хавдсан желатин нэмээд бүрэн хайлтал хутгаж, дулаанаас нь салгана. Ванилийн охь нэмнэ.

Халуун хольцоо шоколад, какао дээр асгаж 5 минут байлгасны дараа хутгана. Үлдэгдэл хэсгүүд эсвэл хайлаагүй шоколадыг хуваахын тулд усанд дүрэх хутгагч ашиглана. Шоколад эсвэл желатин хэсгүүдийг арилгахын тулд хольцыг шүүлтүүрээр дамжуулна. Хөргөсөн бялууг асгахаасаа өмнө хольцыг 30 хэм хүртэл хөргөнө.

Алтан толь паалантай

Дунд зэргийн саванд элсэн чихэр, өтгөрүүлсэн сүү, эхний хэмжээний ус нэмээд бага дулаанаар халааж, үе үе хутгана.

Нунтагласан желатин руу хоёр дахь усаа хийж халбагаар холино. Хэдэн минутын турш хавагнах хүртэл үлдээгээрэй. Элсэн чихэр, сүү, усны холимог буцалгаж эхлэхэд галаас аваад хавдсан желатин нэмнэ. Уусах хүртэл хутгана. Шоколадны чипс дээр халуун шингэнээ хийнэ, хайлуулахын тулд 5 минут байлгана. Хумсны хутга ашиглана ууШоколад бүрэн хайлж дуустал хөлдөөгөө хутгана.

Алтан будгаа нэмээд холигчоор жигд болтол нь холино. Бүрхүүлийг арилгахын тулд нарийн шигшүүрээр өнгөлнө. Хөргөх хүртэл байлгана.

Мөсөө 37°С хүртэл хөргөсний дараа хөргөсөн амттан дээрээ хэсэгчлэн асгаж шоколадан чимэглэл дээр хээ угалз (зураг дээрх шиг). Толин тусгалтай "Зүрх" мосс бялуу нь маш баярын харагдах ёстой. Үүнийг тавган дээр тавиад нэн даруй амтлах эсвэл хэрэгцээтэй болтол хөргөгчинд хийнэ.