Азийн шилдэг хоол: жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Энэ нийтлэлд Зүүн өмнөд, Өмнөд, Зүүн Азийн хоолыг хослуулсан Азийн хоолны тухай ярих болно. Ийм хоол хийх жор нь өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд бидний хувьд ердийн хоолноос ялгаатай байдаг. Үүнээс гадна, Азийн хоолны жор нь тухайн бүс нутгийн уламжлалт бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.

Азийн хоолны онцлог

Азийн хоол нь олон тооны халуун ногоо, буурцагт ургамал, цагаан будаа хэрэглэдгээрээ онцлог юм. Жимс жимсгэнэ бас идэвхтэй ашиглагддаг. Азийн хоолны жорууд нь маш олон янз байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь Узбек, Хятад, Тайланд, Энэтхэг болон бусад ард түмний хоолоор төлөөлдөг тул логик юм. Хэдийгээр ийм хоол бидэнд танил биш байсан ч сүүлийн үед ийм хоол улам бүр түгээмэл болж байна. Та тэдгээрийг сэдэвчилсэн ресторанд туршиж үзэж болно. Хэрэв танд таалагдах зүйл байгаа бол Азийн хоолны зарим жорыг өөрийн гал тогооны өрөөндөө амилуулж болно.

Ази хоолны нэг онцлог нь амт, үнэрийн баялаг юм. Үүний зэрэгцээ бүх аяга таваг нь гайхалтай хөнгөн байдаг. Европчууд тийм ч удалгүйТэд уулзсан боловч ер бусын хоол нь хүмүүсийн сонирхлыг аль хэдийн татаж чадсан. Азичууд хоол хийхэд соусыг идэвхтэй ашигладаг: шар буурцаг, загас болон бусад. Мөн васаби, цагаан гаа, чинжүү амтлагч, наргил модны сүү, дүпү бяслаг, карри зуурмаг, далайн байцаа зэргийг нэмэлт болгон ашигласан. Азийн хоол нь зөвхөн сүмс төдийгүй халуун ногоо юм. Улс орон бүр өөрийн дуртай дуртай зүйлээ илүүд үздэг. Олон тооны халуун ногоогүйгээр Азийн ямар ч хоолыг төсөөлөхийн аргагүй юм.

Өндөгтэй будаа

Хэрвээ та гэртээ ази хоолны жор хэрэглэхийг хүсвэл эхлээд хамгийн энгийн жорыг сонгох хэрэгтэй. Бэлтгэхэд хялбар нь өндөгтэй будаа гэх мэт хоол юм. Ийм хоолонд ер бусын юм шиг санагдаж байна уу? Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ хоол нь Хятадын хоолны уламжлалт хоол юм. Ийм хоол нь маш сэтгэл ханамжтай, амттай байдаг тул өдрийн болон оройн хоолонд тохиромжтой.

Хоол хийхдээ өндөг (3 ширхэг), будаа (170 гр), сармис (хоёр хумс), ногоон сонгино, ногоон вандуй (140 гр), ургамлын тос (хоёр хоолны халбага), нэг халбага шар буурцагны сумс авна., давс.

Хоолныхоо хувьд будаагаа буцалгах хэрэгтэй. Процесс нь ойролцоогоор арван минут болно. Үүний үр дүнд будаа бараг бэлэн байх ёстой. Үүнээс шингэнийг зайлуулж, урсгал усаар сайтар угаана. Тусдаа саванд өндөг буцалгана. Энэ хооронд гал дээр тавиад тос асгаж, сармис, сонгино, вандуйг бага дулаанаар хэдэн минут хуурна. Дараа нь цагаан будаа, жижиглэсэн өндөгийг саванд хийж, найрлагыг нь холино. Бэлэн хоолыг ногооноор цацаж болнонум.

Сам хорхой, гоймонтой салат

Сам хорхойтой гоймонтой салат нь ази хоолны жорыг гэртээ амилуулж авахад тохиромжтой. Энэ нь зөвхөн энгийн төдийгүй хурдан бэлтгэгддэг. Бидэнд хэрэгтэй болно: нимгэн гоймон (630 гр), улаан лууван, шинэхэн лаврын, нэг кг чанасан сам хорхой, шар буурцаг сумс, чинжүү, давс, чидун жимсний тос.

Гоймонгоо халуунд тэсвэртэй саванд хийж дээр нь буцалж буй ус хийнэ, давс перецээ мартаж болохгүй. Таван минут байлгаад салат аяга руу шилжүүлнэ. Тэнд бид жижиглэсэн улаан лууван, лаврын, хальсалж сам хорхой нэмнэ. Чидун жимсний тосоор салат хийж, холино. Дараа нь тавган дээр тавиад шар буурцагны соусаа асгахаа мартуузай.

Өндөгтэй гоймонтой шөл

Хэрвээ та чамин хоол амтлахыг хүсвэл ази хоолны шөл хийх хэрэгтэй. Эхний хоол хийх олон жор байдаг. Бид гүйцэтгэхэд хамгийн хялбар нэгийг санал болгож байна. Азийн бүх шөл нь гайхамшигтай, баялаг амттай байдаг тул тэд маш их алдартай байдаг. Та гэртээ өндөгний гоймон, гахайн махтай шөл хийж болно, гэхдээ үүнээс өмнө шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах хэрэгтэй: гахайн мах (270 гр), ногоон сонгино, давс, чинжүү, ургамлын тос (халбага), сараалжтай цагаан гаа (1 см), гоймон өндөг (140 гр), тахианы шөл (5-6 аяга), нэг сараалжтай лууван, шар буурцаг сумс (хоолны халбага), килантро (амтлах), улаан лууван (2 ширхэг), хоёр өндөг.

Том хайруулын тавгандаа тосоо халааж, гахайн махаа хуурч, давс перцээ хийнэ. Тэгээд тэр хоорондөндөгний гоймонг саванд хийж чанаж болтол нь буцалгаж, багц дээрх зааврыг анхаарч үзээрэй. Хайруулын тавган дээр сараалжтай цагаан гаа, жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурна. Бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гал дээр хэдхэн минутын турш буцалгана. Дараа нь саванд бэлтгэсэн найрлагыг нь холино: гоймон, гахайн мах, жижиглэсэн улаан лууван, сараалжтай лууван, жижиглэсэн өндөг. Тахианы шөлтэй найрлагыг нь асгаж, галд илгээнэ. Шөлийг хоёроос гурван минут буцалгасны дараа буцалгана. Дараа нь шар буурцагны соус нэмээд таваг ширээн дээр тавина.

Филадельфиа роллс

Rolls бол Азийн хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Тэднийг бэлтгэх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрдээ сайн байдаг. Тэдгээрийн хамгийн энгийнийг гал тогооны өрөөндөө туршиж үзэх боломжтой. Хоол хийхэд бид нори далайн байцаа (1 ширхэг), суши будаа (210 гр), хулд (160 гр), цагаан будааны цуу (20 мл), "Филадельфи" нэртэй цөцгий бяслаг (170 гр), нэг өргөст хэмх худалдаж авна.

Бөөрөнхий будаа нь багц дээрх зааврын дагуу бэлтгэгдсэн байх ёстой. Цагаан будаа бэлэн болсны дараа үүнийг саванд шилжүүлж, цуугаар асгах ёстой. Хулсан дэвсгэр нь ороомог хийхэд хэрэгтэй. Тэдгээрийг хүнсний хальсанд боож, дээр нь нори хуудас тавьдаг бөгөөд ингэснээр барзгар тал нь дээр байна. Хуудасны дээд талд бэлэн будаа тавиад, төвд нь бяслаг, өргөст хэмхний хэсгүүдийг тавь. Дараа нь хивсэнцэрээр өнхрүүлээрэй. Дараа нь өнхрүүлгийг нойтон хутгаар найман хэсэгт хуваана. Нимгэн хэрчсэн хулд загасыг зүссэн хэсгүүдийн хооронд тавьдаг. Мөн та загасыг дотор нь хийж болно.

Funchose салат

Азийн олон хоолхоол (жорыг нийтлэлд өгсөн) шилэн гоймон дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Фунчоза нь ногоон буурцагны цардуулаар хийгдсэн бөгөөд бараг тод амтгүй тул салатанд идэвхтэй ашигладаг. Хоол бэлтгэхийн тулд бид худалдаж авна: шилэн гоймон (220 гр), ногоон шош (350 гр), хоёр сонгино, тахианы булан (520 гр), нэг чинжүү, лууван тус бүр, шар буурцаг сумс (40 мл), цагаан будааны цуу (40 грамм) мл), сармисны хумс, давс, хар перц.

Салатанд зориулсан тахианы буланг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, өндөр дулаан дээр шарсан байх ёстой. Хайруулын тавган дээр сонгино, халуун ногоо нэмнэ. Орцоо алтан шаргал болтол нь хуурна.

Фунзозаг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Та багц дээрх зааврыг чанд дагаж мөрдөх ёстой. Болгарын чинжүүг тууз болгон хайчилж, grater дээр лууван цавчих. Буурцагыг зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь хонхны чинжүү, луувантай хайруулын тавган дээр хуурч, сармис, халуун ногоо нэмнэ. Том саванд шилэн гоймон, тахианы махыг сонгино, ногоотой холино. Бүх орцуудаа хольж, шар буурцаг сумс, цагаан будааны цуугаар амтлана. Хоолыг нэг цаг орчим исгэхийг зөвлөж байна. Ийм хоолыг халуун эсвэл хүйтэн идэж болно.

Ази хоолны жор хэр сайн вэ? Шилэн гоймонтой салат нь маш тэжээллэг, илчлэг багатай байдаг. Цавуулагыг тэсвэрлэдэггүй хүмүүс ч хэрэглэж болно. Фунчоз нь тод амтгүй тул бүх төрлийн шөл, салат бэлтгэхэд ашигладаг.

Соба гоймонтой мах

БСагаган гурилаар хийсэн соба гоймон нь Японы уламжлалт хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Ийм бүтээгдэхүүн байгаа нь XVI зууны үеэс мэдэгдэж байсан. Азийн шилдэг жорууд нь янз бүрийн төрлийн гоймон, тэр дундаа соба зэргийг ашиглахад суурилдаг. Бид маш энгийн хоол хийхийг санал болгож байна - собатай гахайн мах. Үүнийг хийхийн тулд: гахайн мах (490 гр), давс, соба гоймон (230 гр), ургамлын тос, хар перец, нэг өргөст хэмхний хагас, ногоон сонгино (хоёр иш), чинжүү чинжүү, гүнжидийн тос (2 халбага), будаа цуу (2 хоолны халбага).

Соба гоймонг багцын зааврын дагуу чанана. Шинэхэн гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, угааж, давс, чинжүү, дараа нь хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд чанаж болгосон хүртэл хуурч ав. Дараа нь махыг таваг руу шилжүүлж, жижиглэсэн өргөст хэмх, гоймон, жижиглэсэн сонгино, чинжүү чинжүү нэмнэ. Бэлэн болсон хоолыг гүнжидийн тос, цагаан будааны цуугаар амтлана. Та давс нэмж болно.

Чинжүү, хан боргоцойтой будаа

Азийн салатны жор нь ихэвчлэн хүнсний ногоотой хамт жимс хэрэглэдэг. Хэрэв та ер бусын хоол хийхийг хүсч байвал дараах санааг ашиглаж болно. Хан боргоцой, амтат чинжүүтэй будаа нь маш амттай байдаг. Энэхүү хоол нь танил бүтээгдэхүүнийг шинэлэг байдлаар харах боломжийг танд олгоно. Энэ нь ихэвчлэн салат төдийгүй үндсэн хоолны хачир болгон үйлчилдэг. Хоол хийхэд: амтат хонхны чинжүү (1 ширхэг), лаазалсан хан боргоцой, бор будаа (230 гр), сонгино (1 ширхэг), оливын тос (хүснэгт L.), гурван хумс сармис, цагаан гаа (. ойролцоогоорүндэс сантиметр), гүнжидийн тос (2 tbsp.), ногоон сонгины өд, чинжүү, давс, кунжутын үр (халбага).

Хүрэн будааг бага зэрэг давсалсан усанд зааврын дагуу чанаж болгоно. Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино, цагаан гаа, сармисаа хэдхэн минутын турш хуурна. Сонгино ил тод болмогц жижиглэсэн чинжүү нэмээд найрлагыг нь дахин гурван минут буцалгана. Зөвхөн үүний дараа бид хан боргоцой, чанасан будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Бид хоолоо хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь галаас аваад гүнжидийн тос, шар буурцаг сумсаар амтлана. Бүх найрлагыг сайтар хольж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Уг хоолыг халуун ногоотой, ногоон сонгино, кунжутын үрээр чимдэг.

Гүнжит, зөгийн балтай тахианы булан

Азийн хоолны энгийн жорууд нь хоорондоо тохиромжгүй мэт бүтээгдэхүүнүүдийг хослуулан гайхшруулдаг. Та зөгийн бал, кунжутын үрийг нэмээд маш амттай тахианы мах хийж болно. Ийм зоригтой найрлагатай хослолууд Азийн хоолонд маш түгээмэл байдаг.

Хоол хийхдээ маш сайн мэддэг бүтээгдэхүүнүүдийг авч үзье: тахианы булан (490 гр), зөгийн бал (2 хоолны халбага), шар буурцаг сумс (4 хоолны халбага), сармис (4 хумс), ургамлын тос, карри, хар чинжүү, нунтагласан цагаан гаа.

Булангийн махыг сайтар зайлж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Бид махыг чинжүү, давсалж, карри, цагаан гааны холимогоор цэвэрлэнэ. Мөн шар буурцаг сумс нэмнэ. Хэрэв та сармисанд дуртай бол дарагчаар дамжуулж филе рүү нэмж болно. Энэ хэлбэрээр бид махыг marinate үлдээдэг, нэг цаг хангалттай, гэхдээ та хугацааг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Хайруулын тавгандаа тос хийж халаагаад зөгийн бал хийнэ. Сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг хайлж дуусмагц үүссэн массыг хайруулын тавган дээрх бүх гадаргуу дээр жигд тарааж холино. Дараа нь филе тавиад, хоёр талдаа алтан шаргал болтол бага дулаанаар хуурч ав. Хоол хийж дуусаад махаа кунжутын үрээр цацаж, хэдэн минутын дараа тахианы махыг галаас гарга.

Вьетнам лууван

Хүмүүс эртнээс халуун ногоотой зууш, ази хоолонд дуртай байсан. Азийн хоолны гайхалтай олон жор байдаг боловч бүх бүтээгдэхүүнийг биднээс худалдаж авах боломжгүй тул бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олж болох хоолыг сонгох нь зүйтэй юм. Вьетнамын маш амттай халуун ногоотой амтлагчийг дайкон, луувангаас хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй: тэнцүү хэмжээний daikon улаан лууван, лууван (тус бүр 280 гр), элсэн чихэр (2 хоолны халбага), давс (2 халбага), нэг аяга ус, дөрөвний нэг шил цуу.

Ашигтай япон улаан лууванг хоол хийхэд хэрэглэдэг. Бид лууван, дайконыг цэвэрлэж, үндэс үр тариаг тусгай grater ашиглан тууз болгон хуваасан. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, гал руу илгээнэ, шингэнийг бага зэрэг халаах хэрэгтэй. Дараа нь давс, элсэн чихэр, цуу нэмнэ. Элсэн чихрийн талстыг бүрэн уусгах хүртэл бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих хэрэгтэй. Бидэнд хэд хэдэн шилэн сав хэрэгтэй болно. Тэдгээрийн дотор бид жижиглэсэн ногоо шилжүүлэх болно. Аяга бүрийн дээд талд marinade хийнэ. Бид лонхтой битүүмжлээд хөргөгчинд дусаахаар илгээнэ.

Загастай-Вьетнам

Загас бол дорно дахины хоолны салшгүй хэсэг юм. Та цагаан загаснаас Вьетнамын гайхалтай хоол хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд: загасны булан (430 гр), сонгино (3 ширхэг), хоёр хумс сармис, нимбэгний өвс (гурван иш), үрж жижиглэсэн цагаан гаа (1 см үндэс), турмерик (цы халбага), давс, чинжүү нунтаг (1 ширхэг) /2 цайны халбага), килантро, ургамлын тос, шар буурцагны соус (халбага).

Шамц, сармис, нимбэгний өвс, цагаан гаа, турмерик, перец, давс, нунтаг чинжүү зэргийг холих шаардлагатай. Найрлагын холимог дээр тос нэмнэ. Дараа нь загасыг угааж, хэсэг болгон хуваана. Бид үүнийг бэлтгэсэн маринад руу шилжүүлнэ. Арван таван минутын дараа загасыг гаргаж аваад тугалган цаасаар жигнэж, жишээлбэл, шарсан маханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь ногоон килантро эсвэл сонгинооор чимэглээд, дээр нь шар буурцаг сумс хийнэ.

Зуурсан банана

Ази хоолонд олон амттан байдаг. Одоогийн байдлаар Хятадын уламжлалт хоол гадил жимсний зуурмаг нь маш их алдартай болсон. Хоол бэлтгэхийн тулд зөвхөн цагаан будааны гурил хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь амттанг маш зөөлөн болгодог. Чихэр бэлтгэхийн тулд бид гурван банана, нунтаг элсэн чихэр (60 гр), будаа гурил (120 гр), самрын тос (2 хоолны халбага), хийжүүлсэн ус (хагас шил) авна.

Будааны гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж, дараа нь гялалзсан ус руу аажмаар хийнэ. Дараа нь өөх тос багатай цөцгийтэй зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Банана нь боловсорч гүйцсэн боловч хар толбогүй байх ёстой. Бид тэдгээрийг цэвэрлэж, гурван хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрийг зуурсан гуриланд дүрж, халуун самрын тосонд хуурна. Банана дээралтан царцдас үүсэх болно. Бэлэн шарсан амттан дээр нунтаг элсэн чихэр цацаж байх ёстой.

Дараах үгийн оронд

Азийн олон төрлийн хоол нь бидний хувьд ер бусын жороор баялаг юм. Бид та гэртээ хоол хийж болох цөөхөн хэдэн зүйлийг жагсаав.