Толин тусгалтай мосс бялууг хэрхэн хийх вэ: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Толин тусгалтай мосс бялуу нь сүүлийн үед маш их алдартай болсон үзэсгэлэнтэй, маш амттай амттан юм. Агаартай амттан бэлтгэх технологи нь тийм ч төвөгтэй биш ч танд тэвчээр, цаг хугацаа хэрэгтэй болно.

Толин тусгалтай мосс бялуу. Сэтгэгдэлтэй жор

Энэхүү хялбар амттан нь таныг хоол хийх сонирхолтой ертөнцөд умбуулах болно. Нарийхан карамель мусс, шоколадтай мөс, цангис жимсний крем брюле хэрхэн хийхийг бид танд дэлгэрэнгүй хэлэх болно. Та арга хэмжээ авч эхлэхээсээ өмнө жорыг сайтар судалж үзээрэй. Тэгэхээр толин тусгалтай мосс бялууг юугаар хийдэг вэ?

Бисквитний орц:

• Тахианы өндөг - хоёр ширхэг.
• Цөцгийн тос - 60 грамм.
• элсэн чихэр - 65 гр.
• Дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 62 грамм.
• Эрдэнэ шишийн гурил - хагас хоолны халбага.
• Чимчих давс.

Мосс авахад:

• Хуудасны желатин - долоон грамм.
• Өндөгний шар - гурван ширхэг.
• Хүнд цөцгий - 100 грамм.
• "Коровка" чихэр - 120 грамм.
• Цагаан элсэн чихэр - 20 грамм.
• Ус - 20 мл.
• Цөцгийн тос - 35 грамм.
• Жаахан давс.
• Цөцгий - 170гр.

Тольны пааланг бид дараахаас бэлдэнэ:

• 12 грамм желатин.
• 160 грамм 33% цөцгий.
• 240 грамм элсэн чихэр.
• 100 грамм ус.
• 80 грамм глюкозын сироп.
• 80 грамм какао.

Толь паалантай мусс бялууг хийхэд 12 цаг зарцуулдаг. Жорыг үе шаттайгаар хийх ёстой:

• Эхлээд жигнэмэг, крем-брюли, ванилийн зуурмагаа бэлдээрэй.
• Дараа нь мусс бэлдэж, бялуугаа угсарна.
• Эцэст нь амттангийн мөстөлт, чимэглэлийг хийцгээе.

Энэ хуудсанд бидний санал болгож буй толин тусгалтай мосс бялууг энгийн амттан гэж нэрлэж болохгүй. Тиймээс тэвчээртэй байж, бидний зааврыг анхааралтай уншина уу.

Хэрхэн жигнэмэг хийх вэ

Юуны өмнө зуухаа асаагаад 190 градус хүртэл халаана. Силикон дэвсгэрийг жигд хуудсан дээр тавьж эсвэл илгэн цаасаар бүрхэнэ. Манай зааврыг дагана уу:

• Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна. Үүнийг хөргөнө үү.
• Гурилыг шигшиж, цардуул, давстай холино.
• Хоосон аягыг уснаас хол байлга. Өндөгийг аяганд хийж, элсэн чихэр нэмнэ. Холимог гурав дахин нэмэгдэх хүртэл бага хурдтайгаар холигчоор цохино. Савыг зуухнаас аваад дахин хэдэн минут хутгана.
• Хөргөсөн зуурсан гурилаа аажмаар нугалав.
• Зуурсан гурил зуураад силикон дэвсгэр дээр болгоомжтой хийнэ. Үүссэн давхаргыг дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх.

Бэлэн болсон жигнэмэгээ хөргөөд хүссэн хэмжээтэй дугуй хоосон зайг хайчилж ав. Хаягдлыг өөр жигнэмэг эсвэл амттан хийхэд ашиглаж болно.

Creme brulee

Бид толин тусгалтай мосс бялуугаа бэлдсээр байна. Амтат жимсний амттай дүүргэлтийн жор маш энгийн:

• Шарыг элсэн чихэрээр хутгана.
• Цөцгий, сүүгээ саванд хийж хольж, ванилийн үр нэмнэ. Шингэнийг буцалгаад, дараа нь өндөгний хольц руу хийнэ. Хоолоо хутгаж, савыг буцаана. Цөцгий нь өтгөртэл нь чанана (гэхдээ буцалгаад авчрах хэрэггүй!).
• Үйлдвэрлэсэн массаа силикон хэвэнд хийнэ, дараа нь хэсэг болгонд гэсгээсэн эсвэл шинэхэн цангис жимсийг хийнэ.

Крем брюлийг 100 хэм хүртэл халаасан зууханд усан ваннд хийж жигнэнэ. Хагас цагийн дараа дүүргэлт бэлэн болно. Одоо хөргөөд хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш илгээх хэрэгтэй.

Бисквитэнд шингээх

Бид ванильтай тольны паалантай мусс бялууг дэвтээхийг санал болгож байна.

Жор:

• Асаасаванд ус хийж, элсэн чихэр нэмээд ваниллин (подны гуравны нэг) нэмнэ. Хэрэв хүсвэл ром эсвэл өөр согтууруулах ундаа нэмж болно.
• Холимог буцалгаад хөргөнө.

Карамель цөцгийтэй соус

Хоёр дахь шат руу оч (үүнийг хоёр дахь өдөр рүү шилжүүлж болно). Ингээд толин тусгалтай мосс бялуу бэлдэж байна.

Заавар:

• Желатиныг мөстэй усаар хийнэ.
• Ус, элсэн чихрийн сиропоо гал дээр чанана.
• Шарыг нь хутгагчаар цохиж, халуун шингэнээ нимгэн урсгалаар хутгахгүйгээр хийнэ. Цөцгий цагаан болмогц хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.
• Усан ваннд цөцгий хийж амттан, цөцгийн тос хайлуулна. Карамель тосыг хавдсан желатин болон өндөгний хольцтой холино.

Үүссэн массаа цөцгийтэй зөөлөн холино. Мосс бэлэн боллоо.

Угсралт

Энэ алхамд танд цөөн хэдэн зүйл хэрэгтэй болно. Шүдний чигчлүүр, тавиур, силикон бялуу хэвийг бэлтгэ. Ингээд бялуу цуглуулж байна:

• Хөгцөө тавган дээр тавиад хагасыг нь муссоор дүүргэнэ. Дээд талд нь хөлдөөсөн крем брюле.
• Моссоор дүүргээд дээрээс нь цоолбороор дэвтээсэн жигнэмэгээр дүүргэнэ. Тавиурыг хөлдөөгчид хийж, хоосон зайг хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй (шөндөө илүү тохиромжтой).

Бялуунд зориулсан мөс

Эцэст нь бидний ер бусын амттанг хийж дуусгах цаг боллоо:

• Желатинаа сэрүүн усанд дэвтээгээд кремээ буцалгана.
• Уснаас сироп хийх,элсэн чихэр, глюкоз. 111 градусын хүссэн температурыг хадгалах нь маш чухал юм. Та үүнийг тусгай термометрээр хэмжиж болно.
• Буцалж буй цөцгийтэй сиропоо хольж, какао нэмнэ. Хоолоо хутгаад зуух руугаа буц.
• Холимог дахин буцалгахад желатин нэмээд бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар хутгана.

Бялуунуудаа 40 хэм хүртэл хөргөсөн мөстөлтөөр таглана. Үүний дараа амттанг хоёр, гурван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Амттаны бэлэн байдлыг шүдний чигчлүүрээр шалгана уу - хэрэв тэдгээр нь амархан өнгөрвөл дунд хэсэг нь аль хэдийн хайлсан байна.

Ягаан мусс бялуу

Энэхүү нарийн төвөгтэй амттан нь шоколадтай хөвөн бялуу, хар шоколадтай мусс, үхрийн нүд мармелад, чангаанзны конфит, ягаан толин тусгалтай. Өмнөх тохиолдлын адил танд маш их зам бий. Гэхдээ үр дүн нь хүлээлтээс давж гарах тул бэрхшээлээс бүү ай. Тиймээс эхлээд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнээ бэлтгэх хэрэгтэй.

Гүйлстэй амтлагчийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Агар-агар - 1.6 гр.
• Сахар - 50гр
• Априкосын нухаш - 160гр

Бисквит авахад:

• Гурил - 125 грамм.
• Сод - нэг цайны халбага.
• Давс - хагас цайны халбага.
• Какао - 30 грамм.
• элсэн чихэр - 150 гр.
• Өндөг.
• Цөцгийн тос - 30 грамм.
• Ургамлын тос - 30 грамм.
• Сүү - 140 мл.
• Цагаан дарсны цуу - хагас хоолны халбага.

Мармелад бид дараахаас бэлтгэнэ:

• 75 грамм элсэн чихэр.
• 200 гр үхрийн нүдний нухаш.
• 5 грамм пектин.
• 1 грамм нимбэгийн хүчил.

Толин тусгалын хувьд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• 12 грамм желатин.
• 150 гр элсэн чихэр.
• 72 ба 75 грамм ус.
• 150 грамм глюкозын сироп.
• 150гр цагаан шоколад.
• 100 грамм хураангуй сүү.
• Дөрөвний цайны халбага будаг.

Шоколадны мусс авахад:

• Желатин - таван грамм.
• Ус - 30 грамм.
• Сүү - 250 грамм.
• Хар шоколад - 310 грамм.
• Хүнд цөцгий - 500 грамм.

Дараа нь бид толин тусгалтай паалантай мосс бялууг хэрхэн хийх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно. Алхам алхмаар жор нь гайхалтай амттай, үзэсгэлэнтэй амттан хийхэд тусална.

Хоол хийх

Таны зургийг энэ хуудаснаас үзэх боломжтой толин тусгалтай мосс бялууг ойролцоогоор ижил аргаар бэлтгэсэн:

• Эхлээд жигнэмэг жигнэх хэрэгтэй. Какао, хүнсний сода, гурил, давс, элсэн чихэр зэргийг нэг аяганд хийж хутгаад шингэн орцуудаа хийнэ. Эхлээд өндөг, дараа нь хайлсан цөцгийн тос, ургамлын тос, хамгийн төгсгөлд нь сүү, дарсны цуу хийнэ. Гялалзсан, хэтэрхий зузаан биш зуурсан гурил авах хүртэл бүтээгдэхүүнийг холигчоор таван минутын турш цохино. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр болгоомжтой асгаж, бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Бялууг бага зэрэг хөргөсний дараа хайчилж авбөөрөнхий зүсэж, хөлдөөгчид хөлдөөнө.
• Толин тусгалтай паалантай мосс бялуу, бидний энэ нийтлэлд цуглуулсан жор нь заавал жимс эсвэл жимсний амтлагч агуулсан байх ёстой. Тиймээс эхлээд элсэн чихэр, агар-агарыг хольж, дараа нь буцалж буй чангаанзны нухаш руу бүтээгдэхүүнийг нэмнэ. Конфитийг хоёр минут буцалгаж, дараа нь ёроолд нь наалдамхай хальсаар хучигдсан хоолны цагираг (диаметр 16 мм) руу шилжүүлнэ. Мөн энэ хоосон зайг хөлдөөгчид илгээнэ үү.
• Мармелад хийхийн тулд пектинийг элсэн чихэр, 40 хэм хүртэл халаасан үхрийн нүдтэй нухаштай холих шаардлагатай. Үүссэн массыг гал дээр халааж, буцалгаад авчирна. Хоёр минутын дараа нимбэгийн хүчил нэмээд хольцыг хөргөнө. Конфит дээр тарвага хийнэ, тэр даруй хүйтэнд буцааж илгээнэ. Бүтээгдэхүүн хатуурсны дараа ажлын хэсгээс хүссэн диаметртэй дугуйг хайчилж аваад дахин хөлдөөгчид хийнэ.
• Бид толин тусгалтай мосс бялуугаа бэлдсээр байна. Бөглөх жор нь маш энгийн. Эхлээд желатиныг усанд дэвтээнэ (арав, арван таван минут), дараа нь халуун сүүтэй холино. Холимог шоколадан дээр асгаж, найрлагыг нь дахин цохино. Хөргөсөн шоколадны массыг цөцгийтэй зөөлөн нугалав.

Угсралт

Бэлтгэл дууссаны дараа та энэ жорны хамгийн тааламжтай хэсэг рүү шилжиж болно. Хагас дугуй хэлбэртэй силикон хэвэнд бага зэрэг мусс асгаж, дээр нь хөлдөөсөн хоосон зайг (мармеладтай хамт) хийнэ. Мөөгөнцөр рүү дахин мусс хийнэ, дээр нь жигнэмэг хийнэ. Ирээдүйг илгээхбялууг хөлдөөгчид 12 цаг байлгана.

Ягаан царцдас хийх л хэрэгтэй. Сиропыг ус, глюкоз, элсэн чихэрээс буцалгана (түүний температур 103 градусаас хэтрэхгүй), желатиныг усанд дэвтээнэ. Бүтээгдэхүүнийг хайлсан шоколад, будагч бодис, өтгөрүүлсэн сүүтэй холигчоор холино. Найрлагыг нь жигд болтол нь хутгаад хөргөгчинд хийнэ.

12-14 цаг өнгөрөхөд та бялуугаа чимэглэх хэрэгтэй. Богино долгионы зууханд царцдасыг 30 градус хүртэл халаана. Хөлдөөгчөөс хоосон зайг авч, силикон хэвнээс нь чөлөөлж, мөсөөр хийнэ.

Мосс бялууг хэрхэн толин тусгалтай паалангаар чимэглэх вэ? Бөмбөлөгүүдийг цаасан бялууны хэвэнд шилжүүлж, дээр нь шоколадан зүрх, чихрийн бөмбөлгүүдийг хийж болно.

Банана мусстай толин тусгалтай бялуу

Энэ бол орчин үеийн алдартай амттануудын хэсгээс бас нэгэн сонирхолтой жор юм.

Бисквитний орц:

• Өндөг - 125 грамм (бүрхүүлгүй жин).
• нишингийн элсэн чихэр - 62 грамм.
• Улаан буудайн гурил - 40 грамм.
• Эрдэнэ шишийн цардуул - 11 грамм.
• Какао нунтаг - 12 грамм.
• Улаан жүржийн хальс - хоёр грамм.

Бид румын шингээлтийг дараахаас бэлдэнэ:

• 70 грамм ус.
• 15 грамм нишингийн элсэн чихэр.
• 5 грамм ром.

Вазелин авахдаа:

• 135 грамм шинэхэн шахсан жүржийн шүүс.
• 60 грамм хагас чихэрлэг цагаан дарс.
• 23грамм нишингийн элсэн чихэр.
• Нэг грамм хатаасан лаванда.
• 10 грамм жүржийн хальс.
• 20 грамм нимбэгний шүүс.
• 13 грамм хуудас желатин.

Гадил жимсний мусс хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• 125 грамм шинэ банана.
• 120 гр маскарпоне бяслаг.
• 135 грамм 33% цөцгий.
• 60 гр нунтаг сахар.
• 12 грамм нимбэгний шүүс.
• 0.5 ванилийн савх.
• 13 грамм желатин (хуудас хэлбэрээр).
• 25 грамм ус.

Толин тусгалыг дараах бүтээгдэхүүнээс бэлтгэнэ:

• 150 грамм ус.
• 145 грамм өтгөн цөцгий.
• 300 грамм нишингийн элсэн чихэр.
• 100 грамм какао.
• 20 грамм хуудас желатин.

Үүнээс гадна гоёл чимэглэлийн зориулалтаар шоколадны диск (70 грамм) болон чихрийн бөмбөлгүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй.

Толин тусгалтай мосс бялууг хэрхэн яаж хийх вэ? Доорх зураг, жор болон зөвлөмжүүд танд энэ хэцүү ажлыг даван туулахад тусална.

Хоол хийх

• Ердийнх шигээ эхлээд жигнэмэгээ бэлддэг. Масс хэд хэдэн удаа нэмэгдэх хүртэл элсэн чихэртэй melange Beat. Дараа нь хоёр, гурван дамжлагад хуурай орцуудаа хольцонд хийж, зуурсан гурилыг хусуураар холино. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хийнэ, сайн халаасан зууханд хийнэ. Бялуугаа хөргөөд зургаан дугуй бялуу хайчилж ав.
• Дараа нь нэвчүүлэх ажлыг хийцгээе. Ус, элсэн чихэртэй сироп хийж хөргөөд ромоо хийнэ.
• Бэлдээрэйвазелин бүтээгдэхүүн. Желатиныг арван минутын турш усанд дэвтээнэ. Жүржийн хальсыг авч, жимснээс шүүсийг шахаж ав. Саванд дарс, амтат элсэн чихэр, лаванда цэцэг холино. Савыг гал дээр тавьж, агуулгыг нь буцалгана. Хоёр минутын дараа шингэнийг шүүж, жүржийн шүүстэй холино. Хольцыг 80 градус хүртэл халааж, хавдсан желатин нэмээд бүгдийг нь холино. Төгсгөлд нь нимбэгний шүүс хийнэ.
• Ирээдүйн вазелиныг зургаан жижиг силикон хэвэнд хийгээд хөргөгчинд хийнэ.
• Шоколадны диск хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд шоколадыг хайлуулж, дараа нь кондитерийн туузан дээр зургаан том, зургаан жижиг тойрог түрхээрэй. Хоосон хэсгийг хөргөнө.
• Бид гадил жимсний мусс хийх л үлдлээ. Желатиныг хүйтэн усанд дүрээд арван минут байлгаад дараа нь шигшүүр дээр хая. Банана хальсалж, зүсэж, хутгагч саванд хийнэ. Жимсэнд нимбэгний шүүс нэмээд нухаш болгон нунтаглана. Банана ванилийн үр, нунтаг элсэн чихэр, бяслагтай холино. Хоолоо холигчоор хутгана.
• Бид мусс бэлтгэсээр байна. Желатиныг 25 грамм халуун усанд уусгаж, 2 хоолны халбага цөцгийтэй холино. Үүссэн массаа гадил жимсний нухаштай хольж, дараа нь үлдсэн кремээ нэмнэ.
• Хагас дугуй хэлбэртэй бялууны хэвэнд тус бүрдээ 2 цайны халбага мусс хийж, дээр нь жижиг шоколадан дискүүдийг хийнэ. Дараа нь бага зэрэг мусс нэмээд хөргөсөн вазелинаа тавина. Дараагийн давхарга нь гадил жимсний мусс (хөгц бүрт нэг халбага), дараа нь том шоколадтай диск юм. Үлдсэн муссыг хоосон зай болон хооронд тараанатэднийг жигнэмэгээр хучих. Хоолны сойз ашиглан бялууг нэвчилтээр тосолно. Ирээдүйн амттанг хөлдөөгчид илгээнэ үү.

Тольны гялбаа

Желатиныг усаар асгаж, арван минутын дараа хуудаснуудаа шигшүүр дээр тавина. Саванд элсэн чихэр, какао, ус, цөцгий холино. Бүрхүүлийг 103 градусын температурт хүргэж, дараа нь хөргөнө. Шоколадны масс дээр желатин нэмээд бүтээгдэхүүнийг хольж, нарийн шигшүүрээр шүүнэ.

Хөлдөөгчөөс хоосон зайг авч, хэвийг нь салгаж, амттангаа мөсөөр хийнэ. Хэрэв хүсвэл хайлсан цагаан шоколад ашиглан гадаргуу дээр ямар ч хэв маягийг түрхэж болно. Мөн та мосс бялууг чихрийн сувс, гоёл чимэглэлийн карамель барималаар толь паалангаар чимэглэж болно.

Толин тусгалтай мосс бялуу. Шүүмж

Орчин үеийн олон давхаргат амттан бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм. Хэрэв та хэцүү даалгаварт дуртай бөгөөд бэрхшээлээс айдаггүй бол энэ үйл явцаас та маш их таашаал авах болно. Шинэхэн чихэрчид, зоригтой гэрийн эзэгтэй нар яг ийм бодолтой байдаг. Тэд таныг энэ үйл явцад аажмаар оролцож, өөртөө улам бүр хэцүү даалгавар тавих болно гэж мэдэгддэг.