Мосс бялуу амттай! Мосс бялуунд зориулсан маягт. Эхлэгчдэд зориулсан Мосс бялууны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Раневская жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс нүцгэн, толины өмнө хооллох хэрэгтэй гэж хэлсэн. Орчин үеийн нарийн боовны урлаг нь дагалдах хэрэгслийг үл тоомсорлож, мөсөөр хучигдсан хэсгийг хараад хамгийн нарийн ширхэгтэй мусс бялууг идэх боломжийг олгодог. Тийм ээ, энгийн биш, харин толин тусгал! Дашрамд хэлэхэд, гэрэл гэгээ дүүргэх нь ухамсрын зовлонг зөөлрүүлнэ.

Гайхалтай бөгөөд одоо алдартай амттан хэрхэн үүссэнийг олж мэдэн, бидний дэлгэрэнгүй зааварчилгааг дагаснаар хэрхэн хоол хийхийг сурцгаая.

Үйлдсэн түүх

Мосс бялуу нь Францын шинэ бүтээл юм. Хайрын хэлнээс орчуулбал мусс гэдэг үг нь "хөөс" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь амттангийн тууштай байдлын гол шинж чанарыг төгс илэрхийлдэг.

Муссын түүх 1984 оноос эхэлсэн. Тэр үед Францын тогооч нар хүнсний ногоо, загасны эхлэлийг ташуурдуулж, бүтэцийг желатинаар засдаг байв. Эдгээр хоолыг анх мусс гэж үздэг байсан.

Гайхалтай нь амтат хувилбарыг тогооч байтугай чихэрчин ч биш, харин 19-р зуунд амьдарч байсан зураач Анри Тулуз-Лотрек зохион бүтээжээ. Улс даяар алдартай зураач нь аяга таваг бүтээхийг уран зурагтай ижил урлаг гэж үздэг тансаг хүн болжээ. Шоколадыг уурагтай хослуулах санааг тэр гаргасан. Үр хольцыг "Шоколадтай майонез" гэж нэрлэсэн. Энэхүү амттан нь зөвхөн Францад төдийгүй дэлхий даяар алдартай болсон. Дараа нь шинэ нэр гарч ирэв - шоколадны мусс.

Цагаан шоколадтай муссыг 1977 онд л зохион бүтээжээ. Өнөөг хүртэл кондитерууд амт, бүтцийн шинж чанарыг тасралтгүй туршиж үзсэн. Тиймээс уурагыг цөцгийгээр сольсон жор байдаг бөгөөд орц найрлагад цөцгийн тос, элсэн чихэр орсон байдаг.

Өнөөдөр мосс бялуу бол хамгийн алдартай амттан бөгөөд зөөлөн, хөнгөн, гайхалтай амтаараа дуртай.

Юм яаж ажилладаг вэ

Ер нь амттанг давхарласан байх ёстой.

1. Мосс бялууны суурь. Энэ нь байж болно:

• ямар ч төрлийн жигнэмэг: ваниль, зөгийн бал, шоколад;
• богино талх: сукре, самбель эсвэл сэвшээ салхи;
• чамин жигнэмэг: бүйлс, пистачио, самар;
• "Эммануэль" - жимс, жимсгэнэээр дүүргэсэн нарийн суурь.

2. Мусс. Сонголтууд нь төгсгөлгүй юм. Эхлэгчдэд анхан шатны ойлголтоос эхлэхийг зөвлөж байна: ташуурдуулж тос, янз бүрийн төрлийн шоколад. Илүү туршлагатай чихэр үйлдвэрлэгчид илүүд үздэг:

• цөцгийтэй;
• итали шаргал дээр суурилсан;
• самар цөцгийн тосноос.

Амтыг сайжруулахын тулд энэ давхаргад шүүс, амтлагч нэмнэцитрус жимс, мөн ургамлаар амталсан: эстрагон, гаа, мэргэн, розмарин, лаврын.

3. Бөглөх. Илүү ихэвчлэн хэрэглэдэг: confit - дунд зэргийн нягтралтай, жигд бүтэцтэй, парфет - жимс, жимсгэний хэсгүүдтэй, күүли - хамгийн нарийн, гельжүүлсэн амтат сүмс шиг амттай.

4. Үйрмэг давхарга нь мусс бялууг тодотгож өгдөг. Энэ нь үйрмэг, вафельний үйрмэг, стрейзел, пралин, крастилат эсвэл нугатин байж болно.

5. Бүрэх. Эцэст нь бид амттан хийх эцсийн шатанд ирлээ. Толин тусгал гэж нэрлэгддэг гялбаагаар амттанг бүрхээрэй. Бага ашиглагддаг шоколадтай хилэн. Эхний сонголт нь маш гялгар гадаргуутай байх ёстой бөгөөд ингэснээр та өөрийн тусгалыг харж болно. Хоёр дахь нь тусгай аппарат - airbrush ашиглан бүтээгдсэн. Үр дүн нь нарийн ширхэгтэй, хилэн бүрхүүлтэй бялуу юм, та хүрэхийг хүсч байна.

6. Мосс бялууг толин тусгал паалангаар хэрхэн яаж чимэглэх вэ? Чимэглэлийн зориулалтаар ихэвчлэн шинэхэн жимс, сублимат цэцэг, чихэр алт эсвэл стандарт шоколадан чимэглэлийг ашигладаг. Энэхүү амттан нь өөрөө маш дэгжин тул та хэмжүүрийг мэдэж, дизайныг хэтрүүлэхгүй байх хэрэгтэй.

Худлаа ярихаа больё, 5 давхар амттан хийнэ гэдэг амар ажил биш. Гэхдээ та хоол хийх нарийн ширийнийг мэдэж, зааврыг ягштал дагаж мөрдвөл бүх зүйл бүтнэ.

Мосс бялууны хэв сонгох

Магадгүй Силикомарт одоогийн нэр төрлөөр худалдан авагчдын итгэлийг хүлээсэн байх. Олон тооны тойм дээр үндэслэн бид үүнийг баттай хэлж чаднаИталийн компанийн нарийн боовны тоног төхөөрөмж уян хатан боловч маш бат бөх байдаг. Эдгээр хэлбэрийг эвдэх нь ердөө л боломжгүй юм. Тэдгээрийг чихрийн урлагийн дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний үеэр ашигладаг нь гайхах зүйл биш юм. Тиймээс хэрэв та амттан хийхээр шийдсэн бол ирээдүйн амттангийн хамгийн тохиромжтой дүр төрх нь хэлбэрийн чанараас шууд хамаардаг гэдгийг мэдэж аваарай.

Силикон мосс бялууны хэв нь дараах давуу талуудтай:

• хэрэглэх олон талт байдал - зөвхөн хөлдөөхөөс гадна жигнэх зориулалттай;
• температурын эсэргүүцэл - "ажлын" хүрээ -60 °С-аас +230 °С хүртэл;
• аюулгүй байдал - силикон нь үнэргүй, хортой бодис ялгаруулдаггүй, хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаггүй;
• бат бөх, хялбар арчилгаа - зөв ашиглавал нэг жилээс илүү хугацаанд үйлчилнэ.

Гэртээ мусс бялуу хийх: алхам алхмаар жор

Гүзээлзгэнэ, интоор, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө зэргээс хамгийн тод, амттай давхаргыг хийж болно. Нэрс жимсний амттан нь оригинал болж хувирна. Энэ бүхэн таны амт болон гар дээрх бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц:

1. Желатин мөхлөгүүдийг хүйтэн усаар хийнэ. Зааврыг уншина уу: үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодол дээр хавдах цагийг зааж өгдөг.
2. Жимс (цоорхой) элсэн чихэрээр цацаж, хамгийн сүүлийн найрлага бүрэн уусах хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр тавина. Дараа нь дахиад 3 минут хүлээнэ үү. Бага зэрэг хөргөж, хутгагчаар холино.
3. Жимсний масстай (80 °С)желатин, коньяк оруулна (ромоор сольж болно). сайтар холино. Холимог желатин бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн гарна.
4. Массыг силикон хэвэнд хийж, бүрэн хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.

Брауни

Бисквит дүүргэх бэлтгэл:

1. Цөцгийн тосыг шоколадтай усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Элсэн чихэр нэмээд орцуудаа удаан хурдтайгаар цохиж эхлээрэй.
2. Өндөг хагарах.
3. Хоёр төрлийн гурилаа аажмаар нэмнэ.
4. Хэсэг цөцгийн тосоор хэвээ сайтар тараана. Зуурсан гурилаа хийнэ.
5. 170°C-т 25 минут орчим жигнэх.
6. Бэлэн болсон жигнэмэгээ хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд 10 минут байлгана.

паалантай

Алхам алхмаар үйл явц:

1. Желатиныг усаар хийнэ.
2. Өтггөрүүлсэн сүүнд жижиглэсэн эсвэл үрж жижиглэсэн шоколад нэмнэ.
3. Саванд глюкозын сиропыг элсэн чихэртэй холино. Усаар дүүргэ. Дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, хольцыг 102 ° C хүртэл халаана. Гадаргуу дээр жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирэх ёстой. Хэзээ ч буцалгаж болохгүй.
4. 85 °C хүртэл хөргөж, желатин болон өтгөрүүлсэн сүүтэй холино.
5. Холимог жигд болтол бага хурдтайгаар хутгана.
6. Хөлсний хальсаар таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Эхлэгчдэд зориулсан мусс бялуу хийх үйл явц нь асуудал болж хувирдаг - гарт бэлэн глюкозын сироп байхгүй. Санаа зоволтгүй, нөхцөл байдлыг засах боломжтой. Үүнийг сольж болноурвуу. Хэрхэн хоол хийхийг видеонд тайлбарласан болно.

Төгс царцах нууц

Эхлээд та зөвхөн мусс бялууг толин тусгал паалангаар хучдаг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд амттан нь маш хөлдөөсөн байх ёстой. Энэ бол төгс жигд бүрэх цорын ганц арга зам юм.

Жижиг бөмбөлөгүүд толгой их өвддөг. Холигчоор ташуурдахдаа хөөс шиг биш, харин юүлүүр шиг харагдахыг хичээ. Хэрэв бөмбөлөг үүссэн бол мөстөлтийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ үү.

Та титаны давхар ислээр өнгөний нягтралд хүрч чадна. Хүссэн сүүдэрээ авах хүртэл нунтаг бага багаар нэмнэ. Алтан эсвэл мөнгөн өнгөний хувьд кандурин хэрэглэдэг. Гэхдээ маш их байх ёстой. Ихэвчлэн нэг порц нь бүхэл багцыг авдаг.

Хэрэв бэлэн бүтээгдэхүүн дээр конденсац үүссэн бол амттангийн гадаргууг цаасан алчуураар арчина. Дашрамд хэлэхэд, зөвлөгөө нь хилэн бүрээстэй холбоотой юм. Хамгийн гол нь үүнийг аль болох болгоомжтой хийх хэрэгтэй.

Бялууг хэрхэн мөсөөр хучих вэ гэж олон хүмүүс гайхдаг. Бичлэгийг үзээд үзэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй гэдгийг ойлгох болно.

Эцэст нь сүүлчийн бөгөөд хамгийн чухал зөвлөгөө. Ихэнхдээ шинэхэн чихэрчид асуудалтай тулгардаг: мөс нь мосс бялууны гадаргуугаас асар том давхаргад гулсдаг. Энэ байдлыг засахад хэцүү ч урьдчилан сэргийлэх бүрэн боломжтой. Хөлдөөсөн амттан нь ихэвчлэн хамгийн нимгэн, бараг анзаарагдахгүй мөсөн давхаргаар хучигдсан байдаг тул шил нь гулсдаг. Одоо хайлах үед юу болох талаар хариулна уу? Энэ нь зөв, энэ нь ус болж хувирдаг бөгөөд мэдээжийн хэрэг амттангийн гадаргуугаас урсдагцарцдастай хамт. Тиймээс, хөлдөөгчөөс бялуу авсны дараа гараараа жигд болго. Дулааны нөлөөн дор мөсөн давхарга хайлж, шиллэгээ хийх л үлдлээ.

Хоол хийх мусс

Хоол хийх үйл явц:

1. Ердийнх шигээ желатиныг усаар шингэлж, хавдаж орхино.
2. Шоколадаа хутга юм уу сараалжаар хэрчиж болно.
3. Браунигаа хөргөгчнөөс гаргаж ав. Хуудаснаас тойрог хайчилж ав. Энэ нь таны бялуу цуглуулахаар төлөвлөж буй силикон хөгцний диаметрээс хэдхэн сантиметрээр бага байх ёстой.
4. Шарыг элсэн чихэр, ваниллинээр нухаарай.
5. 5 хоолны халбага цөцгийг 70 °C хүртэл халаана. Тогтмол цохилттой нимгэн урсгалаар шарыг оруулна. Өтгөн болтол нь чанана.
6. Шоколад, желатин нэмнэ. Массыг 25 ° C хүртэл хөргөнө.
7. Үлдсэн хөргөсөн кремээ тусад нь хөөсөртөл нь хутгана. Үлдсэн найрлагад нь зөөлөн хийнэ.

Угсралт

Эцэст нь эхлэгчдэд зориулсан мусс бялууны жор эцсийн шатандаа ирлээ! Хэрэв та силикон хөгц худалдаж авах боломжгүй бол ердийн салдаг хөгцөөр сольж болно. Гэхдээ эхлээд ирмэгийг нь наалдахгүйн тулд наалдамхай хальсаар боож өгнө.

Угсрах заавар:

1. Бэлтгэсэн саванд шоколадан муссныхаа талаас багахан хэсгийг хийж 10 минут хөлдөөгчинд хийнэ.
2. Төв хэсэгт confit тавина. Жимсний давхаргыг бага зэрэг дарахын тулд бага зэрэг мусс хийнэ.
3. Браунинуудаа дээр нь тавиад үлдсэнийг нь хийнэмусс.
4. Кексээ хөргөгчинд хийж хонуулна.
5. Өглөө нь мөстөлтийг 30 ° C хүртэл халааж, түүгээр амттан дээрээ хийнэ. Үүнийг хэрхэн хийхийг видеонд өмнө нь харуулсан.
6. Бүрэн тохируултал дахин хөргөгчинд хийнэ.

Тэгэхээр манай бялуу бэлэн боллоо. Одоо бид хэцүү ажилтай тулгарч байна: мосс бялууг субстрат руу шилжүүлэх. Бүрхүүлийг гэмтээхгүйгээр яаж хийх вэ? Энэ нь жаахан хэцүү байх болно, гэхдээ бид зохицуулна. Эхлээд бялууг хусуур (боовны хусуур) руу шилжүүлнэ. Хавтан дээр болгоомжтой тавь. Амттаны нэг үзүүрийг бага зэрэг өргөж, гал тогооны хутга тавина. Хусуурыг аваад, бялууг нь буулгаж, дараа нь хутгаар аажим аажмаар хийнэ. Шаардлагатай бол та дэвсгэрийн ирмэгийг бага зэрэг нугалж болно.

FAQ

Мосс бялуу бэлтгэх нь нэг цагийн асуудал биш гэдгийг хүлээн зөвшөөрч байна. Гэсэн хэдий ч ажлынхаа үр дүнг харахад би чихрийн урлагийн шинэ өндөрлөгүүдийг эзлэхийг хүсч байна. "Мосс Олимп"-ыг ялах замаа арай хялбар болгохын тулд сэдэвчилсэн форум дээр анхлан чихэр үйлдвэрлэгчдийн асуудаг түгээмэл 5 асуултыг харцгаая.

1. Мосс бялууг хэрхэн яаж тайрах вэ? Сайхан зүсэхийн тулд (жишээлбэл, гэрэл зургийн хувьд) та бага зэрэг дулаан хутга хэрэглэх хэрэгтэй. Буцалж буй усанд дүрэх эсвэл гал дээр халаахад хангалттай. Давхаргыг түрхэхгүйн тулд ирийг нь арчихаа мартуузай.

2. Хадгалах хугацаа. Хөргөгчинд - гурван хоногоос илүүгүй байна. Хэрэв та үүнийг хөлдөөгчид хийхээр шийдсэн бол энэ тохиолдолд амттан бүтэн жил үргэлжилнэ! Гол нь хальсандаа сайн савлах хэрэгтэй.

3. Ихэнхсайхан амт хослолууд? Хар/цагаан/сүү шоколадтай: бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, интоор, нэрс, чангаанз. Цөцгийтэй мусс нь банана эсвэл карамельтай маш сайн тохирдог.

4. Давхардсан мусс бялууг хэрхэн угсрах вэ? Яг л жирийн нэгэн шиг. Үүнийг хийхийн тулд шорлог эсвэл коктейлийн хоолой хэрэгтэй. Хадгалах байгууламж нь зайлшгүй шаардлагатай. Үгүй бол дээд давхарга нь доод давхаргаар дамжих болно.

5. Желатиныг агар-агараар солих боломжтой юу? Мэдээж. Гэхдээ ийм бялууг хөлдөөх боломжгүй бөгөөд мусс нь маш эмзэг болно.