Турк өглөөний цай: жор, нэр, зураг бүхий хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өдрийн эхний хоол өглөөний цай ямар чухал болохыг бид бүгд мэднэ. Сэрсэнээс хойш эхний хоёр цагийн дотор тэжээллэг, эрүүл хоол хүнс хэрэглэх нь эрч хүч, чухал тэжээллэг бодисоор хангаж, тархи болон хүний биед бүхэлдээ эерэг нөлөө үзүүлдэг. Улс орон бүрийн өглөөний хоол өөр өөр харагддаг нь сонин. Манай улсад энэ нь ихэвчлэн үр тариа байдаг; Европчууд өглөөний цайгаа сүүтэй хамт иддэг. Өнөөдөр бид танд Турк хоолны уламжлал, Туркийн өглөөний цайг хэрхэн бэлтгэх талаар танилцуулахыг хүсч байна. Ихэнхдээ аяга тавагны тоо 20 орчим байдаг.

Турк дахь хоолны тухай

Энэ улсын хүн ам их, амттай хоол идэх дуртай. Хүмүүс шинэ, эрүүл бүтээгдэхүүн тариалахад тохиромжтой уур амьсгалд амьдардаг. Хэдэн цагийн дотор эрүүл, амттай бүтээгдэхүүнийг тариаланчдаас шууд туркуудын ширээнд хүргэж болно. Хоол бүрнутгийн иргэдийн хувьд чухал үйл явдал бөгөөд хэдэн цаг үргэлжилж болно. Өглөөний нар, хоол хүнс, бие биенийхээ хамт байхын тулд турк өглөөний цайг хамгийн тохиромжтой сонголт гэж үздэг.

Өглөөний цайны гол нэрийн жагсаалтад:

• цөцгийн тос;
• лаазалсан хоол;
• талх;
• чанамал;
• чидун;
• зөгийн бал;
• бяслаг;
• улаан лооль;
• өргөст хэмх;
• жимсний шүүс;
• тараг;
• цай.

Турк өглөөний хоол юунаас бүрддэгийг авч үзье. Улс орны бараг хаа сайгүй өглөө хооллохдоо янз бүрийн хувилбараар чанаж болгосон мезе, өндөг хэрэглэдэг. Өөр нэг сонголт бол "менемен" - улаан лооль, сонгино, чинжүү зэргийг багтаасан шарсан өндөг юм. Нэмж дурдахад хэрчсэн сужук ширээн дээр үйлчилдэг - халуун ногоотой хиамыг янз бүрийн амтлагчтай хослуулсан: фенугрек, улаан чинжүү, зира, давс, сармис. Ширээн дээр та өргөст хэмх, жигнэмэг (хатуу талх, хуушуур хоёрын хоорондох зүйл), сүүтэй хольсон гурилаар хийсэн кавут - шарсан будаа, янз бүрийн бялууг харж болно. Турк хоолны онцлог нь хоол хийхэд зөвхөн хамгийн шинэхэн орцуудыг ашигладаг.

Уламжлалт турк өглөөний цай

Туркуудын энэ хоолыг онцгой хоол гэж үздэг. Өглөөний цайны Турк нэр нь кахвалти юм. Энэ хэллэг нь kahve alti (“кофены өмнө”), өөрөөр хэлбэл кофены өмнөх хоол гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ нэрийг Османы эзэнт гүрэн захирч байх үед өглөөний цайнд өгсөн. байхадСултанд уламжлал ёсоор аяга үнэрт кофег бусад хоолны хамт өгдөг байв. Дараа нь ундаа нь үнэтэй таашаал гэж тооцогддог байсан бөгөөд хүн бүрт боломжгүй байв. Өнөөдөр кофе нь гайхах зүйл биш бөгөөд Туркийн өглөөний цайнд түүний байрыг хүчтэй халуун цайгаар сольсон.

Ихэнхдээ өглөөний хоол үдийн хоол руу жигд урсдаг. Ширээн дээр ихэвчлэн олон төрлийн хоол байдаг: шинэ ногоо, янз бүрийн аргаар чанаж болгосон өндөг, бяслаг, хиам, хиам, хар чидун, шинэхэн шатаасан анхилуун талх. Бүртгэгдсэн бүх бүтээгдэхүүн нь амархан шингэцтэй хоол хүнс тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд турк өглөөний цай уухыг зөвлөж байна. Хоол идсэний дараа кофе эсвэл цай уух нь заншилтай байдаг. Туркууд халуун, хүчтэй цай уухыг илүүд үздэг. Энэ нь ихэвчлэн зөгийн бал эсвэл чанамалаар үйлчилдэг. Үндэсний уламжлалд өглөөний цай ийм байдаг.

Өглөөний цайны суурь

Өнөөдөр турк цай кофеноос илүү хүндтэй байр суурь эзэлдэг. Хар навчит нь Туркийн өглөөний цайны чухал хэсэг юм. Түүний шар айраг исгэх аргыг онцгой дурдах хэрэгтэй. Энэхүү арга хэмжээ нь хоёр хэсгээс бүрдэх тусгай цайны саванд явагддаг. Доод (том) хэсэгт ус буцалгаж, хуурай цайны навчийг дээд хэсэгт байрлуулна. Ус буцалмагц цайны навч руу бага хэмжээгээр нэмээд халууныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулснаар цайны навч усан ваннд хатаж байна. Сүүлчийн цайны навч ёроолд нь тогтох үед шар айраг исгэж дууссан гэж үзнэ. Туркууд цай их хэмжээгээр уудаг. Түүний хувьд тусгай хоол хүртэл өгдөг - лийр хэлбэрээр хийсэн шилэн аяга. Туркийн ард түмний төлөөөнгийг харах нь чухал.

Турк цагаан талх

Туркчууд гар хийцийн бялуунд маш их дуртай: анхилуун, сэвсгэр, шинэхэн, халуунд тэсрэлттэй. Ялангуяа гэрийн эзэгтэй нар талханд сайн байдаг. Эрт дээр үед Туркт өглөөний цайгаа зөвхөн өөрийн гараар бэлтгэсэн улаан буудайн гурилан бүтээгдэхүүнээр хийдэг байв. Одоогийн байдлаар энэ уламжлалыг тийм ч хатуу дагаж мөрддөггүй, ихэвчлэн туркууд ийм бүтээгдэхүүнийг хамгийн ойрын нарийн боовны дэлгүүрт худалдаж авдаг. Энэ улсад та пистачиос, үр, хатаасан усан үзэм, кунжутын үрээр цацсан талхыг олж болно.

Жуулчдын онцгой дуртай нарийн боовыг "симит" гэж нэрлэдэг ба гүнжидийн амтат боов.

Бэрэй навчин тамхи

Абориген турк өглөөний цайг энэхүү гайхалтай амттангүйгээр хийж болно. Ийм хоол нь бидний дассан чихмэл бялуутай төстэй боловч ер бусын навчин тамхины хэлбэртэй байдаг. Тэд үүнийг гүн тосонд шарсан байна. Бүтээгдэхүүнийг буцалж буй тосонд буулгахын өмнө ийм ер бусын хэлбэрийг өгдөг.

Өндөгтэй хоол

Өндөгний таваггүйгээр өглөөний хоол бүрэн дүүрэн байдаггүй. Тэд маш их иддэг бөгөөд олон төрлийн хоол хийх сонголтууд байдаг. Хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бол "саханда өндөг" гэж нэрлэдэг өндөг юм. Туркийн шарсан өндөгний сонгодог гурван жор байдаг.

Эхний сонголт

Энэ хоол нь манай "шарсан өндөг"-ийн загвар юм. Өндөг нь ямар ч тосонд шарсан байна. Түүнээс гадна, уураг бүрэн болгосон хүртэл шарсан, шар нь бага зэрэг үлдсэн байнадутуу болгосон тул зүсмэл талхыг дотор нь дүрж болно.

Хоёр дахь зам

Энэ аргын Туркийн өглөөний цайны жор нь эхнийхтэй төстэй. Ялгаа нь энэ тохиолдолд Туркийн хиамыг эхлээд хайруулын тавган дээр шарсан байна. Үүний үр дүнд чанаж болгосон бүтээгдэхүүн нь махлаг амттай, халуун ногоотой гайхалтай үнэртэй байдаг. Ийм шарсан өндөгийг "сужуклу өндөг" гэж нэрлэдэг. Дашрамд хэлэхэд зарим туркууд хуурай хиамны оронд хиам эсвэл бастурма хэрэглэдэг.

Гурав дахь хүлээн авалт

Сонгодог жороор хийсэн өндөгний гурав дахь хоол - Туркийн менемен өглөөний цай. Бусдаас ялгаатай нь эхний шатанд хүнсний ногоо (хальсалсан улаан лооль, сонгино, амтат чинжүү) халуун саванд шарсан байна. Анхаарна уу: тэдгээрийг зөвхөн оливын тосоор чанаж болгосон. Зөөлөн болсны дараа тэдэнд хэд хэдэн эвдэрсэн өндөг нэмнэ. Хоол хийх явцад "Menemen" -ийг байнга хутгах хэрэгтэй. Дараа нь өндөг нь зөвхөн хагас шарсан байгаа эсэхийг шалгаарай, таваг нь шүүслэг байх ёстой. Туркууд энэ хоолыг талханд дүрж иддэг.

Бяслаг

Туркийн хөрсөнд бяслаг хийх маш их хөгжсөн гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. Дэлгүүрүүд болон орон нутгийн захуудын лангуунууд давстай, тийм ч их биш, шар, цасан цагаан, хөгцтэй, тансаг, гар хийцийн олон төрлийн бяслагаар дүүрэн байна. Ихэнхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг үнээ, ямааны сүүгээр хийдэг. Энэ нь өдөр бүр өглөөний цайны цэсэнд багтдаг. Турк улсад энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн амтлагч, амтлагчаар чимэглэж, амталдаг.

Кофе

Кофены үрээр хийсэн хүчтэй үнэрт ундаахоол хийх төдийгүй Туркийн соёлын салшгүй хэсэг гэж үздэг. Ихэвчлэн хамгийн их хүсдэг, хүндэтгэлтэй зочдын уулзалтыг жинхэнэ кофены ёслол дагалддаг. Уг ундаагаар үйлчлэх нь ер бусын байдаг: нэг аяга халуун үнэртэй ундааны хамт нэг аяга мөстэй усаар үйлчилдэг. Уг процедур нь дараах байдалтай байна: эхлээд тэд халуун кофе ууж, дараа нь мөстэй ус ууна. Ингэснээр турк кофены амт, анхилуун үнэр илүү тод илэрдэг гэж үздэг.

Туркийн гоо бүсгүйчүүд ихэвчлэн кофены шаарыг таамагладаг. Дашрамд хэлэхэд, тохирол үргэлж кофены ундаа бэлдэж дуусдаг.

Чидун

Туркууд ч чидуныг их хэмжээгээр иддэг. Энэ улсад хамгийн сайн чидун мод ургадаг гэж үздэг. Янз бүрийн жороор чанаж болгосон жимс нь заримдаа үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд үйлчилж болох ч өглөөний хоол нь түүнгүйгээр хэзээ ч бүтдэггүй. Хар-ногоон "сувд" нь халуун ногоо, даршилсан, чихмэлээр нэмэгддэг. Тэд нимбэгний шүүс, халуун улаан чинжүү, халуун ногоотой гангатай сайн нийлдэг.

Өглөөний цайны төрөл

Турк өглөөний цайны төрлүүдтэй танилцахыг урьж байна. Тэдний нэг нь өглөөний цай юм (өглөөний цай).

Энэ төрөл нь ихэвчлэн нэг хүнд зориулагдсан байдаг - нэг хүнд зориулсан таваг. Түүний агуулга нь заримдаа тухайн байгууллагын үзэл баримтлалаас хамааран бага зэрэг ялгаатай байж болох ч зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна: ногоон халуун чинжүү, өргөст хэмх, улаан лооль, хэд хэдэн төрлийн бяслаг, ургамал, чидун, бореки, өндөг, каймак, чанамал, зөгийн бал. Үүнээс гадна өглөөний цайбялуу, талх, хар цайгаар үйлчилдэг. Ойролцоогоор турк өглөөний цайг (зураг дээр) бид танд өгөхийг хүсэж байна.

Дашрамд хэлэхэд та нэг өглөөний хоолыг хоёр хүнээр захиалж, омлет эсвэл өөр амтанд тохируулан амтлах боломжтой. Анхаарна уу: порцын хэмжээ нэлээд том тул ийм баялаг өглөөний цайнд дасаагүй хүн үүнийг өөрөө даван туулж чадахгүй байх.

Тавган дээрх өглөөний цай

Энэ өглөөний цайг ихэвчлэн 2 хүнд өгдөг. Бүх найрлага нь жижиг таваг, таваг дээр үйлчилдэг. Энэ тохиолдолд өглөөний цай нь хүнсний ногоо, ургамлаас бүрдэж болно - өргөст хэмх, чинжүү, улаан лооль, яншуй, аругула. Үүнээс гадна хиам, хиам, хиам, хэд хэдэн төрлийн бяслаг, чанасан өндөг, цөцгийн тос, чанасан өндөг, зөгийн бал, чанамал, каймак, шоколадны зуурмаг, сужук орно.

Буфет

Турк өглөөний цай ийм төрлийн хоол байж болно. Ихэнхдээ энэ нь аялал жуулчлалын бүс нутгаас олддог бөгөөд аяга тавагны нэрийг өөр өөр хэлээр бичсэн байдаг. Энэ нь тодорхой хоол сонгох үйл явцыг ихээхэн хялбаршуулдаг. Хүйтэн, халуун хоолноос гадна хэд хэдэн төрлийн борек, мөн амттай нарийн боов байдаг.

Хөлийн өглөөний цай

Энэ төрөл нь "таваган дээрх" өглөөний цайтай төстэй бөгөөд өөр өөр агуулгатай олон төрлийн аяга, таваг агуулдаг. Энэ төрлийн өглөөний цай нь растик хэв маягтай маш ойрхон гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ихэвчлэн ногоон, хүнсний ногоо, хайруулын тавган дээр чанасан эсвэл чанаж болгосон өндөг, ер бусын сонирхолтой зүйлүүд орно.чанамал, шинэ талх.

Өглөөний машин

Ийм нэртэй хот Туркийн зүүн хэсэгт оршдог. Энэ нутагт тэд зөвхөн газар тариалан төдийгүй мал аж ахуй эрхэлдэг байсан тул хоол нь маш олон янз байдаг. Энд өглөөний цайнд хамгийн олон төрлийн бяслаг, цөцгийн тос, зөгийн бал, каймак болон бусад зүйлийг анх удаа өглөө. Өнөөдөр өглөөний цай нь Туркийн уламжлалт болон анхны хоолоор хийсэн өгөөмөр ширээ юм.

Москва болон Москва муж болон бусад бүс нутагт турк өглөөний цайг амтлахыг хүссэн хэн бүхэн манай улсын бараг бүх томоохон хотуудад турк ресторанууд ажилладаг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй.