2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Соус нь янз бүрийн хоолонд маш сайн нэмэлт бөгөөд амтат хээг тагнайд хүргэдэг. Гурил нэмсэнээр бэлтгэсэн шөл нь будаа, загас, мах, төмс гэх мэт ямар ч хоолыг гэрэлтүүлж чаддаг. Гурилын найрлага нь тод амтгүй бөгөөд нягтралд ашиглагддаг. Гурилаас соусыг хэрхэн яаж хийх вэ? Үүнийг манай нийтлэлд тайлбарласан болно.
Сонгодог жор
Бечамель гэгддэг Францын уламжлалт соустай гурилтай сүмс хийх жорын талаар ярилцъя. Хажуугийн тавагны найрлагыг зохиогч нь Луис XIV хааны хувийн хоолны мэргэжилтэн юм. Энэ нь соусын нэрээр үйлчилдэг энэ тогоочийн нэр байв. Өнөөдөр энэ хувцас нь Европын хоолны хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг гэдгээрээ алдартай.
Дараах схемийн дагуу шөл бэлтгэх:
- Цөцгийн тосыг хайруулын таваг эсвэл хайруулын тавган дээр 50 орчим граммаар хайлуулна.
- Ижил хэмжээний улаан буудайн гурил хийнэ.
- Холимог бага дулаан дээр цайвар алтан өнгөтэй болтол хуурна.
- Нэг литр сүү нэмээд хоолоо байнга хутганабөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхий.
- Боолтыг буцалгаад зуухнаас аваад өтгөрүүлэхийн тулд үлдээнэ.
- Шингэн цөцгийтэй төстэй сүү, гурилын соусанд нэг чимх давс, амттангийн халбага самар нэмнэ.
- Бэлэн шарсан махыг ногооны салат, мах, загасны хоол, хачираар үйлчилнэ.
Морне соус
Морнай бол өөр нэг алдартай франц соус юм. Соусыг бэчамель шиг бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч зарим нэг ялгаатай талуудтай. Ялангуяа сүүг өтгөн цөцгий, цөцгий эсвэл исгэсэн шатаасан сүүгээр орлуулдаг.
Хоёулаа хоол хийх ажилдаа шууд орцгооё. Эхлээд нэг халбага гурил, 50 грамм цөцгийн тосыг холино. Энд ойролцоогоор 200 мл цөцгий хийнэ. Энэ найрлагыг дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад, үе үе хутгана. Өтгөрсний дараа хагас амттан халбага самар, түүнчлэн 50 орчим грамм нилээд сараалжтай бяслаг нэмнэ. Сүүлчийн хувьд Emmental, Parmesan эсвэл Gruyère хэрэглэх нь дээр. Соусыг давсалж болохгүй. Эцсийн эцэст, эдгээр бяслаг нь маш их хэмжээний давс агуулдаг.
Үүссэн массыг тасалгааны температурт хөргөнө. Дараа нь нэг өндөгний шар хийж хутгана. Бэлэн гурилын соусыг хажуугийн тавагны нэмэлт болгон ашигладаг. Та зууханд эсвэл богино долгионы зууханд мах, загасыг жигнэх зориулалттай боолтыг ашиглаж болно. Өглөөний соус нь ийм хоолыг онцгой шүүслэг, зөөлөн болгох боломжийг олгодог.
Сармистай соус
Гурил болон цөцгийтэй амттай соус хийх аргасармис? Дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино, 3-4 том хумс сармисыг нилээд цавчих. Найрлага нь 30 грамм цөцгийн тос ашиглан бага дулаанаар хуурна. Холимог алтан өнгөтэй болсон үед дулааны боловсруулалтыг зогсооно.
Найрлагандаа нэг халбага гурил нэмнэ. Боолтыг дахин 2-3 минутын турш шарсан байна. Дараа нь 250 миллилитр хэмжээгээр цөцгий рүү аажмаар хийнэ. Соусыг нэгэн төрлийн тууштай болгох хүртэл хутгана. Бөөгнөрөл нь сайтар зуурсан байна. Соус буцалгаад хайруулын тавган дээрээс аваад бүтээгдэхүүнийг хөргөнө.
Гурилтай сармистай сүмс нь бараг бүх хачирт сайн нэмэлт болно. Ялангуяа шарсан болон чанасан төмс, хүнсний ногооны зүсмэлүүд, загас, маханд сайн тохирдог.
Гичний цагаан сүмс
Саванд нэг аяга сүү, хэдэн ширхэг хатаасан хумс, нилээд жижиглэсэн сонгины дөрөвний нэг, мөн цайны халбага нунтагласан булангийн навч, самар зэргийг холино. Холимогийг бага дулаанаар буцалгана.
Тусдаа саванд хэдэн хоолны халбага гурил, 30 грамм хайлсан цөцгийн тосыг холино. Найрлага нь зууханд илгээгдэж, шарсан байна. Дараа нь өмнө нь бэлтгэсэн сүүний хольцыг аажмаар хийнэ. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Соусыг амтлахын тулд газрын чинжүү, давсаар амтлана. Төгсгөлийн хувьд нунтагласан үр тариа бүхий франц гичийг хэдэн халбага нэмнэ. Боолтыг сайтар хольсон.
Гурилтай цөцгий сумс
Энэ шүүсийг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:
- Том чийдэн.
- Цөцгийн тос – 50гр
- Дунд өөхтэй цөцгий – 100гр
- Гурил - нэг шил.
- Амтлах амтлагч.
Дээрх хэмжээний гурил, цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр холино. Сайн халсан массыг цөцгийтэй хослуулдаг. Найрлага нь 10 минутын турш буцалгана. Сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн, дараа нь өөр хайруулын тавган дээр хуурч ав. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж, сайтар холино. Соусыг өрөөний температурт хөргөж, чинжүү, давс хийнэ.
Гурилтай улаан лоолийн соус
Эцэст нь би та бүхэнд туйлын сонирхолтой, чихэрлэг, исгэлэн амтыг мэдрэх боломжтой улаан лоолийн соусыг хэрхэн хоол хийхийг хэлмээр байна. Энэхүү ороомог нь будаатай хоолонд маш тохиромжтой, шарсан болон шатаасан загасанд маш сайн нэмэлт юм шиг харагдаж байна.
Соусыг дараах бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн бэлтгэсэн:
- Ус - 500 мл.
- Цөцгийн тос – 25гр
- Улаан лоолийн оо - 250гр
- Сахар - 4 хоолны халбага.
- Нэг жижиг нимбэгний шүүс.
- хумсны саваа - 4 ширхэг.
- Гурил - 3 хоолны халбага.
- Пец - амсах болно.
Хоол хийх арга нь өмнөх жортой зарим талаараа төстэй. Газрын тосыг гурилтай хольж, нарийн алтан өнгө хүртэл хайруулын тавган дээр шарсан байна. Хагас шил орчим ус нэмнэ. Холимогийг сайтар хольж, үүссэн гурилыг зуурнабөөн.
Үлдсэн эзэлхүүнтэй усыг саванд хийж буцалгана. Улаан лоолийн зуурмагийг энд илгээж, дараа нь цөцгийн тос, гурилын бэлдэцийг илгээдэг. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж авдаг. Элсэн чихэр, газрын чинжүү нэмнэ. Соусыг бага дулаанаар 5 минут буцалгаж, байнга хутгана. Төгсгөлд нь соусыг тасалгааны хэм хүртэл хөргөөд үйлчилнэ.
Үнэ цэнэтэй зөвлөмж
Сайн гурилтай соус хийхийн тулд дараах хэдэн зөвлөгөөг өгье:
- Сүржийг дунд зэргийн халуунд чанаж хийхийг зөвлөж байна. Энэ найрлагыг модон халбагаар байнга холих нь чухал юм. Энэ бол гурилыг бөөнд нь наалдуулахаас зайлсхийх цорын ганц арга зам юм. Хэрэв бэрхшээлээс урьдчилан сэргийлэх боломжгүй байсан бол боолтыг шигшүүрээр дамжуулж болно.
- Гурилын соус ихэвчлэн хэт зузаан байдаг. Та соусыг бага хэмжээний бүлээн усаар шингэлж орхисон зүйлийг засч болно.
- Соусын бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ? Үүнийг олоход маш амархан. Боолт нь гурилын амтаа алдах болно.
- Сорсыг гурваас дээш хоног хадгалж болохгүй. Онцгой шинэ соус нь тааламжтай тод амтыг мэдрэх болно. Ийм учраас бүтээгдэхүүнийг бага багаар хоол хийхийг зөвлөж байна.
- Хоол хийж дуусаад соусандаа давс хийнэ. Эцсийн эцэст янз бүрийн орцуудыг аажмаар нэмснээр боолтны амт өөрчлөгдөх болно.
- Гурилын соусыг зөвхөн хачирны нэмэлт болгон хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хувцаслалтаа шарсан шарсан талханд түрхэх нь маш сайн санаа юм.
Зөвлөмж болгож буй:
Болонезийн жор: зурагтай алхам алхмаар сонгодог жор
Болонез нь хүнсний ногоо, татсан махаар хийсэн Италийн уламжлалт соус юм. Энэхүү хоол нь амттай, анхилуун үнэртэй, баялаг болж хувирдаг. Дүрмээр бол гоймон эсвэл спагеттигаар үйлчилдэг. Энэ нийтлэлд сонгодог bolognese-ийн жор байдаг. Алхам алхмаар жор нь хайртай хүмүүсээ шинэ амттай хоолоор баярлуулахад тусална
Загас хэрхэн тамхи татах вэ: зурагтай алхам алхмаар жор. Хоол хийх жор ба арга
Хүн бүр утсан загасанд дуртай ч энэ амттай бүтээгдэхүүнийг өөрөө хийж болно гэдгийг тэр бүр мэддэггүй. Загасыг амттай болгохын тулд үүнийг хэрхэн яаж хийхийг ойлгох хэрэгтэй. Үүнийг хэлэлцэх болно
Коктейлийн соус: тайлбар, зураг, найрлага, хоол хийх онцлог бүхий алхам алхмаар жор
Бэлэн болсон тавагны амт нь соустай хамт хэрэглэхэд илүү боловсронгуй болдог. Энэ нь хоолны дуршилыг өдөөдөг төдийгүй ходоодны үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Мах, шувууны мах, хүнсний ногоо эсвэл соустай энгийн будаа нь огт өөр амт, үнэрийг олж авдаг. Тэд танд цоо шинэ амт мэдрэмжийг авах боломжийг олгодог. Далайн хоол, ялангуяа сам хорхойг коктейлийн соусаар үйлчилдэг. Үүнийг бэлтгэх жорыг манай нийтлэлд танилцуулж байна
Загасны чихмэл жор: хэрхэн хоол хийх вэ? Загасны чихмэл: зурагтай алхам алхмаар жор
Гэрийн эзэгтэй болгон чихмэл загасны жорыг мэддэггүй. Энэ байдлыг засахын тулд бид зөвхөн гэр бүлийн оройн хоолонд төдийгүй баярын ширээн дээр үйлчилж болох амттай, сэтгэл хангалуун хоол бэлтгэх хэд хэдэн аргыг танилцуулахаар шийдсэн
Удаан агшаагч дахь соус: зурагтай алхам алхмаар хоол хийх жор
Хэрэв та өөрт тохирсон соусыг сонговол ямар ч болгосон хоол илүү амттай, илүү боловсронгуй, анхны хоол болж чадна. Хоолны амт нь илүү ханасан болж, таны сонгосон бүтээгдэхүүний өвөрмөц байдлыг онцлон тэмдэглэх болно. Та ямар ч супермаркетаас бэлэн соус худалдаж авч болно, гэхдээ өөрөө хоол хийх нь дээр. Маш олон жор байдаг. Энэ нийтлэлд бид удаан агшаагчаар хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг амт бүрийн хамгийн алдартай сүмсүүдийг цуглуулсан
