Үхрийн түүхий махаар хоол хийх шилдэг жор, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон хүмүүсийн нэгэн адил хиам эсвэл бусад хуурай аргаар хатаасан амттангаар өөрийгөө баясгаарай. Өнөөдөр чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь бараг боломжгүй юм. Эсвэл тэд маш үнэтэй байх болно. Гэхдээ цөөхөн хүн гэртээ хуурай хатаасан үхрийн мах хийж болно гэдгийг мэддэг бөгөөд үүний тулд хоол хийх талаар өргөн мэдлэгтэй байх шаардлагагүй юм. Та чанартай бүтээгдэхүүнээ нөөцөлж, тэвчээртэй байхад л хангалттай.

Хоолны түүх

Үхрийн мах дэлхийн олон оронд үргэлж алдартай байдаг. Хэт их өөх тос биш, гахайн махнаас хамаагүй удаан хадгалах боломжтой. Мөн үхэр өөрөө гахайг бодвол бага анхаарал халамж шаарддаг.

Гэхдээ асуулт үргэлж гарч ирдэг: махыг хэрхэн амттай, эрүүл байлгах вэ? Гэсэн хэдий ч хөргөгчийг харьцангуй саяхан зохион бүтээсэн бөгөөд үүнээс өмнө шинэхэн мах хэдхэн цагийн дотор өндөглөдөг ялааны идэш болж чаддаг байв. Тиймээ, эдгээр нисдэг шимэгчидгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй байв. Тийм ч учраас дэлхийн өнцөг булан бүрт ижил төстэй шинэ бүтээлүүдийг зохион бүтээжээ.хадгалах аргууд. Үүний үр дүнд гар урчууд толбо, просциутто, бастурма, жамон болон бусад хоол бэлтгэсэн. Гэвч үнэн хэрэгтээ эдгээр нь бүгд хуурай аргаар хатаасан үхрийн махны сорт байсан бөгөөд хэвээр байгаа бөгөөд бид үүнийг нийтлэлд авч үзэх болно.

Түүхий махны ашиг тус

Мэдээж хатаасан үхрийн махны гол давуу тал нь удаан хугацаанд хадгалах чадвартай байдаг. Гэхдээ энэ нь бас маш сайн амтыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнүүд ашиг тусаараа сайрхаж чадахгүй. Жамон эсвэл бастурма бэлтгэхийн тулд тэд ихэвчлэн шинэхэн мах авдаггүй бөгөөд энэ нь маринад, амтлагчийн ачаар илүү тааламжтай үнэрийг олж авдаг. Хиамны тухай ярихаа больё - үүнд идэхийг хүсдэг сонгосон мах ховор байдаг. Энэ нь хямд сортын аль алинд нь мөн нэлээд үнэтэй сортуудад хамаарна.

Тийм учраас үнэхээр өндөр чанартай хоолыг амтлах цорын ганц арга бол гэрийн хатаасан үхрийн махны жорыг эзэмшиж, түүнийг амьдруулахыг хичээх явдал юм.

Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

Энэ амттай хоол хийх жор зөндөө бий. Гэхдээ үндсэндээ тэд махыг marinating үед хэрэглэдэг амтлагчийн найрлагад ялгаатай байдаг. Үүнээс гадна хатаахын тулд тодорхой температурыг хангах шаардлагатай бөгөөд гэнэтийн өөрчлөлт гарах ёсгүй. Жишээлбэл, мах чанаж буй газрын температур огцом нэмэгдвэл хүйтэн хэвээр байгаа бүтээгдэхүүн өөрөө чийгийг өөртөө шингээж эхэлнэ. Мөн энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй - хатаах процесс нь өөрөө махны усны хэмжээг хамгийн бага хэмжээнд хүргэх зорилготой.

Тиймээс тогтмолыг тэсвэрлээрэйтемператур маш чухал. Хэрэв энэ боломжгүй бол та дор хаяж хурц дусалгүйгээр хийх хэрэгтэй. Бүх орчин аажмаар хөргөх эсвэл халах үед чийг нь маханд тогтохгүй.

Мах хэрхэн сонгох вэ

Одоо бид хоол хийх хамгийн чухал мөчүүдийн нэг болох махны сонголт дээр ирлээ. Хэрэв та энд алдаа гаргавал хуурай аргаар хатаасан үхрийн махны хамгийн сайн жор хүртэл урам хугарах болно - та өөгүй үр дүнд хүрч чадахгүй.

Юуны өмнө хөлдөөсөн мах хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна. Аз болоход өнөөдөр зах зээл дээр та шинэхэн, тэр ч байтугай уурын үхрийн махыг олж болно. Хөлдөөсөн үед чийг нь махны эсийг эвдэж, амтыг нь улам дордуулдаг. Тэгээд ч үл ойлгогдох агуулахад хэдэн өдөр, долоо хоног, хэдэн сар хөлдөөсөн үхрийн мах хадгалагдсан нь мэдэгдэхгүй. Гэхдээ шинэхэн мах нь үргэлж шинэ мах байдаг - энэ нь үнэхээр тансаг бастурма хийх болно.

Бүтээгдэхүүн шинэлэг байхаас гадна зөв сонголтод анхаарах хэрэгтэй. Хүзүү эсвэл хонгил авах нь хамгийн сайн арга юм. Энд өөх тос хамгийн бага, мах нь өөрөө гайхалтай зөөлөн байдаг. Тиймээс бэлэн бүтээгдэхүүн маш сайхан болно.

Ер нь өөхний хэмжээ хамгийн бага байх ёстой. Гэсэн хэдий ч тэрээр хамгийн хурдан мууддаг - цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ нь хорсож болно. Тэгээд зөгийн бал, давирхайн тухай зүйр үг шиг.

Тиймээс бүхэл бүтэн үйл ажиллагааны амжилт нь махыг зөв сонгохоос хамаарна.

Сонгодог жор

Эхлэхийн тулд хамгийн энгийн жор болох сонгодог жорыг авч үзье. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд та тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Гэхдээ үр дүн нь урам хугарахгүй - энэ боляг.

Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 1 кг үхрийн мах;
• 700гр давс;
• 1 цайны халбага улаан чинжүү;
• 2 цайны халбага хар перц;
• 3 цайны халбага паприка;
• 1 цайны халбага хатаасан сармис;
• 2 хоолны халбага бренди.

Махыг хальснаас цэвэрлэж сайтар зайлж угаана. Хэрэв энэ нь нэг том хэсэг бол түүнийг хэд хэдэн нарийхан болгон хуваах нь зүйтэй. Үүний дараа та хоол хийж эхлэх боломжтой. Хар чинжүү, коньяктай хольсон давс. Холимогийг махны хэсэг болгон үрнэ. Савны ёроолд давсны нэг хэсэг асгаж, дээр нь махаа тавь. Дахин давс, дахин мах - хоёр найрлага дуусах хүртэл. Хөргөгчинд нэг өдрийн турш устгана. Илүүдэл шингэнийг гадагшлуулахын тулд хэдэн цаг тутамд шалгана уу.

24 цагийн дараа махаа аваад цаасан алчуураар арчина. Ширээн дээр хаттал нь үлдээгээрэй, энэ хооронд улаан чинжүү, сармисаа холино. Холимогоор махаа сайтар өнхрүүлж, 3-4 давхар самбайгаар боож, утсаар боож, +4-ээс +10 хэмийн температуртай сэрүүн газар өлгөх хэрэгтэй. Энэ нь энд 10-15 хоног хатах ёстой бөгөөд дараа нь та гэртээ авчирч, задлаад ер бусын амттан идэж болно.

Вялим зууханд

Хэрэв танд тийм удаан хүлээх хүсэл, чадвар байхгүй бол хамаагүй хурдан, гэхдээ сонгодог аргаас хол өөр аргыг хэрэглэж болно. Энэ нь Техасын амтат хоол байх болно.

Авах:

• 800гр үхрийн мах;
• 1нэг халбага давс;
• 1 хоолны халбага хатаасан сармис;
• 1 хоолны халбага улаан перец.

Энд байгаа махыг бага зэрэг хөлдөөх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр та үнэхээр нимгэн хэсэг болгон хувааж болно - тус бүр нь 2-3 миллиметр. Мэдээжийн хэрэг, хутга нь маш хурц байх ёстой. Бүх махыг хэрчсэний дараа бүх амтлагчаа хольж, үүссэн хольцтой хэсгүүдийг нь цацна.

Жижигний тавган дээр илгэн цаасаар хучиж, дээр нь амтлагчтай махыг тавивал зохино. Зуухыг 110 градус хүртэл халааж, жигд хуудсыг 3 цагийн турш арилгана. Хоёр цаг орчмын дараа та жигд хуудсыг гаргаж, хэсгүүдийг эргүүлж, жигд хатаана. Хугацаа өнгөрсний дараа таваг бэлэн боллоо - та үүнийг хөргөх хэрэгтэй бөгөөд та амталж болно.

Вялим дарстай

Италийн хуурай хатаасан үхрийн махыг чанаж, үр дүнд нь бресаола болно. Энэ тохиолдолд дарс шаардлагатай. Ерөнхийдөө та дараах орцуудаа нөөцлөх хэрэгтэй:

• 1 кг үхрийн мах;
• нэг шил хуурай улаан дарс;
• 1 кг том ширхэгтэй давс;
• 10 хоолны халбага хар перц;
• розмарин, паприка, ганга, орегано, хатаасан сармисыг амтлана.

Нарийхан тууз болгон хуваасан мах. Давстай чинжүү холино. Бүгдийг нэг саванд давхарлан хольж, дээр нь дарс асгаж, долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацааны дараа махаа гаргаж аваад цаасан алчуураар сайтар хатааж, самбайгаар боож, нэгээс хоёр долоо хоног тагтан дээр өлгө. 7-15 хоногийн дараа танд жинхэнэ бресаола амтлах сайхан боломж гарч ирнэНарийн тансаг хоол болгоноос хол бардамнадаг!

Хоол хийх хиам

Мэдээж жамон, бресаола эсвэл бастурма сайн. Гэхдээ заримдаа та жинхэнэ, амттай хиам авахыг хүсдэг бөгөөд өнөөдөр дэлгүүрт маш их мөнгө худалдаж авахад хэцүү байдаг. Тиймээс бид хуурай хатаасан үхрийн хиамны жорыг танд хэлэх болно. Гэртээ үүнийг хоол хийх нь энгийн бастурмагаас арай илүү хэцүү байдаг. Үнэн, төлөвшихөд маш их цаг хугацаа шаардагддаг. Гэхдээ та үр дүндээ сэтгэл дундуур байх нь гарцаагүй.

Хоол хийхдээ дараах зүйлийг авна:

• 1 кг үхрийн мах;
• 25гр давс;
• 2гр cumin;
• 2гр нунтагласан хар перц;
• 1гр элсэн чихэр;
• 1гр хүнсний хужир.

Үүний дараа ажил өөрөө эхэлнэ.

Махаа 5-7 хэсэг болгон хэрчиж давстай хольж хөргөгчинд нэг хоног байлгана. Энэ хугацааны дараа махыг аваад салфеткааар хатаана. Том сараалжтай мах бутлуурын дотор гүйлгэж, амтлагч, хужиртай хольж, сэрүүн газар 72 цаг байлгана - татсан мах сайн "боловсорч гүйцэх" ёстой.

Одоо илүү нарийн сараалжтай татсан махыг алгас.

Гэдэс гэдсээ урьдчилан бэлдээрэй - гахайн мах илүү сайн. Өчүүхэн ч тааламжгүй үнэр үлдэхгүйн тулд тэдгээрийг зайлж угаана. Одоо үүссэн татсан махаар гэдсээ дүүргэх - мах бутлуурын тусгай цорго ашиглахыг зөвлөж байна. Хиамыг жижиг болго - 20-30 сантиметр эсвэл бүр бага. Хоёр талдаа утсаар сайтар уя.

Хиамандаа тах хэлбэртэй болгож, сэрүүн газар аваачина (гэхдээ бишхүйтэн !!!) - 30 хоногийн турш. Тэднийг долоо хоног бүр богино хугацаанд гэртээ авчирч, хоёр зүсэх хавтангийн хооронд шахаж байгаад тагтан эсвэл хөргөгчинд буцааж тавь.

Сар өнгөрсний дараа хиамыг тавагны завсраар нэг хоног орчим байлгаж, дээрээс нь хүчтэй дарж дарна.

Үйлдвэрлэсэн гар хийцийн хуурай хатаасан үхрийн махны хиам нь хамгийн сонгогчийг хүртэл урмыг хугалахгүй гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Хэн хэрэг болох вэ

Дээр дурдсан жорын дагуу бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүн нь ямар ч тансаг хоолны ширээг засах боломжтой. Үүнээс гадна, жишээлбэл, хэрэв та аялал жуулчлалд дуртай бол тэдгээрийг байгальд авч явах боломжтой. Сүүлийн жилүүдэд чанар нь тийм ч таатай биш байгаа шөлийг заавал биедээ авч явах шаардлагагүй болсон. Одоо таны гарт байгалийн мах байх болно - судалгүй, өөх тосгүй, хүнд, эвгүй савтай. Эцсийн эцэст та хэдэн долоо хоногийн турш амархан хадгалагдах цэвэрхэн, сонгосон мах авч болно.

Хэрхэн зөв хадгалах вэ

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг аль болох удаан хадгалахын тулд та тодорхой дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.

Үхрийн махыг хэд хэдэн давхар цаасан алчуураар боож, гялгар уутанд хийнэ. Үүнийг шууд уутанд хийхийг зөвлөдөггүй - энэ тохиолдолд махнаас ялгарах чийг нь хөгц мөөгөнцөр болж, амттан хурдан муудах болно. Цаасан алчуур нь шингэнийг өөртөө амархан шингээх бөгөөд ингэснээр хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Тэмдэглэл хийхээ бүү мартаарай - жишээлбэл, амттан бэлтгэсэн үед маркер, Дараа нь хэрэв та хэд хэдэн багц хоол хийхээр шийдсэн бол та төөрөлдөхгүй бөгөөд амархан байх болно.ашиглалтын дарааллыг хуваарилах. Мөн хуурай аргаар хатаасан үхрийн мах маш сайн амтаа алдалгүй хэр удаан хэвтсэнийг мэдэх нь маш их хэрэгтэй болно.

Энэ төлөвт махыг тасалгааны температурт сар хүртэл хадгалах боломжтой. Хөргөгчинд - 6 сар хүртэл. Мөн хөлдөөгчид усыг бүрэн зайлуулсны ачаар нэг жил ч гэсэн гайхалтай амтаа алдахгүй.

Дүгнэлт

Үүнээр манай нийтлэл өндөрлөж байна. Эндээс та ямар ч хүний хоолны дуршилыг өдөөж болох гэрэл зурагтай хуурай хатаасан үхрийн мах хийх янз бүрийн жор сурсан. Мөн тэд махыг ийм тансаг аргаар хоол хийх нь анх харахад харагдахаас хамаагүй хялбар гэдгийг баталгаажуулсан.