Үхрийн махаар юу хийх вэ? хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үхрийн мах гэдэг нь аливаа үхэр (үхэр, одос үхэр)-ийн махны ерөнхий нэр юм. Мэдэгдэж буй бүх зүйлийн дотроос энэ нь тэжээллэг чанар өндөр, эрдэс ба витамины найрлагатай тул хамгийн ашигтай гэж тооцогддог. Магадгүй энэ нь түүний алдартай байдлыг тайлбарлаж байгаа байх. Үүнээс гадна, энэ мах нь бусадтай адил өөх тос агуулдаггүй. Үхрийн мах нь хоолны дэглэмийг зохион байгуулахад ихэвчлэн ашиглагддаг нь гайхах зүйл биш юм. Ийм мах нь ямар ч дулааны боловсруулалтанд сайнаар нөлөөлдөг. Тиймээс үүнээс олон анхны, амттай хоол хийж болно. Үхрийн махаар юу хоол хийх вэ? Энэ асуулт нь гэр бүлийнхээ хоол тэжээлийг зөв зохион байгуулахыг хүсдэг олон гэрийн эзэгтэй нарын сонирхлыг татдаг. Тодорхой болгох үүднээс бид хамгийн сонирхолтой хэд хэдэн сонголтыг санал болгож болно.

Үхрийн махны строганофф

Хэрэв та мэргэжлийн тогоочоос үхрийн махаар юу хийхийг асуувал үхрийн махны строганофыг дурдах нь гарцаагүй. Мэдээжийн хэрэг, учир нь сэжүүр нь гарчиг нь өөрөө байгаа. Энэ нь хоёроос бүрдэнэхэсгүүд: франц хэлээр boeuf нь "үхрийн мах" гэсэн утгатай бөгөөд үгийн хоёр дахь хэсэг нь тооллын овог (Строганов) юм. 19-р зууны төгсгөлд энэ хоолыг зохион бүтээсэн тогооч түүнтэй хамт үйлчилсэн юм. Оросын хоолонд үүнийг "Строганов маягийн үхрийн мах" гэж нэрлэдэг. Сонгодог жороор бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• 0.5 кг үхрийн мах;
• 4 чийдэн;
• давс;
• 350 грамм цөцгий;
• 60 грамм гурил, ижил хэмжээний улаан лоолийн оо;
• нунтагласан чинжүү;
• бага зэрэг ургамлын тос.

Бүх үйл явц нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Эхлээд нэг хэсэг махыг нимгэн хавтан болгон хуваасан байх ёстой.
2. Дараа нь тэдгээрийг бага зэрэг цохиж, дараа нь сайтар тууз болгон хуваах хэрэгтэй.
3. Булцууг хальсалж, нилээд цавчих.
4. Хайруулын тавгандаа тосоо халаана. Дотор нь жижиглэсэн сонгино хуурна.
5. Махаа хайруулын тавган дээр хийнэ, байнга хутгаж бага зэрэг хуурна.
6. Бүгдийг нь гурилаар цацна. Хоёр минут орчим шарсан мах. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүнийг шатаахгүйн тулд хутгахаа бүү зогсоо.
7. Цөцгийдөө хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүгдийг 3 минутын турш халаана.
8. Давс ба перец.
9. Эцсийн шатанд улаан лоолийн оо нэмнэ. 5 минутаас илүүгүй буцалгана.

Энэ хоолыг ямар ч хачиртай (чанасан гоймон, будаа эсвэл нухсан төмс) хийж болно. Үхрийн махаар юу хоол хийх вэ? Одоо энэ асуултын хариулт тодорхой боллоо.

Үхрийн шарсан мах

Британичууд махан хоолны талаар өөрийн гэсэн ойлголттой байдаг. Энэ улсад ямар чӨөрийгөө хүндэлдэг тогооч үхрийн махаар юу хийхийг үргэлж мэддэг. Ийм махнаас шарсан үхрийн мах хийх нь хамгийн тохиромжтой гэж нутгийн иргэд үздэг. Энэ бол англи хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бөгөөд нэр нь шууд утгаараа "жигнэсэн үхрийн мах" гэж орчуулагддаг. Үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Энэ бол халуун ногоо, анхилуун үнэртэй ургамал бүхий зууханд бүрэн шатаасан махны том хэсэг юм. Ийм хоолыг өөрөө бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс байх ёстой:

• 1 кг гантиг үхрийн мах;
• 6 хар чинжүү;
• 10 грамм давс;
• 1 цайны халбага Provence хатаасан ургамал ба розмарин;
• 50 грамм ямар ч ургамлын тос.

Соусын хувьд:

• 3 цайны халбага хясаа;
• 5 хоолны халбага нимбэгний шүүс;
• 35 грамм ямар ч ургамлын тос;
• чинжүү;
• 5 цайны халбага гич.

Үхрийн шарсан мах хийх технологи:

1. Эхлээд махаа зөв сонгох хэрэгтэй. Хоолыг үнэхээр амттай болгохын тулд гантиг үхрийн мах хэрэгтэй. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа ч ийм мах үргэлж шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна.
2. Дараа нь анхилуун хольцоо бэлдэж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд чинжүүгээ зуурмагт бутлана.
3. Үүн дээр ээлжлэн ургамал, давс нэмнэ.
4. Хэрчсэн хоолоо тосоор хийж сайтар холино.
5. Бэлтгэсэн массаараа махаа бүх талаас нь сараалжтай болгоно.
6. Утасаар боож, чангал.
7. Бэлтгэсэн махаа хэвэнд хийж 250 хэмд жигнэх зууханд 10 минут илгээнэ.градус.
8. Үүний дараа температурыг бууруулах хэрэгтэй. Дахин 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй, гэхдээ аль хэдийн 180 градуст.
9. Хэлбэрийг зуухнаас гаргаж аваад, бараг бэлэн болсон шарсан махаа тугалган цаасаар боож, хагас цаг орчим хэвтүүлнэ.
10. Бүх орцоо хольж соусаа тусад нь бэлдэнэ.

Үүний дараа бүх утсыг салгаж, махыг хэсэг хэсгээр нь болгоомжтой тайрахад л үлддэг. Соусыг ихэвчлэн тусдаа таваг болгон ширээн дээр тавьдаг.

Үхрийн махны ногоотой шөл

Үхрийн махыг хэрхэн амттай хоол хийх өөр нэг сонирхолтой сонголт бий. Ийм махнаас энэ нь зүгээр л гайхалтай шөл болж хувирдаг. Ажлын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 600гр ясгүй үхрийн мах (явсан мах эсвэл мөр авсан нь дээр);
• 1 том сонгино;
• 3 хумс сармис;
• 700 грамм төмс;
• давс;
• 2 лууван;
• 1 хонхны чинжүү;
• 400 миллилитр шөл;
• нунтагласан чинжүү;
• 60 грамм улаан лоолийн оо;
• ганга;
• 1 шил хар шар айраг;
• чидун жимсний тос.

Хоол хийх арга:

1. Хальсалж авсан сонгиноо сармистай санамсаргүй хэрчиж, дараа нь тосонд бага зэрэг хуурна.
2. Халуун жижиглэсэн үхрийн махаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Махыг бүх талаас нь шарсан байх ёстой.
3. Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, нилээд цавчих.
4. Махан дээрээ нэмээд сайтар холино.
5. Халуун ногоо танилцуулж, шөлтэй бүтээгдэхүүнийг хийнэ. Төмс хангалттай зөөлөн болтол буцалгана.
6. Шар айргаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ найрлагад бүтээгдэхүүнийг дунд зэргийн халуунд 1 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.
7. Дараа нь улаан лоолийн оо хийж холих хэрэгтэй.

Дөрөвний нэг цагийн дараа таваг бэлэн болно. Одоо үүнийг гүн таваг руу шилжүүлж, ширээн дээр авч явах боломжтой.

Удаан агшаагч дахь Унгар гуляш

Үхрийн мах нь маш сайн гуляш хийдэг. Унгарчуудын хувьд энэ бол эртний үндэсний хоол юм. Гаднах байдлаар энэ нь ердийн өтгөн шөлтэй төстэй юм. Унгарын үхрийн гуляшыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Үүнийг удаан агшаагчаар хялбархан хийж болно. Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

• 1 кг үхрийн мах;
• 1 литр хүйтэн ус;
• 2 чийдэн;
• 3 хумс сармис;
• чинжүү;
• гурил, цөцгий, паприка, улаан лоолийн оо тус бүр 1 хоолны халбага;
• 2 лууван;
• булангийн навч;
• давс;
• 35 грамм ургамлын тос.

Та ийм хоолыг үе шаттайгаар бэлтгэх хэрэгтэй:

1. Махаа том хэсэг болгон (ойролцоогоор 3 x 3 см) хэрчинэ.
2. Олон тогоочийн аяганд тос асгаж, "Baking" (эсвэл "Frying") горимыг тохируулна уу. Машин эхлээд сайн дулаацах ёстой.
3. Махаа удаан агшаагчдаа хийж 20 минут хуурна.
4. Хэрчсэн сонгиноо нэмээд хутгана. Бүтээгдэхүүнийг 5 минутын турш хамт буцалгана. Энэ хугацаанд сонгино бага зэрэг шарж болно.
5. Жижиглэн хэрчсэн луувангаа ачаална. Ойролцоогоор 5 минут дахин хуурна.
6. Соусаа тусад нь хольж бэлтгэнэус, улаан лоолийн оо бүхий цөцгий.
7. Буцалж буй масс руу давс, бүх бэлтгэсэн халуун ногоо нэмнэ.
8. Дээшээ соус хийнэ.
9. Хоолыг махнаас хэдхэн см өндөр байхаар энгийн усаар хийнэ.
10. Тагийг хааж самбар дээр "Унтрах" горимыг тохируулна уу. Хоол бэлтгэхэд нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Дуусахаас 10 минутын өмнө та жижиглэсэн сармис нэмэх хэрэгтэй.
11. Буцалж буй шингэний нэг хэсгийг халбагаар гаргаж аваад гурилтай аяганд хийж хутгаад дараа нь чанасан соусаа олон тогоочийн саванд хийнэ.

Таймерын дохионы дараа бэлэн гуляшыг тавган дээр аюулгүйгээр тавьж болно.

Гүрж шарсан мах

Зарим гэрийн эзэгтэй нар үхрийн махыг дулаанаар удаан боловсруулсны дараа хатуу, амтгүй болдог тул хэрэглэх нь ховор байдаг. Гэхдээ энэ нь зөвхөн махыг буруу болгосон тохиолдолд л тохиолддог. Жишээлбэл, Гүржийн тогооч нар үхрийн махнаас гайхалтай shish kebab хийдэг. Жигнэсний дараа ч мах нь шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна. Зөөлөн үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энд нэг нууц бий. Хамгийн шинэхэн махыг ч эхлээд бэлтгэх ёстой. Жишээлбэл, та Гүржийн шарсан махыг хоол хийх сонголтыг нарийвчлан авч үзэж болно. Ийм хоол хийхэд танд хамгийн бага үндсэн найрлага хэрэгтэй болно:

• 1 кг үхрийн мах;
• давс;
• 30 грамм усан үзмийн цуу;
• булангийн навч;
• 3 чийдэн;
• чинжүү;
• 1 баглаа яншуй.

Шарсан мах хийх үе шатууд:

1. Эхлээд хийх зүйлмахыг даршилсан байх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
2. Сонгины цагираг хайчилж, маханд нэмнэ.
3. Үлдсэн орцуудаа аяганд хийж сайтар холино. Ийм маринад мах хөргөгчинд дор хаяж хоёр өдрийн турш зогсох ёстой. Үүний зэрэгцээ өдөрт хоёр удаа хутгах шаардлагатай.
4. Шорлог дээр нааж, шарсан махны хэсгүүд.

Маринад нь үхрийн махыг зөөлөн, шүүслэг байлгаж, халуун ногоо нь таваг илүү анхилуун үнэртэй болгоно.

Үхрийн махны мах

Даршилах цаг огт гардаггүй тохиолдол байдаг. Энэ тохиолдолд юу хийх вэ? Үхрийн махыг хатуу болгохгүйн тулд хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Мэргэжилтнүүд үүнээс цавчих хийхийг зөвлөж байна. Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно:

• 0.5 кг мах;
• давс;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
• чинжүү.

Зуурмагны хувьд:

• 3 өндөг;
• давс;
• гурил;
• ургамлын тос.

Энэ хоолыг гурван үе шаттайгаар бэлтгэдэг:

1. Эхлээд махаа сайтар угааж, салфеткаар хатаана.
2. 1 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Тэгвэл алхаар хоёр талаас нь сайн цохих хэрэгтэй. Гал тогооны бүх хэсэгт мах цацагдахаас сэргийлэхийн тулд дээрээс нь наалдамхай хальсаар хучиж болно.
4. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг чинжүү, давс цацаж, тавган дээр тавиад 10 цаг байлгана.минут.
5. 30гр гурил, 2 өндөг хольж зуурсан гурилаа хийнэ.
6. Хэсэг бүрийг эхлээд гурилаар өнхрүүлэх ёстой. Дараа нь тэдгээрийг зуурсан гурилдаа дүрээд дараа нь хайруулын тавган дээр буцалж буй тосонд хоёр талдаа 4 минут хуурна.

Цахилга нь маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Та тэдгээрийг халуун, хүйтэн аль алинд нь идэж болно.

Тугалган цаастай мах

Зууханд тусгаарлагдсан зай, өндөр температурыг харгалзан махыг шарсаны дараа зөөлөн, шүүслэг байлгахад хэцүү байх болно. Гэхдээ ийм найдваргүй байдлаас гарах гарц бий. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар зууханд үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг. Жишээлбэл, тугалган цаасаар жигнэх боломжтой. Үүнийг хийхэд хялбар байх болно. Ажиллахын тулд та дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглаж болно:

• 500 грамм үхрийн мах;
• 8 грамм гич;
• 25 грамм зөгийн бал;
• 85 грамм оливын тос;
• 1 цайны халбага паприка, улаан, хар перц тус бүр;
• 1 хоолны халбага лаврын.

Жигнэх процесс нь хэд хэдэн заавал хийх алхмуудыг агуулна:

1. Махаа эхлээд сайтар угааж хатаана.
2. Саванд тусад нь цөцгийн тосыг зөгийн бал, халуун ногоотой холино. Хамгийн сүүлд гич нэмнэ.
3. Бэлтгэсэн соустай бүхэл махыг түрхээд 1 цаг байлгана. Үүнийг сайтар дэвтээсэн байх ёстой.
4. Махаа тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад зууханд илгээнэ.
5. 180 градуст 55-60 минут жигнэх.
6. Хэндмахны гадаргуу дээр алтан царцдас авахын тулд процесс дуусахаас өмнөхөн тугалган цаасыг задлах ёстой. Ийм боловсруулалт хийхэд 10 минут хангалттай.
7. Үүний дараа бэлэн махыг зуухнаас гаргаж авч болно.

Үхрийн жигнэсэн махыг хатахгүйн тулд дахин тугалган цаасаар боож 8-10 минут орчим байлгана. Үүний дараа та аюулгүйгээр зүсэж эхлэх боломжтой.

Үхрийн шарсан стейк

Хоол хийхдээ стейк нь мах шарахдаа (эсвэл хайруулын тавган дээр) өндөр температурт шарсан зузаан үхрийн мах юм. Онцлог шинж чанар нь утаснуудаар огтолж байгаа явдал юм. Үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Хэрэв та хэд хэдэн үндсэн дүрмийг урьдчилан мэдэж байвал үүнийг хийхэд хэцүү биш байх болно:

1. Урьдчилсан махаа давсалж хагас цаг орчим хэвтүүлнэ. Энэ нь зөвхөн стейкийн амтыг илүү сайн болгоно. Гарсан шүүсэнд ууссан давс нь уурагтай нийлж, жигнэх үед амтат алтан царцдас үүсгэдэг.
2. Ажил эхлэхийн өмнө махыг гэсгээх хэрэгтэй. Энэ нь өрөөний температурт байх ёстой.
3. Та хамгийн их халаах горимд хоол хийх хэрэгтэй.
4. Стейкийн зузаан нь 2.5 см-ээс ихгүй байх ёстой. Үгүй бол хүссэн үр дүндээ хүрэхийн тулд олон нэмэлт заль мэх шаардлагатай болно.
5. Махыг хэт чанаж болохгүй. Тал бүр дээр хоёр минутаас илүүгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.

Амттай стейк бэлтгэхийн тулд дараах зүйлийг авна:

• 2.5 см зузаан, тус бүр нь 350 грамм жинтэй 4 ширхэг мах;
• ¾ цайны халбага газрын чинжүү болондалайн давс (том ширхэгтэй);
• 35 грамм оливын тос.

Хоол хийх арга:

1. Махандаа тос асгаж, давс перец цацаж 25 минут байлгана.
2. Боловсруулсан үхрийн махыг торонд диагональ (45 градусын өнцгөөр) байрлуулна. 1-2 минут хуурна.
3. Махаа зөөлөн эргүүлээрэй. Үүний тулд тусгай хавчуур хэрэглэх нь дээр.
4. Нөгөө талыг нь мөн 1-2 минут хуурна.

Бэлэн стейкийг шууд тавган дээр тавиад соустай идэж болно.

Өндөг, улаан лоольтой үхрийн махтай салат

Үхрийн махнаас юу бэлдэж болох вэ, тухайлбал баярын ширээ? Баярын баярын хувьд салат нь хүйтэн хоолны дуршил болгон төгс төгөлдөр юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 150 грамм үхрийн махны филе;
• 4 бөднө шувууны өндөг;
• 1 хумс сармис;
• чимх давс;
• шанцайны ургамал;
• 1 цайны халбага гич, оливын тос, бальзамын цуу;
• 5 интоорын улаан лооль;
• хар перец.

Салат бэлтгэх технологи:

1. Үхрийн махыг бага зэрэг давс, чинжүү, булан навчаар буцалгана.
2. Шанцайны ургамалны навчийг сайтар зайлж, гараараа дур мэдэн урж хая.
3. Соусыг бэлтгэхийн тулд эхлээд тосыг гич, цуу, үрж жижиглэсэн сармистай холих шаардлагатай. Дараа нь давс, перец нэмээд сайтар холино.
4. Өндөгийг тусад нь буцалгана.
5. Хөргөсөн махаа тууз болгон хайчилж ав.
6. Соус, салаттай хамт хутгананавч. Бэлтгэсэн массаа тавган дээр хуваана.
7. Хоолныхоо талыг улаан лооль болон чанасан өндөгөөр оройно.

Энэ салатны ер бусын төрх, анхны амт нь ямар ч баярын найрыг чимэх нь дамжиггүй.