Форшмак сонгодог: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Форшмак нь төмс, цөцгий, сонгино, перцтэй хамт чанаж болгосон майхан хоол юм. Заримдаа манай уламжлалт Оросын хоолонд энэ хоолыг "телный" гэж нэрлэдэг. Оросын тайлбарт та хоолыг буцалгаж, хуурч болно. Хоолыг ширээн дээр хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчилнэ.

Хоолны тухай түүхэн мөчүүд

Херрин форшмак нь еврей хоолны нэг хоол гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг. Үүнийг үндэсний хоол гэж үздэг ч энэ нь Зүүн Пруссын хоолноос гаралтай бөгөөд энэ нэрийн дор шарсан нугасаас бэлтгэсэн амттанг нуусан байдаг.

Эртний Прусс, Шведийн уламжлал ёсоор татсан махыг халуунаар нь ширээн дээр тавьдаг. Мөн орчин үеийн еврей хоолонд еврей сонгодог форшмак нь үргэлж жижиглэсэн нугасны хүйтэн амтлагч юм.

Дээхнэ үед татсан мах бэлтгэхдээ зөвхөн хамгийн бага чанартай нугас хэрэглэдэг байсан. Хэрэв татсан махыг сүүгээр хооллож байхдаа ширээн дээр тавьдаг байсан бол хоол хийх зориулалттай майхныг сүүнд дэвтээнэ.

Татсан мах хийх төрөл

Заримдаа татсан махыг үхрийн мах, хурганы мах, мөн шарсан махнаас жижиг зүсмэлүүдээр чанаж болгосон. Сүү, цөцгий, бяслаг зэргийг аяганд нэмнэ. Тахианы мах, мөөг, байцаа, зуслангийн бяслаг нэмсэн татсан махны жор байдаг. Онцгой жоруудаас та гоймон, манжин, манжин, колраби, артишок, гич, улаан лоолийн оо, майонез зэргийг нэмсэн хоол хийх аргыг санах хэрэгтэй. Дээр дурдсан бүх зүйлийг майга загасны үндсэн дээр бэлтгэсэн хэвээр байгаа боловч жоронд загас огт ороогүй хувилбарууд байдаг, жишээлбэл, тугалын тархинаас татсан мах гэх мэт.

Өнөөдөр бид бүх жорыг авч үзэхгүй, бид хоолны сонгодог хувилбар дээр дэлгэрэнгүй ярих болно.

Сонгодог татсан махны жор

Сонгодог жор нь зөвхөн майга биш, алим, төмс, цагаан сонгино, чанасан тахианы өндөг, сүү, цөцгийн тосонд дэвтээсэн талх орно.

Эцэст нь эдгээр бүх орцууд нь нугасны жигнэмэгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд байх бөгөөд дараа нь ширээн дээр үйлчилнэ. Үүнтэй ижил жигнэмэгийг хөх тарианы талханд тарааж өгдөг. Энэ нь цай эсвэл бусад хоолны үеэр хөнгөн зууш байж болно.

Хоол хийх бүтээгдэхүүн

Сонгодог татсан мах бэлтгэхийн тулд нэг тарган гулууз мах (450-550 гр орчим жинтэй), мөн 2 тахианы өндөг (хатуу чанасан өндөг) чанаж, 100 гр чихэрлэг исгэлэн алим (Антоновка сорт) худалдаж аваарай. тохиромжтой), 120 гр чанасан төмс хальсанд нь хийнэ. Үүнээс бусад ньҮүний тулд танд 20 гр сонгино, 60 гр хуучирсан талх (цагаан талх эсвэл талх) хэрэгтэй болно. Дээрээс нь 100 мл сүү (өөх тосны агууламж 2.5%), 150 гр жинхэнэ цөцгийн тос авна. Давс, халуун ногоо амтлах болно.

Алхам алхмаар хоол хийх

Хамгийн энгийн үйл явц бол майга бэлтгэх бөгөөд энэ нь хоол хийхэд хамгийн их цаг зарцуулдаг, хэцүү үе юм. Бид загасыг арьснаас нь цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь бүхэлд нь цэвэрлэнэ. Дараа нь та загасны махыг бүх яснаас нь салгах хэрэгтэй. Үүссэн загасны буланг жижиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй (ихэвчлэн шоо болгон хуваасан, гэхдээ энэ нь үндсэн цэг биш юм).

Алимны хальс, үрээр нь голыг нь хайчилж ав. Сонгино хальсалж, чанасан өндөг - бүрхүүлээс, төмс - хальснаас. Дөрвөн бүрэлдэхүүн хэсгийг нь нилээд цавчих (хамгийн тохиромжтой нь та майхны хувьд ижил хэлбэр, хэмжээтэй байх ёстой).

Талхаа хэрчээд 10 минут орчим сүүнд дэвтээнэ. Цөцгийн тосыг зөөлөн болгохын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авах хэрэгтэй.

Бүх орцоо тохирох саванд хийж сайтар холино (дэвтээж, шахсан талх зэрэг). Дараа нь бүх зүйлийг мах бутлуурын дотор нунтаглах эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Үр дүн нь өтгөн тууштай нэгэн төрлийн холимог байх ёстой.

Дараа нь бараг бэлэн болсон зуурмаг дээрээ зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд хутгатал хутгана.нэгэн төрлийн массыг олж авах. Дараа нь амтлахын тулд давс хийнэ. Давсанд автахгүй байх нь чухал, майга нь аль хэдийн давстай, заримдаа энэ нь хангалттай байдаг тул давс нэмэх шаардлагагүй гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Үүний дараа сонгодог татсан махаа хөргөөд хөргөгчинд нэг цаг орчим исгэхэд үлдэнэ.

Ширээн дээр зуушаар үйлчилж байна

Бэлэн болсон зуушыг шууд саванд хийж ширээн дээр тавьж болно. Гэхдээ илүү үзэсгэлэнтэй, онцгой танилцуулга хийх сонголтууд байдаг. Та бялуугаа ердийн хэлбэрт оруулан (тохирох хөгц ашиглан) жигд өргөн таваг дээр таваг таваг дээр нилээд жижиглэсэн ногооноор чимэглэж болно.

Мөн таны төсөөлөл, бага зэрэг гар хөл шаарддаг илүү онцгой сонголтууд бий. Хоолны амтлагчийг жишээлбэл, нугасны дүрс хэлбэрээр хийж, өргөн хавтгай тавган дээр хийж болно. Бэлэн болсон хоолоо чимэх орцуудаа өөрийн амтанд тулгуурлан өөрөө сонгож болно.

Үйлчлэх өөр нэг арга бол аль хэдийн зүсмэл талханд талх түрхэх явдал юм, бид эхэндээ хэлснээр уламжлалт ёсоор хөх тарианы талхыг үүнд зориулж авдаг, гэхдээ одоо тэд ихэвчлэн шаржигнуур, шарсан талх, тэр ч байтугай гар хийцийн талх хэрэглэдэг. Ерөнхийдөө та энэ хоолонд дуртай талхаа өөрөө сонгож болно.

Forshmak classic бол танд болон таны хайртай хүмүүст таалагдах маш халуун ногоотой хоол юм. Та энэ жорыг санаж, дахин дахин хэрэглэх болно!

Татсан махны сонгодог жортой холбоотой өөр нэг зүйл бол сонгино юм. Бидний тайлбарласан жороор тэрээрхоол хийхдээ түүхийгээр авдаг боловч шарсан хэрчсэн сонгиноо хоол хийхэд өөр өөр байдаг.

Онцлогууд

Хэррин татсан махыг сонгодог аргаар бэлтгэхдээ зөвхөн өндөр чанартай, шинэхэн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь маш чухал, учир нь бүх найрлага нь эцсийн хоолны амтанд ихээхэн нөлөөлдөг.

Саланд анхаарлаа хандуулаарай, загасны нүд бүрхэг байх ёсгүй, муудсан загасны үнэр ч байх ёсгүй. Хэрэв та гулууз махгүй загас худалдаж авбал herring махыг сайтар ажиглаарай, энэ нь сул биш, яснаас холдох ёсгүй. Хэрэв ийм мөчүүд ажиглагдвал ийм загас худалдаж авахаас нэн даруй татгалзах нь дээр. Сонгодог herring татсан махыг зөвхөн хамгийн сайн найрлагаар хийсэн бөгөөд загас нь хоолонд хамгийн чухал орц болдог. Төмс, сонгино болон бусад орцуудыг хэрхэн сонгох талаар бид авч үзэхгүй.

Татсан мах хийх зөвлөмж

Хэрэв та анх удаа хоол хийж байгаа бол хоол хийх зааврын видеог үзэх эсвэл сонгодог майхны татсан махны жорыг зурагтай үзэх нь утга учиртай тул алдаа гаргахгүй байх нь маш чухал юм.

Ер нь таны гар үүнийг "санаж", дараагийн удаа "автоматаар" хоол хийх тул хоол хийх эхний үе нь хамгийн чухал мөч гэж олон тогооч хэлдэг. Хэрэв эхний бэлтгэлийн явцад алдаа гарсан бол өндөр магадлалтайгаар дараагийн бүх үе рүү шилжих боломжтой. Фото зурагтай татсан махны сонгодог жорийм сонголтуудыг оруулаагүй болно.

Калори татсан мах

Хэрэв та өөрийнхөө дүр төрхийг дагаж мөрдвөл маш чухал мөч. Форшмак бол тийм ч хоолны дэглэм биш боловч заримдаа та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ хооллож болно. Тиймээс, 100 гр сонгодог татсан маханд 245 ккал (уураг - 7 гр, өөх тос - 22 гр, нүүрс ус - 6 гр) агуулагддаг бөгөөд хэрэв та аяга таваг үе үе, боломжийн хэмжээгээр хийдэг бол энэ калорийн агууламжийг тоолж чадахгүй. огтхон ч хоол, учир нь энэ бол үндсэн хоол биш харин амттан юм.

Уламжлал

Татсан махыг олон улсын хоолны хоол гэж нэрлэвэл илүү шударга байх болно. Мэдээжийн хэрэг, еврейчүүд энэ хоолыг зохион бүтээсэн гэж ярьдаг ч Шведүүд үүнтэй эрс санал нийлэхгүй бөгөөд татсан махыг өөрсдийнх гэж үздэг.

Манай орос хоолонд мөн энэ загасны хоолыг бэлтгэх өөрийн гэсэн уламжлалт арга байдаг (Зөвлөлтийн татсан мах, Одесса татсан мах). Дэлхийн бусад улс орнууд энэхүү амтат нугастай зуушны гарал үүслийг анхаарч үздэг.

Гэхдээ ямар ч байсан аль ч орны тогоочийн бэлтгэсэн татсан махны сонгодог жор амттай байдаг. Энэ бол түүнийг бэлтгэх жороос үл хамааран ямар ч хүлээн авалтанд "титэм" хоол болж чаддаг хоолны дуршил юм. Мөн форшмактай туршилт хийхээс бүү ай. Та "амт" нэмэх зарим бүтээгдэхүүнээ нэмж болно. Магадгүй таны жор хамгийн сонирхолтой бөгөөд алдартай байх.