Лагман: гэртээ хоол хийх

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Лагман бол Төв Азийн үндэстэй маш алдартай хоол юм. Бусад үндэсний жоруудын нэгэн адил энэ нь маш олон янзын хувилбартай байдаг. Зарим тансаг хүмүүс хурганы махны баян амттанг илүүд үздэг бол зарим нь эсрэгээрээ энгийн туранхай шөлийг илүүд үздэг. Энэхүү амттанг ихэвчлэн узбек, уйгар, тэр байтугай хятад хоол гэж нэрлэдэг.

Хоолны тухай хэдэн үг

Лагман нь өөрөө шарсан ногоо, махаар амталж, тусгай амтлагч, халуун ногоотой хослуулсан тусгай гоймон юм. Үнэн хэрэгтээ энэ амттан нь олон талт байдлаасаа онцлог юм. Эцсийн эцэст, сонгодог лагман нь нэгэн зэрэг эхний болон хоёрдугаар курс байж болно. Үүнээс гадна энэхүү амттан нь өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэр, амттай байдаг.

Гэхдээ үндэсний хоолноос хамааран зурагтай лагман хоол хийх жор нь тодорхой ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, Уйгур, Узбекийн хоол нь найрлага, зүсэх арга барилаараа ялгаатай байдаг. Тиймээс олон төрлийн жорын ачаар хүн бүр гэр бүлийнхээ амттанг өөрийн амтаар сонгох боломжтой болно.

Узбек лагманыг хэрхэн хоол хийх вэ

Нягт байдлын хувьд ийм амттан нь эхний болон хоёрдугаар курсын хоорондох зүйл юм. Үүнд бэлдэж болноурьдчилан худалдаж авсан гоймон дээр үндэслэсэн - та үүнийг ихэвчлэн супермаркетуудаас олж болно. Харин та гэр бүлээ үнэхээр амттай, тансаг хоолоор дайлахыг хүсвэл эхнээс нь дуустал өөрийн гараар хийж үзээрэй. Тэгээд ч туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч Узбек маягаар лагман хоол хийж чадна.

Зөвхөн нэг л зүйл чухал - Азийн хоолны онцлогийг нэн даруй шийдвэрлэх. Ерөнхийдөө лагман хоол хийх бүх мөн чанар нь дорно дахины шилдэг уламжлалаар тод, тансаг хоол авах явдал юм. Хэдийгээр мэдээжийн хэрэг өнгөлөг, халуун ногоотой амтыг олж авах нь адил чухал юм. Энэхүү амтат хоол нь махтай энгийн гоймон болж хувирахгүйн тулд гэртээ лагман хоол хийх технологи, амтлагчийг зөв сонгох, тууштай байдлыг чанд мөрдөх шаардлагатай.

Үндсэн бүтээгдэхүүн

Жинхэнэ лагман бол өөрийн гараар гоймон хийхийг хэлнэ. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн ихэнх гэрийн эзэгтэй нар бэлтгэхэд хэтэрхий их чөлөөт цаг зарцуулдаггүй хоолыг илүүд үздэг. Мөн үүнд гайхах зүйл алга! Лагман бол тусгай гоймон, хувцаснаас бүрдэх өвөрмөц найрлага юм. Хэдийгээр вермишелли нь мэдээжийн хэрэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг боловч хүнсний ногооны амтлагч хамгийн түрүүнд ордог. Та үүнийг өөрөө хоол хийх нь гарцаагүй - сайн соус бол амттай, өнгөлөг лагман бэлтгэх үндэс суурь юм. Мөн та цаг хэмнэхийн тулд ямар ч супермаркетаас гоймон худалдаж авах боломжтой. Гэхдээ хэрэв танд энэ талаар ямар ч асуудал байхгүй бол таашаал авахаас өөрийгөө бүү татгалзжинхэнэ дорнын лагман.

Таттай амтлагчаа сонгохдоо онцгой анхаараарай. Уламжлалт лагман нь улаан, хар чинжүү, одны гоньд, паприка, cumin, кориандра зэрэг орно. Мөн та сармисны ер бусын нарийн амттай жусай сонгины тусламжтайгаар хоолонд онцгой тэмдэглэл нэмж болно. Гэхдээ ийм ховор орц байхгүй бол та үүнийг зэрлэг сармис эсвэл сармисны өдөөр сольж болно.

Узбекийн лагман бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 400 гр хурга эсвэл үхрийн мах;
• 2 сонгино, лууван, төмс тус бүр;
• хонхны чинжүү;
• 2 жижиг халуун чинжүү;
• цөөн хэдэн хумс сармис;
• 100гр ногоон шош;
• 2 улаан лооль;
• 30 мл ургамлын тос;
• давс, перц амтлах;
• бага зэрэг ногоонууд.

Өөрийнхөө гараар гоймон хийхийн тулд танд хэрэгтэй:

• 4 аяга улаан буудайн гурил;
• 3 өндөг;
• 150мл ус;
• 0, 5 цайны халбага давс.

Хэрэв та бэлэн вермишель худалдаж авахаар шийдсэн бол урт өндөгний сортуудад анхаарлаа хандуулаарай - тэдгээр нь лагман хийхэд хамгийн тохиромжтой.

Гэрийн гоймон

Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хийж, ус давс нэмнэ. Тогтвортой хөөс авах хүртэл бүх найрлагыг хумсны эсвэл сэрээгээр сайтар цохино. Дараа нь шигшсэн гурилаа энд нэмээд зуурсан гурил зуураад ширээн дээр тавина. Энэ үед аль хэдийн байгаа массыг зуурнагарт наалдахгүй байх ёстой. Бэлтгэсэн зуурсан гурилыг алчуур эсвэл хүнсний хальсаар таглаад хагас цагийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь 20 орчим ширхэг байх ёстой ижилхэн бөөндөө хуваана.

Эдгээр бөмбөлөгөөр хиам хийж, гараараа нимгэн сүрэл болгон сунгана. Та 5-8 миллиметр зузаантай хоосон зай авах хэрэгтэй. Гараа ургамлын тосоор тосолж, тавган дээр тавиад турникийг улам нимгэн сунга. Дараа нь чанаж болгосон гоймонгоо хөргөгчинд хийнэ. Хоол хийхээсээ өмнө зуурсан гурилаа дахин сунгана. Хэрэв та маш нимгэн вермишель авсан бол үйлчлэхээсээ өмнө буцалж буй ус асгаж эсвэл хэдхэн минут байлгана.

Таны харж байгаагаар гоймон хийх нь тийм ч хэцүү биш, бага зэрэг ур чадвар эзэмшсэнээр та үүнийг маш хурдан хийж сурах болно.

Зурагтай Узбек лагман жор

Луван, сонгино, төмсөө жижиг шоо болгон хэрчинэ. Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, дараа нь тэднээс арьсыг авч, целлюлозыг цавчих. Болгарын чинжүү, шошыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж эсвэл нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Халуун перцээ нилээд цавчих.

Махаа мөн нимгэн зүснэ. Зузаан ханатай тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр тосоо халааж, өндөр дулаан дээр хуурч эхэлнэ. Хэдэн минутын дараа температурыг бууруулж, сонгино нэмээд хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Дараа нь хайруулын тавган дээр лууван, төмс, шош нэмнэ.

Хүнсний ногоогоо хагас болгосоны дараа соусандаа хийнэулаан лооль, сармис, амтат болон халуун чинжүү. Дараа нь сонгосон халуун ногоо нэмээд хэдэн халбага ус нэмээд буцалгана. Шингэн нь тогоонд байгаа бүх найрлагыг бүрхсэн байх ёстой. 10 минутын дараа соусыг давс, чинжүү, сонгино dzhusai эсвэл хүсвэл сармисны өд нэмнэ. Бүх ногоо бэлэн болмогц галаа унтраа. Лагманыг нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаад 15 минут буцалгана.

Гоймонгоо давстай усанд буцалгана. Ихэвчлэн гар хийцийн вермишеллийг маш хурдан чанаж өгдөг - 5 минут хангалттай. Бэлтгэсэн гоймонгоо гүн тавган дээр хэсэгчлэн байрлуулж, дээр нь бэлтгэсэн соусыг асгаж, халуунаар үйлчилнэ. Ийм хоол нь маш баялаг, анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой болж хувирдаг. Мөн лагман хоол хийх үйл явцыг гэрэл зургийн хамт дүрсэлсэн нь танд хоолны шилдэг бүтээлийг аль болох хурдан бөгөөд чадварлаг бүтээхэд тусална.

Уйгур хоол

Энэ амттан нь маш тод амт, ер бусын анхилуун үнэр, мэдээжийн хэрэг өнгөлөг төрхтэй. Магадгүй хоол хийж эхлэгчдэд энэ хоол хэтэрхий төвөгтэй мэт санагдаж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч, гэртээ lagman бэлтгэх талаар нарийвчилсан тайлбар гэрэл зураг нь танд bang нь даалгаврыг даван туулахад туслах болно. Бүү эргэлз, үр дүн таны хүлээлтээс давж, гэр бүлээ баярлуулах нь дамжиггүй.

Бүтэц

Тиймээс уйгур лагман бэлтгэхийн тулд 3 цаг орчим чөлөөт цаг, мөн:

• 0.5 кг хурга;
• 300 мл наранцэцгийн тос;
• 2 том сонгино;
• 2 тус бүрулаан лооль, лууван;
• 100гр улаан лоолийн оо;
• 4 хонхны чинжүү;
• 2-3 хумс сармис;
• улаан лууван;
• шөрмөс шош;
• давс ба перец;
• кардамон;
• турмерик;
• карри;
• кориандр;
• яншуй ба селөдерей үр;
• ногоон.

Хоол хийх арга

Хургасан махыг хөлдөөгчинд урьдчилан хийнэ, ингэснээр мах нь бага зэрэг шүүрч авна - хэрчихэд илүү хялбар байх болно. Бүх ногоог угааж цэвэрлэнэ. Улаан лоолийг 4 зүсмэл болгон хайчилж, лууван, чинжүү, шош, улаан лууван зэргийг шоо болгон хэрчинэ. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж эсвэл нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Хөлдөөгчид хөргөсөн махаа нимгэн зүсэж хэрчинэ.

Тогоонд тосоо халаагаад дээр нь булангийн хэсгүүд болон сонгиноо хуурч эхэлнэ. Мах алтан шаргал өнгөтэй болоход улаан лооль, улаан лууван, лууван, сармис нэмнэ. Бүгдийг нь 10 минутын турш хуурч ав. Дараа нь чинжүү, ногоон шош, түүнчлэн ус нэмээд бүх найрлагыг нь бүрхэнэ. Улаан лоолийн оо, давс, бүх халуун ногоо зэргийг энд илгээнэ үү. Савыг тагийг нь таглаад соусыг 15 минут буцалгана. Хоол хийж дуусаад хоолоо үлдээгээрэй.

Бэлтгэсэн гоймонгоо саванд хийж буцалгана. Үүнийг давсалж, бага хэмжээний ургамлын тос асгахаа бүү мартаарай. Бэлэн гоймонгоо тавган дээр байрлуулж, соус, нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Одоо та амттай, анхилуун үнэртэй Уйгур лагманыг бүрэн амтлах боломжтой.