Тугалын махны хоол: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Түхлийн махыг мэргэжлийн тогооч нар төдийгүй жирийн хэрэглэгчдийн дунд ч өндөр үнэлдэг. Мах нь үргэлж маш зөөлөн, шүүслэг байдаг. Ялангуяа бага насны хүүхдүүд болон ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нийтлэлд бид энэ махнаас юу бэлтгэж болох, хамгийн амттай, энгийн хоол хийх жорыг олж мэдэх болно. Мөн ийм тугалын махны хоол, жор маш олон байдаг. Эцсийн эцэст үүнийг шарсан, чанаж, чанаж, шатаасан, татсан махнаас янз бүрийн амттай хоол хийж болно. Энэ нийтлэл гэрийн эзэгтэй бүрт хэрэг болно.

Шуурсан тугалын мах (зурагтай жор)

Та ногоотой амттай зөөлөн мах авах болно.

Орц:

• 550-600 грамм тугалын мах.
• Хоёр гурван лууван.
• 150 грамм ногоон вандуй (энэ нь хагас лаазаас илүү).
• Хоёр дунд зэргийн сонгино.
• Цөцгийн тос.
• 100 грамм цөцгий.
• 1/2 цайны халбага элсэн чихэр.
• 1/2 нимбэг.
• Нэг халбага шигшсэн гурил.
• Давс, перц амтлах,Анхилуун үнэрт зориулсан нэг лаврын навч.

Галын мах хийх жор:

Махаа сайтар угааж, дуртай хэмжээгээр нь хэрчинэ. Үүний дараа элсэн чихэр, чинжүү, давс цацаж, нимбэгний шүүс дээр хийнэ. Ийм даршилсан махыг хорин минутын турш дусаах хэрэгтэй. Энэ үед хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоо халааж, дусаасан махаа гуриланд хийж, шаргал болтол нь хуурч болно.

Сонгино, луувангийн хальсыг цэвэрлэнэ. Сонгины цагирагыг дөрөвний нэг болгон хувааж, луувангийн цагирагыг бүхэлд нь үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь сав авч, ёроолд нь жижиглэсэн сонгино, булан навч, дээр нь шарсан улаан мах, луувангийн дугуйланг тавь. Суллагдсан хайруулын тавган дээр нэг шил буцалсан ус нэмээд бүгдийг нь хүнсний ногоо, тугалын мах тавьсан саванд хийнэ. Шингэн нь агуулгыг бүрэн бүрхэж болохгүй, гэхдээ түүний ирмэг хүртэл хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ хэлбэрээр савны агуулгыг нэг цагийн турш чанаж болгосон байна.

Энэ хугацааны дараа таваг дээр ногоон вандуй хийж зөөлөн гал дээр дахин арван минут байлгасны дараа цөцгий нэмээд дахин арван минут буцалгана.

Улаан лоолийн соустай филе

Тугалын махны шөл, тэр тусмаа боовны махнаас илүү юу байж болох вэ! Хэрэв та бас амттай соус хийвэл зочид ширээнээс босохыг хүсэхгүй байх болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• Долоон зуун грамм тугалын махны филе.
• Хүнсний ногооноос: нэг лууван, нэг сонгино, хэдэн хумссармис.
• Хамтлагчаас: улаан лоолийн соус, хар ба улаан чинжүү, цөөн тооны лаврын навч, амтлах давс, ургамал, мөн ургамлын тос.

Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, тайрах шаардлагатай. Лууванг тойрог хэлбэрээр үлдээж, сонгино хагас цагираг болгон хувааж болно. Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хүнсний ногоо хуурна. Тэд шарсан байхад та мах, давс хайчилж, чинжүү, жижиглэсэн сармис нь холимог цацаж байх ёстой. Дараа нь филе хэсгүүдийг хүнсний ногоо руу илгээж, 20-25 минутын турш чанаж болгоно. Дараа нь улаан лоолийн соус, булан навч нэмнэ. Мах бэлтгэхэд тусгайлан зориулсан төрөл бүрийн халуун ногоо хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Тугалын махыг нэг цагийн турш шөлөөр үлдээгээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар цацна. Маш сайн бөгөөд энгийн тугалын махны шөл жор.

Нөхөртөө өгөх бэлэг

Энэ бол жор нь маш эртнээс мэдэгдэж байсан шатаасан тугалын мах юм. Энд байгаа мах нь маш амттай, зөөлөн бөгөөд зөвхөн халуун биш, хүйтэн ч идэж, сэндвич хийхэд хүртэл хэрэглэж болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• нэг хагас кг үхрийн мах;
• таван хумс сармис (хэмжээнээс хамаарч);
• дараах халуун ногоо нэмнэ: розмарин, хар болон халуун чинжүү, давс;
• та гурван хоолны халбага майонез авах хэрэгтэй.

Та өөрөө сонгож болно: махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж эсвэл бүхэлд нь жигнэх. Гэхдээ бүхэлд нь жигнэхээр шийдсэн хүмүүс энэ хэлбэрээр жигнэхэд илүү их хугацаа шаардагдахыг анхаарна уу.

Тиймээс хэсэг бүр дээржижиг зүслэг хийх шаардлагатай боловч ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг бүрэн огтолж болохгүй. Соусыг урьдчилан бэлтгэ, үүний тулд та шахсан сармис, майонезаас хольж, бага зэрэг давсалж, амтлах халуун ногоо нэмнэ. Энэ соусыг хэсэг бүрээр нь түрхэх хэрэгтэй. Нэг жигд хуудсан дээр бага зэрэг ус хийнэ, энэ нь шатаахгүйн тулд шаардлагатай бөгөөд махыг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавина. Жигнэх явцад бүх ус буцалгаад байхгүй эсэхийг шалгаад шаардлагатай бол нэмнэ.

Зуухыг урьдчилан халаахаар тохируулаарай, ингэснээр махыг тийш нь илгээх үед 200 градус болно. Тэнд таны таваг дор хаяж хоёр цаг үлдэнэ. Махыг улаан өнгөтэй болгохын тулд бүрэн бэлэн болохоос хорин минутын өмнө дээд тугалган цаасыг арилгах хэрэгтэй. Та шарсан түгалын махыг төмсөөр үйлчилж болно, жор нь үүнийг үгүйсгэхгүй, бусад хачиртай хамт. Үүнээс гадна ийм аргаар бэлтгэсэн маханд ногоон болон даршилсан ногоо нэмбэл амттай сэндвич болно.

Зууханд хийх ийм энгийн жорыг энд оруулав.

Azu

Энэ таваг нь үнэхээр сэтгэл ханамжтай, гайхалтай амттай. Энэ нь Татар хоолноос бидэнд ирсэн. Тугалын мах азу бэлтгэхэд маш амархан.

Танд хэрэгтэй болно:

• Нэг кг махыг хойд хөлөөс нь авах нь дээр.
• Зуун грамм ногоо, зуун грамм шар тос авна.
• Нэг халбага улаан лоолийн оо.
• Хүнсний ногооноос: дөрөвний нэг кг сонгино, 300 гр даршилсан ногоо, нэг кг орчим төмс, гурван зуун грамм улаан лооль, хальсалсан хэдэн хумссармис.
• Үүнээс гадна танд нэг халбага шигшсэн гурил хэрэгтэй болно, мөн ижил хэмжээний давс, хар перцээ амталж болно.
• Мөн нэг аяга ус, хэдэн лаврын навч, дуртай ургамлаа бэлдээрэй.

Угаасан махаа жижиг шоо болгон хэрчиж, урьдчилан халаасан ургамлын тосонд шарна. Маханд нэн даруй чинжүү, давс нэмнэ. Арван таван минутын турш махыг бага дулаанаар шарсан байх ёстой.

Энэ үед өөр хайруулын тавган дээр улаан лоолийн зуурмагаа хуурна. Энэ нь таван минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Арван таван минутын дараа маханд ус нэмнэ, гэхдээ бүгдийг нь биш, улаан лоолийн нухаш өөр хайруулын тавган дээр хуурна. Үхрийн махыг таглаад дөчин минутын турш март.

Махаа чанаж байхад гурил хийж болно. Энэ нь хайруулын тавган дээр хатаасан байх ёстой, дараа нь үлдсэн ус асгаж, сайтар холино. Хальсалсан өргөст хэмхийг тууз болгон хувааж, сонгино - хагас цагираг болгон хуваасан. Сонгино нь алтан өнгө олж авах хүртэл ургамлын тосонд шарж, тавган дээр тараана. Өргөст хэмх, гурил, сонгино зэргийг мах руу илгээж, энэ хольцыг дахин арван минутын турш гал дээр үлдээнэ.

Энэ хооронд төмсөө хальсалж шоо дөрвөлжин хэрчиж, шаргал болтол нь хуурч болно. Үүний дараа төмс нь лаврын навч, чинжүүтэй хамт "компанид" мах руу илгээгддэг. Энэ хэлбэрээр таваг нь өөр хорин минутын турш жигнэх болно. Энэ хугацаанд та улаан лоолийг шоо болгон хувааж, сармисаа шахаж болно. Бэлэн болохын тулд төмс, махыг амтлаарай. Зөвхөн бүрэн болгосон үед та улаан лооль, сармис нэмж болно, мөнмөн жижиглэсэн ногоонууд. Азу дахиад таван минут гал дээр сууна. Тиймээс гэрийн эзэгтэй бүрийн номонд оруулах жорыг нь нэмж болох төмстэй тугалын мах бэлэн боллоо.

Мөөгтэй мах

Орц:

• Хагас кг мах боов.
• Хоёр зуун грамм шинэхэн шампиньон.
• Нэг том сонгино.
• Хэдэн хоолны халбага ургамлын тос.
• 100 грамм цөцгий.
• Хос хоолны халбага гурил.
• Хагас аяга ус.
• Давс ба нунтагласан хар перцийг амтлана.

Хоол хийх:

Махаа нимгэн зүсэж, зодоод дараа нь шоо болгон хэрчсэн байх ёстой, гэхдээ хутга нь утаснуудын дундуур байрласан эсэхийг шалгаарай. Мөөгийг мөн жижиг зүсмэл болгон хуваасан. Хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо ургамлын тосонд дөрвөн минут хуурч, мөөгний хэсгүүдийг нэмээд дахин таван минут гал дээр байлгана.

Өөр хайруулын тавган дээр махаа улаан өнгөтэй болтол нь хуурч, дээр нь гурил нэмээд сайтар холино. Мөөгийг цөцгийтэй хольж, бага зэрэг хар чинжүү нэмнэ. Сайн холино, мах, давстай холино. Үүний дараа ус асгаж, хаалттай таган дор хагас цагийн турш шөлийг үлдээнэ. Та ямар ч хачиртай эсвэл огт таваггүйгээр үйлчилж болно.

Экспресс стейк

Орц:

• нэг кг тугалын мах;
• Амт, үнэрт зориулсан халуун ногоо: гич, ганга, розмарин, тунхууны, давс, ургамлын тос.

Ургамлыг аль болох нарийн хэрчээд давсаар амтлана. Мөн махыг утаснуудын дагуу хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Хэсэг бүрийг ургамлын тосоор цацаж, ургамлын холимогоор эргэлдэж байх ёстой. Энэ үед наранцэцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр аль хэдийн гал дээр халаах хэрэгтэй. Та хүссэнээрээ хуурч болно. Эцсийн эцэст, хэн нэгэн махыг цусаар хайрладаг, хэн нэгэн нь зөвхөн сайн хийдэг. Чанасан стейкийг шууд огтолж болохгүй. Энэ нь бүх шүүс урсах тул мах хуурай болно гэж заналхийлж байна. Хөргөсөн, хэрчсэн стейкийг тавган дээр тавьж, гич, тунхууны түрхсэн байх ёстой.

Махтай Фунчоза

Энэхүү анхны хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 200 грамм фунчоза;
• 400-500гр тугалын мах;
• нэг сонгино, нэг лууван;
• бага боодол ногоон сонгино;
• Мөн хагас цайны халбага үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, шар буурцагны соусыг амтлах болно.

Мөн та ургамлын тосгүйгээр хийж чадахгүй. Үйлчлэхийн тулд танд нэг халбага кунжутын үр хэрэгтэй.

Фунчозтой савлагаан дээр гоймон бэлтгэхдээ дагаж мөрдөх заавар байдаг. Махыг нимгэн тууз болгон хувааж, зөөлөн болтол ургамлын тосоор шарсан байна. Лууванг тууз болгон хувааж, сонгино - хагас цагираг болгон хуваах хэрэгтэй. Сонгины ногооны хувьд жижиг хэсэг болгон хуваасан байх шаардлагатай. Бүх ногоог хайруулын тавган дээр мах руу илгээдэг. Бага зэрэг хуурч, сараалжтай цагаан гаа нэмнэ. Энэ бүгдийг чанаж болгосон байх ёстой, гэхдээ хүнсний ногоо бүрэн зөөлөн болохгүй. Тав, зургаан минутын дараа мах, ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэфункозыг илгээж, дараа нь шар буурцаг сумсыг илгээдэг. Энэ бүгдийг сайтар хольж, өөр таван минутын турш шөлөнд үлдээх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө кунжутын үрээр цацаж болно.

Kleftiko

Клефтико бол жигнэсэн тугалын мах бөгөөд жорыг нь домог ёсоор дээрэмчид зохион бүтээжээ.

• 700 грамм тугалын мах.
• Нэг том сонгино.
• 1/2 цайны халбага ганга ба ижил хэмжээний давс.
• Хэдэн чимх cumin болон нунтагласан хар перц.
• Бага зэрэг ургамлын тос.
• Лаврын навч.
• Цөөн хэдэн шинэхэн гаа навч.

Хэсэг болгон хуваасан махыг cumin, ганга, давс, хар перец зэрэг халуун ногоооор цацна. Сайн холино, уусвэрийг татахын тулд хагас цаг орчим байлгана. Энэ хугацааны дараа махыг саванд шилжүүлж, мөрөнд хүртэл усаар хийнэ. Хэрэв өөх тос байхгүй бол та бага зэрэг ургамлын тос нэмж болно. Энэ нь махыг хатахаас хамгаална. Дээрээс нь булангийн навч, сонгино хагас цагираг, шинэхэн гаа навч. Зуухыг 220 градус хүртэл урьдчилан халаах ёстой. Махыг нэг цаг хагас, заримдаа хоёр цаг жигнэнэ.

Шууд саванд хийж, тавган дээр хийж болно. Зууханд тугалын мах хийх маш сайн сонголт бөгөөд жор нь маш энгийн бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүрт хүртээмжтэй байдаг.

Интоортой тугалын мах

• Хагас кг гаруй тугалын мах.
• Нэг шил хагас шинэхэн интоор.
• Давс, перц амтлах болно.
• 50 грамм цөцгийн тос.
• Нэг халбага гурил.
• Хагас цайны халбага мускат.
• Ойролцоогоор зуун грамм шингэн тос.

Интоорыг нүхнээс нь салгах ёстой. Махыг сайтар зайлж, хоёр см орчим зузаантай хэсэг болгон хувааж, үргэлж үр тариагаар зүснэ. Үүний дараа хэсэг хэсгүүдийг бага зэрэг цохиж, давс, чинжүүг амтлах хэрэгтэй. Энэ үед наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тавьж халаана. Тугалын махаа хийж, тал бүрийг нь найман минутаас илүүгүй хугацаанд хуурна.

Махаа шарж байхад интоор нь тусдаа саванд шүүсээ гаргах ёстой. Мөн зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Шарсан махыг интоортой саванд хийж, дөчин таван минутын турш зууханд илгээнэ.

Мах бүрэн бэлэн болмогц гаргаж аваад соусаа хөргөөд дараа нь жимстэй хамт хутгагчаар бутлана. Үүссэн нэгэн төрлийн массыг халааж, хутгаж, цөцгий, самар, гурил нэмнэ. Массыг буцалгаад дулаанаас нь салга. Амтлахын тулд давс. Дараа нь тавган дээр тавьсан махыг үүссэн соустай хамт асгаж, зууханд дахин арван таван минутын турш явуулна, ингэснээр соусыг шингээж, илүү шүүслэг болно. Ингэснээр та соустай амттай тугалын мах авах болно, жорыг нь найзуудтайгаа хуваалцаж, өөрөө хэрэглэж болно.

Чавгатай шар айрагтай үхрийн мах

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• нэг кг шинэ үхрийн мах;
• хагас литр хөнгөн шар айраг;
• хагас шилээс бага зэрэг илүү чавга, илүү эсвэлхүссэнээрээ бага;
• хэдэн чийдэн;
• хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо;
• чинжүү ба давс амсах болно.

Юуны өмнө махаа бэлдээрэй. Үүнийг урсгал усаар сайн угааж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Сонгино нь цагираг болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл шарсан байна. Дараа нь үхрийн махыг маханд нэмээд гучин минутын турш жигнэнэ. Үе үе хутгахаа бүү мартаарай. Дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд дахин холино. Энэ хугацаанд шар айраг бага зэрэг халааж, махыг нь хийнэ. Энэ төлөвт махыг хүссэн зөөлөн болтол дөчин минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Prunes-ийг зайлж, маханд нэмнэ. Тагийг нь таглаад дахиад хорин минут байлгана. Ялангуяа ийм үхрийн махыг нухсан төмстэй хамт идвэл сайн.

Дүгнэлт

Таны харж байгаачлан үхрийн мах бол олон талт хоол юм. Та шөл, шатаасан, шарсан үхрийн мах хийж болно. Төрөл бүрийн халуун ногоо, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нэмнэ. Жорыг нь энэ нийтлэлээс үзэх боломжтой тугалын мах бэлтгэ.