2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Мах бол ихэнх гэр бүлийн хувьд ариун зүйл. Олон хүмүүсийн хувьд мацаг барилтын өдрүүд нь хүч чадлын жинхэнэ сорилт болдог. Тиймээс махан хоол хийх хэдэн арван мянган арга байдаг. Гэхдээ маш онцгой тохиолдол бол тугалын махны стейк юм. Цөцгий, гуляш, тэр ч байтугай ихэнх шарсан махны сонголтууд нь энэ шүүслэг, анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай махтай харьцуулахад юу ч биш юм. Цорын ганц зүйл бол үнэхээр шүүслэг тугалын махан стейкийг хэрхэн хоол хийх явдал юм. Олон тогооч нар түүнд хэрхэн хандахаа мэдэхгүйн улмаас гайхалтай махыг сүйтгэдэг.
Зохистой мах
Хайруулын тавган дээрх тугалын махны стейк таны анхаарлыг татахуйц гарч ирэхийн тулд та хоол хийх эхний үе шат, тухайлбал мах худалдаж авахдаа чадварлаг хандах хэрэгтэй. Эхлэхийн тулд зөвхөн нурууны "сэлбэг хэрэгсэл" нь стейк хийхэд тохиромжтой гэдгийг ойлгох нь зүйтэй. Тэнд булчингууд аль болох идэвхгүй байдаг бөгөөд энэ нь хамгийн зөөлөн байдаг гэсэн үг юм. Нурууны аль хэсэгаль хэдийн зарчимгүй бөгөөд зөвхөн хувийн сонголтоос хамаарна.
Дараагийн нарийн зүйл: хэрэв та амттай эсвэл ядаж энгийн тугалын махан стейк авахаар төлөвлөж байгаа бол супермаркетаар зочлохоо болих хэрэгтэй. Ямар ч байсан махаар мэргэшдэггүй нэг нь. Үүнд зөвхөн "дамжуулах" сонголтууд байдаг; тэр ч байтугай огтлох нь худалдагчдын ар талд байрлуулсан схемтэй үргэлж нийцдэггүй. Махны (шалгасан!) дэлгүүр эсвэл зах дээр зогсох нь дээр. Хэрэв түүнд ойр байгаа бол.
Тугалын мах бэлтгэх
Түхлийн махны стейк маш шинэхэн, зөөлөн хэлэхэд тийм ч сайн биш. Үүнийг нядалгааны дараа булчин сулраагүй байгаатай холбон тайлбарлаж байгаа бөгөөд энэ нь зөөлөн байдлыг хүлээх ёсгүй гэсэн үг юм. Тугалын махыг тэсвэрлэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийж, цаасан салфеткааар хучдаг. Энэ хугацаанд маханд ямар ч муу зүйл тохиолдохгүй бөгөөд хамгаалах байр нь түүнийг ороомогоос аврах болно. Мэргэжлийн стейк хаусуудад тугалын мах 3 долоо хоног хүртэл боловсордог ч гэртээ үүнд тохиромжтой нөхцөл байдаггүй.
Уламжлал ёсоор тугалын махны стейкийг урьдчилан даршилдаггүй. Гэхдээ дотоодын мах нь энэ хоолыг хийхэд тийм ч тохиромжтой биш юм. Медальоныг байгалийн хэлбэрээр ашиглаж болох боловч нурууны нугасны үлдсэн хэсгийг нэг өдрийн турш рашаан усанд байлгана. Энэ нь амтыг муутгахгүй ч стейкийн зөөлөн байдлыг танд баталгаажуулах болно.
Сүүлийн нэг зүйл: тугалын махны стейкийг хайруулын тавган дээр шарахаасаа өмнө махыг байгалийн жамаар дулаацуулж өгөх хэрэгтэй. Тэр хөргөгчний гадаа хэдэн цаг зарцуулсан,таныг мэдэгдэхүйц удаашруулахгүй. Мөн стейкийн шүүслэг байдал мэдэгдэхүйц сайжирна.
Тугалын махны стейк хэрхэн амттай хоол хийх вэ
Хэрэглэх энгийн боловч чухал дүрэм:
- Мах нь нимгэн хэрчдэггүй. Хамгийн багадаа 2.5 сантиметр зузаантай. Хэрэв танд филе миньон байгаа бол хэсэг нь хамгийн багадаа 5 см зузаантай байх ёстой.
- Хайруулын тавгийг зузаан ёроолтой, хавиргатай гадаргуутай авна. Үүнийг тосгүйгээр халаана.
- Халууны махны стейкийг хайруулын тавган дээр илгээхийн өмнө хамгийн тохиромжтой хэмжээнд хүртэл хатааж, давсалж, чинжүү хийж, ургамлын тосоор бүрсэн - энэ алхам нь хайруулын тавган дээр нэмэх шаардлагагүй болно. Өөрөөр хэлбэл, тос шатаж, гал тогооны утаа гарахаас сэргийлнэ.
- Хэрэв та дахиад хэдэн халуун ногоо хэрэглэхийг хүсвэл маханд цацаж болохгүй. Сонгосон ургамлаас эсвэл хумс сармисны мөчрүүдийг авч, ойролцоох хайруулын тавган дээр хийх нь дээр: анхилуун үнэр нь стейкийг нэвт шингээх боловч үл үзэгдэх, эмзэг хэвээр байх болно.
Түхлийн махны стейкийг нэг талдаа гурван минутаас илүүгүй шарсан (ихэвчлэн бага). Үүнийг хусуур эсвэл хоолны хавчаараар эргүүлээрэй: сэрээ нь шүүсийг урсгана.
Сүүлийн нюансууд
Хоолонд амт төдийгүй хэлбэр нь чухал. Тугалын махан стейкээ дур булаам болгохын тулд шарсан үедээ өөрөө хийсэн тугалган хэв (хажуу тал) хэрэглээрэй.
Нэмцэг байдлыг ихэсгэхэд дуртай хүмүүст шарсаны дараа стейкийг зууханд илгээх нь сонирхолтой байж магадгүй юм. Маягтыг түрхэж болно, гэхдээ маш нимгэн. Махыг ёроолын дагуу тавьж, зууханд хийнэ. Рибейд 7 минут хангалттай, медалийн хувьд 10 минут шаардлагатай. Маягтыг авсны дараа тугалган цаасыг шууд арилгадаггүй: махыг амрааж, амраахад нэг юмуу хоёр минут шаардлагатай.
Шууд үйлчилж болно: тугалын махан стейк халуунаар нь илүү амттай. Соус, хүнсний ногоо (шинэхэн, давсалсан, шатаасан, чанасан) болон талхыг компаниар зөвшөөрч байна.
Зөвлөмж болгож буй:
Тугалын махны шорлог: хоол хийх онцлог, жор
Залуу тугалын мах нь гайхалтай зөөлөн амттай. Энэ нь гахайн мах, тахианы мах гэх мэт түгээмэл төрлийн махыг маш сайн орлуулж чадна. Үүнээс хийсэн аяга таваг нь маш анхилуун үнэртэй, зөөлөн, хамгийн чухал нь хуурай биш юм. Өнөөдрийн нийтлэлийг уншсаны дараа та тугалын махны шорлогыг хэрхэн хоол хийхийг сурах болно
Үхрийн махны стейк: бүгд дүрмийн дагуу. Үхрийн махны стейкийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Төгс стейк ямар байх ёстой вэ? Шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар энэ асуултанд үнэн зөв хариулж чадахгүй, тэр ч байтугай аяга таваг авах технологийг бүхэлд нь тайлбарлах боломжгүй юм. Тиймээс, энэ нийтлэлд дурдсан бүх дүрмийн дагуу үхрийн махны стейкийг (бүх хэсэг, татсан масс) хэрхэн хоол хийх талаар хэрэгтэй зөвлөмжүүд, алхам алхмаар зааварчилгаа нь тэдэнд хамгийн сайн аргаар туслах болно
Тугалын махны өнхрөх: хамгийн амттай жор, төрөл бүрийн амтлагч
Гахайн мах нь хоол хийхэд хялбар, хялбар байдаг учраас үхрийн махнаас илүү алдартай. Гэвч сүүлийн үед өөх тос багатай учраас үхрийн мах хэрэглэх нь ихэссэн нь хангалттай үндэслэл болж байна. Хэрэв та нэмэлт фунт нэмэхгүйгээр ширээний ард сайхан суухыг хүсч байвал тугалын мах хэрхэн яаж хийхийг сур
Стейк - энэ ямар хоол вэ? Шүүслэг стейк хоол хийх дүрэм, жор
Стейк гэж юу вэ? Үүнийг хийхэд гулуузны ямар хэсгүүдийг ашигладаг вэ? Ямар төрлийн стейкүүд байдаг вэ? Шаржны зэрэглэлээр ангилна. Гахайн мах, үхрийн махны стейк хийх үндсэн дүрэм, жор
Тахианы махны шорлог: махны сонголт, маринад хийх жор, хоол хийх арга
Кебаб бол зугаалгын салшгүй шинж чанар юм. Тэдэнгүйгээр байгальд хийх аялал бүрэн дүүрэн байдаггүй. Амттай хоол бэлтгэхийн тулд янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэдэг. Манай гэрийн эзэгтэй нар ихэнхдээ гахайн мах, тахианы махыг илүүд үздэг
