Шууханд хийсэн үхрийн мах: хамгийн амттай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон айлын оройн хоолонд бэлддэг дуртай хоол бол зууханд хийсэн мах юм. Төрөл бүрийн нэмэлт, туслах бүтээгдэхүүнийг ашиглахтай холбоотой амттан бэлтгэх янз бүрийн сонголтууд мэдэгдэж байна. Зууханд шатаасан үхрийн мах оросуудын дунд маш их алдартай. Энэ бүтээгдэхүүнийг шударга бусаар хатуу мах гэж үздэг бөгөөд энэ нь хоол хийхэд нэлээд хэцүү байдаг. Үнэн хэрэгтээ хоол хийх амжилт нь ямар жор, хоол хийх аргыг сонгохоос хамаарна. Гэрийн нөхцөлд шүүслэг, зөөлөн үхрийн махыг зууханд хийх нь туйлын амархан гэдгийг гэрийн эзэгтэй нар баталж байна.

Шүүхэндээ улаан лооль, мөөг, ургамлаар хийж идвэл ялангуяа шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог. Баярын оролцогчдод жинхэнэ гастрономийн таашаалыг хүргэхийн тулд үхрийн махыг зууханд хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бид нийтлэлдээ энэ асуултад хариулахыг хичээх болно.

Үхрийн махны биед үзүүлэх ашиг тусын талаар

Үхрийн махны илчлэг ихтэй. Үүнийг үл харгалзан,Энэ нь хүний биед маш ашигтай гэж үздэг. Бүтээгдэхүүн нь уураг, эрдэс бодис, амин хүчлээр баялаг (цайрыг оруулаад), түүний хэрэглээ нь бусад бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс илүү хурдан ханасан байдлыг өгдөг. Үхрийн мах нь ходоодны шүүсэнд агуулагдах давсны хүчил болон бусад цочроох бодисыг саармагжуулах үйлчилгээтэй. Үхрийн махны ачаар ходоод, гэдэсний хүчиллэг хэвийн болсон.

Зууханд шатаасан үхрийн мах нь тэнгэрлэг амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Тэгээд хоол хийхэд тийм ч хэцүү биш.

Дүрэм

Үхрийн махыг зууханд хийж эхлэх гэж байгаа хүмүүс хэдэн чухал дүрмийг санаж байх хэрэгтэй:

• Бэлтгэсэн үхрийн махыг халуун зууханд хийж, 200 хэм хүртэл халаана. Энэ температурт махны уураг нь агшин зуурт коагуляци хийж, махны гадаргууг "битүүмжлэнэ". Шүүс нь үүнээс ялгарахгүй, харин дотор нь үлддэг тул хоол нь ер бусын амттай, шүүслэг болж хувирдаг.
• Зууханд шатаасан шүүслэг үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь баярын ширээн дээр тавьдаг. Энэ нь мөн сэндвич, салат гэх мэтийг хийхэд хэрэглэгддэг.
• Хамгийн чухал зүйл бол: зууханд хийсэн үхрийн мах нь амттай, шүүслэг амттай, урьд өмнө хөлдөөгүй, сүүн амттай шинэхэн махыг хоол хийхэд ашигладаг.
• Хамгийн бага өөх тос агуулсан зүслэгийг сонго.
• Үхрийн махыг хоол хийхээс өмнө угааж цаасан алчуураар хатаана.
• Эзэгтэй нар өмнө нь зөвлөдөгХоол хийхдээ махыг маринад дэвтээнэ, ингэснээр шатаасан үхрийн мах онцгой шүүслэг болно.

Цаашид нийтлэлээс та зууханд үхрийн мах шарах хамгийн алдартай жоруудыг олж болно.

Махыг хэсэг хэсгээр нь чанах

Энэ жорын дагуу зууханд чанаж болгосон үхрийн зүсмэлүүд зөөлөн, шүүслэг, маш анхилуун үнэртэй.

Ашиглах:

• 1 кг үхрийн мах;
• 100 гр сонгино;
• хар перец (газар) ба давс (амсах болно);
• 150гр улаан лооль;
• 2-3 амтат чинжүү;
• хоёр ширээ. ургамлын тос халбага;
• ногоон.

Хоол хийх

Үхрийн зүсмэлүүдийг зууханд хийх үйл явц нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Махаа угааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан.
2. Сонгиног хагас цагираг болгон хувааж, улаан лоолийг хальсалж, мөн хэрчсэн.
3. Давс (хоёр түвшний халбага), ургамлын тос, перец нэмнэ.
4. Ногоон нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, marinate хийнэ. Ихэвчлэн махыг шөнийн турш хөргөгчинд marinated хийдэг. Та мөн үхрийн махыг тасалгааны температурт 1-2 цагийн турш даршилж болно.
5. Дараа нь жижиглэсэн ногоо (амтат чинжүү, лууван, цэцэгт байцаа) нэмнэ.
6. Холимог жигнэмэгийн ханцуйнд хийнэ. Хэрэв хүнсний ногооны тоо хангалтгүй бол хоёр хүснэгт нэмнэ. халбага ус.
7. Үхрийн махыг хүнсний ногоотой хамт 180-200 хэм хүртэл урьдчилан халаасан зууханд 50-60 минут орчим шарна.

Сармистай үхрийн мах

Энэ жормаш энгийн. Зууханд шарсан зөөлөн үхрийн мах нь ер бусын амттай, шүүслэг болдог.

Орц

Хоол хийхэд ашиглах:

• нэг хагас кг үхрийн мах;
• таван хумс сармис;
• зургаан хоолны халбага шар буурцаг сумс;
• зургаан хоолны халбага оливын тос;
• нэг цайны халбага давс;
• дөрөвний цайны халбага хар перц;
• нэг цайны халбага хатаасан ургамлын холимог (яншуй, орегано, лаврын, ганга, кориандра).

Хэрхэн жигнэх вэ?

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Сармисыг тусгай гантиг зуурмагт бутлана. Сармисны хумсыг наалдамхай хальсаар бүрхэж, зүсэх самбар дээр алхаар цохиж болно.
2. Дараа нь сармисны массыг тусдаа саванд хийнэ. Үүн дээр шар буурцаг сумс, давс нэмнэ. Перец, оливын тос нэмнэ. Үүний дараа холимог хатаасан ургамлыг масс руу нэмэх хэрэгтэй. Илүү их ургамал хэрэглэх тусам таваг нь илүү баялаг, баялаг амттай болно. Бүгдийг сайтар холих хэрэгтэй.
3. Дараа нь үхрийн махны бялуу бэлтгэнэ. Үүнийг угааж, цаасан алчуур эсвэл салфеткаар арчиж хатаана. Сармистай маринадыг маханд тарааж, жигд тараана.
4. Үхрийн махыг аяганд хийж, наалдамхай хальс эсвэл таглаагаар хучдаг. Махыг 2-4 цагийн турш даршилж, хайруулын тавганд хийнэ.
5. Үхрийн махыг даршилсаны дараа ханцуйнд хийж, 200 ° C хүртэл халаасан зууханд илгээж, хоёр цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Энэжор нь тугалган цаасаар хоол хийх, үхрийн мах зэргийг багтаасан болно. Гэхдээ хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ханцуй нь уур гарахад бэлэн нүхтэй тул илүү тохиромжтой хэвээр байна. Үр дүн нь зөөлөн, шүүслэг, маш амттай мах юм.

Зууханд төмстэй үхрийн мах (шөлжүүлсэн)

Энэ энгийн жор нь бүхэл бүтэн гэр бүлд бага хүчин чармайлтаар гайхалтай оройн хоол хийж өгдөг. Зууханд 3-4 порц үхрийн мах бэлтгэхийн тулд:

• 400-450гр үхрийн мах;
• дөрвөн төмс;
• нэг лууван;
• нэг (эсвэл хагас) сонгино;
• хоёр ширээ. улаан лоолийн оо халбага;
• хагас литр ус;
• тосон раст. (хайруулын хувьд);
• амтлах - халуун ногоо, давс.

Хоол хийх онцлог

Үхрийн махны шөлийг зууханд хийх үйл явц нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Эхлээд үхрийн махыг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, хэсэг хэсгээр нь зүснэ.
2. Хэсэг бүрийг бага зэрэг цохиж, бүх талаас нь чинжүү (газар) болон давсаар үрнэ.
3. Дараа нь үхрийн махыг тосонд (хүнсний ногоо) шаргалтал шарж, жигд тавган дээр тавина.
4. Дараа нь үрж жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн сонгино, шарсан ногоогоо махан дээрээ хуурна.
5. Цаашилбал, буцалсан ус (халуун) хэвэнд цутгаж, махыг 160 ° C хүртэл халаасан зууханд 40-50 минутын турш илгээнэ.
6. Махаа чанаж байх үед төмсөө хальсалж, зүсэж хуваана.
7. Төмстосонд (хүнсний ногоо) шарсан болтол нь шарсан.
8. Мах бэлэн болмогц зуухнаас хөгцөө аваад төмс нэмнэ.
9. Үхрийн махыг төмстэй хамт зууханд дахин 20 минут буцалгана.
10. Дараа нь дахин зуухнаасаа хэлбэрээ аваад таваг дээрээ гоймон (улаан лооль), халуун ногоо, давс нэмнэ. Бүгдийг хольж, үхрийн махыг хүнсний ногоотой хамт 230 ° C хүртэл халааж, 10-15 минутын турш жигнэх

Зууханд мөөгтэй үхрийн мах

Энэ хоол нь цөцгий болон шампиньон соустай жигнэсэн сонгинотой маринад хийсэн мах юм. Үхрийн мах нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болж, олон хүн энэ хоолыг баярын найр хийхэд тохиромжтой сонголт гэж үздэг.

Орц

Үхрийн махыг мөөгтэй зууханд хийхдээ:

• 700гр үхрийн мах;
• 2 чийдэн;
• 400 гр хөлдөөсөн мөөг;
• 250 гр цөцгий;
• амтлахын тулд ургамал (хатаасан), давс, перец (газар) нэмнэ.

Хоол хийх аргын тайлбар

Алхам:

1. Үхрийн махыг угааж, нимгэн хэрчсэн (1 см орчим зузаантай). Мах бүрийг зоддог.
2. Дараа нь нэг сонгино хальсалж, том хэсэг болгон хувааж, хутгагчаар жижиглэсэн байх ёстой.
3. Дараа нь жижиглэсэн сонгиноо үхрийн маханд тарааж, перец, ургамал нэмээд холино.
4. Үхрийн махыг хөргөгчинд 3 цагийн турш даршилна. Энэ үед соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд нэг сонгино хальсалж жижиг шоо болгон хуваана.
5. Дараа нь савандбага зэрэг тос (хүнсний ногоо) халааж сонгиноо тавиад зөөлөн гал дээр шарж, зөөлөн болтол нь шарна (10 минут орчим).
6. Мөөгийг гэсгээх шаардлагагүй шарсан сонгино дотор хийнэ. Мөөгийг таглаатай саванд зөөлөн гал дээр шингэн нь бүрэн уурших хүртэл чанана (ойролцоогоор 20 минут).
7. Дараа нь мөөгийг хөргөж, цөцгий, давс, чинжүү, ургамалтай хослуулна. Дараа нь хольцыг хутгагчаар нунтаглана.
8. Үүний дараа жигнэх хуудсыг цөцгийн тосоор (цөцгийн тос) тосолж, даршилсан мах, сонгино хийж болно. Махаа давсалж, дээр нь мөөгний соус хийж өгнө.
9. Дараа нь үхрийн махыг 180°С хүртэл халааж, нэг цаг хагасын турш зууханд хийнэ.

Мөөгтэй бэлэн үхрийн махыг ямар ч хачиртай халуунаар үйлчилж болно.

Үхрийн махыг саванд хийх

Үхрийн махыг зууханд хоёр цаг хагасын дотор саванд хийж болно. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд хялбар, энгийн байдал, мөн түүний гайхалтай амт нь олон хүнийг татдаг. Энэхүү жорын дагуу үхрийн махыг шарсаны үр дүнд мах нь шүүслэг, зөөлөн болдог. Шүүмжээс харахад аманд шууд хайлдаг.

Ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг вэ?

Үхрийн махыг зууханд хийхдээ:

• мах (үхрийн мах) - 1 кг;
• дөрвөн сонгино (том);
• наранцэцгийн тос (саванд нэг халбага);
• давс - хагас цайны халбага;
• гич - нэг цайны халбага;
• гурил - нэг цайны халбага;
• цөцгий - 200-250мл.

Хоол хийх алхам

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Үхрийн махыг угааж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваасан.
2. Сонгино хальсалж, жижиглэсэн.
3. Саванд нэг хоолны халбага тос (ногоо) хийж, махтай сонгино хийж, дараа нь холино. Дараа нь тагийг нь таглаад 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хоёр цагийн турш тавина.
4. Дараа нь соусаа хийнэ: цөцгий гич, гурил, давстай холино.
5. Махныг соустай хийнэ. Жигнэх явцад сонгино ил тод болж, мах нь маш зөөлөн, шүүслэг болдог. Хоолыг зууханд дахин хагас цаг байлгана.

Бэлэн үхрийн махыг нухсан төмсөөр үйлчилнэ.

Үхрийн махан стейкийг яаж хоол хийх вэ?

Та оройн хоолондоо үхрийн махны стейкийг зууханд хийж болно. Хоолны дур булаам царцдас, халуун ногоотой амттай маш сайн махны жорыг өгүүллийн сүүлд санал болгож байна.

Оруулсан

Үхрийн махан стейкийг зууханд хоёр порц чанаж бэлтгэхийн тулд жороор дараах найрлага шаардлагатай:

• 300гр үхрийн мах.
• Амтлах - халуун ногоо (хуурай), давс.
• Хоёр ширээ. халбага цөцгийн тос (ногоо)

Нэг цаг хагасын дараа бэлдэнэ.

Хоол хийх аргын тухай

Алхам:

1. Стейкийг бага зэрэг цохиж, хэмжээгээр нь аяганд хийж, халуун ногоо, давс цацаж, мах руу үрнэ. Дараа нь стейкийг 1 цагийн турш даршилна.
2. Зуухыг хэм хүртэл халаана. 220°C.
3. Стейкийг халуун хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь шарна.
4. Дараагийн жигд тавагургамлын тосоор тосолж, дотор нь мах хийнэ.
5. Дараа нь хөгцийг зууханд хийж, стейкийг 10 минутын турш жигнэнэ (бүрэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй - хугацаа нь стейкийн зузаанаас хамаарна).

Тавыг халуун ногоо, ургамлаар чимэглэж үйлчилнэ.

Улаан лоольтой үхрийн махыг жигнэх

Энэ хоол нь гэр бүлийн энгийн оройн хоол эсвэл үдийн хоолыг чимэглэх боломжтой. Зууханд улаан лоольтой үхрийн махны жор бэлтгэх нь маш энгийн. Үүнийг нэмэлт найрлага эсвэл халуун ногоо нэмснээр таны хүссэнээр сайжруулах боломжтой.

Хоол хийхэд ашиглах:

• 500 гр үхрийн мах (зөөлөн);
• нэг дунд. чийдэн;
• бага зэрэг майонез;
• улаан лооль - 2-3 ширхэг;
• бяслаг, давс (амсах болно);
• тос (ургамлын).

Алхам хоол хийх

Процесс нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ:

1. Махаа том ширхэгтэй нимгэн (1-1.5 см) болгон үр тариагаар хэрчинэ.
2. Дараа нь хэсэг хэсгээрээ сайн цохиж жижиг хэсэг болгон хуваана.
3. Жигнэмэгийн хуудсыг (тогоо) тосоор (хүнсний ногоо) бага зэрэг тосолно. Үхрийн махыг (зодоод жижиглэсэн) жигд хуудсан дээр тавиад бага зэрэг давсалсан (хэрэв хүсвэл чинжүү хийж болно).
4. Махан дээр сонгино тарааж, нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
5. Сонгиног майонезаар түрхээд махан дээрээ түрхэнэ.
6. Цаашид майонез дээр хэрчсэн улаан лоолийг тарааж өгнө.
7. Дараа нь бяслагаа том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, цацна.би үхрийн махтай.
8. Хоолоо 170 ° C хүртэл халаасан зууханд 45-50 минутын турш жигнэх. Хэрэв зууханд эргэлт байхгүй бол 180 градусын температурт нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Савыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой байх хэрэгтэй. Шаардлагатай бол дулааныг багасгах хэрэгтэй.

Улаан лоольтой шарсан үхрийн махыг нэмэлт чимэглэл шаарддаггүй бие даасан хоолоор үйлчилнэ.

Франц маягийн мах

Баярын найр болон энгийн оройн хоолонд тохиромжтой энэхүү амттай хоол нь төмс, улаан лооль, үхрийн махны төгс хослол юм. Франц маягийн махыг зууханд хийх жорыг Оросын хэрэглэгчид сайн мэддэг, учир нь гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хэрэглэхийг маш их хүсдэг, учир нь энэ хоол нь маш сайн амтаас гадна маш их сэтгэл ханамжтай, хачир шаарддаггүй.

Өгөгдсөн орц

Ашиглах:

• 800гр үхрийн мах;
• 10 дунд хэмжээний төмс;
• 6 чийдэн;
• 8-10 шампиньон мөөг (дунд хэмжээтэй);
• 500-600гр бяслаг (хатуу);
• 250гр майонез (72% өөх тос);
• амтлах - давс, перец (хар нунтагласан).

Бараа материал

Хоол хийх үйл явц нь дараах хэрэгслийг ашиглана:

• хагалах самбар;
• хутга;
• цаасан алчуур;
• махан алх;
• хоолны боодол;
• аяга;
• халбага;
• тогоо;
• боовны сойз;
• гал тогооны тавиур;
• зуух;
• мөрний ир;
• үйлчлэх хоол.

Франц хэлээр махыг алхам алхмаар бэлтгэх онцлог: орц бэлтгэх

1. Махыг өрөөний температурт (урсдаг) усан дор угааж, дараа нь хайчлах тавцан дээр тавьж, шаардлагатай бол яс, судсыг хутгаар арилгана. Үхрийн махыг дунд зэргийн хэмжээтэй (1 см зузаан) хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь махыг сайтар зоддог. Гал тогооны өрөөнд махны хэсгүүдээс шүүс асгарахаас сэргийлэхийн тулд үхрийн махыг хэд хэдэн давхаргаар наалдамхай хальсанд боож, тусгай алхаар нимгэн давхаргад цохино. Хэрэв гарт байхгүй бол гал тогооны хутганы ар талыг ашиглаж болно. Дараа нь хүнсний хальсыг махнаас нь салгаж, амт нь давс, чинжүү (газрын хар) нь цацаж байна. Үүний дараа үхрийн махыг үнэгүй таваг руу шилжүүлнэ. Майонезид эдгээр орцууд аль хэдийн орсон тул махыг бага зэрэг давсалж, перц хийнэ.
2. Төмсийг хутгаар хальсалж, урсгал усаар сайтар угааж, цаасан алчуураар хатааж, хайчлах тавцан руу шилжүүлнэ. Дараа нь үндсийг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
3. Хутга ашиглан сонгиноо хальснаас нь хальсалж, урсгал усаар угаана. Зүсэх тавцан дээр хутгаар дунд цагираг болгон хувааж, чөлөөтэй таваг руу шилжүүлнэ.
4. Мөөгийг урсгал усаар угааж, цаасан алчуур дээр тавиад усыг нь шавхана. Дараа нь хайчлах самбар дээр мөөгийг хутгаар дөрвөн хэсэгт хувааж, чөлөөтэй таваг руу шилжүүлнэ. Бүх мөөгийг тэнцүү хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
5. Ямар ч бяслаг (хатуу)дунд grater дээр rubbed. Дараа нь бяслагны чипсийг үнэгүй таваг руу шилжүүлнэ.
6. Хоол бэлтгэхийн тулд өөхний майонез (72%) хэрэглэдэг тул нэгдүгээрт, өөхний агууламжийг багасгах, хоёрдугаарт, илүү сайн шингээхийн тулд буцалсан усаар (бүлээн) бага зэрэг шингэлэх шаардлагатай. жигнэх процесс дахь орцын. Үүний үр дүнд таваг нь илүү шүүслэг, зөөлөн болж хувирна. Майонезаа аяганд хийж буцалсан ус (бүлээн) нэмээд нэгэн төрлийн масс болтол хутгана.

жигнэх мах

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Жигнэх таваг (жигнэх тавиур, өндөр талтай бариулгүй цутгамал тогоо) ав.
2. Чихэрний сойзоор хэвнийхээ ёроолыг тосоор жигд тосолж (ногоо) дээр нь хэрчсэн мах, төмс, мөөг, сонгиноо давхарлан хэвтүүлнэ.
3. Тавыг аль болох жигд жигнэх ёстой тул орцуудыг давхарлан тавихдаа хэвний гадаргуу дээр жигд тарааж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.
4. Хамны халбагаар майонезаас массыг сүүлчийн давхаргын гадаргуу дээр жигд тарааж өгөх ёстой. Үүний дараа таваг нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацагдана.
5. Зуухны бээлий ашиглан тавагтай хамт 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, үхрийн махыг 35-40 минутын турш жигнэнэ.
6. Тавагны бэлэн байдлыг шүдний чигчлүүр цоолж байгаа эсэхээр нь дүгнэж болно: хэрвээ орцыг нь чөлөөтэй цоолж байвал франц маягийн мах бэлэн болно. Зуухыг унтраагаад 10 минутын турш,хөргөхийн тулд таваг хойш тавь.

Нюансууд

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар дараах зүйлсийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна:

1. Үхрийн махыг жигнэхийн өмнө даршилсан бол мах илүү зөөлөн, шүүслэг болно. Маринад хэрэглэх эсвэл махны орцыг гич, халуун ногоотой хамт түрхэж, сэрүүн газар хоёр цаг тавихад хангалттай.
2. Махаа зөв сонгох хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хангалттай шүүслэг биш, харин сул, сул дорой, хэтэрхий бараан өнгөтэй байвал энэ нь анхны шинэлэг биш юм.
3. Энэ жорыг зөвхөн үхрийн мах төдийгүй бусад мах бэлтгэхэд ашиглаж болно.
4. Хэрэв жигнэхээсээ өмнө илүү олон найрлагатай бол тавагны давхаргыг давтаж болно.
5. Хоол хийхдээ шампиньоноос бусад бүх төрлийн мөөгийг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь амттанг өвөрмөц, баялаг амттай болгодог.

Үхрийн махыг ширээн дээр тавьж байна

Махаа хөргөсний дараа хутгаар хэсэг болгон хувааж, хоолны хусуур ашиглан өргөн таваг руу болгоомжтой шилжүүлнэ. Хусуур нь амттангийн дүр төрхийг аль болох хадгалахад тусална. Үйлчлэхээсээ өмнө махыг хар чидун эсвэл хятад шанцайны ургамалаар чимэглэдэг. Сайн байна уу!