2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Францчууд: "Чи хоол хийж, хуурч сурч болно, харин Бурханы сонгосон хүмүүс л сүмс хийж чадна" гэж хэлдэг.
Соус нь мах, загас, салат, чимэн гоёлд зориулсан тусгайлан бэлтгэсэн иж бүрэн шингэн амтлагч бөгөөд үйлчилж буй тавагны амтыг тодотгох, заримдаа өөрчлөхөд зориулагдсан. Кетчуп, майонез, улаан лоолийн оо, соусгүйгээр орчин үеийн хоол хийхийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Хүнсний ногоо, үр тарианы хамгийн хялбар хачир, соусаар амталсан нь хүртэл хоолны шилдэг бүтээл болж хувирдаг.
Төмсийг ихэвчлэн хачир болгон хэрэглэдэг: чанаж, шарсан, шатаасан, чанаж болгосон, нухсан төмс, шарсан төмс… Та төмсөнд ямар соусыг илүүд үздэг вэ?
Ямар соусууд вэ
Соусыг шөл, цөцгий эсвэл сүү, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор бэлтгэдэг. Гурилыг ихэвчлэн соусанд бүтэц нэмэхэд ашигладаг. Мөөг, хясаа, чидун, цуу, нимбэгний шүүс, улаан лооль, сонгино болон тод амттай бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг соусанд нэмж, тодорхой амтыг өгдөг. Амтлахын тулд соусанд сармис, ургамал, төрөл бүрийн чинжүү, амтлагч орно.
Бэлтгэх, хэрэглэх аргын дагуу сүмсийг хүйтэн, халуун гэж хуваадаг.
Бүх төрлөөсТаван үндсэн соусыг тодорхойлж, ямар тогооч нар өөрсдийн бяцхан хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бүтээдэг.
Соусын үндсэн мэдээлэл:
- цагаан соус - бечамель;
- шөлтэй бор - эспанол;
- цагаан шөл дээр хөнгөн соус - velute;
- голланд соус ба майонез - эмульсин;
- тостой цууны холимог (ногооны) - винигрет.
Төмстэй хоолонд хийж болох олон төрлийн гравиа, соусууд байдаг. Тэдгээрийг хэрэглэх зарим дүрэм журам байдаг. Жишээлбэл, чанасан төмсөнд халуун шингэн сүмс, шарсан төмсөнд хүйтэн зузаан нь тохиромжтой.
Ямар ч тохиолдолд төмсний соусыг тогооч өөрийн амтыг харгалзан сонгодог. Гэртээ бэлтгэхэд хялбар төмстэй хоол хийх хэдэн жор энд байна.
Цөцгийтэй соус
Цөцгийн соусыг ихэвчлэн чанасан төмсөнд зориулж бэлтгэдэг. Нэг кг төмсний сонголтуудын аль нэгийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:
- цөцгийн тос - 2 хоолны халбага (хоолны халбага);
- сүү - нэг ба хагас шил;
- буудайн гурил - 2 хоолны халбага (хоолны халбага);
- цөцгий - 1/2 аяга;
- нимбэгний шүүс - 1 цайны халбага;
- яншуй - 1 баглаа;
- цагаан чинжүү - амсах болно;
- давс - амсах болно;
- элсэн чихэр - амсах болно.
Төмсийг сайтар угааж, хальсалж буцалгана.
Сүүгээ буцалгана.
Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, гурил нэмээд хуурна. Дараа нь хольц дээр нэмнэсүү, байнга хутгахдаа арав орчим минут буцалгана.
Бэлтгэсэн соусыг дулаанаас нь салгана.
Чаналсан төмсөө зүсэж хайчилж ав.
Бүлээн соусандаа цөцгий, перец, давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, төмсний дугуйлан хийнэ. Бүгдийг зөөлөн хольж, гал дээр тавьж, халааж (буцалж болохгүй!).
Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийтэй соустай таваг төмсийг урьдчилан жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Цөцгийтэй соус
Цөцгийтэй соустай төмс - энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгдсэн хоол.
1 кг төмсний хувьд танд хэрэгтэй:
- буудайн гурил - 2 хоолны халбага (хоолны халбага);
- цөцгийн тос - 2 хоолны халбага (хоолны халбага);
- сүү - нэг шил;
- давс - амсах болно;
- сармис - хоёр эсвэл гурван хумс эсвэл амсах болно;
- ногоон (ногоон сонгино, dill, яншуй) - амсах болно;
- нунтагласан чинжүү (хар, цагаан, улаан) - амсах болно.
Төмсөө сайтар угааж, хальсалж, шоо дөрвөлжин хэрчиж, буцалгаад (усаа давсалж) 10 минут орчим буцалгана.
Сармисаа цавчих.
Цөцгийн тосыг гурилаар үрнэ.
Сүүг буцалгана.
Төмстэй тогооноос ус асгаж, сүү нэмээд зөөлөн гал дээр үргэлжлүүлэн зөөлөн хутгана.
Бэлэн болохоос хоёр минутын өмнө гурил, цөцгийн тос, чинжүү, сармис зэргийг төмс рүү хийнэ. Төмс зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Үйлчлэхээсээ өмнө таваг дээр нь жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Гичний соус
Гичний соустай зууханд шатаасан төмс - анхилуун, амттай хоол, боломжийнямар ч эзэгтэй.
Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй:
- төмс - 1.2 кг;
- цөцгийн тос - 2 хоолны халбага (хоолны халбага);
- наранцэцгийн тос - 2 хоолны халбага (хоолны халбага);
- үр тарианы гич - 100 грамм;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- сармис - 3-4 хумс;
- давс - 1 цайны халбага;
- хуурай ургамлын холимог - амсах болно.
Сармисыг хальсалж, прессээр цавчих.
Нимбэгээ угааж, хальсных нь шар хэсгийг үрж (хэрцгийг нь авна), целлюлозын шүүсийг шахаж авна.
Цөцгийн тосыг хайлуулж бага зэрэг хөргөнө.
Саванд хайлсан цөцгийн тос, гич, наранцэцгийн тос, хальс болон шахсан нимбэгний шүүс, сармисны масс, давс, ургамлыг холино. Сайн холино.
Төмсийг угааж, хальсалж, том хэрчиж, бэлтгэсэн гичний соус дээр хийнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Зуухаа урьдчилан халаана.
Жигнэх таваг (эсвэл жигд хуудсыг) наранцэцгийн тосоор бага зэрэг тосолно.
Соустай төмсөө хэвэнд хийж (жигнэх хуудсан дээр) 180-200 градусын температурт 40 эсвэл 50 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ.
Бэлэн болсон төмс нь амтат алтан хүрэн өнгөтэй болно. Хоолыг халуунаар үйлчилнэ.
Тахианы соус
Төмстэй тахианы махны соус нь бүрэн хоол бөгөөд хачиртай өтгөн сүмс юм.
1 кг төмсөнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:
- тахианы филе - 700грамм;
- буудайн гурил - 2 хоолны халбага (хоолны халбага);
- лууван - 1 ширхэг (том);
- нунтагласан хар чинжүү (эсвэл бусад амтлагч) - амсах болно;
- давс - амсах болно;
- наранцэцгийн тос - хайруулын зориулалттай;
- шинэ ногоон (дилл, яншуй) - амсах болно.
Төмсийг сайтар зайлж, хальсалж, том шоо болгон хувааж, буцалгана.
Тахианы махыг зайлж, хэсэг болгон хувааж, шингэн нь бүрэн уурших хүртэл бага зэрэг наранцэцгийн тосоор хуурна.
Лувангаа зайлж, хальсалж, үрнэ.
Булангийн дээр хайруулын тавган дээр сараалжтай лууван хийж, ногоо бэлэн болтол нь үргэлжлүүлэн хуурна.
Шуурсан тахиа, лууван дээрээ гурил нэмээд сайтар хутгаад бага зэрэг хуурна.
Бэлтгэсэн тахианы махыг чанасан төмстэй хайруулын тавган дээр хийнэ (төмс буцалгаж байсан усыг бүү шавх!), перец (эсвэл бусад дуртай амтлагч), давс нэмнэ. Соусаа сайтар холино, гэхдээ дахиад тав, долоон минутын турш зөөлөн хооллоорой.
Төмстэй тахианы соус бэлэн боллоо. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Тахианы мах, мөөгтэй улаан лоолийн соус
Мөөг нь төмстэй сайн нийлдэг бөгөөд ихэвчлэн соусанд нэмдэг.
Төмс, мөөг, тахианы махтай соус хийхэд танд хэрэгтэй болно:
- төмс - 1 кг;
- мөөг (champignons, chanterelles, мөөг эсвэл бусад) - 200 грамм;
- тахианы филе - 400 грамм;
- лууван - 200 грамм;
- ногоон(дилл, селөдерей, яншуй) - амсах болно;
- давс - амсах болно;
- сармис - 4 эсвэл 5 хумс;
- наранцэцгийн тос - хайруулын зориулалттай;
- нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;
- амтлагч (хопс-сунели эсвэл бусад ургамал) - амсах болно;
- ус - 800 грамм;
- улаан лоолийн оо - 6 халбага (цай).
Төмсийг угааж, хальсалж, шоо болгон хувааж, саванд хийж, бага зэрэг наранцэцгийн тосоор 10 минут буцалгана.
Тахианы махыг зайлж жижиг шоо болгон хуваана.
Луванг угааж, хальсалж, хэрчинэ.
Төмстэй саванд тахианы булангаа хийж хутгаад үргэлжлүүлэн хуурна. Дараа нь буланд лууван, мөөг нэмээд 10 минут буцалгана.
Хүнсний ногоо, тахианы махтай саванд улаан лоолийн оо хийж, ус хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, зөөлөн болтол буцалгана.
Хоол хийж дуусахаас хэдхэн минутын өмнө таваг, чинжүү, жижиглэсэн сармис, амтлагчаа хийж давслаарай.
Мөөг, тахианы махтай улаан лоолийн соустай төмс бэлэн боллоо. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь жижиглэсэн ургамлаар чимэглэгддэг.
Франц шарсан төмсний сүмс
Насанд хүрэгчид болон бараг бүх хүүхдүүд өөр өөр соустай шарсан төмсөнд дуртай.
Та энэ хоолыг амтлахын тулд түргэн хоолны газруудаар зочлох шаардлагагүй бөгөөд гэртээ хоол хийж өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулах боломжтой.
Франц шарсан төмсийг супермаркетаас худалдаж авсан хөлдөөсөн шөлөөр хийхэд хялбар байдаг. Харин шарсан төмсний соусанд дараах бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай:
- цөцгий - 200 грамм;
- майонез - 200 грамм;
- сармис - 5 эсвэл 6 хумс;
- давс - амсах болно;
- ногоон - амсах болно;
- зөөлөн бяслаг - амсах болно.
Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр эсвэл нилээд цавчих.
Ногоонуудаа цавчих. Бяслагыг сараалж дээр нунтаглана.
Саванд майонез, цөцгий хольж, сармис, ургамал, бяслаг, давс нэмнэ. Бүгдийг маш болгоомжтой холино. Холимог дөчин минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Соус бэлэн боллоо.
Универсал төмсний соус
Бүх төрлийн төмсөнд "Universal" өтгөн оригинал соусыг санал болгож болно, жижиг багц бүтээгдэхүүнээс бэлтгэхэд маш хялбар:
- цөцгий - дөрвөн хоолны халбага (хоолны халбага);
- зуслангийн бяслаг - 200 грамм;
- сармис - 4-5 хумс;
- хушга - 2 хоолны халбага (хүснэгт);
- ногоон - амсах болно.
Саванд зуслангийн бяслаг, цөцгий, самар, сармис, ургамлыг хийнэ. Бүх зүйлийг хутгагчаар сайтар холино. Үр хольцыг 30 эсвэл 40 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Соус үйлчлэхэд бэлэн боллоо.
Дүгнэлт
Соус нь аяганд бүрэн анхны амт, өнгө, үнэрийг өгөх нэмэлт хэрэгсэл юм.
Төмсний соус нь энгийн ногоог мартагдашгүй, өвөрмөц амтыг өгөх болно.
Соусыг үл тоомсорлож болохгүй. Тэдгээрийг гэртээ бэлтгэхэд хялбар бөгөөд тэдний тусламжтайгаар энгийн бөгөөд танил хоол нь жижиг хоолны шилдэг бүтээл болж хувирах болно.
Туршилт хийж, амтаа олоорой,хоолны дэглэмээ соусаар төрөлжүүлээрэй.
Зөвлөмж болгож буй:
Зууханд бяслагтай талхыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: хамгийн сайн жор
Ядаж нэг удаа анхилуун амтлагч нэмсэн бяслагтай гар хийцийн цагаан эсвэл хар талх хийж үзсэн хүмүүс дэлгүүрт худалдаж авсан талхнаас үүрд татгалздаг. Өнөөдрийн нийтлэлд өвөрмөц амттай амттай зөөлөн боовны хэд хэдэн жорыг танилцуулж байна
Сагаганаар юу хоол хийх вэ? Сагаганыг тахианы махаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Сагаган будааны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Оросын хамгийн алдартай үр тарианы нэг нь Сагаган байв. Өнөөдөр үүнийг бусад үр тариа, бүтээгдэхүүнээр сольсон. Мөн түүнтэй хамт олон төрлийн хоол хийх жор нь мартагдсан эсвэл алга болдог. Гэхдээ бидний өвөг дээдэс Сагаганаар юу хоол хийхийг мэддэг байсан. Тэдний хувьд бидний хувьд гоймон, төмс гэхээсээ илүү идэх нь зуршил болсон. Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйлийг ердийн зуух эсвэл зууханд хийж болохгүй, гэхдээ олон жор нь нэлээд боломжийн үнэтэй байдаг. Үр тариа өөрөө, дараа нь түүнтэй хамт хоол хийж сурахад л үлддэг
Шарсан махыг яаж хоол хийх вэ? Шарсан махыг хэрхэн сонгох вэ? Шарсан соусыг хэрхэн яаж хийх вэ
Шарсан махыг үнэхээр амттай болгохын тулд та зөв хоол хийж чаддаг байх хэрэгтэй. Дэлхийн янз бүрийн ард түмний хоолонд түүний жоруудын олон төрөл байдаг боловч практикээс харахад хамгийн амттай нь Кавказын шарсан мах байсан бөгөөд хэвээр байна. Шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ үйл явцын нарийн талууд юу вэ? Тамхи татдаг маханд хамгийн сайн соус юу вэ? Энэ бүхний талаар - илүү их
Чанасан төмсний салат: хамгийн сайн хоол хийх жор
Төмс нь Solanaceae овгийн өвслөг ургамал бөгөөд дотоодын болон гадаадын тариаланчдын өргөн тариалдаг. Түүний булцуу нь олон үнэ цэнэтэй бодисоор баялаг бөгөөд хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Тэд бусад ногоо, мөөг, мах, загас, шувууны аж ахуй, далайн хоолтой сайн зохицож, амттай, тэжээллэг хоол хийх үндэс суурь болдог. Өнөөдрийн хэвлэлд чанасан төмсний салат хийх хамгийн алдартай сонголтыг авч үзэх болно
Лувангаар юу хоол хийх вэ? Өвлийн улиралд лууваныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Луувангийн котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Лууван нь ямар ч талаараа үнэ цэнэтэй хүнсний ногоо, тэжээллэг, хүний биеийг эдгээх үйлчилгээтэй, дархлааг сайжруулж, хорт бодисыг гадагшлуулдаг бөгөөд каротины агууламжаараа түүнтэй тэнцэх зүйлгүй. Энэ бол эрүүл, зөв хооллолтыг мэддэг хүмүүст зориулсан бурхны хишиг юм
