Загас татдаг маринад: хоол хийх онцлог, шилдэг жор, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Тамхи татах гэдэг нь мах, загас, шувууны мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэрэгт үртсэн үртэс удаан шатах явцад үүсдэг утаатай тусгай эмчилгээ юм.

Тамхи татах процесс нь бүтээгдэхүүнд дур булаам үнэр, өвөрмөц амт, сайхан өнгө өгдөг. Мэдээжийн хэрэг, утсан хиам, хиам, хулд загасны стейк, утсан шар загас хэнд ч таалагдахгүй байх.

Утсан бүтээгдэхүүн нь шинэлэг чанар, амт чанараа удаан хадгалдаг. Утааны эмчилгээний явцад нянгууд устаж, бүтээгдэхүүн нь чийгийг хэсэгчлэн алдаж, хадгалагдана.

Манай эртний өвөг дээдэс хүртэл олзоо ил гал дээр боловсруулж, өөрөөр хэлбэл тамхи татдаг байжээ. Тэр цагаас хойш хүмүүс загас, мах болон бусад амттанг тамхи татах олон төхөөрөмж, маринад хийх жор гаргаж ирсэн.

Тамхи татах аргууд

Фенол, цууны болон шоргоолжны хүчил, давирхайт бодис, альдегидийн фракцууд нь утсан бүтээгдэхүүнд онцгой амт, үнэрийг өгдөг. Тэдгээрийг тамхи татах үед утаатай тусгай дулааны боловсруулалтын явцад үйлдвэрлэдэг.

Утааны температур болон боловсруулах хугацаа зэргээс шалтгаалан тамхи татах хэд хэдэн арга байдаг:

• хүйтэн,
• халуун,
• хагас тамхи татах,
• нойтон.

Ямар ч арга нь чанасан бүтээгдэхүүнээр дамжин утааны урсгалыг тогтмол эргэлдүүлэх зарчимд суурилдаг бөгөөд ил галаар боловсруулахыг хориглоно (утсан бүтээгдэхүүнийг шатаасан, шарж болохгүй).

Бүтээгдэхүүнийг утаагаар боловсруулах үйл явцыг тусгай төхөөрөмж болох утааны цэгт явуулдаг.

Тамхи татах ямар аргыг сонгох вэ

Хүйтэн тамхи татах нь 12-24 градусын температуртай, 75-85 хувийн чийгшилтэй утаагаар боловсруулдаг. Ийм нөхцөлд бүтээгдэхүүнийг гурваас таван өдөр хүртэл бэлтгэдэг, заримдаа процесс хэдэн долоо хоног үргэлжилж болно. Хүйтэн тамхи татах үед мах, загасны шингэн аажмаар гарч, бүтээгдэхүүн нь тамхины үнэрээр аажмаар ханасан, шингэн алддаг боловч өөх тосыг хадгалдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгална.

Хагас тамхи татахыг 30-50 хэмийн температур, 80 хувиас дээш чийгшилтэй манан дээр хийдэг. Энэ аргын тусламжтайгаар бүтээгдэхүүнийг 24 цагаас илүүгүй хугацаанд бэлтгэдэг, хадгалах хугацаа нь хоёр долоо хоногоос ихгүй байна.

Халуун тамхи татах нь амттай загас, мах авах хамгийн хурдан бөгөөд хялбар арга юм. Процесс нь хоёроос гурван цаг л үргэлжилнэ. Дараа нь хоол хийх ёстой тамхи татах бүтээгдэхүүн нь 40-60 градусын температурт тохиолддог. Хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болсон тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг авахын тулд хоол хийх процессыг 100 градусын температурт хийх ёстой. Энэ аргаар бэлэн утсан махыг богино хугацаанд хадгална.

Нойтон тамхи татах нь түүхий бүтээгдэхүүний "хөгшрөлтийг" түргэсгэхэд ашиглагддаг.хиам эсвэл хиам. Тамхи татах нь ойролцоогоор 25 градусын утааны температур, өндөр чийгшилтэй (100 хувь хүртэл) үед хийгддэг.

Тамхи татах: загас бэлтгэх

Гэртээ мах, загас, хиам, бяслаг, тахианы мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хүссэн бүхнээ тамхи татаж болно.

Тамхи татах хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол загас байж магадгүй. Чанартай амттан бэлтгэхийн тулд тамхи татах газар, зөв температурыг тохируулах, чийгшлийг хангах нь хангалтгүй юм. Тамхи татдаг махны амт нь бүтээгдэхүүний урьдчилсан бэлтгэлээс хамаарна. Загас татдаг маринадыг зөв сонгох нь чухал.

Тамхи татах бүх аргуудын хувьд дараах дүрмийг баримтална уу:

• загасыг сайтар угаах хэрэгтэй;
• том загасыг гэдэс дотрыг нь, толгойг нь авах;
• загасыг давсалсан байх ёстой (давсаар үрж үрэх эсвэл давстай усаар даршилна);
• бэлтгэсэн загасыг тамхи татахын өмнө хатаасан байх ёстой.

Доор бид гэртээ загас тамхи татах энгийн маринад жорыг санал болгож байна.

Загасны маринад: бүх нийтийн жор

Гэрийн нөхцөлд загас тамхи татах бүх нийтийн маринадыг санал болгож байна. Жор нь энгийн бөгөөд цөөн хэдэн найрлага шаарддаг. Түүний дагуу бэлтгэсэн загасыг дурын хэлбэрээр (халуун, хүйтэн) утах боломжтой.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• загас - дунд хэмжээний хоёр ширхэг;
• шар буурцаг сумс - нэг шил;
• цагаан дарс (хагас чихэрлэг) - нэг шил;
• нимбэгийн хүчил - нэг халбага;
• халуун ногоотой ургамал (розмарин, ганга), загасны амтлагч - амсах болно;
• булангийн навч - амсах болно;
• элсэн чихэр - 1/2 эсвэл 1 халбага (цай).

Загасыг сайтар угааж цэвэрлээд хөргөгчинд нэг цаг байлгана.

Нимбэгийн хүчлийг нэг аяга хүйтэн усанд шингэлнэ (нэг аяга байгалийн нимбэгний шүүсээр сольж болно).

Саванд шар буурцаг сумс, шингэрүүлсэн нимбэгийн хүчил, дарс асгаж, амтлах ургамал, халуун ногоо, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь холино.

Маринадтай савыг гал дээр тавиад халаана (буцалгаж болохгүй!).

Савыг галаас аваад маринадаа бага зэрэг хөргөнө.

Загасыг хөргөгчнөөс гаргаж, хөндлөн зүслэг хийж, дотор нь булан навч хийнэ. Дараа нь загасыг маринад хийнэ.

Загасыг бүхэлд нь маринадаар бүрхсэн байх ёстой. Хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бол нэмэлт хэсгийг бэлдэх хэрэгтэй.

Даршилсан загасыг найм эсвэл арван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (удах тусмаа сайн).

Даршилсан загасыг тавган дээрээс гаргаж, халуун ногоооор үрнэ.

Тамхи татах бүтээгдэхүүн бэлэн боллоо.

Тамхины өрөөнд загас тамхи татахад зориулсан маринад хийх жор нь анхилуун үнэртэй амттан авах боломжийг танд олгоно.

Халуун ногоотой маринад

Халуун утсан загасанд халуун ногоотой маринад бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• ус - хоёр литр;
• хоолны давс -дөрвөн халбага (хоолны халбага);
• нимбэг - нэг хэсэг;
• улбар шар - нэг ширхэг;
• сонгино - хоёр ширхэг;
• булангийн навч - зургаан ширхэг;
• нунтагласан элсэн чихэр - хоёр халбага (цай);
• нунтагласан шанцай - амсах болно;
• нунтагласан чинжүү (улаан, хар) - амсах болно;
• розмарин, мэргэн, ганга - амсах болно.

Загасыг сайтар угааж, цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь авч, толгойг нь авч, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Нимбэг, жүрж, сонгино том ширхэгтэй хэрчсэн.

Саванд ус хийнэ, гал дээр тавиад буцалгана.

Буцалж буй усанд давс, нунтагласан элсэн чихэр хийнэ, жижиглэсэн сонгино, жүрж, нимбэг, булан навч, перец, шанцай, ургамлыг хийнэ. Маринадыг 10 минут буцалгана.

Савыг галаас аваад маринадаа хөргөнө.

Загасыг хөргөгчнөөс гаргаж, дээр нь хүйтэн давсны уусмал асгаж, 10 эсвэл 12 цагийн турш даршилна.

Даршилсан гулуузыг давсны уусмалаас гаргаж аваад агаарт хоёр цаг байлгана.

Халуун тамхи татдаг.

Халуун утсан загасанд зориулсан халуун ногоотой маринад нь нарийн амт, халуун ногоотой цитрусын үнэртэй амттан авах боломжийг танд олгоно.

Хүйтэн утсан даршилсан ногоо (урт)

Хүйтэн тамхи татдаг загасанд ямар ч загас тохиромжтой ч мөрөг, шар загас, хулд загас, мөнгөн мөрөгт давуу эрх олгох нь зүйтэй.

Хүйтэн тамхи татахын өмнө загасыг давсалсан байх ёстой. Энэ процедур нь загасны сэг зэмийг нян, шимэгчээс халдваргүйжүүлж, халдваргүйжүүлдэг.

Загасыг өмнө нь хоёр төрлийн давсалж (даршилдаг) байдагхүйтэн тамхи татдаг.

Эхний арга нь цэвэрлэж, гэдсийг нь гаргасан загасыг давсны хүчтэй уусмалд дэвтээнэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 100 грамм давсыг нэг литр усанд уусгана.

Бэлтгэсэн гулуузыг саванд хийж, уусмалаа асгаж, 12 эсвэл 14 цагийн турш хүйтэн газар байлгана. Загасны нэг хэсэг нь уусмалын нэг хагасын хэсэг дээр тулгуурладаг, өөрөөр хэлбэл нэг килограмм загасны хувьд та 1.5 литр шингэн авах хэрэгтэй.

Хүйтэн тамхинд зориулсан хурдан даршилж

Хоёр дахь арга нь хүйтэн утсан загасны маринад хийх дараах жорыг агуулдаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• хүнсний давс - литр ус тутамд 200 граммаар;
• нунтагласан чинжүү (хар, цагаан) болон анхилуун чинжүү - амсах болно;
• булангийн навч - хэдэн ширхэг;
• самар - амсах болно;
• орегано - амсах болно;
• ганга - амсах болно;
• дилл - амсах болно.

Маринадыг дараах үндсэн дээр бэлтгэдэг: Нэг кг загасанд 1.5 литр уусмал шаардлагатай.

Шаардлагатай хэмжээний давсыг усанд уусгаж, халуун ногоо нэмнэ. Цэвэрлэсэн, гэдсийг нь цэвэрлэсэн загасыг бэлтгэсэн маринадтай хамт хоёр цагийн турш хийнэ.

Дараа нь гулуузыг шингэнээс гаргаж, утсаар боож, нэг цаг орчим задгай газар байлгана. Загас хуурай байх ёстой. Дараа нь та тамхи татах үйл явцыг эхлүүлж болно.

Туршлагатай хүний зөвлөгөө

Загасыг тамхи татахын өмнө урьдчилан боловсруулахад зориулж маринад бэлтгэх олон жор байдаг. Дээрх нь хамгийн энгийн, гэхдээ тэдгээр ньамттай, анхилуун үнэртэй копчушка авах боломжийг танд олгоно. Гэртээ амттан бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүнийг хийхийн тулд загасчлах эсвэл шинэ загас худалдаж авах шаардлагагүй, тэр ч байтугай супермаркетаас хөлдөөсөн загас ч тамхи татахад тохиромжтой. Мөн та хувин эсвэл бусад хийцтэй савнаас тамхи татах газар барьж болно. Тэдний хэлснээр: "Хүсэл байх болно …"

Загас сонирхогчид өөрсдийн тоймдоо:

• тамхи татахдаа шинэхэн тослог загас сонгох нь дээр;
• маш амттай утсан махыг макрель, мөрөг, мокрели зэргээс гаргаж авдаг;
• сагамхай, боргоцой, алгана зэрэг нь хамгийн тохиромжтой хоол гэдэгт олон хүмүүс итгэдэг;
• утсан ягаан хулд, хулд загас нь хуурайшсан боловч амттай, олон төрлийн хоол идэж болохгүй;
• ямар модны үртэс дээр тамхи татвал зохимжтой;
• халуун утсан загас чанасанаас хойш хоёр дахь өдөр илүү амттай болно;
• хамгийн энгийн маринад эсвэл давсалсан ч гэсэн утсан загасыг амттан болгодог.

Хоолны дуршил, амттай загас!